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食品科学技术：食品安全学必看考点（最新版）
2021-03-11 02:31:28 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


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2、问答题  食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？


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3、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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4、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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5、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


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6、填空题  在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


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7、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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8、单项选择题  食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。

A.省级标准化行政部门、本企业内部
B.县级以上标准化行政部门、企业内部
C.县级以上卫生行政部门、企业内部
D.省级卫生行政部门、本企业内部


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9、单项选择题  企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。

A、政府
B、检验检疫部门
C、标准
D、《生猪屠宰条例》


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10、填空题  对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。


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11、单项选择题  食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案


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12、填空题  沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。


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13、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


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14、问答题  食品标识不得标注哪些内容？


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15、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准


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16、问答题  国家对食品添加剂如何管理？


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17、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用


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18、名词解释  

食品的细菌菌相
 


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19、单项选择题  食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域


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20、问答题  企业出厂检验留存样品是怎么规定的？


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21、单项选择题  生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品


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22、填空题  脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。


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23、单项选择题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。

A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准


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24、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在 的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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25、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。


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26、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


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27、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求


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28、单项选择题  实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。

A、2
B、3
C、1
D、4


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29、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？


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30、单项选择题  县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。

A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工


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31、单项选择题  企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。

A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门


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32、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


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33、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。


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34、多项选择题  澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌


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35、问答题  转基因食品有哪几种形式？


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36、名词解释  “神奈川试验”阳性


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37、单项选择题  凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。

A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者


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38、问答题  简述焙烤食品发展趋势和新技术。


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39、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


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40、单项选择题  食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。

A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号


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41、单项选择题  食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.

A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质


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42、单项选择题  违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职


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43、问答题  转基因食品管理涉及哪几方面的问题？


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44、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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45、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


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46、单项选择题  以下食物中毒最为常见的是（）.

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒


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47、单项选择题  下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌


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48、问答题  食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？


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49、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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50、问答题  为什么方便食品受到消费者的欢迎？


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51、单项选择题  县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章


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52、多项选择题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证


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53、单项选择题  食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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54、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


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55、问答题  食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？


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56、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


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57、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。


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58、填空题  低酸性罐头的典型平酸菌为（）。


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59、单项选择题  中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品


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60、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家


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61、填空题  奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。


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62、问答题  取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？


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63、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件


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64、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


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65、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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66、填空题  细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。


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67、填空题  食品冷冻过程的原则是（）和（）。


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68、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


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69、单项选择题  评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺


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70、单项选择题  食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例


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71、单项选择题  下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病


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72、填空题  动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。


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73、单项选择题  企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

A、3
B、5
C、7


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74、问答题  食品添加剂的包装标识有哪些要求？


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75、问答题  何谓胖听，包括哪几种？


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76、单项选择题  低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.

A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min


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77、多项选择题  污染食品重要的放射行核素有（）

A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭


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78、单项选择题  《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费


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79、填空题  刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。


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80、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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81、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


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82、单项选择题  食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。

A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任


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83、问答题  企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？


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84、单项选择题  国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制


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85、单项选择题  下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可


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86、问答题  简述二噁英的食物来源.


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87、单项选择题  我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。

A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L


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88、问答题  影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


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89、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙


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90、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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91、名词解释  方便食品


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92、问答题  食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？


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93、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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94、单项选择题  产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。

A.证明性
B.代表性


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95、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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96、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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97、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格


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98、填空题  兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。


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99、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？


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100、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


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101、问答题  目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？


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102、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估


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103、单项选择题  我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日


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104、问答题  什么是出厂检验？


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105、填空题  抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。


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106、问答题  挤出的奶为什么要及时冷却？


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107、问答题  《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？


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108、单项选择题  在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。

A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下


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109、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。


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110、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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111、多项选择题  影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.

A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用


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112、单项选择题  某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。

A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔


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113、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？


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114、单项选择题  实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


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115、单项选择题  具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验


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116、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


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117、多项选择题  放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物


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118、多项选择题  杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.

A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌


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119、单项选择题  （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压


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120、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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121、单项选择题  《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。

A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日


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122、多项选择题  禁止生产经营下列食品（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品


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123、问答题  食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？


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124、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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125、多项选择题  油脂酸败的化学过程主要是（）

A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应


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126、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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127、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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128、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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129、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局


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130、问答题  在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？


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131、单项选择题  食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。

A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证


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132、单项选择题  县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。

A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响


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133、单项选择题  食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年


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134、多项选择题  下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。

A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏


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135、单项选择题  检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效


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136、问答题  简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.


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137、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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138、多项选择题  毒覃中毒按临床表现可分为（）.

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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139、多项选择题  影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间


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140、单项选择题  以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。

A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织


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141、填空题  食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。


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142、单项选择题  《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格


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143、多项选择题  细菌性食物中毒的发病原因为（）.

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜


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144、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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145、单项选择题  反映油脂早期酸败的指标是（）.

