1、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
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2、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
3、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
4、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
5、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
6、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
7、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
8、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
9、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
10、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
11、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
12、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
13、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
14、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
15、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
16、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
17、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
18、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
19、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
20、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
21、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
22、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
23、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
24、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
25、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
26、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
27、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
28、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
29、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
30、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
31、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
32、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
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33、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
34、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
35、问答题 冷害产生的原因？
36、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
37、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
38、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
39、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
40、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
41、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
42、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
43、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
44、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
45、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
46、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
47、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
48、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
49、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
50、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
51、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
52、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
53、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
54、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
55、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
56、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
57、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
58、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
59、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
60、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
61、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
62、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
63、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
64、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
65、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
66、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
67、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
68、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
69、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。 91exam .org
70、问答题 辐射应用类型有哪些？
71、名词解释 速冻的定性表达
72、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
73、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
74、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
75、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
76、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
77、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
78、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
79、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
80、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
81、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
82、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
83、问答题 度回升对食品的影响是什么？
84、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
85、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
86、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
87、名词解释 回热
88、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
89、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
90、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
91、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
92、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
93、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
94、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
95、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
96、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
97、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
98、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
99、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
100、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
101、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
102、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
103、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
104、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
105、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
106、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
107、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
108、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
109、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
110、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
111、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
112、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
113、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
114、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
115、名词解释 实用贮藏
116、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
117、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
118、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
119、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
120、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
121、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
122、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
123、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
124、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
125、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
126、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
127、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
128、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
129、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
130、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
131、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
132、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
133、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
134、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
135、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
136、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
137、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
138、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
139、名词解释 烟熏保藏
140、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
141、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
142、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
143、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
144、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
145、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
146、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
147、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
148、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
149、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
150、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
151、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
152、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
153、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
154、名词解释 冷却过程的冷耗量
155、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
156、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
157、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
158、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
159、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
160、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
161、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
162、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
163、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
164、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
165、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
166、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
167、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
168、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
169、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
170、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
171、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
172、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
173、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
174、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
175、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
176、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
177、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
178、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
179、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
180、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
181、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
182、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
183、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
184、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
185、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
186、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
187、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
188、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
189、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
190、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
191、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
192、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
193、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
194、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
195、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
196、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
197、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
198、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
199、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
200、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
201、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
202、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
203、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
204、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
205、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
206、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
207、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
208、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
209、问答题 蒸发操作的目的是什么？
210、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
211、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
212、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
213、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
214、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
215、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
216、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
217、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
218、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
219、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
220、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
221、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
222、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
223、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
224、问答题 空气调节系统的类型有几种？
225、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
226、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
227、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
228、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
229、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
230、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
231、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
232、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
233、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
234、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
235、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
236、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
237、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
238、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
239、名词解释 食品干藏
240、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
241、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
242、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
243、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
244、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
245、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
246、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
247、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
248、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
249、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
250、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
251、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
252、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
253、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
254、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
255、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
256、问答题 防止干耗的措施有哪些？
257、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
258、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
259、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
260、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
261、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
262、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
263、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
264、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
265、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
266、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
267、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
268、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
269、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
270、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
271、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
272、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
273、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
274、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
275、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
276、名词解释 食品的低温保藏
277、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
278、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
279、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
280、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
281、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
282、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
283、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
284、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
285、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
286、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
287、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
288、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
289、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
290、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
291、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
292、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
293、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
294、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
295、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
296、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
297、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
298、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
299、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
300、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
