1、判断题 合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
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2、填空题 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
3、问答题 操作题：用文字叙述目前啤酒厂常用的浸渍增湿粉碎的操作要求。
4、多项选择题 麦汁冷却的二种方式是（）。
A.开放式 B.密闭式 C.风冷 D.水冷
5、判断题 啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
6、填空题 麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。
7、判断题 酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。
8、问答题 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？
9、问答题
计算题：计算啤酒发酵度 某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P，检测外观浓度为1.641%，实际浓度为3.421%，请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
10、填空题 糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。
11、问答题 啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？
12、填空题 四标贴标机能贴：（）、（）、（）、和封口铝箔标。
13、问答题 啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？
14、填空题 对辅料粉碎的要求是粉碎得（）越好，玉米则要求脱胚后再粉碎。
15、单项选择题 麦汁过滤分（）步进行。
A.一 B.二 C.三 D.四
16、单项选择题 为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
A.氧化 B.分解 C.还原 D.反应
17、单项选择题 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。
A.醛类 B.酮类 C.酸类 D.酚类
18、单项选择题 酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
A.高温 B.常温 C.低温
19、填空题 按GB4927-2001《啤酒》国家标准规定，色度在3～14EBC的啤酒为（）色啤酒；色度等于或大于41EBC的啤酒为（）色啤酒
20、单项选择题 溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。
A.长 B.短 C.适中
21、填空题 啤酒冰点：（）
22、多项选择题 啤酒按色泽分类（）
A.淡色啤酒 B.浓色啤酒 C.黑啤酒 D.白啤酒
23、问答题 控制酵母自溶的措施有哪些？
24、填空题 气流输送有两种形式：在输送管道中进行低压输送物料的为（），进行高压输送物料为（）。
25、判断题 麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。
26、填空题 无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）（V/V）。
27、单项选择题 在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厌氧微生物。
A、厌氧微生物来源:91考试网 91Exam.org B、微好氧微生物 C、好氧性微生物 D、A、B、C
28、填空题 洗瓶机操作过程中，故障指示灯亮时，应立即（）。
29、填空题 物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。
30、单项选择题 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A.戊糖 B.果糖 C.麦芽三糖 D.蔗糖
31、判断题 洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤酒时一般用单端式。
32、填空题 称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的（）高。
33、多项选择题 煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
34、填空题 啤酒是含（）、起泡、低（）的饮料酒。
35、填空题 α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
36、单项选择题 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、50% B、70% C、90%
37、单项选择题 水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A．水中钠镁离子的增酸作用 B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用 C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味 D．水中余氧有利于酵母菌的生长
38、填空题 啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）
39、单项选择题 造成制麦损失的原因主要是（）
A.麦粒的呼吸和根芽的生长 B.除杂 C.除根 D.干燥水分的散失
40、填空题 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
41、填空题 从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。
42、问答题 操作题：用文字叙述麦汁煮沸操作？
43、判断题 麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
44、单项选择题 大麦中蛋白质没有的类型（）
A、麦白蛋白 B、球蛋白 C、醇溶蛋白 D、谷酸蛋白
45、单项选择题 直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A.b-淀粉酶 B.a-淀粉酶 C.b-葡聚糖酶 D.蛋白酶
46、问答题
计算题：计算包装车间的瓶损、盖损和商标损失 包装车间某日啤酒产量210KL（0.64L/瓶），经清点，使用啤酒瓶333100只、用瓶盖331800个、用商标334600张，请计算包装车间当日的瓶损、盖损和商标损失（%）？
