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公共营养师：三级营养师试题预测（考试必看）
2021-04-17 01:24:09 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A、剧烈呕吐
B、腹痛、腹泻
C、发热
D、神经系统症状
E、紫疳


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2、单项选择题  下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()

A、进食碳水化合物
B、进食脂肪
C、蛋白质
D、进食混合型食物


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3、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是()。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
E、酸奶、肉松和骨粉


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4、单项选择题  哺乳对健康的影响哪一项不符合()

A、引起子宫收缩
B、减少子宫出血
C、促进子宫恢复
D、减少宫颈癌的发生


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5、多项选择题  考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()

A.用脑过度
B.睡眠不足
C.户外运动减少
D.对考试的恐慌心理
E.过食酸性食物


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6、单项选择题  氮平衡概念是指()。

A、摄入氮量大于排出氮量
B、摄入氮量小于排出氮量
C、摄入氮量等于排出氮量
D、摄入氮量与排出氮量之间的关系


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7、单项选择题  碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()

A、蔗糖
B、葡萄糖
C、麦芽糖
D、淀粉


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8、多项选择题  影响钙吸收的不利因素有()

A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
E.以上都是


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9、单项选择题  膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂


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10、单项选择题  孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg.

A、10
B、12
C、14
D、15


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11、多项选择题  婴幼儿喂养的类型分为()

A.牛乳喂养
B.母乳喂养
C.人工喂养
D.混合喂养
E.以上均包括


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12、多项选择题  食物依据其性质的来源可分类为()

A.动物性食物
B.植物性食物
C.水产品食物
D.矿物性食物
E.以上都包括


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13、多项选择题  有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为
E.体内铁需要量对铁的吸收有影响


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14、单项选择题  胰液的主要性状是()

A、碱性液体
B、黄色液体
C、绿色液体
D、酸性液体


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15、多项选择题  药膳配制原则中的“五味”指：()

A.辛、酸、甘、苦、咸
B.酸、甜、苦、辣、咸
C.咸、酸、苦、辛、甘
D.苦、辣、酸、甜、涩
E.酸、苦、辛、甘、涩


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16、单项选择题  WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%


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17、单项选择题  C18∶0是()。

A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、类脂


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18、多项选择题  按病原物质分类，将食物中毒分为几类：()

A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒


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19、单项选择题  每克碳水化物在体内可提供能量为()。

A、4.184kJ
B、1.7kJ
C、29.3kJ
D、37.kJ


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20、单项选择题  分布于内脏和血管的主要肌组织是()

A、心肌
B、平滑肌
C、骨骼肌
D、随意肌


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21、单项选择题  以下属于微量元素的是()。

A、钾
B、锌
C、钙
D、氯


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22、多项选择题  维生素D的主要来源途径有()。

A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.胡萝卜素转化
D.钙转化来
E.甲状腺合成


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23、单项选择题  临床怀疑颅底骨折的，应选择的摄影体位是()

A．头颅后前位+常规侧位
B．头颅前后位+常规侧位
C．头颅顶颏位+常规侧位
D．头颅颏顶位+常规侧位
E．头颅前后位+仰卧水平侧位


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24、多项选择题  位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()

A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物


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25、单项选择题  女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()

A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核


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26、单项选择题  下列食物中血糖指数最高的是()。

A、粳米
B、玉米
C、燕麦
D、葡萄糖


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27、多项选择题  人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现()

A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡


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28、单项选择题  50g食物蛋白质中含氮量约()。

A、6g
B、8g
C、16g
D、36g


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29、多项选择题  建立一个比较合理的膳食构成()

A.要有符合用膳者需要的营养素;
B.要有科学合理的食谱;
C.要有合理的膳食制度;
D.要有科学的烹饪方法;
E.要有卫生安全的食物选择


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30、多项选择题  针对儿童健康教育，宜采用的技巧有()。

A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
E.问卷调查


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31、单项选择题  根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、>0
B、=0
C、<0
D、≤0


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32、单项选择题  ()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工


