1、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
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2、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
3、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
4、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
5、问答题 试述革兰氏染色的机理。
6、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端 B.4’黏性末端 C.平端 D.5’黏性末端
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7、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
8、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
9、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
10、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖 B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力 C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破 D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
11、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基 B.半液体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
12、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
13、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌 B、湿热灭菌 C、紫外灭菌 D、消毒
14、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
15、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
16、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
17、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
18、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质 B.氨基酸 C.无机物 D.有机物
19、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶 B.β-淀粉酶 C.普鲁兰酶 D.葡萄糖氧化酶
20、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
21、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、Ti质粒 D、噬菌体载体
22、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
23、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
24、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
25、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
26、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
27、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
28、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
29、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
30、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
31、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
32、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚 B.多莉羊的问世 C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功 D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
33、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白 B.氨基酸 C.抗生素 D.维生素
34、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
35、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
36、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
37、判断题 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
38、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌 B.发酵罐灭菌 C.对所有发酵过程的物料进行灭菌 D.发酵时保持纯种状态
39、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
40、多项选择题 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A、控制养分 B、控制光照 C、控制培养条件 D、避免污染
41、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
42、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
43、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
44、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量 B.添加酶制剂强化淀粉糖化 C.选育高发酵度菌种进行发酵 D.提高麦芽在原料中的比例
45、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分 B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量 C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用 D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
46、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
47、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
48、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
49、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
50、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
51、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
52、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
53、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件 B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件 C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化 D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
54、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
55、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法 B.引入法 C.诱导法 D.分离法
56、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
57、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
58、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
59、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子 B.价值极高的种子 C.数量巨大的发酵剂 D.代谢旺盛的微生物种子
60、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1 B.-10 C.-20 D.-5
61、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
62、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
63、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状 B.菌种的遗传特性 C.操作 D.培养条件
64、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
65、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
66、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值 B、菌丝形态 C、溶解氧浓度 D、黏度
67、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
68、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素 B.色素甜菜苷 C.甜菊苷 D.没食子酸
69、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
70、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解 B.引起变色 C.变味 D.维生素C的损失
71、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
72、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
73、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
74、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法 B、液体发酵法 C、琼脂发酵法 D、凝胶发酵法
75、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
76、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
77、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
78、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷 B.高压 C.供热 D.抽真空
79、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
80、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
81、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
82、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等 B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强 C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来 D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
83、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
84、判断题 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
85、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
86、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
87、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
88、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
89、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
90、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶 B.全合成酶 C.部分合成酶 D.合成酶
91、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
92、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
93、问答题 病毒的形态有哪些？
94、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
95、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
96、问答题 动物细胞工程的应用?
97、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
98、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用 B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态 C.凝固剂的凝固点温度不能太低 D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
99、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
100、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法 B.熏制保藏法 C.冷藏保藏法 D.罐藏法
101、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
102、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
103、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
104、名词解释 柯斯质粒载体
105、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
106、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
107、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
108、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
109、名词解释 信号序列
110、问答题 溶源性细胞有哪些特性？
111、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
112、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究 B.抗生素的生产 C.疫苗的生产 D.疾病治疗
113、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
114、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
115、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
116、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶 B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶 C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶 D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
117、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
118、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡 B、化学消泡 C、光照消泡 D、搅拌消泡
119、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
120、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
121、名词解释 原生质球
122、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
123、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温 B.升温 C.保温 D.冷却
124、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺 B.原材料质量 C.水质质量 D.灭菌
125、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
126、单项选择题 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。
A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术 B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术 C.随机诱变技术 D.盒式突变技术
127、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
128、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品 D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
129、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min B.60～62℃30min C.70℃15min D.121℃15～30min
130、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
131、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法 B.平板划线法 C.细胞分离法 D.组织分离法
132、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截 B、产物阻截 C、分解代谢物阻截 D、酶制剂阻截
133、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
134、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
135、名词解释 S1核酸酶
136、判断题 限制性内切酶简称BE.
