1、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
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2、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
3、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺 B.蒸米饭 C.油条 D.烙饼 E.面条
4、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
5、多项选择题 营养调查工作质量的影响因素包括（）
A.工作计划的科学性、严谨性和可行性 B.各级领导的支持 C.调查对象的配合程度 D.调查人员的工作态度 E.调查人员的专业知识技能水平
6、多项选择题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A.煮熟以后保存 B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D.分两种方法即冷却和冷冻法保存 E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
7、多项选择题 治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸 C．锌 D．镁 E．维生素B1
8、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关 B.构成某些金属酶的辅基 C.是牙齿和骨的组成成分 D.提高机体免疫力 E.拮抗重金属的毒性作用
9、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液 B.脾脏 C.肾脏 D.肝脏 E.骨骼
10、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染 B.细菌毒素的污染 C.真菌的污染 D.真菌毒素的污染 E.病毒的污染
11、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢 B.促进脑发育并提高记忆力 C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚 D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能 E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
12、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素B1
13、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
14、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
15、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白 B.橄榄油 C.玉米粉 D.玉米粉与脱脂大豆混合 E.酪蛋白与玉米粉混合
16、单项选择题 婴儿哮喘营养治疗，除外（）
A.排除引起过敏反应的食品 B.婴儿慎用牛奶 C.防止蛋白质的摄入 D.补充各种营养素 E.避免刺激性食物
17、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
18、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力 B.脱脂牛奶 C.全脂牛奶 D.咖啡 E.橘汁
19、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗癞皮病维生素 C.抗坏血病维生素 D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素
20、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计 B.使用动物资料外推到人的变异估计 C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性 D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计 E.数据库不完整的不确定性
21、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
22、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应
23、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留 B.微生物残留 C.包装材料污染 D.物理性污染 E.酶天然毒性
24、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
25、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高 B.葡萄糖呼吸商低 C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1 D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7 E.脂肪比葡萄糖易消化
26、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差 B.均数一定小于标准差 C.均数一定等于标准差 D.均数一定等于标准差的平方 E.均数的单位一定和标准差的单位相同
27、单项选择题 肾病综合征的营养治疗不包括（）。
A.限制饱和脂肪酸的摄入 B.充足的维生素 C.每日钠盐在3～5g D.每日总热量＜35kcal／kg
28、多项选择题 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）
A.亮氨酸 B.缬氨酸 C.蛋氨酸 D.异亮氨酸 E.酪氨酸
29、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
30、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.膳食不慎 E.外伤
31、单项选择题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.维生素E E.矿物质
32、单项选择题 一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）
A.回盲部溃疡型癌 B.结肠克罗恩病 C.回盲部溃疡型结核 D.回盲部阿米巴病 E.过敏性结肠炎
33、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
34、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
35、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
36、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
37、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
38、多项选择题 影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A.金属元素的存在形式 B.抑制机体酶活性 C.有毒金属的蓄积性 D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 E.食物中某些营养素
39、单项选择题 黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）
A.脑 B.肺 C.胃 D.肝脏 E.心脏
40、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌 B.肠梗阻 C.肠坏死 D.恶病质 E.凝血机制障碍
41、单项选择题 喉鸣音是（）独特的症状。
A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病
42、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
43、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足 B.蛋白质摄入不足 C.维生素B摄入量不足 D.维生素C烹调损失过多 E.烟酸摄入不足
44、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
45、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
46、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆 B.小 C.聋 D.哑 E.瘫
47、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
48、单项选择题 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
49、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
50、单项选择题 慢性肝炎患者的适宜膳食为（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B.低蛋白、低脂肪膳食 C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D.高脂肪膳食 E.不受饮食影响
51、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质 B.食品化学性污染 C.食物中毒 D.食品放射性污染 E.食品掺假
52、单项选择题 谷类的第二限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.含硫氨基酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
53、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
54、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
55、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500 B.800 C.1000 D.1200 E.2000
56、填空题 （）是膳食中最好的天然钙来源。
57、多项选择题 常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）
A.人体测量法 B.生物测量法 C.基因测量法 D.物理测量法 E.化学测量法
58、多项选择题 以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少 B．红细胞体积增大 C．骨髓中出现巨幼红细胞 D．白细胞增多 E．中性粒细胞增多
59、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏 B.腌制 C.煎 D.急火快炒
60、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca B.亚甲蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
61、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
62、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
