1、名词解释 原生质球
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2、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
3、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
4、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
5、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
6、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体 B.质粒载体 C.克隆载体 D.转基因载体
7、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
8、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
9、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
10、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
11、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养 B、分批培养 C、连续培养 D、断点培养
12、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物 B.最佳经济效益 C.最大量的发酵产物 D.最短的生产周期
13、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
14、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气 B.发酵液、无菌空气 C.无菌空气、发酵液 D.空气培养基
15、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响 B.对酶的影响 C.对产物合成的影响 D.对发酵液理化性质的影响
16、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产 B.孟德尔遗传规律的证明 C.DNA双螺旋结构的阐明 D.第一组重组DNA的出现
17、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶 B.胞外碱性蛋白酶 C.胞内酸性蛋白酶 D.胞外酸性蛋白酶
18、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
19、多项选择题 影响种子质量的因素有（）.
A.培养基 B.培养条件 C.种龄 D.接种量
20、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
21、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
22、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶 B.木瓜蛋白酶 C.纤维素酶 D.葡萄糖氧化酶
23、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法 B、液体发酵法 C、琼脂发酵法 D、凝胶发酵法
24、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.巴氏灭菌法 D.间歇灭菌法
25、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
26、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
27、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD B.COD C.SOD D.SOE
28、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基 B.确定培养基并对其进行杀菌 C.对发酵罐杀菌 D.产物萃取和精制
29、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
30、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
31、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
32、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制 B.植物可是生物合成按照人的意志进行 C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产 D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
33、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
34、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
35、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
36、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP B.ISO C.CCP D.HACCP
37、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
38、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
39、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
40、多项选择题 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A.细胞 B.细胞器 C.基因 D.遗传物质
41、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法 B.介质过滤除菌法 C.高压杀菌法 D.静电除菌法
42、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
43、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
44、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
45、名词解释 信号序列
46、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
47、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
48、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
49、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
50、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
51、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造 B.蛋白质分子的中级改造 C.蛋白质分子的高级改造 D.全新蛋白质分子的设计
52、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
53、名词解释 碱基互补配对原则
54、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
55、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程 B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程 C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程 D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
56、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP B、AP C、FP D、EP
57、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
58、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉 B、细菌 C、曲霉 D、以上都不对
59、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养 B.水培养 C.静止培养 D.药物培养
60、名词解释 同裂酶
61、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
62、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
63、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶 B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达 C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶 D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
64、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
65、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基 B.天然培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.查氏培养基
66、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进 B.径向推进 C.节向推进 D.面向推进
67、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖 B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力 C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破 D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
68、问答题 病毒的基本特点有哪些？
69、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
70、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
71、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
72、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
73、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
74、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌 B、凝乳酶 C、乳酸菌 D、面包酵母菌
75、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法 B.煮沸灭菌法 C.干热灭菌法 D.巴士灭菌法
76、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
77、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B.应用重组DNA技术进行新药的开发 C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D.利用基因工程菌生产凝乳酶
78、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
79、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
80、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
81、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程 B.细胞工程 C.酶工程 D.发酵工程
82、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡 B、化学消泡 C、光照消泡 D、搅拌消泡
83、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
84、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选 B.从菌种保藏机构获得 C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种 D.从土壤中获得
85、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
86、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
87、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力 B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力 C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力 D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
88、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学 B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学 C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学 D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
89、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
90、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法 B.生物消泡法 C.机械消泡法 D.添加剂消泡法
91、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
92、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
93、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精 B.单细胞蛋白 C.柠檬酸 D.丙酮和丁醇
94、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
95、问答题 抗原的基本特性有哪些？
96、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
97、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
98、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
99、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
100、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
101、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
102、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
103、名词解释 感受态细胞
104、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵 B.硫酸铵 C.氨水 D.尿素
105、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶 B.凝乳酶 C.胰蛋白酶 D.胃蛋白酶
106、问答题 简述微生物学的发展史。
107、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类 B.维生素 C.蛋白胨 D.黄豆粉
108、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
109、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
110、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
111、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域 B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域 C.转角区域通常位于蛋白质的表面 D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
112、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力 B.具有亲水性 C.对人、畜无毒 D.来源方便
113、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
114、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min B.15—30min C.5—50min D.10—20min
115、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
116、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感 B.防止食品氧化变质 C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D.提高食品质量
117、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
118、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵 B.细胞融合技术 C.细胞的杂交 D.细胞的选择性切割
119、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
120、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
121、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
122、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期 B.加速期 C.减速期 D.稳定期
123、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
124、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
125、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
126、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
127、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器 B、动物反应器 C、生物反应器 D、酶反应器
128、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
129、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截 B、产物阻截 C、分解代谢物阻截 D、酶制剂阻截
130、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点 B.定量分析 C.食品生产的良好规范 D.预防性措施
131、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法 B.吸附法 C.结合法 D.提取法
132、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.射线灭菌
133、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变 B、旋转突变 C、联体突变 D、盒式突变
134、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别 B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别 C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来 D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
135、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
136、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维 B.活性炭 C.非脱脂棉 D.石英砂
137、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
138、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
139、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂 B.前体 C.促进剂 D.消沫剂
140、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
141、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
142、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
143、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌 B.连续灭菌 C.半连续灭菌 D.间歇灭菌
144、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
145、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
146、单项选择题 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶 B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶 C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶 D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
147、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油 B.石油及天然气 C.醇类或有机酸类 D.糖类物质
148、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
149、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
