1、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
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2、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
3、名词解释 粉碎概念
4、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
5、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
6、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
7、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
8、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
9、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
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10、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
11、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
12、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
13、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
14、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
15、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
16、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
17、问答题 泵M4的型号和功能？
18、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
19、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
20、问答题 三辊分级机的特点及应用？
21、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
22、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
23、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
24、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
25、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
26、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
27、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
28、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
29、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
30、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
31、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
32、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
33、问答题 带式输送机的牵引力调整
34、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
35、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
36、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
37、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
38、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
39、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
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40、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
41、名词解释 胶体磨
42、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
43、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
44、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
45、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
46、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
47、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
48、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
49、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
50、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
51、问答题 液力输送原理与分类
52、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
53、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
54、问答题 离心泵的流量调节
55、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
56、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
57、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
58、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
59、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
60、名词解释 对流干燥器
61、名词解释 极距
62、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
63、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
64、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
65、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
66、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
67、名词解释 薄膜蒸发器
68、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
69、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
70、名词解释 分离因数
71、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
72、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
73、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
74、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
75、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
76、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
77、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
78、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
79、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
80、问答题 UHT温差大的原因。
81、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
82、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
83、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
84、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
85、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
86、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
87、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
88、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
89、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
90、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
91、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
92、名词解释 物料分选
93、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
94、问答题 简述食品速冻的方法及优点
95、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
96、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
97、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
98、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
99、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
100、问答题 无菌包装的特点和过程？
101、名词解释 离心沉降（分离沉降）
102、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
103、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
104、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
105、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
106、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
107、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
108、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
109、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
110、问答题 板式杀菌设备的操作
111、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
112、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
113、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
114、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
115、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
116、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
117、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
118、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
119、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
120、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
121、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
122、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
123、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
124、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
125、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
126、名词解释 均相物系的分离
127、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
128、问答题 离心泵常用的轴封装置
129、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
130、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
131、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
132、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
133、问答题 离心分离技术在食品上的应用
134、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
135、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
136、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
137、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
138、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
139、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
140、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
141、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
142、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
143、名词解释 人工制冷
144、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
145、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
146、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
147、名词解释 辐射距离
148、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
149、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
150、问答题 胶体磨类型及应用？
151、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
152、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
153、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
154、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
155、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
156、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
157、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
158、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
159、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
160、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
161、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
162、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
163、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
164、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
165、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
166、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
167、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
168、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
169、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
170、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
171、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
172、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
173、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
174、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
175、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
176、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
177、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
178、问答题 降膜分布器有几种？作用？
179、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
180、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
181、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
182、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
183、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
184、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
185、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
186、问答题 真空干燥的特点
187、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
188、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
189、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
190、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
191、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
192、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
193、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
194、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
195、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
196、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
197、名词解释 食品包装
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198、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
199、问答题 高压均质机的工作原理？
200、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
201、名词解释 叶片式泵
202、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
203、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
204、名词解释 发酵设备的功能
205、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
206、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
207、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
208、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
209、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
210、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
211、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
212、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
213、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
214、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
215、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
216、名词解释 冷藏连
217、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
218、名词解释 搅拌
219、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
220、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
221、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
222、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
223、问答题 食品干燥中应注意的问题
224、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
225、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
226、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
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227、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
228、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
229、问答题 微波炉的结构、原理。
230、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
231、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
232、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
233、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
234、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
235、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
236、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
237、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
238、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
239、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
240、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
241、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
242、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
243、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
244、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
245、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
246、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
247、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
248、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
249、名词解释 食品杀菌目的
250、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
251、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
252、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
253、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
254、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
255、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
256、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
257、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
258、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
259、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
260、问答题 食品机械如何分类？
261、名词解释 食品杀菌方法
262、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
263、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
264、问答题 简述带式输送机的结构
265、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
266、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
267、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
268、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
269、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
270、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
271、问答题 果蔬汁液的提取方法
272、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
273、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
274、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
275、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
276、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
277、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
278、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
279、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
280、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
281、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
282、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
283、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
284、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
285、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
286、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
287、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
288、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
289、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
290、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
291、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
292、名词解释 膜分离
293、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
294、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
295、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
296、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
297、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
298、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
299、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
300、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