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33、单项选择题  植物性食物中不含()，只能靠微生物来合成。

A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素B12
D、维生素E


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34、单项选择题  母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D


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35、多项选择题  下列哪些是必须氨基酸()

A.异亮氨酸
B.花生四烯酸
C.蛋氨酸
D.胱氨酸
E.缬氨酸


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36、判断题  道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。()


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37、单项选择题  自然界中的蛋白质常见分类原则是()。

A、按蛋白质来源分类
B、按营养价值分类
C、按化学结构分类
D、按营养价值和化学结构分类


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38、单项选择题  人体生长发育最为迅速的时期为()。

A.从出生到1周岁
B.1~3岁的幼儿
C.3~6岁儿童期
D.青春期


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39、多项选择题  营养咨询所包括的内容有()。

A.营养状况调查
B.膳食调查
C.营养缺乏症调查
D.实验室检查
E.营养健康宣教


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40、单项选择题  2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄×1.2+5(或6)
B、体重(kg)=年龄×1.2+7(或8)
C、体重(kg)=年龄×2+5(或6)
D、体重(kg)=年龄×2+7(或8)


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41、判断题  公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求()


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42、单项选择题  胆汁主要是对()进行消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素


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43、多项选择题  评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

A.食物蛋白质生物价
B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值
D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量


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44、单项选择题  以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。

A、黄豆
B、魔芋
C、燕麦
D、蜜饯


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45、多项选择题  下列关于基础代谢的描述，正确的是()

A.男性的基础代谢率高于女性5%～10%
B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高
C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降
D.精神紧张时基础代谢率升高
E.禁食、饥饿时基础代谢率降低


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46、多项选择题  血浆和体液中的钙存在几种形式：()

A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
E.磷酸钙


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47、单项选择题  ()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

A、职业道德
B、法规
C、仪表仪态
D、语言规范


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48、判断题  面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念()


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49、单项选择题  高能量膳食最不适合哪一种疾病()。

A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核


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50、单项选择题  卫生部不受理、不批准的保健功能是()。

A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂


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51、单项选择题  鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
E、5%


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52、判断题  现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。()


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53、单项选择题  婴儿前半岁体重公式为（）。

A、出生体重+月龄×0.6
B、出生体重+月龄×0.8
C、出生体重+（月龄-6）×0.6
D、出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5


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54、单项选择题  食品的细菌污染中哪种说法正确（）

A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属多乳品中多见
E.以上都包括


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55、多项选择题  蛋白质的重要生理功能。()

A、组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料
B、制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C、产生抗体、增强人体抵抗力
D、维持体液平衡，调节机体的渗透压
E、维持神经系统的正常功能


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56、多项选择题  计算蛋白质消化率时需测定的有()

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮


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57、单项选择题  “伊朗乡村病”是由于缺乏()。

A、硒
B、铁
C、锌
D、碘


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58、单项选择题  下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.组氨酸


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59、单项选择题  维生素A含量丰富的食物是()。

A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药


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60、多项选择题  蛋白被分解时下面那种说法正确()

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
E.以上都不是


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61、多项选择题  结核病人易发生营养不良的原因主要是:()

A.病情加重
B.消耗增加
C.分解代谢加快
D.吸收障碍
E.以上都是


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62、单项选择题  关于周围静脉营养的描述不正确的是()

A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜
B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要
C、可以24h持续不断
D、多作为口服不足时的营养补充


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63、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.形态


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64、多项选择题  肥胖病因的相关因素有()

A.遗传因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.体力活动因素


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65、多项选择题  人体脑细胞生长发育的两次高峰是指()

A.怀孕后第10-18周
B.怀孕后第19-25周
C.出生后第3个月
D.出生后第6个月
E.青春期


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66、单项选择题  新生儿的胃容量为()毫升。

A、20~25
B、25~30
C、25~50
D、30~50


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67、多项选择题  蛋白质的生理功能有：()

