1、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵 B.动物肝脏 C.牛奶 D.蛋黄 E.黄油
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2、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg B.HBeAg C.抗HBs D.抗HBe E.抗HBc
3、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛 B.皮肤 C.骨骼 D.生殖系统 E.口腔
4、多项选择题 某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。
A.少食多餐 B.肉汤 C.避免胀气带刺激性食物 D.限制钠盐 E.每日总能量＜800kcal
5、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
6、多项选择题 糖尿病治疗的五项方法是（）。
A.饮食 B.运动 C.药物 D.教育 E.自我监测
7、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂 B.在酸败的脂肪中容易破坏 C.主要储存于肝脏或脂肪组织中 D.其吸收与肠道中的脂类无关 E.营养状况不能用来评价
8、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
9、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水 B.碳水化合物 C.胡萝卜素 D.蛋白质 E.脂肪
10、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养 B.肠外营养 C.肠内营养 D.要素膳食 E.管饲营养
11、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.化学性食物中毒 E.有毒动物中毒 F.农药中毒
12、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食 B．高钙膳食 C．肥胖 D．过量饮酒 E．高纤维膳食
13、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少 B.骨的微观结构不变 C.骨的脆性降低 D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症 E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
14、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食 B.高盐膳食 C.低能量膳食 D.低蛋白膳食 E.中医食疗无效
15、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具 B.发生食物中毒的场所 C.未造成污染的食品 D.银行账户 E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
16、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
17、多项选择题 可用尿负荷试验结果评价人体营养状况的维生素是（）
A.维生素B1 B.维生素C C.烟酸 D.维生素B2 E.生育酚
18、单项选择题 具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）
A.主动转运 B.滤过 C.简单扩散 D.载体扩散 E.吞噬及胞饮
19、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
20、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
21、多项选择题 糖尿病患者饮食治疗中下列（）叙述正确。
A．糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要 B．膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则 C．糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量 D．对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量 E．在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物
22、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌 B.中毒食品以发酵玉米面为主 C.通过产生米酵菌酸引起中毒 D.潜伏期为4～24小时 E.病死率低
23、单项选择题 牛奶中最主要的致敏成分是（）
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.卵球蛋白 D.旷乳球蛋白 E.β-乳球蛋白
24、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄 B.紫菜 C.动物肝肾内脏 D.乌贼鱼 E.虾
25、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1 B.原则为限制总能量 C.限制胆固醇、限制动物脂肪 D.轻度增高者胆固醇<200mg/d E.中度增高者胆固醇<100mg/d
26、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d B.60μg/d C.100μg/d D.150μg/d E.1000μg/d
27、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
28、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
29、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影 B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显 C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 D.肠结核多累及盲肠及回肠末端 E.肠结核可有多个尖刺样龛影
30、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
31、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加 B.发展为高血压的机会增加 C.发展为高血脂的机会增加 D.发展为动脉粥样硬化的机会增加 E.发展为冠心病的机会增加
32、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
33、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢 B.下肢 C.腹部 D.臀部 E.会阴部
34、单项选择题 慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）
A.10～20g B.20～50g C.50～70g D.70～100g E.100～150g
35、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
36、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.叶酸 D.维生素D E.维生素K
37、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1 B.亚油酸 C.钙 D.维生素C E.蛋白质
38、单项选择题 下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）
A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量 B.增加食物纤维的摄入量 C.食物多样化 D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物 E.多吃新鲜蔬菜、水果
39、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.叶酸 E.维生素E
40、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管 C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％ D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
41、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭 B.骨干家庭 C.联合家庭 D.单亲家庭 E.空巢家庭
42、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐 B.3～5餐 C.5～6餐 D.6～7餐
43、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应
44、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者 B.高血压患者 C.肝硬化腹水患者 D.肾脏疾病患者 E.胃炎患者
45、单项选择题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A.焖 B.煮 C.烙 D.蒸
46、单项选择题 肺炎患者提供的能量为（）
A.1000～1200kcal/d B.1200～1500kcal/d C.1500～1800kcal/d D.1800～2000kcal/d E.2000～2400kcal/d
47、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下 B.30～40岁 C.40～50岁 D.50～60岁 E.65岁以上
48、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
49、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
50、单项选择题 大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）
A.氨基酸 B.糖类 C.有机酸 D.五环三萜类 E.脂肪酸
51、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.γ射线杀菌 C.加压杀菌 D.微波杀菌 E.紫外线杀菌
52、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒
53、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒 B.阴干 C.喷雾干燥 D.减压蒸发 E.冷冻干燥
54、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