47、多项选择题 酒花的贮藏应在（）条件下。
A.低温 B.干燥 C.阴暗 D.高温
48、单项选择题 酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
A、易失活 B、活性高 C、活性低 D、易挥发
49、单项选择题 灌酒时，瓶内的装酒容量必须留有（）%的膨胀空间，否则杀菌时瓶爆多。
A.1—2 B.4—5 C.7—8 D.8—9
50、问答题
计算题：计算过滤损失率 某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？
51、多项选择题 啤酒厂常用的化学灭菌剂有（）
A、高锰酸钾 B、酒精 C、琼脂 D、氰化钾
52、填空题 β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
53、单项选择题 大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
A.发芽率 B.发芽力 C.发芽数 D.发芽度
54、单项选择题 抑制剂有溴酸钾，甲醛等，起作用是一直根芽生长，降低（）
A、新陈代谢 B、呼吸损耗 C、光合作用 D、酶活力
55、问答题 发酵工序安全操作应注意哪些方面？
56、单项选择题 制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。
A、增加口感 B、减少发酵周期 C、降低成本 D、增加酒度
57、填空题 麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
58、多项选择题 糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
A.淀粉 B.蛋白质 C.β-葡聚糖 D.糊精
59、单项选择题 麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）
A.63~68℃ B.76~78℃ C.80℃以上 D.90℃以上
60、单项选择题 酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为（）。
A、10℃以下 B、0～2℃ C、0℃以下
61、填空题 麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65～70%，通常使用压力为（）MpA、的蒸汽。
62、填空题 小麦用作辅料时的添加量一般为（）。
63、判断题 一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。
64、名词解释 啤酒的生物稳定性
65、单项选择题 麦汁压滤机的滤布材料，应选择（）。
A、棉滤布 B、尼龙布 C、聚丙烯布
66、单项选择题 从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在（）之间。
A.3.8-4.2 B.4.2-5.0 C.4.4-5.2 D.4.8-5.4
67、名词解释 麦芽溶解
68、判断题 啤酒杀菌的要求，就是在最低杀菌温度和最短杀菌时间内，杀灭酒内可能存在的生物污染。
69、问答题 简述薄板冷却器的优缺点？
70、填空题 薄板冷却器按流程图进行组装，压紧尺寸在规定范围内，不得渗漏，使用前需用（）℃热水冲洗杀菌。
71、单项选择题 为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。
A、2~4 B、3~5 C、-1~3 D、-3~0
72、填空题 大麦的分级采用分级筛，常用的分级筛分为（）分级筛和（）分级筛。
73、填空题 保质期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于（），并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是（）的。
74、问答题
计算题：计算包装车间的啤酒瓶、瓶盖和商标用量 包装车间某日需生产啤酒150KL（0.355L/瓶），包装材料损失指标为瓶损1.1%、盖损1.2%、商标损失1.8%，请计算当日需用的啤酒瓶、瓶盖和商标用量？
75、填空题 气流输送设备要使物料运动平稳，真空输送时真空度为-0.01Mpa～-0.05Mpa，压力输送时风压为（）Mpa。
76、单项选择题 一般要求停止抽真空后，30分钟内系统的真空度下降不大于（），可认为合格。
A、500Pa B、1000Pa C、1500Pa D、2000Pa
77、单项选择题 二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。
A.4-6 B.3-4 C.2-3
78、填空题 贴标机按容器运动分类，可分为直线式和（）。
79、判断题 啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。
80、问答题 酿造用水的处理方法有哪几种？
81、问答题 麦芽的脆度指标表示什么意义？
82、判断题 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
83、判断题 麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
84、单项选择题 统的糖化方法有（）种。
A.1 B.2 C.3 D.4
85、判断题 在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
86、填空题 无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。
87、填空题 啤酒厂的动力电一般由国家电力供应电网供给，进入厂区主变压器的电压为（）KV。
88、问答题 干麦芽的处理及目的
89、填空题 要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。
90、单项选择题 生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）
A.低 B.适中 C.任何都可以 D.高
91、单项选择题 糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。
A、α—淀粉酶 B、β—淀粉酶 C、糖化酶 D、麦芽糖糖化酶
92、填空题 麦芽干法粉碎机根据辊数可分对辊、（）、（）、（）粉碎机。
93、填空题 评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
94、判断题 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
