1、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
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2、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
3、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏 E、全血
4、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是
5、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆 B.荞麦 C.大麦 D.小米
6、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
7、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
8、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
9、单项选择题 下列不属于人畜共患传染病的是（）。
A.鼻疽 B.猪瘟 C.麻风 D.结核
10、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏 B.孕妇铁缺乏 C.孕妇锌缺乏 D.孕妇硒缺乏
11、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
12、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强 B.糖原异生降低 C.无氧酵解降低 D.葡萄糖的利用率增加 E.血糖降低，
13、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂 B.维生素C C.膳食纤维 D.淀粉
14、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血 B.体重下降 C.低血糖综合征 D.倾倒综合征 E.营养障碍
15、单项选择题 PN的中文医学解释为（）。
A.膳食模式 B.肠内营养 C.肠外营养 D.营养支持
16、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g B.4、9、4kJ/g C.16.81、37.56、16.74kcal/g D.37、56、16.81、16.74kJ/g E.9、4、4kcal/g
17、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
18、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D B.氟 C.硒 D.铁
19、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
20、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸 B.丙酸钠 C.焦亚硫酸钠 D.苯甲酸 E.柠檬酸
21、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量 B.可耐受最高摄入量 C.推荐摄入量 D.轻度中毒量 E.适宜摄入量
22、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
23、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入 B.蛋白质供能比例为10% C.脂肪供能比例为30% D.碳水化合物供能比例为60% E.每天只给予3次正餐
24、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢 B.下肢 C.腹部 D.臀部 E.会阴部
25、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
26、单项选择题 下列选项中，均为必需氨基酸的是（）
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C.蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E.苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
27、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
28、单项选择题 人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）
A.烟酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B6 E.维生素A
29、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食 B.高盐膳食 C.低能量膳食 D.低蛋白膳食 E.中医食疗无效
30、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
31、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
32、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
33、单项选择题 食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）
A．肠外营养 B．鼻饲营养支持 C．经口营养支持 D．胃造瘘营养支持 E．空肠造瘘营养支持
34、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
35、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
36、多项选择题 能促进钙吸收的膳食因素是（）
A.泛酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸 E.烟酸
37、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量 B.先晶体扩容，再输入胶体 C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒 D.维持尿量60ml／h E.72小时后可以开始口服补液
38、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒 B.服抗惊厥药 C.酸性溶液 D.碱性溶液
39、单项选择题 关于葡萄球菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.兼性厌氧菌 C.只引起毒素型中毒 D.产生的毒素不耐热 E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
40、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
41、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
42、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
43、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素 B.β-胡萝卜素 C.γ-胡萝卜素 D.隐黄素 E.番茄红素
44、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
45、单项选择题 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A.多钙少磷的呈碱性膳食 B.少钙多磷的呈酸性膳食 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
46、单项选择题 氟含量较高的食物不包括（）
A.谷类 B.海鱼 C.茶叶 D.海带 E.紫菜
47、多项选择题 预防新生儿佝偻病的措施有（）。
A.母乳喂养 B.晒太阳 C.强化维生素D制剂 D.人工喂养者强化维生素AD E.喂高钙食物
48、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）
A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性 D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
49、单项选择题 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）
A.20g B.5g C.22g D.30g E.25g
50、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量 B.减少维生素A的摄入量 C.减少维生素D的摄入量 D.减少食盐的摄入量 E.减少能量的摄入量
51、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
52、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖类 E.低钠
53、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm B.1.0cm C.3.0cm D.5.0cm E.以上都不是
54、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml B.通常参考前一日排出量，一般200ml C.通常参考前一日排出量，一般300ml D.通常参考前一日排出量，一般500ml E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
55、多项选择题 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）
A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精
56、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素 B.一般应补充多种维生素复合制剂 C.一般应补充单-矿物质 D.一般应补充多种矿物质复合制剂 E.适量，营养素平衡
57、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类 B.肉类 C.蔬菜 D.水果
58、多项选择题 妊娠期妇女吸收增多的营养素有（）
A.蛋白质 B.维生素B12 C.铁 D.钙 E.叶酸
59、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
60、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍 B.胆石症 C.胆囊炎 D.原发性胆囊硬化 E.肝硬化