55、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调 B.72小时膳调 C.24小时膳调 D.12小时膳调 E.36小时膳调 F.96小时膳调
56、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复 B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎 C.预防产后肥胖 D.延长恢复排卵的时间间隔 E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
57、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm B.7～9cm C.10～12cm D.14～15cm
58、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）
A.适当能量，满足机体正常代谢 B.适量能量，满足患者生理需要 C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 E.低能量，减少胃肠道负担
59、单项选择题 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
60、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
61、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.多吃谷类 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
62、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食 B.钠应限制在500mg左右 C.钠应限制在1g左右 D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
63、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
64、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
65、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素 B.大量饮水 C.早期清流质膳食 D.普通流质膳食 E.少量多餐，每日5～6餐
66、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变 B.行为失常 C.语无伦次 D.腹泻 E.以上全对
67、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇 B.乙醇 C.矿物质 D.有机酸
68、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
69、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨
70、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。
A.进食→疼痛→缓解 B.进食→缓解→疼痛 C.缓解→进食→疼痛 D.疼痛→缓解→进食
71、单项选择题 营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）
A.转录前 B.转录 C.转录后 D.翻译 E.翻译后
72、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛 B.甲醇 C.杂醇油 D.甲酸 E.铅
73、多项选择题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A.挥发性盐基总氮 B.三甲胺 C.组胺 D.K值 E.pH的变化
74、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
75、单项选择题 大脑和小脑表层的灰质称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
76、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
77、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
78、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪 B.动物内脏 C.红糖、蜂蜜 D.油炸食品 E.洋葱、大蒜
79、单项选择题 关于沙门菌表示正确的是（）
A.革兰阳性菌 B.较耐热 C.被污染食品无感官性状变化 D.最适宜生长温度为37℃ E.耐高渗
80、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
81、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.无机硫
82、单项选择题 患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。
A.眼睑和下肢 B.躯干 C.胸腔和腹壁 D.臀部
83、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸 B.旷亚麻酸 C.膳食纤维 D.花生四烯酸 E.植物固醇
84、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
85、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
86、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.低脂肪低胆固醇膳食 D.葡萄糖耐量试验餐 E.高钙膳食
87、单项选择题 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A.氨基酸 B.支链淀粉 C.直链淀粉 D.果糖 E.植酸
88、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
89、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养 B.肠外营养 C.匀浆膳 D.流食
90、单项选择题 急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是（）。
A.第二掌指关节 B.腕关节 C.膝关节 D.第一跖趾
91、多项选择题 孕期的生理改变包括（）。
A.内分泌的改变 B.消化功能的改变 C.血液容积和血液成分的改变 D.肾功能的改变 E.体重的增加
92、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
93、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
94、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多 B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少 C．脂蛋白合成增多 D．蛋白质摄入过多 E．进入肝脏的脂肪酸过少
95、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯 B.牛奶是防治缺铁的理想食品 C.维生素C可促进铁的吸收 D.早产儿应及早补充铁剂 E.蛋类是防治缺铁的理想食品
96、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌 B.致病性大肠杆菌 C.镰刀菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
97、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
98、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱 B.盐酸 C.促胃液素 D.组胺 E.生长抑素
99、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
100、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染 B.酮症酸中毒 C.乳酸性中毒 D.低血糖反应
101、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35% B.30％～35% C.55%左右 D.12%～14% E.40%～50%
102、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A.<10％ B.10％～20％ C.20％～30％ D.30％～40％ E.40％～50％
103、多项选择题 对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）
A.吸收 B.生物转运 C.分解 D.排泄 E.体内蓄积
104、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸 B.脱嗅 C.脱胶 D.脱色 E.脱蜡
105、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺 B.河豚鱼含有的毒素 C.河豚鱼中有毒金属 D.河豚鱼腐败变质 E.河豚鱼受到有毒物质污染
106、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下 B.胎儿生长发育迟缓 C.认知能力降低 D.脑发育不全 E.异食癖
107、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书 B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元 C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元 D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书 E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书 F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
108、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.微波杀菌技术 C.巴氏杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.超高温杀菌
109、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆
110、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.烟酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
111、多项选择题 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.