63、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.褐鳞小伞蕈 C.鹿花蕈 D.丝盖伞 E.毒蝇伞
64、单项选择题 在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.膳食纤维 E.矿物质
65、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
66、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖 B.高GI食物可有效控制餐后血糖 C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小 D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
67、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
68、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
69、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者 B.胃癌伴远处转移患者 C.胃癌术后复发的患者 D.胃癌伴心功能不全的患者 E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
70、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
71、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类 B.萜类 C.芥子油苷类 D.植物固醇 E.植物雌激素
72、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）
A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒 B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力 C.机体血红蛋白失去带氧能力 D.机体血红蛋白损伤 E.血红蛋白铁含量缺乏 F.机体血液丢失
73、单项选择题 非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）
A．肝功能衰竭的患者 B．对胃肠道消化功能障碍的患者 C．肾衰竭的患者 D．胃肠功能正常的患者 E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
74、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架 B.Wallstent支架 C.Ultraflex食管支架 D.Z形支架 E.Symphony支架
75、单项选择题 肝性脑病患者选择蛋白质食物（）
A.大豆蛋白质为主 B.动物蛋白质为主 C.畜类肉为主 D.禁食牛奶 E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
76、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质 B.维生素和胡萝卜素 C.必需氨基酸和矿物质 D.蔬菜和水果 E.蛋白质和微量元素
77、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
78、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铝
79、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制 B.自我监测血糖 C.预防感染 D.适量运动 E.宣传测量血压的重要性
80、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）
A.4kcal B.5kcal C.7kcal D.8kcal E.9kcal
81、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个 B.3～5个 C.5～7个 D.7～10个 E.3～9个
82、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
83、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
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84、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
85、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
86、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L B.＜8.0nmol／L C.＜7.8nmol／L D.＜6.8nmol／L
87、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.＝1：1：1 D.＜1：1：1.5
88、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
89、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时 B.哺乳后2小时 C.哺乳结束后 D.临近哺乳时 E.哺乳临近结束时
90、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐 B.高浓度的单糖或双糖 C.低浓度草酸盐 D.锌 E.铁
91、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗 B.患者代谢状况 C.患者是否受感染 D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质 E.患者有无乳糖不耐受
92、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
93、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
94、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
95、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿 B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
96、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.硫辛酸
97、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
98、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
99、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
100、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油 B.干豆 C.蘑菇 D.白酒 E.西瓜
101、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断 B.显示胃壁增厚及范围 C.确定癌肿是否长出胃壁 D.显示周围淋巴结肿大 E.发现肝或其他脏器转移
102、多项选择题 肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。
A.蛋白质、能量 B.水 C.钾、钠 D.维生素 E.钙、磷
103、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变 B.抗氧化 C.抗癌 D.免疫调节 E.降低胆固醇
104、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
105、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）
A.适量控制膳食总能量 B.控制食盐的摄入量 C.降低脂肪和胆固醇的摄入 D.增加蛋白质的供给 E.补充维生素
106、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K B.维生素C C.维生素PP D.维生素B E.叶酸
107、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
108、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
109、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
110、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
111、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用 B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件 C.防止生熟食品交叉污染 D.只能使用集中消毒的餐具 E.操作人员的个人卫生
112、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg B.HBeAg C.抗HBs D.抗HBe E.抗HBc
113、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
114、单项选择题 钙的生理功能不包括下面哪一项（）
A.构成骨骼和牙齿 B.参与凝血过程 C.维持神经与肌肉活动 D.与蛋白质及核酸合成有关 E.促进体内某些酶的活性
115、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
116、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位 B.＞28单位 C.＞30单位 D.＞35单位
117、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐 B.3～5餐 C.5～6餐 D.6～7餐
118、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠 B.钾 C.叶酸 D.维生素A、C E.维生素B族
119、多项选择题 目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病 B.甲状腺肿 C.脚气病 D.克山病 E.大骨节病
120、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸 B.DHA C.EPA D.亚油酸
121、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
122、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm B.7～9cm C.10～12cm D.14～15cm
123、多项选择题 下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）
A.骨质减少 B.体内水分减少 C.基础代谢降低 D.合成代谢升高，分解代谢降低 E.胃肠的消化功能减弱
124、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病 B.恶性贫血 C.眼干燥症 D.克山病 E.脚气病