A.构成和修补人体组织
B.构成酶和激素的成分
C.构成骨骼
D.构成肌肉组织
E.构成抗体


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68、多项选择题  标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
E.标准体重=身高-105


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69、多项选择题  脂餐膳食是用于诊断()

A.胆结石的诊断
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.消化道出血
E.胆道造影


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70、多项选择题  常见的营养评价方法有()

A.体格检查
B.实验室检
C.查膳食调查法
D.化学分析法
E.以上都是


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71、单项选择题  能直接被小肠吸收的碳水化物是()。

A、糖原
B、麦芽糖
C、双糖
D、单糖


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72、单项选择题  幼儿3岁时身长约()cm，为出生时的2倍。

A、80
B、100
C、120
D、150


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73、多项选择题  慢性胃炎的病因有()

A.食用不新鲜的食物
B.幽门螺杆菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物过多
E.吸烟过多


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74、多项选择题  根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：()

A.变质肉
B.良质肉
C.条件可食肉
D.废弃肉
E.母猪肉


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75、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是()。

A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.保健品
D.自然食物


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76、单项选择题  体内唯一不能合成的营养素是：()

A、矿物质
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物


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77、多项选择题  食品腐败变质的原因主要有()。

A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.食物的生熟程度


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78、单项选择题  婴儿体内（）含量最低。

A、脂肪酶
B、唾液淀粉酶
C、胆盐
D、胃蛋白酶


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79、多项选择题  为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。

A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间


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80、单项选择题  蛋白质净利用率(%)表达为()。

A、消化率×生物价
B、功效 比值×生物价
C、消化率×功效比值
D、利用率×生物价


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81、单项选择题  缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

A.锌
B.铁
C.锰
D.硒


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82、单项选择题  老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。

A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B.瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降
C.体内水分减少，因为细胞内、外液均减少
D.骨密度降低，尤其是钙的减少


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83、单项选择题  以下物质中，吸收最快的是()。

A.果糖
B.葡萄糖
C.甘露醇
D.戊糖


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84、多项选择题  蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是()

A.血清白蛋白
B.血清球蛋白
C.血清运铁蛋白
D.血红蛋白
E.补体结合蛋白


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85、多项选择题  选购放心肉正确的做法是()。

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.看肉质的颜色
E.以上做法都正确


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86、多项选择题  营养咨询的特点包括()。

A.营养咨询具有传播性
B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性
D.营养咨询具有广泛的社会性
E.营养咨询具有实用性


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87、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A、姜黄
B、柠檬黄
C、红曲
D、虫胶红酸
E、以上都不是


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88、多项选择题  可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是()

A.胆囊炎
B.高血压
C.胰腺炎
D.高脂血症
E.肝硬化


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89、单项选择题  婴儿后半岁体重公式为()

A、出生体重+月龄×0.8
B、出生体重+月龄×0.6
C、出生体重+3.6+(月龄-6)×0.8
D、出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5


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90、判断题  职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动()


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91、单项选择题  男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。

A.高脂低盐优质蛋白
B.低蛋白低盐低胆固醇
C.高蛋白低盐低胆固醇
D.低脂高盐高蛋白


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92、多项选择题  与食品营养价值有关的是()

A.营养素种类
B.营养素数量
C.营养素间相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品来源


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93、多项选择题  维生素D缺乏的常见表现有()

A.骨软化症
B.佝偻病
C.骨质疏松
D.手足痉挛症
E.骨关节炎


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94、多项选择题  合理的食品强化方式应是()

A.精白米面中添加B族维生素
B.饮料中添加必需氨基酸
C.面包中添加赖氨酸
D.牛奶中添加维生素B2
E.淀粉中添加铁


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95、多项选择题  绿色叶菜富含的营养成分是()

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂肪


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96、多项选择题  标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：()

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。
E.以上都包括


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97、单项选择题  肝昏迷前期应控制的食物是()。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋


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98、单项选择题  职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动
B、日常生活
C、学习活动
D、饮食习惯


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99、多项选择题  绿色叶菜富含的营养成分是()。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂肪


