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食品科学技术：食品安全学必看考点（考试必看）
2021-03-07 02:00:40 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


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2、单项选择题  食品标签标注的内容应按（）标注。

A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C


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3、问答题  食物中毒的发病特点是什么？


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4、单项选择题  下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。

A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂


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5、单项选择题  企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

A、3
B、5
C、7


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6、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


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7、多项选择题  大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型


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8、多项选择题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证


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9、单项选择题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证


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10、单项选择题  如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个
B、60个
C、120个
D、150个


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11、单项选择题  食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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12、问答题  对分析数据的可疑值应如何处理？


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13、问答题  取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？


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14、问答题  企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？


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15、问答题  食品生产经营者具有哪些义务？


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16、问答题  简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.


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17、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分


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18、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


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19、多项选择题  细菌性食物中毒的发病原因为（）.

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜


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20、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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21、填空题  刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。


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22、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


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23、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。


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24、单项选择题  食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。

A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含


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25、名词解释  菌落总数


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26、单项选择题  下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府


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27、问答题  简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？


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28、问答题  乳制品包装标签上应标明什么事项？


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29、单项选择题  对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。

A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下


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30、多项选择题  蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵


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31、单项选择题  国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、县级以上国务院质量监督部门
B、县级以上工商行政管理部门
C、县级以上食品药品监督管理部门
D、食品生产者


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32、单项选择题  下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可


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33、单项选择题  加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。

A、2
B、4
C、3
D、5


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34、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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35、问答题  食品污染造成的危害主要有那些？


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36、问答题  化学性食物中毒的含义


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37、单项选择题  在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）

A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度


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38、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。

A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者


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39、问答题  食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？


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40、问答题  食品安全法的立法宗旨是什么？


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41、单项选择题  生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

A、成品仓库
B、包装车间
C、灌装车间


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42、单项选择题  检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。

A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法


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43、单项选择题  产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。

A.证明性
B.代表性


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44、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）


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45、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


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46、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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47、单项选择题  食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案


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48、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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49、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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50、填空题  植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。


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51、填空题  芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。


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52、填空题  沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。


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53、问答题  转基因食品管理涉及哪几方面的问题？


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54、填空题  镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。


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55、单项选择题  《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费


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56、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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57、问答题  简述存在哪些食品标识违法行为。


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58、单项选择题  具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验


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59、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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60、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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61、单项选择题  国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。

A、部分食品
B、高风险食品
C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品


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62、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


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63、填空题  影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。


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64、单项选择题  食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。

A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日


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65、填空题  油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。


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66、单项选择题  200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.

A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理


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67、单项选择题  一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。

A.行政责任
B.刑事责任
C.道德责任
D.连带责任


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68、问答题  《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？


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69、名词解释  食品卫生标准


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70、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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71、单项选择题  产品质量责任是一种综合的（）。

A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任


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72、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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73、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


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74、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？


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75、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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76、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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77、名词解释  食品容器、包装材料污染


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78、单项选择题  下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。

A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石


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79、单项选择题  预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。

A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面


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80、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。


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81、问答题  未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？


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82、单项选择题  预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。

A.等于
B.小于
C.大于


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83、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。


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84、单项选择题  国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。

A、5
B、3
C、2
D、4


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85、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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86、问答题  从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？


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87、单项选择题  《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。

A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下


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88、问答题  食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？


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89、单项选择题  对不安全食品实行（）。

A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度


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90、单项选择题  采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时


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91、单项选择题  食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）

A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月


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92、单项选择题  食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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93、填空题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。


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94、单项选择题  对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门


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95、问答题  食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？


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96、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。


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97、单项选择题  在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺


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98、判断题  灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）


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99、单项选择题  县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。

A.质量安全风险信息
B.食品安全风险评估信息
C.食品安全日常监督管理信息
D.食品安全风险警示信息


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100、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


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101、名词解释  水分活性aw


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102、名词解释  热力致死时间（TDT）


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103、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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104、单项选择题  多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽


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105、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


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106、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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107、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。

A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


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108、问答题  人口腔对质感分哪几类？各包括什么？


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109、问答题  感官的特征是什么？


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110、名词解释  食源性疾病


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111、问答题  食物中毒有哪些流行病学特点？


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112、单项选择题  取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。

A、6
B、9
C、12
D、24


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113、问答题  河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。


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114、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇


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115、填空题  玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。


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116、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时


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117、单项选择题  同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。

A.净含量
B.规格
C.数量


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118、单项选择题  副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A、奶类
B、畜禽肉类
C、海产品
D、粮豆类
E、蔬菜


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119、填空题  兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。


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120、问答题  转基因食品有哪几种形式？


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121、填空题  对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。


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122、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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123、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


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124、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


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125 91exam.org、填空题  已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。


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126、问答题  食品标识不得标注哪些内容？


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127、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


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128、问答题  国家对食品添加剂如何管理？


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129、问答题  国家对食品生产经营如何管理？


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130、问答题  试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？


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131、名词解释  护色剂


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132、填空题  副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。


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133、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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134、单项选择题  取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可

A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通


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135、单项选择题  食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。

