1、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
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2、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
3、问答题 简答风味的基本概念。
4、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
5、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
6、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
7、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
8、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
9、问答题 什么是风味物质？
10、问答题 什么是食品风味？
11、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
12、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
13、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
14、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
15、填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
16、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
17、填空题 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
18、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
19、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
20、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
21、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
22、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
23、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
24、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
25、填空题 白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
26、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
27、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
28、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
29、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
30、问答题 什么是变调作用？
31、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
32、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
33、填空题 β-苯乙醇有发闷（）香气。
34、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
35、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
36、问答题 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
37、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
38、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
39、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
40、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
41、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
42、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
43、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
44、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
45、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
46、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
47、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
48、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
49、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
50、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
51、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
52、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
53、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
54、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
55、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
56、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
57、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
58、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
59、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
60、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
61、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
62、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
63、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
64、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
65、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
66、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
67、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
68、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
69、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
70、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
71、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
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72、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
73、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
74、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
75、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
76、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
77、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
78、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
79、填空题 酿酒用玉米必须（）。
80、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
81、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
82、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
83、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
84、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
85、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
86、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
87、问答题 什么是顺位品酒法？
88、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
89、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
90、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
91、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
92、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
93、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
94、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
95、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
96、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
97、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
98、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
99、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
100、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
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101、填空题 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
102、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
103、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
104、问答题 什么是相乘作用？
105、填空题 （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
106、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
107、问答题 品评的环境要求？
108、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
109、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
110、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
111、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
112、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
113、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
114、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
115、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
116、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
117、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
118、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
119、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
120、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
121、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
122、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
123、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
124、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
125、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
126、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
127、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
128、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
129、问答题 请解释什么是杂环化合物？
130、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
131、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常 说的“酒劲大”的原因。
132、问答题 大曲的特点
133、问答题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
134、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
135、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
136、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
137、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
138、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
139、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
140、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
141、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
142、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
143、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
144、问答题 秒持值衡定评酒法？
145、填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。
146、填空题 白酒酒精度是指：（）。
147、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
148、问答题 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
149、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
150、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
151、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
152、问答题 白酒中酸类有何功能？
153、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
154、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
155、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
156、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
157、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
158、填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
159、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
160、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
161、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
162、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
163、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
164、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
165、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
166、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
167、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
168、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
169、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
170、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
171、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
172、问答题 什么是老熟？
173、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
174、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
175、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
176、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
177、填空题 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
178、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
179、问答题 品评的再现性？
180、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
181、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
182、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
183、问答题 什么叫品评？
184、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
185、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
186、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
187、判断题 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
188、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
189、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
190、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
191、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
192、问答题 什么是化学味觉？
193、判断题 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
194、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
195、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
196、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
197、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
198、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
199、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
200、判断题 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
201、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
202、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
203、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
204、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
205、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
206、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
207、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
208、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
209、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
210、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
211、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
212、判断题 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
213、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
214、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
215、判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。
216、填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
217、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
218、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
219、问答题 勾兑与调味的相互关系？
220、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
221、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
222、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
223、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
224、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
225、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
226、填空题 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
227、填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
228、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
229、填空题 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
230、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
231、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
232、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
233、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
234、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
235、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
236、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
237、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
238、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
239、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
240、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
241、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
242、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
243、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
244、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
245、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
246、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
247、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
248、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
249、判断题 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
250、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
251、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
252、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
253、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
254、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
255、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
256、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
257、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
258、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
259、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
260、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
261、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
262、问答题 简述品评的步骤
263、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
264、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
265、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
266、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
267、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
268、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
269、问答题 什么是基酒？
270、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
271、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
272、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
273、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
274、问答题 白酒的品评方法有几种？
275、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
276、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
277、填空题 （）在特型酒中含量较高。
278、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
279、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
280、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
281、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
282、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
283、问答题 针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
284、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
285、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
286、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
287、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
288、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
289、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
290、问答题 什么是调味酒？
291、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
292、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
293、判断题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
294、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
295、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
296、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
297、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
298、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
299、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
300、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