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100、多项选择题  一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是()。

A.时间太长
B.缺乏趣味性
C.过于专业
D.听众不关心营养
E.听众知识水平有限


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101、单项选择题  加工园弧时，圆弧终点靠近Y轴，圆弧计数方向应选GX，是因为（）

A.圆弧终点最后趋近X轴
B.圆弧趋近X轴
C.圆弧接触X轴
D.在终点处圆弧趋向于平行X轴


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102、多项选择题  膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是()

A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用
D.丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用


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103、多项选择题  常用的加热杀菌技术有：()

A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌
E.高温灭菌法


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104、多项选择题  PUFA的生理作用有（）。

A、降低LDL及VLDL
B、降低血脂
C、抑制血小板聚集
D、可能预防动脉粥样硬化
E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成


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105、单项选择题  人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A.9%
B.26%
C.3%
D.36%


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106、单项选择题  ()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾
B、镁
C、铁
D、钙


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107、单项选择题  食物中胆固醇含量较低的是()。

A.瘦肉
B.水果
C.猪脑
D.鸡蛋


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108、多项选择题  磷脂含量丰富的食物有()

A.花生
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.麦胚


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109、单项选择题  维生素E主要存在于下列哪些食物中()

A、植物油
B、谷类
C、肉类
D、蛋类


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110、多项选择题  以下哪些氨基酸不是必需氨基酸()

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸


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111、单项选择题  0g食物蛋白质中含氮量约()。

A、6g
B、8g
C、16g
D、36g


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112、多项选择题  肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A.癌细胞的扩散或转移
B.获得性厌食
C.饭菜口味太咸
D.病人嗅觉及味觉异常
E.心理影响


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113、多项选择题  粮豆的主要卫生问题是()

A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害 毒物的污染
D.仓储害虫
E.其它污染


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114、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()

A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.败变质的程度


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115、多项选择题  下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()

A.棕榈油酸(C16:1)
B.亚油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D.硬脂酸(C18:0)
E.a-亚麻酸(C18:3)


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116、多项选择题  鸡蛋不能生吃的原因有()

A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收
B.易发生沙门氏菌食物中毒
C.蛋白质不易消化吸收
D.口感不好，有蛋腥味
E.老百姓观念不能接受


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117、判断题  公共营养师职业道德具有法律的约束力()


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118、多项选择题  按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。

A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
E.重金属中毒


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119、单项选择题  营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。

A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验


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120、多项选择题  引导学龄期儿童正确的饮食行为()

A.少吃或不吃含糖的饮料
B.少吃糖果
C.不挑食、偏食
D.每天吃早餐
E.晚餐不要吃得太多


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121、多项选择题  三大产热营养素的产热量分别为：()

A.1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal
B.1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal
C.1g脂肪=37.66千焦耳=9kal
D.1g脂肪=16.74千焦耳=4kal
E.1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal


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122、多项选择题  以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)()

A.豆类
B.凉粉
C.蘑菇
D.菠菜
E.紫菜


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123、单项选择题  关于断乳食物()。

A.就是断乳期以后婴儿的食品
B.又称婴儿辅助食品
C.就是为断乳准备的人工代乳品
D.是断乳婴儿的安慰食品


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124、单项选择题  以下为必需氨基酸的是()。

A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、丝氨酸
D、苯丙氨酸


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125、单项选择题  豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸


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126、单项选择题  婴儿开始添加辅食的最佳时间是()

A、4～6个月
B、1～3个2013年
C、8个月
D、1岁


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127、多项选择题  医院基本膳食包括()

A.普通饮食
B.流质饮食
C.治疗膳食
D.半流质饮食
E.流质饮食


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128、多项选择题  微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()

A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类


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129、单项选择题  与夜盲症有关的维生素是()

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素C


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130、多项选择题  高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，()此时应建议家长做到

A.一定要让孩子吃饱
B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C.让孩子多吃些新鲜水果
D.让孩子少吃油炸食物
E.保证绿叶蔬菜的供给