61、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学 B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法 C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法 D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法 E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
62、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆 B.小 C.聋 D.哑 E.瘫
63、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐
64、单项选择题 不能用于烟酸营养状况评价的是（）
A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定 B.测定烟酸的代谢产物 C.2-吡啶酮/N-MN比值 D.红细胞中NAD/NADP比值 E.烟酸当量测定
65、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高 B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高 C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低 D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低 E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
66、单项选择题 适宜糖尿病患者的治疗方法为（）
A.不能注射胰岛素 B.只能服用二甲双胍 C.中西医结合 D.胰腺切除 E.禁止运动
67、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
68、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃ B.革兰阴性菌 C.以感染型食物中毒为主 D.中毒多发生在夏秋季 E.不耐高温
69、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
70、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄 B.果汁、果胨、米汤等食物 C.浓鸡汤 D.浓鱼汤 E.牛奶
71、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌 B.肝癌、乳腺癌 C.前列腺癌、结肠癌 D.口腔癌、喉癌 E.肺癌、胰腺癌
72、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
73、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.硫辛酸
74、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
75、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
76、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入 B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 C、适当补充牛奶 D、增加萝卜、黄豆的摄入 E、增加膳食纤维的摄入
77、单项选择题 肾盂肾炎营养治疗（）
A.限制水的摄入 B.限制蛋白质摄入 C.增加能量摄入 D.大量饮水、适量增加蛋白 E.限制盐摄入
78、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A B.抗脚气病因子 C.维生素E D.锌 E.硒
79、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
80、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
81、单项选择题 半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A.母乳 B.牛奶 C.奶粉 D.豆浆 E.奶糕
82、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
83、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
84、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
85、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力 B.脱脂牛奶 C.全脂牛奶 D.咖啡 E.橘汁
86、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）
A.不要生吃各种核仁 B.开展卫生宣传 C.杏仁此类产品一定要煮熟 D.苦杏仁一定要干炒熟再食用 E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发 F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
87、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g
88、单项选择题 下列不属于行为干预范畴的是（）
A.案例研究 B.模拟示范 C.编制食谱 D.实际操作 E.个别指导
89、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g B.8g C.6g D.7g
90、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶 B.过冷、过热食物 C.果汁 D.高钾食品 E.高钙食品
91、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
92、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～60% D.60%～70% E.70%～80%
93、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
94、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
95、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药残留 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
96、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足 B.钙摄入过多 C.铁摄入不足 D.铁摄入过多 E.钠摄入不足
97、多项选择题 （）缺乏均可引起贫血。
A.蛋白质 B.铁 C.叶酸和维生素B12 D.维生素B6 E.维生素C
98、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
99、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d
100、多项选择题 影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A.金属元素的存在形式 B.抑制机体酶活性 C.有毒金属的蓄积性 D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 E.食物中某些营养素
101、单项选择题 低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）
A.10～20g B.20～30g C.10～30g D.20～40g E.30～50g
102、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.非蛋白氮
103、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜 B.精制面粉 C.西红柿 D.鱼 E.牛奶
104、单项选择题 学校健康促进的一级目标人群是（）
A.小学生 B.中学生 C.大学生 D.医学院校学生 E.学生
105、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铝
106、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬 B.硒 C.钼 D.碘 E.铜
107、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
108、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
109、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳 B.酸奶 C.还原奶 D.全脂奶粉 E.脱脂奶粉
110、单项选择题 非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）
A．肝功能衰竭的患者 B．对胃肠道消化功能障碍的患者 C．肾衰竭的患者 D．胃肠功能正常的患者 E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
111、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸 B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应 C.刺激抑癌基因p53的表达 D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成 E.在清除自由基方面与硒协同作用
112、单项选择题 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）
A.5%～10% B.14%～15% C.20％～25% D.25%～30% E.20％～35%
113、单项选择题 某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白（++++），24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为（）。
A.急性肾小球肾炎 B.肾病综合征 C.慢性肾衰 D.慢性肾小球肾炎
114、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
115、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
116、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 E.肌糖原
117、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4 B.0.8 C.1.3 D.2.5 E.2.6
118、单项选择题 下列不能提供能量的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪酸 C.淀粉 D.氨基酸 E.维生素
119、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
