1、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：果蔬贮运与加工》题库
2、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
3、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
4、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
5、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
6、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
7、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
8、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
9、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
10、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
11、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
12、问答题 如何防止蔗糖晶析？
13、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
14、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
15、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
16、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
17、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
18、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
19、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
20、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
21、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
22、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
23、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
24、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
25、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
26、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
27、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
28、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
29、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
30、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
31、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
32、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
33、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
34、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
35、问答题 速冻食品应具备的5个要素？
36、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
37、名词解释 呼吸强度
38、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
39、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
40、判断题 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
41、问答题 如何进行原料的分级？
42、名词解释 跃变型果实
43、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
44、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
45、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
46、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
47、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
48、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
49、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
50、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
51、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
52、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
53、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
54、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
55、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
56、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
57、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：果来源:91 考试网蔬贮运与加工》题库
58、问答题 腌渍的食盐要求是？
59、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
60、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
61、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
62、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
63、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
64、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
65、名词解释 果蔬糖制
66、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
67、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
68、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
69、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
70、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
71、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
72、名词解释 田间热
73、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
74、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
75、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
76、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
77、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
78、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
79、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
80、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
81、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
82、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
83、单项选择题 荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％ B、0℃，95-98％，5％，3-5％％ C、1-3℃，95-98％，1％，5％
84、填空题 果酸的酸味取决于（）
85、填空题 水分活度大小取决于（）。
86、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
87、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
88、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
89、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
90、名词解释 人工气调
91、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
92、名词解释 硫处理
93、单项选择题 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体 B、吸收库房热量 C、压缩和输送气体
94、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
95、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
96、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
97、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
98、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
99、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
100、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
101、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
102、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
103、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
104、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
105、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
106、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
107、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
108、名词解释 简易气调
109、名词解释 烫漂
110、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
111、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
112、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
113、单项选择题 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）
A、果的最下面 B、果的最上面并贴近薄膜 C、果之间
114、问答题 什么是果蔬加工品？
115、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
116、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
117、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
118、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
119、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
120、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
121、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
122、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
123、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
124、填空题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
125、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
126、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
127、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
128、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
129、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
130、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
131、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
132、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
133、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
134、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
135、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
136、问答题 罐液的配制要求？
137、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
138、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
139、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
140、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
141、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
142、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
143、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
144、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
145、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
146、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
147、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
148、名词解释 果胶物质
149、名词解释 糊化
150、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
151、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
152、名词解释 自然澄清法
153、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
154、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
155、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
156、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
157、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
158、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
159、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
160、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
161、填空题 干制品包装前的处理：（）
162、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
163、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
164、填空题 果酒按制作方法可分为（）等类型。
165、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
166、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
167、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
168、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
169、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
170、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
171、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
172、名词解释 机械冷库
173、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
174、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
175、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
176、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
177、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
178、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
179、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
180、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
181、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
182、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
183、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
184、填空题 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
185、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
186、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
187、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
188、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
189、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
190、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
191、名词解释 生化保藏法
192、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
193、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
194、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
195、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
196、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
197、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
198、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
199、名词解释 预冷
200、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
201、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
202、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
203、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
204、问答题 糖转化反应的应用？
205、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
206、名词解释 果酒
207、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
208、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
209、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
210、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
211、名词解释 果脯
212、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整 带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：果蔬贮运与加工》题库
213、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
214、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
215、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
216、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
217、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
218、名词解释 通水库
219、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
220、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
221、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
222、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
223、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
224、问答题 半成品保藏的含义？
225、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
226、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
227、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
228、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
229、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
230、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
231、名词解释 冷桥
232、名词解释 机械损伤
233、名词解释 堆藏
234、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
235、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
236、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
237、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
238、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
239、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
240、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
241、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
242、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
243、问答题 烫漂处理的作用是什么？
244、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
245、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
246、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
247、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
248、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
249、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
250、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
251、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
252、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
253、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
254、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
255、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
256、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
257、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
258、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
259、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
260、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
261、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
262、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
263、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
264、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
265、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
266、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
267、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
268、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
269、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
270、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
271、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
272、填空题 糖液的沸点随海拔高度提高而（）。
273、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
274、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
275、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
276、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
277、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
278、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
279、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
280、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
281、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
282、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
283、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
284、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
285、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
286、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
287、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
288、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
289、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
290、名词解释 维生素C
291、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
292、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
293、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
294、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
295、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
296、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
297、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
298、问答题 果蔬干制的含义是什么？
299、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
300、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