95、单项选择题 大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
A、20%~23% B、16%~18% C、14%~16% D、1l％～13％
96、单项选择题 制麦是啤酒生产的（）
A、开始 B、结束 C、中间过程 D、abc都不对
97、判断题 酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
98、填空题 糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
99、多项选择题 密闭式冷却设备有（）。
A.薄板冷却器 B.套管冷却 C.蛇管冷却 D.直管冷却
100、单项选择题 当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
A.发酵罐结冰 B.酵母自溶 C.双乙酰还原困难 D.发酵中止现象
101、问答题 试述下蹲膝关节屈曲约为90º时，迅速起跳，起跳高度的主要生物力学因素。
102、单项选择题 通常浸麦度要控制在（）
A.30-35% B.43-48% C.35-40% D.50-55%
103、判断题 吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
104、问答题 简述CIP清洗设备系统？
105、单项选择题 麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）
A、5.8~6.2 B、6.5~6.8 C、7.2~7.5 D、8.2~8.5
106、判断题 硅藻土过滤机开始预涂时，必须经常调节放气阀，把气体放掉。
107、填空题 过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用、深层效应和（）三方面。
108、填空题 瓶盖内衬垫需采用一定弹性并具有良好密封性能的材料，必须符合（）要求。
109、判断题 啤酒工业上用的薄膜，其滤芯的微孔孔径一般为：3μm、1μm、0.8μm、0.6μm、0.45μm，根据不同过滤目的而选用。
110、填空题 麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
111、填空题 糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。
112、填空题 塑料箱、纸箱输送优先采用（）输送带。
113、名词解释 浓醪发酵
114、问答题 酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求
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115、判断题 发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
116、问答题 备件管理的目标和任务是什么？
117、填空题 麦汁的冷却要求：（）。
118、多项选择题 圆柱锥底罐的优点在于（）
A、液层高 B、高温发酵时，产生多量泡沫 C、无菌操作好，污染机会少 D、有利于进行二氧化碳洗涤
119、单项选择题 下列计算机软件中，（）软件不是在互联网上使用的。
A、MicrosoftWord B、InternetExplorer C、MicrosoftOutlook
120、填空题 （）罐是过滤机和灌装机之间的缓冲容器。
121、单项选择题 原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。
122、问答题 浸麦的目的
123、单项选择题 要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。
A.耗水 B.能源 C.物料 D.以上均是
124、填空题 不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
125、填空题 如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
126、单项选择题 圆柱锥底发酵罐设备容量大，国内采用的罐容一般为（）。
A.10～100m3 B.100～600m3 C.600～1000m3 D.1000～1400m3
127、名词解释 α－淀粉酶
128、判断题 颗粒酒花不经过粉碎，用造粒机压制而成。
129、单项选择题 在糖化工序生产现场，用糖度计测量糖度时，测定温度在（）。
A.25℃ B.20℃ C.10℃ D.15℃
130、填空题 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
131、判断题 灌酒后压盖质量可通过调节压盖膜的行程来获得最佳效果。
132、判断题 啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
133、判断题 灌酒时瓶内的酒液灌不满，其原因是密封垫、泄压阀、真空阀泄漏。
134、填空题 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
135、单项选择题 啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A.野生酵母 B.培养酵母 C.凝聚酵母 D.老化酵母
136、判断题 从事技术工种的劳动者，必须经过培训、考核合格方能上岗。
137、单项选择题 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A、1/4 B、3/4 C、1/2 D、1/3
138、单项选择题 杀死物体中的病原微生物的方法称（）。
A、杀菌 B、消毒 C、防腐
139、判断题 劳动法第六十九条规定：国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。
140、名词解释 麦芽浸出物收得率
141、判断题 应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌。
142、单项选择题 一般情况下，计算机默认的主磁盘分区是（）。
A、A盘 B、B盘 C、C盘
143、填空题 啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
144、单项选择题 糖化醪（）有利于蛋白质分解。
A.稀 B.适中 C.浓
145、填空题 啤酒生产厂废水主要污染指标是生物需氧量（BOD5）、（）和悬浮物（SS）。
146、填空题 分离热凝固物大多采用（），有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。
147、问答题 操作题：用文字叙述装卸机的操作？
148、判断题 蒸汽锅炉用水，为了避免腐蚀和结垢。不能完全除去水中的盐。
149、名词解释 非发酵性糖