120、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初 B.秋末冬初 C.冬季 D.秋季
121、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
122、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
123、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
124、单项选择题 下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）
A.体重法 B.身高标准体重法 C.腰围和腰臀比 D.皮褶厚度法 E.体质指数法
125、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
126、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
127、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征 B.水、电解质失衡 C.维生素B12吸收不良 D.糖尿病 E.反流
128、多项选择题 孕期的生理改变包括（）。
A.内分泌的改变 B.消化功能的改变 C.血液容积和血液成分的改变 D.肾功能的改变 E.体重的增加
129、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪 B.盐 C.辛辣食品 D.蛋白质 E.酒精
130、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
131、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变 B.胃腔缩小 C.幽门管多呈关闭状态 D.胃壁蠕动消失 E.食管无扩张
132、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根 B.硫酸根 C.亚硫酸根 D.维生素C E.以上全是
133、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质 B.食物中毒 C.工业三废排放 D.食品掺假 E.三致毒性污染物的发现
134、多项选择题 人体必需的微量元素是指（）
A.为人体所必需的元素 B.可供给热能的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.占体重的0.01%以下的元素 E.每人每日需要量在100mg
135、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE B.PEM C.PLM D.PEL E.PAL
136、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
137、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
138、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂 B.夏季晒太阳 C.加强体育锻炼 D.矫正畸形 E.冬季口服维生素AD丸
139、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 E.组氨酸
140、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒 B.疲劳 C.手术 D.贫血 E.感染
141、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多 B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少 C．脂蛋白合成增多 D．蛋白质摄入过多 E．进入肝脏的脂肪酸过少
142、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.尿负荷试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
143、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ B.BorrmannⅡ C.BorrmannⅢ D.BorrmannⅣ E.贲门癌
144、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
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145、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物 B.碳水化合物蛋白质脂肪 C.脂肪蛋白质碳水化合物 D.碳水化合物脂肪蛋白质 E.蛋白质碳水化合物脂肪
146、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
147、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
148、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸
149、单项选择题 以下哪一项不是营养支持的目的（）
A.维持机体的组成以及生理功能 B.帮助患者安全度过治疗阶段 C.减少或避免由于治疗引起的不良反应 D.维持患者良好的生活质量 E.达到治愈肿瘤的目的
150、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
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151、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d B.60μg/d C.100μg/d D.150μg/d E.1000μg/d
152、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
153、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害 B.高血糖及高渗性并发症 C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷 D.肝功能损害 E.机体静息能量消耗增高
154、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
155、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低
156、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者急性期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
157、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％ B.45％ C.40％ D.35％
158、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1 B.维生素B1 C.维生素K D.维生素D E.维生素E
159、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
160、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
161、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
162、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 考虑的诊断是（）
A.肥胖 B.高胆固醇血症 C.高甘油三酯血症 D.混合型高脂血症 E.高血压
163、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂
164、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育 B.调节消化液分泌 C.影响内分泌功能 D.影响DNA合成 E.调节机体物质代谢和能量代谢
165、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期 E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
166、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白 B.补充B族维生素 C.供给充足的维生素C D.供给维生素D E.供给充足的脂肪
167、单项选择题 肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。
A.肾小盏 B.肾间质 C.肾小管 D.肾小球
168、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
169、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E.以上都不是
170、多项选择题 食品安全法律规范的效力范围包括（）
A.综合效力 B.空间效力 C.时间效力 D.对物的效力 E.对人的效力
171、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护 B.无保护 C.有拮抗 D.有可引起脂肪肝
172、单项选择题 中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A.5g B.15g C.20g D.25g E.30g
173、单项选择题 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A.细菌脱羧酶 B.过氧化值 C.挥发性碱基总氮 D.羧基化合物
174、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
175、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
176、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量 B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激 C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主 D.蔬菜选择不受限制 E.食物软烂为主、避免油腻
177、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸 B.DHA C.EPA D.亚油酸
178、单项选择题 据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）
A.接近 B.略微偏高 C.略微偏低 D.严重偏高 E.严重偏低
179、多项选择题 食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法 B.食品毒理学方法 C.食品安全性评价方法 D.危险性分析方法 E.行政与法制监督管理方法
180、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.制定合理膳食制度 D.培养健康的饮食习惯 E.以上都不是