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价


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146、问答题  你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？


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147、多项选择题  降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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148、问答题  《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？


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149、名词解释  冷链（cold chain）


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150、名词解释  食源性疾病


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151、问答题  对囊虫病畜肉应如何处理？


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152、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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153、单项选择题  企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次


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154、单项选择题  取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可

A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通


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155、单项选择题  拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。

A、50
B、200
C、100
D、150


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156、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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157、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


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158、问答题  简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。


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159、多项选择题  蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵


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160、问答题  发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？


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161、单项选择题  生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。

A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任


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162、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油


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163、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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164、名词解释  成对比较检验法


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165、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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166、单项选择题  不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同


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167、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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168、单项选择题  《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人


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169、名词解释  T.T.T


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170、单项选择题  工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。

A、2
B、5
C、3


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171、名词解释  热力致死时间（TDT）


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172、单项选择题  国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。

A、食品营养
B、食品质量
C、食品安全水平
D、食品存储


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173、问答题  食品污染造成的危害主要有那些？


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174、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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175、多项选择题  《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。

A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任


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176、单项选择题  出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对


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177、单项选择题  食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。

A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。


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178、多项选择题  食品加热杀菌的方法包括（）

A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌


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179、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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180、名词解释  食品法典


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181、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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182、单项选择题  对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。

A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下


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183、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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184、名词解释  选择试验法


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185、问答题  食物中毒的处理原则？


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186、填空题  企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


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187、单项选择题  对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门


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188、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？


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189、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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190、填空题  对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。


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来源:91考试网191、填空题  食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。


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192、名词解释  动物最大无作用剂量（MNL）


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193、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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194、单项选择题  承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。

A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局


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195、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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196、多项选择题  食品腐败变质的坚定指标包括（）

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


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197、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


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198、填空题  抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。


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199、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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200、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


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201、问答题  简述食品安全风险评估？


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202、问答题  简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。


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203、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？


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204、填空题  罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


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205、单项选择题  下列四个标准中最高的标准是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


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206、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分


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207、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


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208、问答题  简述口蹄疫病畜肉的处理。


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209、多项选择题  以下属于天然色素的是（）。

A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素


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210、单项选择题  有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.

A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性


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211、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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212、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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213、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。

A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地


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214、单项选择题  白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）

A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库


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215、多项选择题  下列属于食源性疾病范畴的是（）.

A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏


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216、单项选择题  食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年


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217、问答题  乳制品包装标签上应标明什么事项？


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218、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。

A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


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219、名词解释  平酸腐败


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220、单项选择题  酒中甲醇具有强烈的（）作用。

A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒


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221、问答题  数字修约规则的具体内容？


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222、单项选择题  某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。

A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验


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223、单项选择题  医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。


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224、问答题  引起食物中毒的食品有哪些？


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225、单项选择题  杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖


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226、填空题  20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。


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227、单项选择题  县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）

A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可


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228、单项选择题  （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人


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229、问答题  怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？


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230、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？


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231、单项选择题  企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。

A、2
B、3
C、4
D、5


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232、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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233、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


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234、填空题  甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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235、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）.

A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘


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236、单项选择题  下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。

A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）


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237、单项选择题  在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）

A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度


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238、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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239、单项选择题  蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。

A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机


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240、多项选择题  促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短


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241、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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242、单项选择题  制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。

A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准


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243、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。


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244、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的办法是（）.

A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照


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245、问答题  简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？


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246、单项选择题  粮谷的安全水分为（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％


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247、填空题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。


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248、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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249、多项选择题  常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属


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250、单项选择题  臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳


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251、单项选择题  根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用


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252、问答题  食物中毒的分类？


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253、问答题  食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？


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254、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。


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255、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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256、单项选择题  重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）

A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门


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257、单项选择题  食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。

A、苯甲酸
B、吊白块
C、过氧化苯甲酰
D、胭脂红


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258、单项选择题  食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。

A、7
B、6
C、4
D、5


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259、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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260、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。


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261、问答题  GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？


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262、填空题  芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。


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263、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


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264、问答题  乳制品出厂检验包括哪些内容？


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265、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。


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266、问答题  简述食品添加剂使用基本要求。


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267、问答题  简述预包装食品的定义？


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268、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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269、问答题  对无菌室的要求有哪些？


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270、填空题  食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。


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271、问答题  霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？


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272、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级


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273、问答题  食品生产经营者具有哪些义务？


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274、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


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275、单项选择题  食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。

A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力


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276、问答题  食品杂物污染的主要途径有那些？


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277、填空题  物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。


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278、名词解释  

酶制剂
 


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279、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。

A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业


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280、问答题  哪些食品是禁止生产经营的？


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281、单项选择题  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境


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282、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高


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283、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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284、单项选择题  审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。

A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可


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285、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性


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286、单项选择题  以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。

A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度


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287、单项选择题  企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。

A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月


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288、多项选择题  需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物


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289、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


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290、问答题  食物中毒的发病特点是什么？


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291、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


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292、问答题  国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？


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293、问答题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？


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294、名词解释  羰基价（CGV）


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295、单项选择题  在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。

A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准


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296、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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297、单项选择题  GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。

A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸


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298、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现


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299、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


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300、填空题  常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


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