150、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
151、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
152、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
153、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
154、判断题 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
155、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀 C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
156、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小 B.细胞形状和细胞团大小大致相同 C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍 D.需采用分批培养方法
157、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
158、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌 B.分批灭菌 C.混合灭菌 D.连续灭菌
159、名词解释 发酵（狭义）
160、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性 B.水溶性 C.脂溶性 D.不溶性
161、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌 B、湿热灭菌 C、紫外灭菌 D、消毒
162、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
163、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量 B.蛋白质的功能特性 C.蛋白质的氨基酸排列顺序 D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
164、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
165、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
166、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
167、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min B.60～62℃30min C.70℃15min D.121℃15～30min
168、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
169、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
170、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
171、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
172、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚 B.多莉羊的问世 C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功 D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
173、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
174、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯 B、锡箔 C、聚烯烃 D、铝箔
175、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖 B.众糖 C.双糖 D.多糖
176、名词解释 S1核酸酶
177、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖 B.甘油 C.蔗糖 D.脱脂乳
178、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
179、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
180、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
181、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
182、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
183、填空题 基因的本质是（）。
184、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成 B.物理合成 C.提取和发酵 D.红外线制取
185、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶 B.木酶 C.节杆酶 D.黑曲霉
186、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐 B.培养箱 C.烘箱 D.烤箱
187、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
188、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
189、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19 B.酵母质粒 C.pBR322 D.Ti质粒
190、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性 B、细胞的通透性 C、细胞的再生性 D、细胞的分裂性
191、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
192、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
193、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
194、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢 B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒 C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除 D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
195、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素 B.氨气 C.铵盐 D.硝酸盐
196、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成 B.发酵 C.分离纯化 D.灭菌
197、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品 D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
198、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
199、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸 B.双乙酰 C.3-羟基丙酮 D.2-羟基丙酮
200、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白 B.氨基酸 C.抗生素 D.维生素
201、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
202、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
203、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.冷冻除菌
204、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法 B.熏制保藏法 C.冷藏保藏法 D.罐藏法
205、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
206、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁 B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁 C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁 D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
207、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态 B、影响操作 C、影响微生物生长 D、影响产物合成
208、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基 B.断链 C.粘性末端 D.缺链末端
209、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
210、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
211、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
212、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
213、问答题 简述转基因食品的优点？
214、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
215、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
216、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
217、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线 B.红外线 C.快中子 D.白荧光
218、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性 B.细胞的通透性 C.细胞的再生性 D.细胞的分裂性
219、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程 B.酶反应过程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
220、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
221、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
222、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
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223、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施 B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染 C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫 D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
224、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
225、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
226、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
227、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
228、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
229、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
230、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法 B.引入法 C.诱导法 D.分离法
231、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶 B.琼脂 C.硅胶 D.明胶
232、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶 B.β-淀粉酶 C.普鲁兰酶 D.葡萄糖氧化酶
233、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
234、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
235、问答题 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？
236、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
237、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养 B.停顿培养 C.调节培养 D.中间补料培养
238、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
239、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子 B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量 C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子 D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
240、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
241、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
91EXAm.orgA.总固体 B.悬浮物 C.有机物 D.Ph
242、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
243、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
244、单项选择题 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）
A、甜 B、辣 C、苦 D、咸
245、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
246、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交 B、细胞重组 C、细胞组合 D、细胞破碎
247、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些？
248、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序 B.编码蛋白质的DNA碱基顺序 C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布 D.蛋白质的理化特征
249、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期 B.提高酶的热稳定性 C.延长药用蛋白的保存期 D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
250、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛 B.消泡效果好 C.无依赖性 D.迅速可靠
251、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
252、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
253、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
254、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
255、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
256、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提 B.纯化 C.定型 D.制剂
257、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基 B.半液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
258、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源 B.有机氮源 C.生物氮源 D.合成氮源
259、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化 B.无载体固定化 C.有载体固定化 D.交联固定化
260、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术 B.细胞的统一性 C.细胞的分离技术 D.细胞的束缚性
261、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
262、问答题 构成抗原的基本条件如何？
263、问答题 常见的质粒类型有哪些？
264、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
265、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
266、名词解释 壁膜间隙
267、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
268、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
269、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
270、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
271、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学 B.蛋白质动力学 C.蛋白质化学 D.蛋白质组学
272、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
273、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术 B.分子克隆 C.微生物工程 D.细胞融合技术
274、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素 B.硅藻土 C.硅胶 D.活性炭
275、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
276、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
277、问答题 试述革兰氏染色的机理。
278、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子 B.价值极高的种子 C.数量巨大的发酵剂 D.代谢旺盛的微生物种子
279、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
280、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期 B.对数生长期 C.分化期 D.衰亡期
281、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
282、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
283、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
284、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
285、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
286、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温 B.升温 C.保温 D.冷却
287、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
288、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞 B.链霉菌固定化细胞 C.酵母菌固定化细胞 D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
289、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成 B.培养基的类型 C.微生物种类 D.培养条件
290、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年 B.5年 C.6年 D.2年
291、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类 B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株 C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株 D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
292、问答题 目的基因的制备？
293、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
294、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜 B.酸奶 C.酸奶油 D.酸乳酒
295、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
296、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
297、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
298、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶 B、果胶酶 C、葡聚糖酶 D、纤维素酶
299、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
300、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制 B.竞争性抑制 C.非竞争性抑制 D.反竞争性抑制