A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸 E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
112、单项选择题 下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）
A.体重法 B.身高标准体重法 C.腰围和腰臀比 D.皮褶厚度法 E.体质指数法
113、多项选择题 丙烯酰胺主要毒作用有（）
A.一般毒性 B.神经毒性 C.致畸性 D.致癌性 E.生殖毒性
114、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
115、单项选择题 下列最适合伤寒患者食用的食物为（）
A.鱼 B.玉米 C.黄豆 D.荞麦 E.核桃
116、多项选择题 碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以（）诊察。
A.问诊 B.望诊 C.切诊 D.触诊 E.听诊
117、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.丙型肝炎 C.成型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
118、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
119、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸 B.核黄素 C.硫胺素 D.生物素 E.钴胺素
120、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
121、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
122、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
123、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B B.维生素C、泛酸 C.维生素B、维生素K D.维生素B、烟酸 E.生物素、叶酸
124、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物 B.高纤维素食品 C.高能量 D.高糖食品 E.蛋白质供给不足
125、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60% B.50%～59% C.40%～49% D.30%～39% E.＜30%
126、单项选择题 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A.糊精 B.淀粉 C.果糖 D.纤维 E.葡萄糖
127、单项选择题 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）
A.促进胃肠蠕动 B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面 C.促进消化 D.调节血糖 E.无特殊意义
128、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
129、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
130、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆 B.生蛋清 C.牛奶 D.米汤 E.美蓝
131、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg/d B.13.5mg/d C.15.5mg/d D.16.5mg/d E.21.5mg/d
132、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗 B.给予促进甲状腺激素分泌的药物 C.放射性131Ⅰ D.积极参加体育活动 E.合并心衰时注意补充水分
133、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常 B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下 D.可引起维生素和矿物质缺乏 E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
134、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆 B.干果 C.牛奶 D.蛋黄 E.肝脏
135、单项选择题 中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。
A.10 B.20 C.30 D.40
136、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶 B.胆汁 C.胆囊收缩素 D.胃酸 E.肠激酶
137、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
138、多项选择题 可以预防妊高征的维生素有（）。
A.B12 B.叶酸 C.维生素E D.B6 E.B2
139、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节 B.营养素及其代谢产物的调节 C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节 D.饮食习惯 E.某些蛋白因子的调节
140、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
141、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻 B.小肠蛔虫病 C.机械性肠梗阻 D.小肠低位梗阻 E.不完全性肠梗阻
142、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
143、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
144、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
145、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行 B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡 C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量 D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐 E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
146、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
147、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
148、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
149、单项选择题 属于嗜盐菌的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.利斯特菌 D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌
150、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
151、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
152、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
153、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素 B、亚硝酸盐 C、甲醇 D、氰化物 E、杂醇油
154、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品 B.肾上腺皮质激素 C.巯基解毒药 D.碘解磷定
155、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
156、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI B.DEA C.ABS D.SBS
157、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）
A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
158、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
159、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯 B.中链甘油三酯 C.长链甘油三酯 D.短链甘油三酯和中链甘油三酯 E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
160、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
161、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
162、多项选择题 少渣膳食的适用对象有哪些？（）
A.口腔溃疡 B.食管疾病 C.胃溃疡 D.咽喉疾病 E.消化道出血
163、单项选择题 烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）
A.血浆蛋白质 B.肌肉蛋白质 C.肝蛋白质 D.肾蛋白质 E.游离蛋白质
164、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
165、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
166、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.钙 D.脂肪 E.糖类
167、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
168、单项选择题 学校健康教育评价的重点是（）
A.信念的转变 B.行为的改变 C.知识的变化 D.疾病的发病情况 E.健康状况的改善
169、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca B.亚甲蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
170、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压 B.糖尿病 C.食管静脉曲张 D.乳腺癌 E.功能性便秘
171、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