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131、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质


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132、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素


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133、单项选择题  下列水果中VC含量最高的是：()

A、柠檬
B、山楂
C、桔子
D、猕猴桃


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134、多项选择题  由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()

A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
E.铜


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135、多项选择题  下列哪些是正确阐述GI的是()

A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI小于55为低GI食物
E.以上都是


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136、多项选择题  含碳水化合物丰富的食物是()

A.谷类
B.薯类
C.根茎类蔬菜
D.叶类蔬菜
E.豆类


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137、单项选择题  微量元素()是维生素B12的组成成分。

A、钴
B、铬
C、硒
D、铜


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138、多项选择题  蛋白质在体内的主要生理功能有()

A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.形成抗体
D.供给能量
E.防止产生酮体


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139、单项选择题  RNI是以下列哪项为基础制订的。()

A、AI
B、UL
C、RDA
D、EAR


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140、单项选择题  母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。

A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月


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141、单项选择题  下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。()

A、铁
B、铬
C、钴
D、钠


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142、多项选择题  营养咨询对象有()。

A.患病人群
B.住院病人
C.门诊病人
D.健康人群
E.社区居民


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143、多项选择题  维生素缺乏的主要原因是()

A.维生素摄入不足
B.由于年龄偏大
C.由于年龄太小
D.吸收利用障碍
E.需要量相对增加


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144、多项选择题  下面微量元素中具有降血糖作用的有()。

A.锌
B.钙
C.硒
D.铬
E.铁


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145、单项选择题  蛋白质的基本组成单位是()

A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸


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146、单项选择题  一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()

A、稍低
B、稍高
C、相等
D、低得多
E、高得多


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147、单项选择题  婴儿出生头围平均为()厘米。

A、30
B、32
C、34
D、36


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148、多项选择题  一下对脂肪酸的描述哪种正确()

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E.以上均包括


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149、单项选择题  下面处于负氮平衡的是()。

A.正常成年人
B.青少年
C.烧伤病人
D.孕妇


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150、多项选择题  展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则()

A.科学性
B.启发性
C.规律性
D.直观性
E.灵活性


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151、单项选择题  水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()

A、寡糖
B、单糖
C、双糖
D、多糖


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152、单项选择题  可通过加热来避免的食物中毒为()

A、四季豆中毒
B、河豚毒素中毒
C、赤霉病麦中毒
D、葡萄球菌肠毒素中毒
E、苦井水中毒


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153、多项选择题  营养科的任务是()

A.负责全院病人的医疗营养工作
B.开展营养治疗的科学研究工作
C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习
D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访
E.搞好科普工作


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154、多项选择题  O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加()

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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155、单项选择题  锌缺乏时表现为()。

A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化


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156、单项选择题  乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B12


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157、单项选择题  下列有助于蛋白质化学性消化的是()

A、盐酸
B、维生素
C、胆汁
D、淀粉酶


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158、多项选择题  各种神经症的共同特征是()

A、都属于心因性障碍
B、具有躯体机能障碍且是器质性的
C、都不是应激性障碍
D、具有人格特质基础而非人格障碍


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159、单项选择题  人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g


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160、单项选择题  蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括


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161、单项选择题  食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A、大豆蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、鱼类蛋白质
D、谷类蛋白质
E、肉类蛋白质


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162、多项选择题  下列哪些是必需氨基酸()。

A.异亮氨酸
B.天门冬氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.苯丙氨酸


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163、判断题  道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准()


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164、单项选择题  营养生理需要量是指()

A、维持人体正常生长发育所需要的量
B、维持人体正常体温所需要的量
C、从事劳动所需要的量
D、维持基础代谢所需要的量
E、维持人体正常生理功能所需的最低数量


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165、多项选择题  药膳配伍常用的原则是()

A.寒者热之
B.热者寒之
C.实则泄之
D.虚则补之
E.君臣佐使


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166、多项选择题  维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素K


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167、单项选择题  下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：()