150、单项选择题 微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。
A、曝气 B、射流 C、厌氧
151、判断题 发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
152、多项选择题 大麦发芽应控制好（）
A.光线 B.温度 C.水分 D.供氧
153、填空题 洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。
154、填空题 麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。
155、单项选择题 下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
A.多罐式连续发酵 B.塔式连续发酵 C.固定化酵母连续发酵
156、单项选择题 麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
A、蛋白质 B、麦糟 C、酒花 D、纤维素
157、名词解释 泡持性
158、填空题 起泡正常的啤酒，泡沫应是酒的1～2倍。一般（）mm以上。
159、单项选择题 生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。
A.1％，3％ B.3％，1％ C.2％，3％ D.3％，2％
160、问答题 操作题：用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？
161、单项选择题 主发酵期间发酵液的pH值会（）
A.升高 B.降低 C.不变
162、填空题 经硅藻土过滤后的啤酒质量，与硅藻土质量、过滤设备性能、（）等三方面因素有关。
163、填空题 要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。
164、问答题 操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？
165、填空题 酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
166、问答题 糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
167、判断题 斗式提升机的驱动装置应位于上部的转轮上。
168、填空题 溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
169、问答题 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？
170、单项选择题 常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。
A.沉浮试验 B.千粒重 C.脆度测定器试验 D.蛋白质溶解度
171、问答题 啤酒的分类？
172、单项选择题 （）是粉状酵母的特点。
A.容易凝集 B.长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀 C.发酵液容易澄清 D.发酵度较低
173、判断题 贴标时粘合剂的选择很重要，淀粉胶适合中低速贴标机，酪素胶适合高速贴标机。
174、问答题 什么是啤酒酿造的后修饰技术？请举例说明。
175、单项选择题 车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
A、培养基 B、发酵 C、替代品 D、检查
176、填空题 PDCA循环中：P代表计划，D代表实施，C代表（），A代表处理。
177、判断题 糖化车间主蒸汽进口阀之后没有必要设置蒸汽减压阀。
178、判断题 煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允许的。
179、填空题 啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴氏灭菌。
180、多项选择题 啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
A.降低生产成本 B.提高啤酒的发酵度 C.改变啤酒的风味 D.改进啤酒的泡沫性能
181、多项选择题 高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）
A、醇还原为醛 B、氨基酸被转氨为α-酮酸 C、酮酸脱羧成醛 D、醛还原为醇
182、问答题 二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？
183、问答题 糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
184、问答题 简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？
185、单项选择题 麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
A、过酸环境 B、过碱环境 C、融氧环境 D、无菌环境
186、问答题
计算题：计算粮耗指标（折11°P标准浓度） 某啤酒厂某月生产11°P麦汁5767KL，耗麦芽608800kg、耗大米262400kg；生产12°P麦汁1384.61KL，耗麦芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒总损失率9%。请计算该厂当月啤酒耗粮（kg/KL）？
187、判断题 按照气体溶解于液体的规律，压力越高，温度越低，溶解CO2的数量越少。
188、填空题 如用热水冲洗容器和管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到（）℃以上，并保持15～20min。
189、单项选择题 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A、冷灌装8℃以下 B、常温灌装20℃以下 C、灌装60℃以上 D、常温
190、单项选择题 根据GB、4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A、68 B、70 C、72 D、74
191、问答题 氧和氧化对啤酒的损害及解决办法？
192、单项选择题 上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A、棉子糖 B、纤维二糖 C、异麦芽糖
193、填空题 酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。
194、问答题 分析“长管”和“短管”灌酒机的结构特性及优缺点？
195、判断题 多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。
