1、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
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2、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
3、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
4、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
5、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
6、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
7、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
8、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
9、问答题 蒸发操作的目的是什么？
10、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
11、名词解释 冷冻食品
12、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
13、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
14、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
15、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
16、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
17、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
18、名词解释 食品低温处理
19、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
20、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
21、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
22、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
23、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
24、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
25、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
26、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
27、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
28、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
29、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
30、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
31、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
32、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
33、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
34、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
35、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
36、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
37、问答题 影响干缩的因素有哪些？
38、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
39、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
40、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
41、单项选择题 干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm B.>1atm C.1atm D.<1atm
42、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
43、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
44、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
45、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
46、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
47、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
48、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
49、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
50、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
51、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
52、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
53、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
54、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
55、名词解释 食品冻藏
56、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
57、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
58、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
59、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
60、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
61、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
62、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
63、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
64、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
65、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
66、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
67、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
68、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
69、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
70、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
71、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
72、名词解释 食品的辐射保藏
73、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
74、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
75、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
76、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
77、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
78、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
79、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
80、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
81、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
82、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
83、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
84、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
85、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
86、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
87、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
88、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
89、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
90、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
91、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
92、名词解释 冷却过程的冷耗量
93、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
94、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
95、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
96、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
97、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
98、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
99、问答题 辐射应用类型有哪些？
100、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
101、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
102、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
103、名词解释 冷却食品
104、问答题 空气调节系统的类型有几种？
105、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
106、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
107、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
108、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
109、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
110、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
111、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
112、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
113、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
114、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
115、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
116、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
117、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
118、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
119、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
120、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
121、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
122、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
123、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
124、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
125、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
126、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
127、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
128、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
129、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
130、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
131、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
132、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
133、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
134、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
135、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
136、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
137、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
138、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
139、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
140、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
141、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
142、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
143、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
144、名词解释 速冻的定性表达
145、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
146、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
147、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
148、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
149、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
150、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
151、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
152、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
153、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
154、单项选择题 精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）
A.局部加热提供 B.塔板上加热提供 C.冷凝的气相放出的潜热提供 D.塔底再沸器提供
155、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
156、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
157、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
158、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
159、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
160、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
161、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
162、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
163、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
164、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
165、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
166、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
167、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
168、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
169、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
170、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
171、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
172、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
173、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
174、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
175、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
176、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
177、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
178、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
179、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
180、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
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181、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
182、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
183、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
184、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
185、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
186、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
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187、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
188、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
189、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
190、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
191、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
192、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
193、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
194、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
195、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
196、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
197、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
198、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
199、名词解释 回热
200、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
201、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
202、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
203、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
204、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
205、填空题 热风干燥时，当干 燥过程为等焓过程，△值为（）
206、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
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207、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
208、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
209、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
210、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
211、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
212、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
213、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
214、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
215、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
216、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
217、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
218、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
219、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
220、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
221、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
222、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
223、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
224、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
225、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
226、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
227、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
228、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
229、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
230、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
231、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
232、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
233、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
234、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
235、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
236、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
237、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
238、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
239、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
240、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
241、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
242、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
243、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
244、名词解释 烟熏保藏
245、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
246、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
247、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
248、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
249、问答题 吸收分为几大类？
250、问答题 度回升对食品的影响是什么？
251、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
252、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
253、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
254、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
255、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
256、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
257、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
258、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
259、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
260、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
261、填空题 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。
262、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
263、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
264、问答题 什么是绝热增湿？
265、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
266、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
267、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
268、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
269、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
270、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
271、名词解释 食品干藏
272、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
273、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
274、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
275、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
276、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
277、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
278、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
279、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
280、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
281、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
282、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
283、填空题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。
284、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
285、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
286、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
287、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
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288、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
289、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
290、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
291、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
292、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
293、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
294、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
295、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
296、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
297、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
298、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
299、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
300、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