A、豆腐
B、豆豉
C、豆芽
D、豆浆


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168、单项选择题  （）不能带电转换。

A、两位置转换开关
B、线路接触器
C、辅机接触器
D、励磁接触器


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169、单项选择题  1.50g食物蛋白质中含氮量约()。

A、6g
B、8g
C、16g
D、36g


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170、多项选择题  维生素D的生理功能有()

A.促进小肠钙吸收
B.促进肾小管对钙、磷的重吸收
C.对破骨细胞呈现多种作用
D.调节基因转录
E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡


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171、单项选择题  胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月


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172、单项选择题  下面那一项不是脂肪的主要生理功能?()

A、作为热能的主要来源
B、供给必需脂肪酸
C、构成组织细胞
D、帮助脂溶性维生素的吸收


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173、单项选择题  钙的生理功能有（）

A.合成血红蛋白
B.抗炎症
C.维持细胞壁渗透压
D.促进氧化


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174、多项选择题  蛋白质在体内的主要生理功能有()。

A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.防止产生酮体
D.供给能量
E.提供必须氨基酸


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175、单项选择题  关于维生素描述正确的是()。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物
B.体内完全不能合成
C.需要量很小
D.可构成身体组织


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176、单项选择题  为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于()。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C


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177、单项选择题  塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。

A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品


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178、单项选择题  海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()

A、铁
B、氟
C、镁
D、碘


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179、单项选择题  脂肪大部分在()吸收。

A、小肠
B、胃
C、肝脏
D、大肠


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180、单项选择题  癞皮症是由于缺乏()。

A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A


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181、多项选择题  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()

A.加水搓洗
B.加碱
C.加盐
D.加醋
E.用高压锅煮饭


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182、单项选择题  社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制
B、私有制
C、市场经济
D、计划经济


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183、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为()。

A、5%
B、10%～15%
C、15%～22%
D、25%～35%
E、25%～35%


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184、多项选择题  可经肠道菌群合成的维生素有()

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素B6


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185、单项选择题  克山病是由于缺乏()

A、钙
B、碘
C、氟
D、硒


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186、多项选择题  维生素D的主要来源途径有()

A.食物摄入
B.皮肤在紫外光照射下合成
C.代谢产物转化
D.膳食补充剂
E.钙转化来


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187、单项选择题  关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是()

A、热爱自己的工作岗位
B、热爱本职工作
C、勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守
D、抓住择业机遇


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188、多项选择题  过多摄入膳食纤维会导致()

A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收


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189、单项选择题  下面哪种食物不是补充钙的良好途径?()

A、乳及乳制品
B、小虾米皮
C、海带
D、骨头汤


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190、单项选择题  孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。

A.低出生体重
B.低钙血症
C.神经管畸形
D.手足抽搐


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191、多项选择题  医院病人的膳食种类有()

A.基本膳食
B.诊断膳食
C.流质膳食
D.治疗膳食
E.半流质膳食


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192、多项选择题  维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有()

A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP


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193、单项选择题  孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D.孕妇血液进入胎儿的血循环


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194、多项选择题  膳食纤维可分为()

A.不溶性纤维
B.脂溶性
C.水溶性
D.可溶性纤维
E.以上都包括


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195、多项选择题  母乳中营养素受膳食因素影响较多的是()

A.钙
B.维生素A
C.维生素C
D.硫胺素
E.核黄素


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196、多项选择题  学龄前儿童摄入的维生素为()

A.VitA500μgRE
B.VitD10μg
C.VitB10.7mg
D.VitB20.7mg
E.VitC70mg


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197、多项选择题  乳糖不耐受的主要原因有()

A.先天性缺少乳糖酶
B.某些药物使乳糖酶分解
C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降
D.年龄增加，乳糖酶下降
E.男性乳糖酶分泌低于女性


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198、多项选择题  有促进乳汁分泌作用的是()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素E
E.维生素D


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199、多项选择题  计算身体质量指数时，需要的数据有()。