125、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用 B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关 C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成 D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用 E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
126、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用 B.植物雌激素具有抗雌激素作用 C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇 D.植物雌激素本质上也属于激素 E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
127、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
128、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
129、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
130、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
131、单项选择题 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
A.肝脏 B.肾脏 C.卵巢 D.胰腺 E.胃
132、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
133、多项选择题 铅的毒性作用主要是在（）。
A.肝脏 B.造血系统 C.肾脏 D.神经系统 E.脑
134、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
135、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入 B.蛋白质供能比例为10% C.脂肪供能比例为30% D.碳水化合物供能比例为60% E.每天只给予3次正餐
136、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
137、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌 B.河豚鱼毒素 C.农药 D.抗生素 E.氯丙醇
138、单项选择题 （）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A.荞麦 B.小麦 C.燕麦 D.粟
139、单项选择题 下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）
A.环堤 B.半月征 C.结肠壁局限性僵硬 D.苹果核征 E.充盈缺损
140、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
141、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜 B.谷类 C.豆类制品 D.动物肝脏 E.禽蛋类 F.奶与奶制品
142、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
143、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性 B.促进内源性致癌物的产生 C.本身具有致癌作用 D.转运致癌物至其作用部位 E.与癌基因的结构、转录和表达相关
144、单项选择题 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）
A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片 B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20% D.锌的供给量不应低于15mg/d E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
145、单项选择题 下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组 B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组 C.高、中、低三个剂量组 D.高、低剂量组 E.高、低剂量组及阴性对照组
146、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
147、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影 B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显 C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 D.肠结核多累及盲肠及回肠末端 E.肠结核可有多个尖刺样龛影
148、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状 B.严重者可因缺氧导致死亡 C.可造成肝肾损伤 D.由其水解产生氰酸盐引起中毒 E.苦杏仁中含量最高
149、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）
A.胃造瘘 B.肠外营养治疗 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
150、单项选择题 中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A.5g B.15g C.20g D.25g E.30g
151、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
152、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
153、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
154、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
155、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
156、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物 B.忌食辛辣刺激性食品 C.忌食不洁食品 D.忌食产酸产气食品 E.忌饮食无规律
157、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1% B.2% C.3% D.4% E.5%
158、多项选择题 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应 C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关 D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响 E.以上都不对
159、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
160、多项选择题 呼吸道是由（）组成的。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.气管 E.支气管
161、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物的摄入 D.高蛋白饮食 E.逐步增加食量和食物种类
162、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓 B.肌红蛋白 C.肝脏 D.网状内皮细胞 E.骨骼
163、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）
A.家族遗传 B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏 D.焦磷酸酶先天缺陷 E.苯丙氨酸缺乏
164、单项选择题 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A.多钙少磷的呈碱性膳食 B.少钙多磷的呈酸性膳食 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
165、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
166、多项选择题 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素C D.维生素B E.水
167、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
168、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
169、单项选择题 干扰铜吸收的膳食成分不包括（）
A.蔗糖和果糖 B.铁 C.钼 D.钙 E.维生素C
170、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.霉变甘蔗 E.镰刀菌
171、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用 B.经高温处理后可食用 C.经低温冷冻后可食用 D.经后熟后可食用 E.经高温消毒后作工业用
172、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
173、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病 B.肠道传染病 C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病 D.食物中某些污染物引起的慢性中毒 E.食物中毒
174、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
175、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍 B.胆石症 C.胆囊炎 D.原发性胆囊硬化 E.肝硬化
176、多项选择题 肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）
A.氮平衡 B.尿肌酐酶 C.血糖 D.血浆蛋白 E.水、电解质
177、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
178、单项选择题 以下属于食品抗氧化剂的是（）
A.山梨酸 B.BHA C.碳酸 D.乳酸 E.柠檬黄
179、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
180、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
181、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
182、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
183、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚 B.异黄酮 C.二烯丙基二硫化物 D.异硫氰酸盐 E.叶黄素
184、多项选择题 胃大部切除术后主要并发症是（）。
A.术后呕吐 B.术后出血 C.倾倒综合征 D.吻合口溃疡 E.牙龈出血
185、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.活动 D.生长发育 E.排泄
