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食品科学技术：食品安全学测试题（每日一练）
2021-02-12 12:25:07 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局


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2、名词解释  范氏实验


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3、名词解释  增味剂


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4、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？


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5、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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6、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果
B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果
C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果
D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果
E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果


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7、填空题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。


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8、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


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9、单项选择题  下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）

A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则


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10、单项选择题  臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳


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11、单项选择题  下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌


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12、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


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13、多项选择题  油脂酸败的化学过程主要是（）

A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应


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14、问答题  未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？


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15、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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16、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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17、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高


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18、单项选择题  制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果


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19、单项选择题  国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、县级以上国务院质量监督部门
B、县级以上工商行政管理部门
C、县级以上食品药品监督管理部门
D、食品生产者


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20、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


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21、多项选择题  食品加热杀菌的方法包括（）

A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌


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22、填空题  细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。


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23、单项选择题  受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.

A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药


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24、问答题  论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。


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25、单项选择题  以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法


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26、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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27、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的办法是（）.

A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照


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28、单项选择题  新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。

A、市（地）级以上质量技术监督部门
B、工商部门
C、国家质检总局
D、当地卫生部门


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29、单项选择题  企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局


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30、多项选择题  黄变米毒素可分为（）.

A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素


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31、问答题  何谓胖听，包括哪几种？


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32、单项选择题  食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。

A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证


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33、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


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34、填空题  在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。


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35、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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36、单项选择题  我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.

A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得检出


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37、问答题  哪些食品是禁止生产经营的？


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38、单项选择题  加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C


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39、问答题  从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？


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40、单项选择题  生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品


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41、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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42、名词解释  食品卫生标准


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43、填空题  食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。


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44、问答题  食品生产经营人员需要进行健康体检吗？


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45、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）.

A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘


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46、单项选择题  下列选项受食品安全法调整的有（）。

A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果


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47、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现


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48、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇


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49、单项选择题  果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。

A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求


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50、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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51、单项选择题  食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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52、问答题  被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？


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53、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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54、名词解释  成对比较检验法


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55、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法


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56、问答题  简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。


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57、名词解释  护色剂


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58、问答题  食源性疾病主要有哪些？


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59、单项选择题  食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。

A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定


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60、问答题  食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？


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61、问答题  简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


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62、名词解释  选择试验法


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63、问答题  食品安全法的立法宗旨是什么？


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64、单项选择题  企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。

A、2
B、3
C、4
D、5


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65、问答题  食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？


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66、问答题  说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。


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67、问答题  简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.


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68、填空题  芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。


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69、多项选择题  放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物


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70、填空题  食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。


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71、单项选择题  企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。

A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月


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72、单项选择题  县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。

A.质量安全风险信息
B.食品安全风险评估信息
C.食品安全日常监督管理信息
D.食品安全风险警示信息


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73、判断题  灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）


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74、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？


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75、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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76、问答题  简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.


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77、单项选择题  食品安全国家标准编号由（）部门提供。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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78、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性


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79、填空题  植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。


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80、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


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81、单项选择题  《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。

A、1
B、2
C、3
D、4


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82、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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83、问答题  数字修约规则的具体内容？


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84、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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85、名词解释  大肠菌群最近似数（MPN）


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86、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


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87、问答题  食物中毒的处理原则？


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88、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？


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89、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？


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90、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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91、单项选择题  对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。

A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下


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92、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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93、问答题  产品的保质期和保存期一样吗？


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94、问答题  写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。


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95、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


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96、单项选择题  食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）

A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月


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97、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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98、单项选择题  食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。

A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称


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99、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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100、多项选择题  禁止生产经营下列食品（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品


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101、问答题  食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？


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102、问答题  食品生产经营者具有哪些义务？


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103、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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104、问答题  取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？


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105、名词解释  水分活性aw


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106、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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107、多项选择题  促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短


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108、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


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109、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽


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110、名词解释  食品的掺杂掺假


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111、名词解释  菌落总数


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112、单项选择题  食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案


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113、单项选择题  粮谷的安全水分为（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％


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114、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时


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115、问答题  《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？


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116、单项选择题  生产风险是指（）生产所冒的风险。

A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案


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117、单项选择题  以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。

A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度


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118、单项选择题  取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可

A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通


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119、问答题  食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？


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120、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


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121、单项选择题  国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。

A、食品营养
B、食品质量
C、食品安全水平
D、食品存储


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122、单项选择题  丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油


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123、问答题  食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？


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124、问答题  食品标识不得标注哪些内容？


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125、单项选择题  在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、广告法
D..反不正当竞争法


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126、填空题  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。


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127、单项选择题  多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽


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128、多项选择题  食品腐败变质的坚定指标包括（）

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


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129、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


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130、问答题  食品生产经营应当符合什么要求？


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131、填空题  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。


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132、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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133、多项选择题  鲜蛋应在（）条件下储藏。

A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃


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134、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。

A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业


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135、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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136、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


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137、单项选择题  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境