A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.职业


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200、单项选择题  每次膳食调查的时间一般为()。

A.1-2天
B.3-5天
C.10-20天
D.以上均是


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201、单项选择题  猪肝含()数量较多。

A.铁
B.硫
C.钠
D.镁


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202、单项选择题  菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率


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203、多项选择题  下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()

A.膳食纤维摄入减少
B.优质蛋白质摄入增加
C.动物性食物摄入增加
D.脂肪总量摄入增加
E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平


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204、多项选择题  肠道中主要的蛋白消化酶有()

A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸


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205、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质


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206、单项选择题  钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D


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207、单项选择题  下列老年人免疫功能下降主要表现的是()

A、T细胞减少
B、B细胞感少
C、A与B都是错误
D、A与B都正确


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208、多项选择题  膳食纤维的主要生理功能。()

A.防癌作用，冠心病和胆石症的预防
B.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
C.防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病
D.降低龋齿和牙周病的发病率
E.对矿物质、微量元素和其它方面的影响


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209、单项选择题  大肠可以合成下列哪些维生素()

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素K
D、维生素E


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210、多项选择题  下列各项中，不利于钙吸收的是()

A.脂肪
B.草酸盐、植酸盐
C.纤维素
D.乳糖
E.蛋白质


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211、多项选择题  学龄前儿童的生理特点是()

A.生长趋稳定
B.头部增长减慢
C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢
D.神经细胞分化已基本完成
E.消化吸收能力接近成人


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212、多项选择题  营养咨询的目的()

A.防治营养相关疾病，促进人类健康
B.提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力
C.保护人类健康的一项重要工作
D.增进人类注重健康的观念
E.以上都包括


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213、单项选择题  人体内分泌系统包括的器官是()

A、腮腺
B、胰腺
C、甲状腺
D、舌下腺


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214、多项选择题  一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有()

A.危害性
B.时间性
C.信任程度
D.关心程度
E.效益程度


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215、单项选择题  下列选项的说法错误的是()。

A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水


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216、单项选择题  上消化道是指()

A、从口腔到空肠
B、从口腔到食管
C、从口腔到胃
D、从口腔到十二指肠


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217、单项选择题  VB2是何辅酶之成分?()

A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate


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218、单项选择题  

女性，60岁，间断眼睑、下肢水肿2年，加重半月，伴气急，咯血3天，血压150/90mmHg，腹水征阳性，尿蛋白(++++)，红细胞0～2/HP，血总蛋白50g/L，球蛋白30g/L，甘油三酯2.1mmol/L，双肾体积大，双肾静脉主干有血栓

拟诊应考虑()

A．肺栓塞
B．心功能不全
C．肺-肾综合征
D．肾病综合征
E．高血压肾损害


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219、单项选择题  胃有以下主要功能，但不包括：()

A、消化吸收蛋白质等大分子物质
B、储存食物
C、将食物与胃液混合形成食糜
D、分泌可消化食物的胃液


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220、多项选择题  很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有()。

A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.不锈钢锅
E.银碗


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221、判断题  职业以获得现金或实物等报酬为目的()


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222、单项选择题  在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E


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223、多项选择题  人体热能消耗主要包括哪些方面()

A.运动减肥
B.抽脂减肥
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
E.活动


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224、单项选择题  高血压病人应控制摄入的矿物质是()

A、钾
B、钙
C、镁
D、钠


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225、单项选择题  乳母前6个月每天泌乳月()ml.