186、多项选择题 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A.因入而异，循序渐进 B.运动时间应尽量延长 C.不要空腹运动 D.宜餐后1小时运动 E.运动要适度，不要突然加大运动量
187、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人 B.肥胖者 C.无症状高尿酸血症者 D.酗酒者 E.尿酸性结石患者
188、单项选择题 下列含维生素C最多的蔬菜是（）
A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 E.黄瓜
189、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素 C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质 D.食用前未经彻底加热 E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
190、单项选择题 Crohn病的特征病变是（）
A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 B.溃疡多与肠管纵轴垂直 C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡 D.肠管痉挛激惹呈“线样征” E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状
191、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物 B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化 C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结 D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润 E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
192、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B.胃肠外 C.肌注 D.鼻饲
193、单项选择题 飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10%～15% B.15%～20% C.20%～25% D.25%～30% E.20％～35%
194、多项选择题 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A.母体对铁的需要量增 B.膳食铁摄入不足 C.某些其他因素引起的失血 D.胎儿对铁的需要量增加 E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差
195、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.甲状腺功能亢进 C.甲状腺功能减退 D.肺结核 E.自主神经功能紊乱
196、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
197、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
198、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
199、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌 B.变形杆菌 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.副溶血性弧菌
200、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷 B.寡苷 C.酚糖苷 D.大豆异黄酮类 E.大豆低聚糖
201、单项选择题 学校健康教育评价的重点是（）
A.信念的转变 B.行为的改变 C.知识的变化 D.疾病的发病情况 E.健康状况的改善
202、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
203、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食 B.坐位进食 C.站立进食 D.侧卧位进食 E.不受体位限制
204、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高 B.围生期婴儿死亡率增高 C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D.胎儿先天性畸形发生率增高 E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
205、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程 C.阻断致癌物亚硝胺合成 D.促进淋巴细胞的形成 E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
206、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食 B.药物 C.手术 D.运动 E.心理和行为
207、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
208、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入 B.控制能量摄入，但不能骤减 C.能量摄入可不受限制 D.控制蛋白质的摄入 E.控制必须脂肪酸的摄入
209、单项选择题 骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.汞 B.镉 C.铅 D.砷
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210、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B
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211、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
212、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）
A.在何时人民法院调查取证才具有价值 B.原告提供证据的价值 C.被告在何时补充证据才有价值 D.原告提供证据的作用 E.被告在何种情况下补充证据才有价值 F.在什么情况下人民法院调查取证有价值
213、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体 B．萃取过程简单 C．使物料脱色脱臭 D．适于植物油脂萃取 E．适于茶酚萃取
214、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
215、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
216、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬 B.硒 C.钼 D.碘 E.铜
217、单项选择题 大脑和小脑表层的灰质称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
218、单项选择题 下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）
A.只有营养素能够促进健康 B.只有必需营养素能够促进健康 C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高 D.动物性食物中不含非营养素成分 E.食物中的非营养素成分能够促进健康
219、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根 B.硫酸根 C.亚硫酸根 D.维生素C E.以上全是
220、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素 B.玉米黄素 C.辣椒红素 D.叶黄素 E.番茄红素
221、单项选择题 下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）
A.安赛蜜 B.糖精钠 C.丙酸及其盐类 D.甘草 E.苯甲酸钠
222、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性 B.肯定了生物医学的价值 C.确立了社会、心理因素的重要地位 D.立体地探索了健康观念 E.以上均是
223、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失 B.DNA链插入 C.跨越基因的损伤 D.DNA断裂 E.光镜下可见
224、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸 B.磷脂 C.丁酸 D.油酸
225、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻 B.秋季腹泻 C.急性胃肠炎 D.痢疾 E.服泻型感冒 F.病毒性腹泻
226、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸
227、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
228、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
229、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）
A.丙烯酰胺 B.氯丙醇 C.杂环胺类化合物 D.亚硝胺 E.亚硝酰胺
230、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
231、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500 B.1000 C.1500 D.2000
232、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
233、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
234、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒
235、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇 B.乙醇 C.矿物质 D.有机酸
236、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
237、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸 B.神经损伤 C.电解质紊乱 D.糖代谢紊乱 E.肝损害
238、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜 B.精制面粉 C .西红柿 D.鱼 E.牛奶
239、单项选择题 食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）
A．中心静脉营养 B．周围静脉营养 C．经鼻胃管或鼻肠管营养 D．经口营养 E．经直肠营养
240、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时
241、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛 B.创面的大量渗出液中含有维生素 C.胃肠功能紊乱 D.组织修复时对能量和营养素需求的增加 E.体内激素的紊乱
