1、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
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2、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
3、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
4、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
5、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
6、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
7、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
8、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
9、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
10、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
11、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
12、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
13、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
14、问答题 度回升对食品的影响是什么？
15、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
16、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
17、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
18、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
19、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
20、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
21、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
22、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
23、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
24、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
25、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
26、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
27、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
28、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
29、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
30、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
31、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
32、名词解释 速冻的定性表达
33、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
34、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
35、名词解释 烟熏保藏
36、名词解释 冷却
37、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
38、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
39、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
40、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
41、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
42、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
43、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
44、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
45、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
46、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
47、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
48、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
49、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
50、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
51、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
52、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
53、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
54、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
55、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
56、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
57、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
58、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
59、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
60、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
61、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
62、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
63、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
64、名词解释 回热
65、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
66、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
67、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
68、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
69、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
70、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
71、问答题 影响干缩的因素有哪些？
72、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
73、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
74、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
75、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
76、名词解释 冷却食品
77、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
78、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
79、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
80、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
81、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
82、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
83、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
84、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
85、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
86、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
87、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
88、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
89、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
90、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
91、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
92、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
93、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
94、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
95、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
96、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
97、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
98、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
99、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
100、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
101、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
102、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
103、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
104、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。
105、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
106、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
107、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
108、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
109、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
110、名词解释 冷冻食品
111、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
112、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
113、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
114、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
115、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
116、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
117、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
118、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
119、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
120、问答题 蒸发操作的目的是什么？
121、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
122、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
123、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
124、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
125、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
126、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
127、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
128、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
129、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
130、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
131、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
132、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
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133、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
134、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
135、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
136、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
137、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
138、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
139、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
140、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
141、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
142、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
143、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
144、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
145、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
146、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
147、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
148、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
149、问答题 吸收分为几大类？
150、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
151、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
152、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
153、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
154、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
155、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
156、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
157、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
158、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
159、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
160、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
161、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
162、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
163、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
164、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
165、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
166、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
167、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
168、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
169、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
170、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
171、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
172、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
173、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
174、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
175、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
176、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
177、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
178、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
179、名词解释 烟熏保藏
180、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
181、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
182、问答题 乳化液的形成方法有几种？
183、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
184、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
185、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
186、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
187、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
188、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
189、名词解释 干缩度
190、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
191、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
192、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
193、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
194、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
195、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
196、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
197、问答题 什么是绝热增湿？
198、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
199、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
200、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
201、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
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202、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
203、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
204、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
205、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
206、名词解释 实用贮藏
207、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
208、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
209、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
210、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
211、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
212、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
213、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
214、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
215、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
216、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
217、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
218、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
219、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
220、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
221、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
222、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
223、单项选择题 清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）
A.去除和减少微生物 B.杀灭致病菌 C.杀灭所有微生物 D.去除所有微生物 E.杀灭非致病菌
224、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
225、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
226、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
227、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
228、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
229、填空题 一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。
230、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
231、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
232、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
233、名词解释 食品干藏
234、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
235、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
236、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
237、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
238、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
239、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
240、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
241、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/ （q-1）为（）。
242、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
243、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
244、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
245、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
246、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
247、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
248、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
249、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
250、名词解释 食品冻藏
251、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
252、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
253、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
254、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
255、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
256、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
257、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
258、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
259、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
260、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
261、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
262、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
263、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
264、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
265、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
266、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
267、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
268、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
269、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
270、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
271、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
272、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
273、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
274、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
275、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
276、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
277、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
278、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
279、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
280、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
281、问答题 空气调节系统的类型有几种？
282、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
283、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
284、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
285、问答题 冷害产生的原因？
286、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
287、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
288、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
289、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
290、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
291、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
292、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
293、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
294、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
295、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
296、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
297、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
298、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
299、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
300、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