A、600
B、650
C、700
D、750


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226、多项选择题  机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()

A.亚油酸
B.亮氨酸
C.花生四烯酸
D.组氨酸
E.亚麻酸


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227、单项选择题  以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()

A、霉变甘蔗
B、四季豆
C、赤霉病麦
D、肉毒毒素
E、葡萄球菌肠毒素


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228、单项选择题  实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

A、蛋白质功效比值
B、生物价
C、利用率
D、消化率


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229、单项选择题  蛋白质的生物学价值乘以消化率是()

A、PER
B、NPU
C、NPR
D、BV
E、NBI


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230、单项选择题  沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。

A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒


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231、单项选择题  甲亢首选的营养治疗是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘


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232、多项选择题  药膳配制原则中的“四气”指：()

A.寒、热、温、凉
B.君、臣、佐、使
C.阴、阳、表、里
D.温、热、寒、凉
E.温、热、寒、平


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233、多项选择题  对酸稳定的维生素有：()

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素D


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234、单项选择题  引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A.禽、畜肉类
B.鱼、虾类
C.奶类及制品
D.咸菜类


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235、单项选择题  下面()为半必需氨基酸。

A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸


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236、多项选择题  饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()

A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素
B.物理性损伤因素
C.化学性损伤因素
D.生物性因素
E.以上均包括


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237、单项选择题  严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。

A.<20g
B.20～40g
C.<40g
D.纯碳水化合物


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238、单项选择题  下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()

A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸
B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸
D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸


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239、单项选择题  男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。

A.脱脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米汤


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240、多项选择题  制定食品卫生标准的主要法律依据()

A.刑法
B.质量法
C.食品卫生法
D.标准化法
E.消费者权益保护法


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241、单项选择题  长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒


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242、单项选择题  描述碳水化合物消化过程正确的是()

A、在十二指肠可能发生化学性消化
B、在胃内可以发生化学性消化
C、大肠内可以发生化学性消化
D、在回肠可以发生化学性消化


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243、多项选择题  下列哪些不是母乳蛋白质的特点()

A.含量高于鲜牛奶
B.生物学价值高于牛奶
C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶
D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块
E.乳清蛋白易于消化吸收


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244、判断题  道德的约束必须经过法律来执行。()


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245、单项选择题  婴儿一岁时身长约达()cm。

A、70
B、75
C、80
D、85


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246、单项选择题  对蛋白质的消化有帮助的成分包括()

A、糜蛋白酶
B、肠脂肪酶
C、胰脂肪酶
D、唾液蛋白酶


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247、单项选择题  人每天大约分泌()唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000~1300ml
B.1100~1400ml
C.1200~1500ML
D.1300~1600ML


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248、单项选择题  电离辐射对机体的主要损害是()。

A、脂质过氧化
B、线粒体损伤
C、RNA损伤
D、DNA损伤


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249、单项选择题  潜血膳食的目的主要是用于诊断（）

A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影


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250、单项选择题  下列哪种微量元素能有效防治克山病()

A、Cr
B、Cu
C、Sn
D、Se
E、Mn


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251、单项选择题  大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌


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252、多项选择题  膳食调查通常采用的方法有()

A.称量法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
E.化学分析法


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253、多项选择题  抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()抗氧化营养素

A.硒
B.维生素B1
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
E.维生素C


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254、单项选择题  膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。

A.称量法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法


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255、单项选择题  以下属于成酸性食品的是()。

A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶


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256、单项选择题  下列物质中，()是目前已经肯定的必需脂肪酸。

A、C16:2
B、C18:2
C、C18:3
D、C20:3
E、C20:4


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257、单项选择题  既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()

A、蛋白质
B、矿物质
C、碳水化合物
D、维生素


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258、单项选择题  大肠主要吸收（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、水和盐类
D、碳水化合物


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259、多项选择题  不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()

A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.抗胰蛋白酶因子


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260、单项选择题  人类最理想、最经济的热能来源是()。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉


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261、单项选择题  畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体


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262、多项选择题  要素膳的喂养途径和方式有()

A.鼻饲
B.输液
C.注射
D.管喂
E.让病人自己慢慢吃


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263、单项选择题  湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。

A.钙
B.钾
C.镁
D.铁


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264、单项选择题  幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁

A、2
B、2.5
C、3
D、3.5


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265、多项选择题  肥胖按发生的原因可分为()

A.遗传性肥胖
B.继发性肥胖
C.单纯性肥胖
D.苹果形
E.鸭梨形


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266、单项选择题  低碘膳食用于诊断（）

A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影


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