A、与强制性国家标准无关
B、等同于
C、低于
D、不允许低于


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136、名词解释  

酶制剂
 


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137、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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138、单项选择题  检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效


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139、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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140、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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141、单项选择题  有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。

A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定


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142、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


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143、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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144、单项选择题  食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门


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145、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养


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146、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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147、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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148、问答题  《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？


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149、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


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150、单项选择题  急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉


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151、单项选择题  （）属于糕团类的食品。

A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子


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152、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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153、单项选择题  食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。

A、7
B、6
C、4
D、5


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154、多项选择题  以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。

A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性


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155、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


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156、多项选择题  氨基甲酸酯类农药的特点是（）

A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解


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157、问答题  企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？


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158、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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159、填空题  国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。


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160、单项选择题  生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。

A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任


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161、单项选择题  食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.

A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质


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162、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？


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163、填空题  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。


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164、多项选择题  下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。

A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏


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165、单项选择题  以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法


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166、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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167、多项选择题  禁止生产经营下列食品（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品


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168、单项选择题  食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。

A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003


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169、问答题  食品标签应标注哪些内容？


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170、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫


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171、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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172、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


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173、问答题  发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？


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174、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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175、问答题  简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.


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176、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


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177、问答题  简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.


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178、问答题  转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？


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179、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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180、填空题  黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。


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181、单项选择题  《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。

A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日


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182、多项选择题  影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间


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183、单项选择题  不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同


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184、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


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185、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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186、问答题  食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？


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187、填空题  物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。


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188、单项选择题  企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。

A、10
B、15
C、20
D、25


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189、单项选择题  实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。

A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意


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190、填空题  马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。


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191、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。

A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销


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192、单项选择题  食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构


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193、问答题  在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？


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194、问答题  食源性疾病主要有哪些？


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195、填空题  食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。


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196、填空题  引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。


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197、单项选择题  企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。

A、2
B、3
C、4
D、5


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198、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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199、问答题  食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？


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200、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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201、问答题  对无菌室的要求有哪些？


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202、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


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203、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。


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204、问答题  对囊虫病畜肉应如何处理？


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205、填空题  常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


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206、多项选择题  反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群


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207、单项选择题  下列属于面包产品发证检验项目的是（）。

A、碱度
B、酸度
C、馅料含量
D、总糖


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208、多项选择题  微生物污染主要为（）的污染.

A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒


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209、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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210、单项选择题  假酒中导致失明的物质为（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯


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211、单项选择题  （）食物中丙烯酰胺的含量最高. 来源：www.91exam.org

A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡


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212、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


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213、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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214、单项选择题  发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时


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215、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


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216、名词解释  食品法典


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217、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


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218、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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219、单项选择题  食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签


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220、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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221、问答题  食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？


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222、多项选择题  食品的化学保藏法包括（）

A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏


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223、问答题  论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。


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224、单项选择题  下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑


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225、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？


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226、问答题  食品生产经营人员需要进行健康体检吗？


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227、单项选择题  酒中甲醇具有强烈的（）作用。

A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒


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228、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。


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229、填空题  食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。


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230、单项选择题  县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）

A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可


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231、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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232、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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233、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格


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234、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


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235、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


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236、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用


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237、名词解释  抗氧化增效剂


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238、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家


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239、单项选择题  县级以上地方卫 生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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240、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


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241、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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242、问答题  从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？


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243、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。

A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地


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244、单项选择题  县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。

A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工


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245、填空题  贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。


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246、问答题  简述食品添加剂使用基本要求。


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247、问答题  食品废弃物处理的目标是什么？


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248、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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249、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


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250、问答题  简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？


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251、名词解释  食品农药残留


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252、问答题  简述产品标准、卫生标准的关系？


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253、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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254、单项选择题  我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日


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255、单项选择题  有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏


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256、单项选择题  粮谷的安全水分为（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％


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257、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？


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258、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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259、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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260、单项选择题  下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。

A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘


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261、单项选择题  果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。

A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备


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262、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


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263、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类


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264、问答题  《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？


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265、名词解释  增味剂


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266、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高


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267、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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268、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


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269、单项选择题  加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C


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270、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


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271、单项选择题  下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类


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272、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。


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273、填空题  按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。


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274、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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275、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


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276、填空题  甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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277、单项选择题  在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、广告法
D..反不正当竞争法


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278、单项选择题  食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年


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279、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


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280、单项选择题  臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳


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281、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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282、单项选择题  企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。

A、政府
B、检验检疫部门
C、标准
D、《生猪屠宰条例》


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283、问答题  简述焙烤食品发展趋势和新技术。


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284、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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285、单项选择题  违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职


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286、单项选择题  食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求


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287、问答题  影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


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288、单项选择题  实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。

A、2
B、3
C、1
D、4


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289、问答题  简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.


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290、问答题  食品添加剂的包装标识有哪些要求？


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291、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


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292、问答题  食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。


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293、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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294、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？


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295、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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296、单项选择题  生产风险是指（）生产所冒的风险。

A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案


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297、单项选择题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。

A、企业标准
B、个人标准
C、国家标准
D、地方标准


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298、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准


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299、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？


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300、单项选择题  预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。

A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油


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