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管理学：饭店管理学微信做题（最新版）
2021-03-27 04:05:03 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


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2、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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3、名词解释  个性化服务


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4、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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5、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价


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6、判断题  若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。


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7、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


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8、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


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9、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


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10、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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11、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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12、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


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13、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面


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14、名词解释  因果分析法


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15、名词解释  免费


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16、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


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17、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


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18、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


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19、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


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20、名词解释  金酒


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21、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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22、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


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23、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


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24、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


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25、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


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26、名词解释  保证性预定


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27、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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28、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


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29、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


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30、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


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31、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


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32、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


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33、问答题  简述饭店决策的类型


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34、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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35、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


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36、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


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37、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


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38、问答题  简述饭店成本控制的原则


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39、多项选择题  客房内部空间主要有（）

A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间


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40、多项选择题  商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。

A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务


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41、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


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42、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


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43、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


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44、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


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45、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


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46、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


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47、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。


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48、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


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49、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


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50、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


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51、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


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52、名词解释  餐饮服务的差异性


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53、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


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54、问答题  简述饭店组织制度的类型


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55、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


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56、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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57、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策


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58、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


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59、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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60、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


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61、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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62、判断题  饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。


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63、名词解释  服务用品


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64、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情


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65、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


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66、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。


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67、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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68、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


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69、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


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70、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


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71、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


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72、问答题  试述饭店计划编制的程序


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73、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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74、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


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75、名词解释  高级套间


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76、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少


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77、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督


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78、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


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79、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


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80、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。


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81、名词解释  贵重物品保管箱


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82、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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83、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


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84、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


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85、填空题  酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。


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86、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


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87、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


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88、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


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89、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


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90、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


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91、名词解释  经常储备


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92、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展


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93、问答题  简述饭店市场细分的作用。


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94、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


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95、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


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96、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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97、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会


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98、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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99、判断题  管理的本质是组织。


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100、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


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101、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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102、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


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103、问答题  简述饭店成本控制的方法


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104、名词解释  Hotel-chain


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105、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


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106、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


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107、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。


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108、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


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109、名词解释  4Rs营销策略内容


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110、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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111、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


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112、名词解释  饭店制度


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113、名词解释  ABC分析法


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114、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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115、名词解释  让客价值


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116、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


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117、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


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118、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


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119、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


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120、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


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121、名词解释  拾遗处理


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122、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


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123、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


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124、名词解释  超额订房


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125、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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126、名词解释  主题营销


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127、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


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128、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期


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129、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。


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130、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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131、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


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132、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


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133、多项选择题  对饭店产品进行分析需了解的情况是（）

A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格


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134、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。


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135、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


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136、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


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137、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


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138、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


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139、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


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140、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


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141、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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142、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


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143、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。


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144、判断题  工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。


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145、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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146、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


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147、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


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148、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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149、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


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150、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


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151、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


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152、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


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153、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


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154、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


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155、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


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156、判断题  服务是饭店产品的核心。


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157、问答题  简述饭店计划的编制方法。


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158、名词解释  保龄球


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159、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


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160、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


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161、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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162、名词解释  双层楼间


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163、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法


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164、单项选择题  现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务


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165、名词解释  风味餐厅


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166、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


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167、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


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168、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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169、名词解释  饭店安全管理


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170、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


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171、多项选择题  危机一般具有哪些特征（）。

A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性


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172、名词解释  饭店指挥职能


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173、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


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174、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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175、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于


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176、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


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177、问答题  如何理解创新意识？


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178、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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179、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


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180、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


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181、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


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182、问答题  简述饭店协调的内容。


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183、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


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184、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


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185、问答题  如何理解人本意识？


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186、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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187、问答题  简述饭店应具备的基本条件。


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188、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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189、名词解释  绿色饭店


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190、名词解释  套房


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191、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


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192、名词解释  体育人士房


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193、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


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194、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


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195、判断题  从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。


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196、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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197、名词解释  客史信息


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198、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


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199、问答题  简述饭店集团的组合形式


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200、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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201、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。


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202、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


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203、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能


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204、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


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205、单项选择题  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部


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206、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


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207、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


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208、名词解释  饭店组织


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209、名词解释  客房出租率


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210、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


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211、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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212、名词解释  饭店产品


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213、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


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214、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


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215、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


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216、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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217、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


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218、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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219、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


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220、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


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221、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


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222、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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223、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


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224、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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225、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


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226、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


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227、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


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228、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


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229、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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230、名词解释  客房的计划卫生


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231、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


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232、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


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233、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


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234、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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235、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


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236、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


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237、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。


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238、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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239、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


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240、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


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241、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


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242、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40


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243、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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244、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


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245、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


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246、名词解释  客房状况


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247、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


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248、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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249、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销


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250、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


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251、名词解释  配置酒


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252、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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253、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


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254、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


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255、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


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256、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


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257、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


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258、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


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259、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


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260、名词解释  感官标准


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261、名词解释  分时营销


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262、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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263、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。


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264、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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265、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


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266、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


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267、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


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268、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


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269、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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270、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则


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271、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


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272、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


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273、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


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274、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


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275、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益


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276、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


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277、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调


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278、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


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279、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


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280、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


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281、名词解释  饭店促销


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282、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


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283、名词解释  投诉


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284、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


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285、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


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286、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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287、名词解释  生化标准


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288、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


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289、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


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290、名词解释  氧吧


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291、名词解释  CS战略


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292、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。


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293、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在王先生按期抵店而饭店无法提供其预订的客房时，正确的对策是（）。

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店


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294、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120


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295、问答题  简述饭店服务质量的检查方法


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296、名词解释  服务环境质量


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297、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


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298、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


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299、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


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300、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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