196、单项选择题 以下各项中，哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）
A.蛋白质浑浊 B.消毒浑浊 C.氧化浑浊 D.多酚物质浑浊
197、问答题 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
198、判断题 麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
199、判断题 超过保质期，但仍能食用的食品可以销售。
200、判断题 应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。
201、问答题 试述纯生啤酒灌装车间的技术装备要求？
202、问答题 操作题：用文字叙述板框式硅藻土过滤机的操作？
203、问答题 简述盘式离心机的优缺点？
204、填空题 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
205、填空题 空气中的氧，按含氧量质量百分数计为（）%；按含氧量体积百分数计为（）%。
206、单项选择题 麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
A、冷凝固物 B、温凝固物 C、热凝固物
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207、单项选择题 叶芽的长度视麦芽（）不同而异
A、长度 B、宽度 C、重量 D、种类
208、问答题 试述近代糖化车间麦汁过滤槽的结构特点？
209、单项选择题 多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A.150mg/L B.100mg/L C.180mg/L D.200mg/L
210、填空题 洗瓶机根据进瓶、出瓶位置安排可分为（）和（），生产纯生啤酒时，适宜用（）洗瓶机。
211、问答题 糖化过程在什么情况下要安排低温浸渍？
212、判断题 大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。
213、填空题 胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的作用。
214、单项选择题 糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。
A.过浓 B.过稀 C.适中
215、判断题 麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。
216、问答题
计算题：计算麦汁温度 某发酵罐有效容量200KL，五次麦汁满罐，每次麦汁产量40KL，罐内已进四次麦汁，混合温度7.8℃，要使满罐麦汁温度达8℃，问第五次追加麦汁的温度应为多少？
217、判断题 如洗瓶机出口的啤酒瓶未洗净，提高洗涤液温度即可改进。
218、填空题 库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
219、判断题 大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
220、判断题 过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。
221、填空题 添加（）酶，可加快啤酒成熟、缩短酒龄。
222、问答题 异常发酵现象和处理方法
223、问答题 在啤酒工业上使用酶制剂能取得哪些良好的效果？
224、填空题 为便于清洗杀菌，啤酒厂容器、管道的（）要尽可能光滑，焊缝要磨平。
225、多项选择题 国家职业技能鉴定内容包括（）。
A.职业要求 B.学历要求 C.技能要求 D.知识要求
226、填空题 纯生啤酒中有（）活性。
227、判断题 商标上的生产日期由生产管理部门定，必须醒目清楚。
228、问答题 影响大麦吸水速度的因素有哪些？
229、问答题 验收酵母扩培设备时应注意哪些方面？
230、单项选择题 世界产量最大的一种酒类是（）
A.白酒 B.果酒 C.啤酒 D.黄酒
231、单项选择题 麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗 B、中 C、细
232、单项选择题 麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
A.大 B.小 C.高 D.低
233、单项选择题 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度 B、残余碱度 C、镁硬度
234、填空题 啤酒灌装机酒阀有长酒管和（）之分，又有旋塞式和弹簧式之分。
235、问答题 啤酒酿造中使用酒花制品的优点？
236、问答题 影响双乙酰生成的因素有哪些？
237、填空题 我国啤酒产量的90%左右是（）。
238、单项选择题 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A、甘油 B、羰基化合物 C、有机酸 D、乙醇和CO2
239、单项选择题 浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.其它酶 D.酶
240、判断题 碱性作用pH＜7；酸性作用pH＞7；水为中性pH=7。
241、单项选择题 干麦芽贮存回潮的水分一般为（）
A.5%-7% B.9%-10% C.10%-12% D.2%-4%
242、单项选择题 在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。
A.优秀 B.良好 C.一般 D.较差
243、多项选择题 常用浸麦方法有（）
A.断水浸麦法 B.长断水浸麦法 C.喷淋浸麦法 D.浸泡法
244、单项选择题 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量 B.新鲜 C.纯种 D.传代次数
245、问答题 并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响？如何处理？
246、判断题 深层滤芯适用于无菌过滤的第一道预过滤；薄膜滤芯适用于无菌过滤的最后一道过滤。
247、判断题 板框式硅藻土过滤机的工作压力参数是0.3Mpa，实际操作时，压力可以达0.5Mpa。
248、填空题 优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过（）EBC单位
249、填空题 酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。
250、问答题 试述锥形发酵罐的基本要求？
251、单项选择题 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