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138、单项选择题  据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）

A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西


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139、问答题  简述大肠菌群的食品卫生学意义。


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140、单项选择题  依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。

A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定


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141、单项选择题  企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度


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142、多项选择题  引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。

A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水


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143、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


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144、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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145、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？


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146、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


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147、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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148、单项选择题  评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺


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149、单项选择题  油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质


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150、单项选择题  食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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151、填空题  通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。


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152、问答题  乳制品包装标签上应标明什么事项？


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153、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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154、单项选择题  承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。

A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局


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155、填空题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。


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1 56、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。


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157、问答题  简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？


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158、单项选择题  果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。

A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制


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159、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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160、填空题  影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。


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161、单项选择题  发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时


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162、问答题  转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？


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163、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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164、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


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165、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油


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166、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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167、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


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168、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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169、多项选择题  反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群


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170、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


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171、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？


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172、填空题  企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


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173、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养


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174、填空题  食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。


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175、单项选择题  低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.

A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min


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176、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


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177、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。


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178、单项选择题  下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。

A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石


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179、多项选择题  澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌


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180、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。


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181、名词解释  食源性疾病


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182、单项选择题  乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。

A、0301
B、0401
C、0501
D、0601


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183、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）


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184、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件


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185、单项选择题  《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人


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186、填空题  油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。


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187、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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188、单项选择题  食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性


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189、单项选择题  以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的


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190、问答题  食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？


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191、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


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192、单项选择题  肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质


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193、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


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194、单项选择题  急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉


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195、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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196、问答题  简述炭疽病畜的处理措施


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197、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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198、问答题  转基因食品有哪几种形式？


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199、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


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200、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？


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201、名词解释  冷链（cold chain）


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202、问答题  企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？


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203、多项选择题  毒覃中毒按临床表现可分为（）.

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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204、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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205、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


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206、名词解释  动物最大无作用剂量（MNL）


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207、填空题  砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。


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208、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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209、问答题  食品添加剂的包装标识有哪些要求？


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210、问答题  论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。


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211、单项选择题  制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。

A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准


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212、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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213、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


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214、名词解释  羰基价（CGV）


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215、填空题  马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。


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216、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估


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217、多项选择题  氨基甲酸酯类农药的特点是（）

A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解


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218、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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219、单项选择题  食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.

A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质


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220、问答题  如何防止有毒种籽对粮豆的污染？


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221、单项选择题  生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

A、成品仓库
B、包装车间
C、灌装车间


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222、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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223、问答题  未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？


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224、填空题  常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


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225、单项选择题  已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是


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226、问答题  《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？


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227、问答题  如何进行食物中毒调查处理？


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228、单项选择题  食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验


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229、单项选择题  食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年


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230、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


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231、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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232、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物质是（）

A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C


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233、问答题  对囊虫病畜肉应如何处理？


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234、单项选择题  糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道


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235、单项选择题  企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。

A、5
B、8
C、10
D、7


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236、多项选择题  大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型


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237、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。


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238、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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239、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。

A、都要
B、执行标准中有的
C、部分
D、都不要


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240、单项选择题  县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。

A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响


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241、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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242、填空题  （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。


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243、单项选择题  食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。

A.规范
B.规程
C.标准
D.技术


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244、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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245、多项选择题  需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物


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246、填空题  动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。


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247、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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248、单项选择题  国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。

A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即


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249、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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250、问答题  怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？


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251、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。

A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分


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252、名词解释  T.T.T


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253、填空题  食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。


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254、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。

A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会


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255、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类


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256、单项选择题  《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。

A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日


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257、多项选择题  微生物污染主要为（）的污染.

A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒


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258、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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259、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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260、填空题  20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。


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261、单项选择题  检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。

A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法


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262、单项选择题  食品标签标注的内容应按（）标注。

A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C


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263、问答题  引起食物中毒的食品有哪些？


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264、单项选择题  生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。

A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下


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265、多项选择题  下列属于食源性疾病范畴的是（）.

A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏


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266、单项选择题  食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、0.5
B、1
C、2
D、3


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267、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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268、单项选择题  当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%


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269、问答题  简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.


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270、单项选择题  医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。


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271、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


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272、单项选择题  我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日


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273、问答题  简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.


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274、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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275、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


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276、问答题  粮豆的主要卫生问题是什么？


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277、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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278、问答题  食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。


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279、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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280、问答题  企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？


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281、单项选择题  有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏


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282、单项选择题  新《食品安全法》共有（）。

A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条


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283、问答题  挤出的奶为什么要及时冷却？


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284、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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285、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级


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286、填空题  食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。


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287、单项选择题  在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺


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288、单项选择题  根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。

A、一
B、二
C、三
D、四


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289、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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290、单项选择题  县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章


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291、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。


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292、名词解释  

酶制剂
 


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293、问答题  企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？


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294、问答题  食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？


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295、问答题  预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？


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296、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？


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297、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求


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298、单项选择题  企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。

A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门


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299、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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300、单项选择题  中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品


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