172、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
173、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精 B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草 C．高胆固醇饮食、酒精、烟草 D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草 E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
174、单项选择题 胃恶性溃疡典型X线表现是（）
A.龛影位于腔外 B.黏膜向龛影集中逐渐变细 C.无环堤征 D.充盈缺损 E.半月征
175、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
176、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
177、多项选择题 酒中的嫌忌成分有（）。
A.丙酮 B.甲醇 C.甲醛 D.杂醇油 E.酚类化合物
178、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量 B.适量控制食盐量 C.降低脂肪和胆固醇摄入 D.防治肥胖 E.利尿排钾
179、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
180、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
181、单项选择题 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）
A.噪声 B.振动 C.电离辐射 D.高温 E.粉尘
182、单项选择题 下列毒素中毒性最强的是（）
A.肉毒毒素 B.副溶血性弧菌产生的溶血素 C.沙门菌产生的内毒素 D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素 E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
183、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
184、单项选择题 在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A.叶酸 B.维生素B6 C.维生素A D.维生素D
185、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E.大豆
186、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
187、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
188、单项选择题 在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）
A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 E.锌
189、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
190、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
191、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
192、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
193、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面 B.推广母乳喂养 C.纠正偏食、挑食习惯 D.科学安排好一日三餐 E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
194、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动 B.减少能量的摄入 C.减少次级胆汁酸的生成 D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 E.降低血脂
195、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
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196、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食 B.补水 C.普通膳食 D.无氮流质膳食 E.不能给予饮水与饮食
197、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
198、多项选择题 肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。
A.蛋白质、能量 B.水 C.钾、钠 D.维生素 E.钙、磷
199、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变 B.营养素的浓度和化学形式 C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况 D.营养素间的相互作用 E.个体的生活习惯
200、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
201、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
202、单项选择题 下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 E.对于危重患者应该大量补充能量
203、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
204、单项选择题 早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）
A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长 C.形态不规则，多数病变边界清楚 D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影
205、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带 B.海盐 C.紫菜 D.干贝 E.海参
206、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
207、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
208、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好 B.输入的液体对血管壁产生的刺激小 C.输入营养液的速度快 D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成 E.安全性高，并发症少而轻
209、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD B.CoA C.NAD D.烟酰胺 E.TPP
210、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布 B.负偏峰分布 C.正态分布 D.二项分布 E.以上都不是
211、单项选择题 低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）
A.300mg以下 B.500mg以下 C.800mg以下 D.1000mg以下 E.1200mg以下
212、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应 B.促进生长发育与组织再生 C.维持生物膜结构和功能 D.参与构成味觉素 E.以上全是
213、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
214、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
215、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）
A.300～500g B.200～300g C.100～150g D.125～225g E.250～400g
216、单项选择题 高脂血症与饮食因素关系中，不正确的是（）
A.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素 B.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 D.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用 E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低
217、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
218、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
219、单项选择题 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A.体重（kg）／［身高（米）］2 B.体重（kg）／［身高（米）］ C.体重（g）／［身高（米）］2 D.体重（g）／［身高（米）］ E.体重（kg）／［身高（厘米）］
220、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热 B.食欲差，咀嚼、吞咽困难 C.急性腹泻、恶心者 D.大手术后第一次进食
221、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白 B.免疫球蛋白 C.过氧化氢 D.生物活性肽 E.ATP
222、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法
223、单项选择题 伤寒发热期患者的膳食应为（）
A.普通膳食 B.管饲要素膳食 C.管饲无氮膳食 D.流质膳食 E.软饭
224、单项选择题 单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）
A.限制总能量，限制胆固醇＜300mg/d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
225、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
226、单项选择题 帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以（）为宜。
A.0.6g／（kg·D. B.0.8g／（kg·D. C.1.0g／（kg·D. D.1.2g／（kg·D.