A、蛋白质混浊 B、酵母凝聚性差 C、污染杂菌
252、单项选择题 要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.糖化酶 D.蛋白酶
253、单项选择题 麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫 B、二甲基硫 C、亚硫酸盐 D、硫化氢
254、单项选择题 糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。
A.65 B.70 C.75 D.80
255、问答题 简述输送带的维护和保养？
256、判断题 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
257、单项选择题 大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）
A.58%-65% B.50%-52% C.65%-75% D.70%-80%
258、填空题 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
259、多项选择题 啤酒按生产方式分（）
A.淡色啤酒 B.鲜啤酒 C.纯生啤酒 D.熟啤酒
260、填空题 市场上退回漏气酒，排除外部原因后，主要检查（）是否符合要求。
261、判断题 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
262、判断题 传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
263、填空题 啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有（）、（）等处理。
264、填空题 发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
265、单项选择题 啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30% B.50% C.70% D.90%
266、多项选择题 大麦浸渍包括（）几个阶段。
A.洗麦 B.发芽 C.浸麦 D.通风
267、判断题 原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。
268、单项选择题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮 B、Zn离子浓度 C、可发酵性糖
269、单项选择题 （）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
A.Zn离子 B.Ca离子 C.Mg离子
270、判断题 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
271、填空题 ISO是国际（）组织的代号。
272、单项选择题 大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。
A.20%-22% B.18%-20% C.7%-8% D.9%-12%
273、填空题 不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。
274、问答题 操作题：用文字叙述烛式硅藻土过滤机的操作？
275、单项选择题 糖化温度偏高 ，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.β-葡聚糖
276、单项选择题 采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
A.粗 B.适中 C.细
277、问答题 糖化方法选择的依据
278、问答题 用文字叙述板框式硅藻土过滤机的操作？
279、单项选择题 对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A、麦芽糖 B、异麦芽糖 C、蛋白糖 D、蔗糖
280、判断题 吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
281、单项选择题 人工充气的二氧化碳应纯净无（）
A、水 B、氮 C、色 D、氧
282、填空题 如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
283、多项选择题 制麦生产中溶解度的适当程度通常以（）予以区别。
A.溶解不足 B.溶解适中 C.溶解过度 D.完全溶解
284、问答题 提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？
285、填空题 纯生啤酒灌装线的输送带一般不设（），而设输送带原地清洁，以减少污染的机会。
286、填空题 瓶装、听装啤酒的保质期不少于（）天
287、判断题 Flash盘（俗称闪盘或U盘）是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质，它的容量一般比光盘容量要小。
288、填空题 麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
289、单项选择题 在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。
A.R-酶 B.内肽酶 C.二肽酶 D.氨肽酶
290、填空题 德国的白啤酒是以（）为主要原料生产的。
291、填空题 按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和（）。
292、填空题 成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.
293、填空题 糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。
294、单项选择题 在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（）
A、湿度 B、速度 C、时间 D、方法
295、填空题 啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。
296、判断题 麦汁煮沸时间越长越好。
297、判断题 防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。
298、判断题 传统过滤槽的筛板与槽底的间距一般在10～20mm。
299、填空题 后酵和贮酒期间采取的工艺措施可添加一些（）等操作
300、单项选择题 煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
A.正常 B.低 C.高