242、多项选择题 对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）
A.吸收 B.生物转运 C.分解 D.排泄 E.体内蓄积
243、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛 B.皮肤 C.骨骼 D.生殖系统 E.口腔
244、单项选择题 动脉粥样硬化与饮食因素的关系（）
A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关 B.膳食脂肪量的多少起决定作用 C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关 D.与胆固醇的摄入水平无关 E.与磷脂的摄入水平呈正相关
245、单项选择题 食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）
A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 B.红细胞中缺少单加氧酶 C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶 D.小肠黏膜乳糖酶缺乏 E.体内缺乏半乳糖激酶
246、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶 B.猪血 C.胡萝卜 D.马铃薯 E.橙子
247、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素 B.碳酸氢盐 C.淀粉酶 D.核糖核酸酶
248、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A.脂肪占总能量的25%以下 B.作为预防膳食，P/S比值大于1 C.作为治疗膳食，P/S比值大于2 D.少选用植物油，多选用动物脂肪 E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上
249、单项选择题 溃疡病的并发症中哪一种最严重（）
A.幽门梗阻 B.胃出血 C.溃疡恶变 D.穿孔 E.胃窦胃炎
250、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食 B.高盐膳食 C.低能量膳食 D.低蛋白膳食 E.中医食疗无效
251、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
252、多项选择题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A.挥发性盐基总氮 B.三甲胺 C.组胺 D.K值 E.pH的变化
253、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.低脂膳食 D.低盐膳食 E.低胆固醇膳食
254、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒杆菌 E.沙门菌
255、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
256、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
257、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
258、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
259、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
260、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖类 E.低钠
261、单项选择题 具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）
A.主动转运 B.滤过 C.简单扩散 D.载体扩散 E.吞噬及胞饮
262、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
263、单项选择题 最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）
A.牡蛎 B.蘑菇 C.南瓜 D.西瓜 E.辣椒
264、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
265、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动 B.避免使用烟草 C.限制接触致癌物 D.合理膳食 E.保持良好的心理状态
266、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢 B.成年型患者表现不明显，但发展较快 C.成年型患者表现明显，但发展缓慢 D.幼年型患者表现明显，发展较快 E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
267、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
268、单项选择题 传统菜籽油的（）含量较高，一般为20％～60％。
A.芥酸 B.磷酸 C.植酸 D.丁酸
269、多项选择题 食物营养的研究内容包括（）。
A.食物的营养组成、功能 B.膳食营养素参考摄入量 C.食品强化 D.植物化学物的功能 E.食物新资源的开发和利用
270、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
271、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
272、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素 B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸 D.脂肪 E.碳水化合物
273、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学 B.营养缺乏病研究方法 C.营养代谢研究方法 D.营养状况评价方法 E.食物营养成分测定方法
274、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病 B.佝偻病 C.肥胖 D.高脂血症
275、单项选择题 下列不属于人畜共患传染病的是（）。
A.鼻疽 B.猪瘟 C.麻风 D.结核
276、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列 B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量 C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味 D.味精化学名称为谷氨酸钠 E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
277、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌 B.发锌 C.血浆碱性磷酸酶 D.金属硫蛋白活性 E.唾液锌
278、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄 B.紫菜 C.动物肝肾内脏 D.乌贼鱼 E.虾
279、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
280、单项选择题 反映维生素B负平衡的早期指标是（）
A.血清维生素B浓度<1.1μmol/L B.脱氧尿嘧啶抑制试验 C.血清全结合咕啉 D.血清同型半胱氨酸水平 E.血清全钴胺素Ⅱ
281、单项选择题 下列不属于伤寒传播途径的是（）
A.水 B.食物 C.日常接触 D.血液 E.苍蝇
282、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品 F.采集和封存可疑食物 G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
283、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎 B.胃多发性溃疡 C.胃周围粘连 D.早期胃癌（Ⅱc型） E.早期胃癌（Ⅰ型）
284、多项选择题 营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程 B.膳食史 C.人体测量 D.生化检验 E.临床检查
285、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30%～40% B.10%～15% C.15％～25% D.60%～70% E.80%～90%
286、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
287、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃ B.140℃ C.170℃ D.190℃ E.100℃
288、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
289、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症 B.长期少食者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.上消化道出血 E.食管肿瘤术后
290、单项选择题 通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）
A.镁 B.β-胡萝卜素 C.硒 D.叶酸 E.维生素E
291、多项选择题 孕中晚期的能量消耗包括（）。
A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C.母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动
292、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）
A.上班 B.舞蹈 C.驾驶 D.卧床 E.游泳
293、单项选择题 下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有（）。
A.糖原异生增强 B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝 C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D.白蛋白合成代谢升高
294、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
295、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
296、多项选择题 可以诱发肾结石的因素包括（）。
A.高钙尿症 B.高尿酸尿症 C.高钙血症 D.高钾血症 E.慢性尿路感染
297、多项选择题 关于膳食纤维下列说法正确的是（）。
A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原 B.甜菜、豌豆含有较多果胶 C.膳食纤维都是天然的 D.植物性食物含有较多的膳食纤维
298、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
299、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C
300、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业 B.食品超市 C.集贸市场 D.个体摊贩 E.餐饮业