227、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食 B.管饲要素膳食 C.管饲无氮膳食 D.软饭 E.半流质膳食
228、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物 B.引起核碎的遗传毒物 C.断裂剂 D.引起碱基置换的遗传毒物 E.引起移码突变的遗传毒物
229、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.植酸 C.铜 D.钙 E.亚铁离子
230、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料 B.水基改性环氧涂料 C.过氯乙烯涂料 D.有机氟涂料 E.聚酰胺环氧树脂涂料
231、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟 B．环境因素 C．感染 D．遗传因素 E．高脂饮食
232、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌 B.真菌 C.酵母菌 D.寄生虫 E.病毒
233、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高 B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高 C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低 D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低 E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
234、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
235、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
236、单项选择题 采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是（）
A.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物 B.立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体 C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物 D.应用抗生素 E.负压通气
237、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾 B.蔬菜 C.水果 D.海产品 E.以上都是
238、多项选择题 膜分离技术的优点是（）
A.不发生相变化，能耗低 B.适用于热敏性物质 C.适用于特殊溶液体系的分离 D.不会出现浓度差极化现象 E.装置简单容易操作
239、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一 B.痛风没有家族性发病倾向 C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物 D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关 E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
240、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
241、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒杆菌 E.沙门菌
242、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带
243、多项选择题 谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。
A.谷氨酸 B.脯氨酸 C.胱氨酸 D.半胱氨酸 E.甘氨酸
244、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.蛋白质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合
245、单项选择题 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）
A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋
246、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷 B.情绪抑郁 C.皮肤干燥 D.甲状腺肿大 E.高热
247、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉 B.谷类 C.动物内脏 D.牛肉 E.乳类
248、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
249、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
250、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）
A.中毒者食入大量活菌 B.中毒者食入大量葡萄球菌 C.中毒者食入大量大肠杆菌 D.中毒者食入大量肉毒梭菌 E.活菌在体内被杀灭放出内毒素 F.食入大量活菌并放出内毒素
251、多项选择题 老年性痴呆的病因（）。
A.遗传因素 B.既往有精神病史 C.食物中铝含量过多 D.感觉神经异常 E.受过重大打击
252、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
253、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水 B.在碱性溶液中容易破坏 C.在体内储存少 D.体内缺乏容易出现相应症状 E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
254、单项选择题 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素C
255、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
256、单项选择题 对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。
A.色盲 B.弱视 C.色弱 D.近视
257、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
258、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
259、多项选择题 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A.呼吸肌力下降 B.呼吸肌力上升 C.通气驱动不足 D.通气驱动过剩 E.免疫功能受损
260、单项选择题 维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
261、多项选择题 儿童对能量的需要通常包括（）。
A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物的特殊动力作用 E.上述都不是
262、多项选择题 ;女性内生殖器包括（）。
A.卵巢 B.输卵管 C.子宫 D.阴道 E.前庭大腺
263、多项选择题
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
264、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
265、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物 B.熏酱等食品 C.呈碱性食品 D.乳类及其制品 E.蔬菜、水果类
266、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌 B.铜 C.钙 D.碘 E.铁
267、单项选择题 肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。
A.髓襻 B.基膜 C.肾皮质 D.肾间质
268、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
269、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
270、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
271、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
272、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
273、多项选择题 对中毒食品控制处理的主要原则是（）
A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品 B.采集样品，及时送检 C.追回中毒食品或可疑中毒食品 D.销毁中毒食品或可疑中毒食品 E.待确定中毒原因后再处理
274、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
275、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E B.赖氨酸 C.多不饱和脂肪酸 D.膳食纤维 E.维生素B2
276、多项选择题 典型痛风病程经历四个阶段，包括（）。
A.无症状高尿酸血症 B.急性痛风性关节炎 C.间歇期 D.痛风石与慢性痛风性关节炎 E.急性肾炎
277、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因 B.改善症状 C.诊断疾病 D.辅助治疗 E.营养监测
278、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
279、单项选择题 蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
A.病毒污染 B.致病菌污染 C.寄生虫污染 D.重金属污染
280、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D B.氟 C.硒 D.铁
281、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
282、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
283、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铝
284、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态 B.阻止或减少尿毒症毒素积聚 C.减轻氮质血症 D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡 E.纠正肾功能不全
285、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗 B.患者代谢状况 C.患者是否受感染 D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质 E.患者有无乳糖不耐受
286、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
287、单项选择题 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）
A.黄曲霉毒素 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.单端孢霉烯族化合物
288、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似 B.发病潜伏期短 C.发病与食物有关 D.人与人之间传染 E.一种与食物相关的慢性病
289、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌 B.变形杆菌 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.副溶血性弧菌
290、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
291、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚 B.枣 C.辣椒、韭菜 D.猕猴桃 E.苹果、梨
292、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
293、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
294、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
295、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架 B.Wallstent支架 C.Ultraflex食管支架 D.Z形支架 E.Symphony支架
296、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）
A.海水 B.中毒者所食食品 C.病人大便 D.生海鲜产品 E.中毒场所刀、墩、案板
297、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染 B、细菌性食物中毒最常见 C、有明显的地区性 D、有明显的季节性 E、中毒由动物性食品所引起
298、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
299、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.纤维素
300、多项选择题 关于食管癌的CT特点，下列描述哪些是正确的（）
A.横膈角后淋巴结大于10mm提示转移 B.食管、气管间无脂肪间隔，则提示气管受侵 C.早期食管癌，CT难以显示原发癌灶 D.常规扫描应包括胸部和上腹部 E.对转移性淋巴结，CT优于钡餐双对比造影