181、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌 B.矿物质 C.重金属 D.挥发性盐基总氮 E.真菌毒素
182、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
183、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
184、多项选择题 影响食品腐败变质的因素是（）。
A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度 E、食品的PH
185、单项选择题 可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）
A.维生素B12 B.维生素A C.维生素B6 D.维生素B2 E.维生素C
186、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱 B.盐酸 C.促胃液素 D.组胺 E.生长抑素
187、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸 B.维生素 C.矿物质 D.某些天然食品及其制品 E.植物化学物
188、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织 B.在肌肉中转运和储存氧 C.参与呼吸和能量代谢过程 D.促进胶原合成 E.以上都是
189、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的 B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C.反式脂肪酸危害心血管健康 D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用 E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
190、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高 B.尿酸浓度升高 C.尿硫酸盐排出量减少 D.A+B+C E.A+C
191、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19% B.26%～29% C.6%～9% D.36%～39% E.46%～49%
192、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
193、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.旷乳球蛋白 E.β-乳球蛋白
194、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
195、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
196、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
197、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
198、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
199、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
200、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低 B.流产率低 C.妊娠高血压发生率低 D.羊水过少 E.孕妇围产死亡率较低
201、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.常吃奶类、豆类或其制品 D.吃清洁卫生、不变质的食物 E.应禁烟、酒
202、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症 B.高甘油三酯血症 C.高血压 D.高血脂 E.高胆固醇血症
203、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近 B.中、老年人高于年轻人 C.体力劳动者高于脑力劳动者 D.富裕地区高于贫困地区 E.城市高于农村
204、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食 B.高脂肪膳食 C.大豆及豆制品 D.维生素C、维生素B1和叶酸 E.不饱和脂肪酸
205、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁 B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收 C.通过铁蛋白储存或释放铁 D.B+C E.A+B+C
206、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次 E.5次
207、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性 B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活 C.安静时，以少量、恒定的速率分泌 D.刺激时，大量、迅速地分泌 E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
208、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布 B.正偏态分布 C.负偏态分布 D.对数正态分布 E.偏态分布
209、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
210、单项选择题 谷类的第二限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.含硫氨基酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
211、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml B.1500ml C.1800ml D.2000ml E.3000ml
212、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
213、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人 B.肥胖者 C.无症状高尿酸血症者 D.酗酒者 E.尿酸性结石患者
214、单项选择题 慢性肝炎患者的适宜膳食为（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B.低蛋白、低脂肪膳食 C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D.高脂肪膳食 E.不受饮食影响
215、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎 B.慢性肾盂肾炎 C.急性肾小球肾炎 D.肾病综合征 E.慢性肾功能衰竭
216、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
217、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
218、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 C.蛋黄是磷脂的良好食物来源 D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
219、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.钾 E.钠
220、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素 B、亚硝酸盐 C、甲醇 D、氰化物 E、杂醇油
221、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
222、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒 B.毒蘑菇中毒 C.鱼类引起组胺中毒 D.砷化物中毒
223、多项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题有（）
A.回收纸重新造纸 B.其它造纸的加工助剂 C.制纸原料的农药污染 D.造纸机器 E.漂白剂
224、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.霉变甘蔗 E.镰刀菌
225、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
226、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
227、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转 B.内疝 C.套叠 D.粘连 E.以上都不是
228、单项选择题 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
A.二噁英 B.多氯联苯 C.苯并A.芘 D.喹噁啉类 E.氯乙烯
229、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
230、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
231、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.＝1：1：1 D.＜1：1：1.5
232、单项选择题 关于亚硝酸盐表述错误的是（）
A.可引起肠源性青紫症 B.可导致组织缺氧 C.亚甲蓝是其特效解毒剂 D.可导致呼吸衰竭而死亡 E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
233、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化 B.胆囊疾患 C.胰腺炎 D.高血压 E.冠心病
234、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸 B.旷亚麻酸 C.膳食纤维 D.花生四烯酸 E.植物固醇
235、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1% B.2% C.3% D.4% E.5%
236、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
237、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症 B.长期少食者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.上消化道出血 E.食管肿瘤术后
238、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