137、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
138、名词解释 DNA分子的一级结构
139、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
140、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
141、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基 B.液体培养基 C.半固体培养基 D.固体培养基
142、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量 B.蛋白质的功能特性 C.蛋白质的氨基酸排列顺序 D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
143、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机 B.蝶式离心机 C.管式离心机 D.倾析式离心机
144、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
145、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
146、问答题 抗原的分类如何？
147、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态 B.设计新型的食品和食品原料 C.创造新个体 D.改变食品的形态
148、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏 B.冻干保藏 C.水浸没保藏 D.单代保藏
149、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制 B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记 C.有足够的容量且应有一段非必须区 D.具备与宿主细胞相适应的原件
150、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线 B.高速电子流 C.X射线 D.Y射线
151、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
152、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强 C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强 D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
153、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌 B.酵母 C.牛的胃里 D.小牛的胃里
154、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期 B.对数生长期 C.分化期 D.衰亡期
155、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花 B.活性炭 C.硅胶 D.涤纶
156、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程 B.细胞工程 C.酶工程 D.发酵工程
157、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
158、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
159、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.射线灭菌
160、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
161、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明 B.第一组重组DNA的出现 C.孟德尔遗传规律的证明 D.青霉的大规模的生产
162、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
163、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
164、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
165、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
166、问答题 简述转基因食品的优点？
167、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
168、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
169、问答题 什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？
170、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
171、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
172、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵 B.连续发酵 C.补料分批发酵 D.间歇发酵
173、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸 B.双乙酰 C.3-羟基丙酮 D.2-羟基丙酮
174、判断题 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
175、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
176、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
177、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
178、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
179、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
180、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶 B.切酶 C.限制性内切酶 D.特定酶
181、名词解释 L－细菌
182、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法 B.结合法 C.交联法 D.包埋法
183、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域 B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域 C.转角区域通常位于蛋白质的表面 D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
184、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶 B.木酶 C.节杆酶 D.黑曲霉
185、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法 B.划线分离法 C.组织分离法 D.单孢分离法
186、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
187、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
188、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
189、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
190、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期 B.加速期 C.减速期 D.稳定期
191、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
192、多项选择题 酶的表面修饰包括（）
A.单纯修饰 B.物理固定法 C.酶的小分子修饰 D.酶的大分子修饰
193、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
194、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法 B.生物消泡法 C.机械消泡法 D.添加剂消泡法
195、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法 B.导入方法 C.化学融合剂法 D.杂交技术
196、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
197、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
198、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
199、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
200、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素 B.氨气 C.铵盐 D.硝酸盐
201、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
202、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
203、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
204、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
205、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基 B.确定培养基并对其进行杀菌 C.对发酵罐杀菌 D.产物萃取和精制
206、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
207、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
208、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
209、问答题 诱变育种的步骤。
210、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白 B.人生长激素 C.纤维蛋白溶酶原激活剂 D.尿激酶
211、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
212、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B.应用重组DNA技术进行新药的开发 C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D.利用基因工程菌生产凝乳酶
213、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15% B、20% C、10% D、25%
214、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成 B.培养基的类型 C.微生物种类 D.培养条件
215、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
216、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
217、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
218、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
219、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐 B.气升式发酵罐 C.机械搅拌发酵罐 D.自吸式发酵罐
220、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养 B、分批培养 C、连续培养 D、断点培养
221、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域 B.食品工业领域 C.现代检测技术领域 D.生物制药和医药领域
222、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
223、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
224、名词解释 碱基互补配对原则
225、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期 B.提高酶的热稳定性 C.延长药用蛋白的保存期 D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
226、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种 B.控制微生物进行代谢的各种条件 C.有进行微生物发酵的设备 D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
227、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
228、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
229、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染 B.提高产品质量 C.延长贮存时间 D.保证产品质量
230、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
231、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度 B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量 C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度 D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
232、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
233、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
234、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.巴氏灭菌法 D.间歇灭菌法
235、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
236、名词解释 食品生物技术
237、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
238、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
239、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.冷冻除菌
240、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜 B.酸奶 C.酸奶油 D.酸乳酒
241、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
242、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶 B.凝乳酶 C.纤溶酶原激活剂 D.木瓜蛋白酶
243、填空题 基因的本质是具有（）。
244、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
245、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素 B.硅藻土 C.硅胶 D.活性炭
246、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
247、问答题 自发突变的特点有哪些？
248、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
249、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
250、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
251、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
252、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.碱性磷酸酯酶
253、问答题 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。
254、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养 B.分离 C.筛选 D.鉴定
255、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备 B.实验室种子制备 C.生产车间种子制备 D.大量的种子制备
256、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
257、名词解释 壁膜间隙
258、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性 B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水 C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全 D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
259、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
260、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
261 、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
262、问答题 病毒的基本特点有哪些？
263、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线 B.X射线 C.Y射线 D.试剂
264、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
265、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程 B.物理酶工程 C.生物酶工程 D.生化酶工程
266、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛 B.消泡效果好 C.无依赖性 D.迅速可靠
267、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
268、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖 B.细胞生长 C.细胞的制取 D.细胞培养
269、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力 B.具有亲水性 C.对人、畜无毒 D.来源方便
270、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
271、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
272、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
273、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
274、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高 B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多 C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显 D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
275、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
276、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
277、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
278、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ B.DNA聚合酶Ⅱ C.DNA聚合酶片段 D.DNA聚合酶Ⅲ
279、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
280、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
281、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
282、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品 B.以微生物的酶为产品 C.以微生物的代谢产物为产品 D.产品的变质
283、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
284、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
285、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
286、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
287、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
288、问答题 简述食品中的极端微生物。
289、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌 B.连续灭菌 C.半连续灭菌 D.间歇灭菌
290、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
291、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
292、多项选择题 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A、温度调控 B、破坏微生物体内的蛋白质 C、破坏微生物的营养成分 D、破坏微生物的活性物质
293、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶 B、纤维素酶 C、菠萝蛋白酶 D、木瓜蛋白酶
294、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
295、问答题 简述抗体的结构及类别。
296、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
297、单项选择题 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A.紫外线 B.X射线 C.阴极射线 D.r射线
298、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19 B.酵母质粒 C.pBR322 D.Ti质粒
299、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
300、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