239、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.幼年型糖尿病 D.成年型糖尿病 E.骨质疏松
240、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下 B.常用温度是4～8℃ C.可长期保存食物 D.不宜保藏蔬菜
241、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
242、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制
243、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒杆菌 E.沙门菌
244、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素 B.蕨类 C.N-亚硝基化合物 D.黄樟素 E.多环芳烃类化合物
245、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
246、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留 B.微生物残留 C.包装材料污染 D.物理性污染 E.酶天然毒性
247、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
248、单项选择题 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）
A.维生素K B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
249、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重 B.体育锻炼 C.合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态平和
250、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
251、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.水果蔬菜 E.大豆异黄酮
252、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％ B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％ C.每日MCT的量不少于80g D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品 E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
253、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖 B.面粉、豆浆、胡萝卜 C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D.荞麦、芹菜、鱼类
254、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质 B.生理与病理状况 C.生活和作业环境 D.年龄 E.性别
255、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
256、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
257、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
258、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁
259、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L B.＜8.0nmol／L C.＜7.8nmol／L D.＜6.8nmol／L
260、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
261、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
262、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4 B.5 C.6 D.7
263、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病 B.急性肾炎 C.尿毒症 D.结核病 E.以上都适用
264、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度 B.尿锰浓度 C.发锰含量 D.以上全是 E.以上全不是
265、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带
266、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品 B.红色肉类 C.谷类胚芽 D.以上全是 E.A+B
267、单项选择题 大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
A.肝脏 B.肾脏 C.卵巢 D.胰腺 E.胃
268、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
269、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素A E.泛酸
270、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
271、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局 B.疾病预防控制中心 C.环境保护局 D.国立卫生研究所 E.农业部食品安全监督局
272、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
273、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数 B.血红蛋白 C.红细胞游离原卟啉 D.红细胞比容 E.平均红细胞体积
274、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）
A.高蛋白高脂肪膳食 B.高蛋白高能量膳食 C.高维生素低脂肪膳食 D.低蛋白高维生素膳食 E.高蛋白高脂肪高糖膳食
275、单项选择题 B族维生素损失最大的做饭方法是（）
A.蒸饭 B.电饭锅煮饭 C.青菜煮饭 D.捞饭 E.蛋炒饭
276、单项选择题 肝性脑病患者（）
A.补充植物蛋白质1～2g/d B.补充植物蛋白质5～10g/d C.补充植物蛋白质10～20g/d D.补充动物蛋白质1～2g/d E.补充动物蛋白质10～20g/d
277、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg/d B.13.5mg/d C.15.5mg/d D.16.5mg/d E.21.5mg/d
278、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食 B.坐位进食 C.站立进食 D.侧卧位进食 E.不受体位限制
279、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
280、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800 B.1000 C.1100 D.1200
281、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天 B.2～5天 C.3～6天 D.4～8天 E.3～7天
282、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
283、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
284、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
285、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
286、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
287、单项选择题 食品营养价值是指（）
A.营养素的含量与机体需要的比例 B.食品中营养素种类与含量能满足的程度 C.不同人群需求不同 D.不同食品营养价值不同 E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
288、单项选择题 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.4个月
289、单项选择题 女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A.过量糖类摄入有关 B.过量脂肪摄入有关 C.过量蛋白质摄入有关 D.过量摄入热能有关
290、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
291、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸 B.核黄素 C.硫胺素 D.生物素 E.钴胺素
292、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高 B.负氮平衡加重 C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高 D.水溶性维生素缺乏 E.脂肪含量降低
293、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质
294、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
295、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用 B．降低肝糖原的储备 C．高碳水化合物有利于治疗 D．降低肝细胞抗病毒能力 E．维持肝微粒体酶的活性
296、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 B.以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源 D.可根据需要增加某种营养素的量 E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
297、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白
298、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐 B.胃肠道梗阻 C.严重感染 D.消化道瘘 E.急性胰腺炎
299、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩 B.排出胆汁 C.消化 D.分泌功能
300、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
