1、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃
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2、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
3、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围（PH）为（）。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
4、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
5、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量 B、锌粒的规格 C、锌粒大小 D、以上都不是
6、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
7、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号 B、≤30号 C、≤60号 D、≤80号
8、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
9、名词解释 旋光法
10、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
11、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开杀菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
12、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
13、名词解释 油
14、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
15、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
16、单项选择题 原子序数为12，其元素的符号为（）。
A、Na B、K C、Si D、Mg
17、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
18、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
19、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水 B、氯化镁饱和溶液 C、0.1mol/L的盐酸溶液 D、硝酸钠饱和溶
20、单项选择题 直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。
A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出
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21、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A、氘灯 B、空心阴极灯 C、无极放电灯 D、蒸汽放电灯
22、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
23、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是
24、名词解释 回收率
25、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
26、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量 B、C1：总固形物的含量 C、C2：样品中总糖的含量 D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
27、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
28、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
29、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
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30、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
31、名词解释 运动黏度
32、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
33、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
34、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。
A、直接滴定法 B、蒽酮比色法 C、高锰酸钾滴定法 D、萨氏法
35、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
36、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
37、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
38、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
39、多项选择题 按工艺流程顺序可将检验站分为（）。
A、出货检验站 B、进货检验站 C、过程检验站 D、完工检验站
40、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜
41、名词解释 F检验
42、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
43、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
44、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法 B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法 C、灰化法 D、以上都是
45、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
46、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
47、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
48、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
49、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
50、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、荧光法 C、气相色谱法 D、镉柱法
51、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿
52、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液
53、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯 B、药品玻璃仪器 C、药品烧杯 D、食品玻璃仪器
54、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、 肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
55、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
56、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
57、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常 B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
58、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。
A、溶血毒素 B、杀白细胞毒素 C、肠毒素 D、血浆凝固酶
59、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎 C、糖化 D、测相对密度
60、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
61、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
62、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品
63、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价
64、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
65、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
66、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖 B、37℃培养24h可产酸，但不产气 C、为需氧或兼性厌氧菌 D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
67、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
68、单项选择题 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。
A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够
69、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
70、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
71、名词解释 糖
72、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱
73、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性 B、膜孔的大小 C、菌龄 D、染色液中电解
74、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
75、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
76、单项选择题 杂质测定用溶剂（）。
A、95%乙醇 B、乙醚 C、丙酮 D、30-60℃石油醚
77、多项选择题 质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责 B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责 C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责 D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责
78、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
79、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色 B.中和 C.氧化 D.还原
80、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
81、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
82、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
83、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
84、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
85、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
86、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、发布、实施 D、标 准化的管理
87、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm
88、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是（）。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
89、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
90、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
91、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm
92、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
93、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
94、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度 B、实际组成与化学式完全相符 C、性质稳定 D、摩尔质量较大
95、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气 B、氧气 C、氢气 D、氮气
96、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm
97、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
98、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
99、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4
100、名词解释 原始样品
101、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯
102、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物 B.硫酸盐 C.醋酸盐 D.砷盐 E.淀粉
103、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
104、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
105、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
106、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
107、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
108、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
109、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
110、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
111、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
112、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测 B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况 C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测 D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
113、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
114、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。
A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色
115、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
116、名词解释 光学活性物质
117、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
118、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
119、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
120、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
121、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
122、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀
123、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
124、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速
125、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物 B、测定有机物 C、结构分析 D、测定无机物和有机物
126、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
127、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
128、单项选择题 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。
A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂
129、单项选择题 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易
130、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
131、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
132、单项选择题 制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。
A.2～5 B.5～10 C.20～30 D.13～18
133、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色 B、浅黄色 C、兰色消失 D、溶液显红色
134、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
135、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
136、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当 C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮
137、单项选择题 细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。
A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法
138、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
139、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管 B.使用明火 C.和他人说话
140、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
141、单项选择题 某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。
A、30500 B、12000 C、31000 D、21000
142、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
143、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
144、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
145、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
146、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
147、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计 B、波美计 C、锤度计 D、分光光度计
148、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统 B、样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
149、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
150、单项选择题 按分析任务，分析化学可分为（）。
A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
151、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnCl2 D、0.1mol/LAgNO3
152、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
153、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h B、160～170℃1h C、100℃2h D、150℃2h
154、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
155、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
156、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
157、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
158、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
159、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
160、名词解释 复检样品
161、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
162、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
163、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+ B、OH- C、NH3 D、[Cu（NH3）4]2+
164、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
165、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
166、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。
A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm
167、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe（CN）6溶液
168、多项选择题 细菌个体的基本形态分别为（）。
A、球菌杆菌 B、双球菌螺旋菌 C、弧菌螺旋菌 D、杆菌单球菌
169、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变
170、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
171、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
172、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
173、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊—氯化银电极
174、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
175、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
176、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
177、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
178、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
179、名词解释 随机抽样
180、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
181、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M
182、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
183、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
184、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
185、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠
186、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
187、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
188、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色 B.蓝色 C.黄色 D.无色
189、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥 B、湿度80% C、密闭 D、无振动
190、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
191、多项选择题 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。
A、要满足生产作业过程的需要 B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地 C、要有存放等待进行检验产品的面积 D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系
192、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
193、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
194、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
195、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0 B.2 C.4 D.15
196、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。
A.先低温后高温 B.先高温后低温 C.保持高温状态
197、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖 B、用细铁丝桶并用水冲洗 C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吹
198、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
199、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
200、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
201、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
202、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
203、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
204、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
205、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
206、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25 B、16% C、61% D、2.65
207、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
208、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
209、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
210、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
211、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
212、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱 B、气液色谱 C、气相色谱 D、高效液相色谱
213、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
214、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
215、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管 B.50ml的量杯 C.25ml的碱式滴定管 D.25ml的酸式滴定管
216、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度
217、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA
218、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度
219、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。
A、甲基红（pH=4.4-6.2） B、酚酞（pH=8.2-10.0） C、中性红（pH=6.8-8.0） D、酚红（pH=6.4-8.2）
220、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色 B、绿色 C、黄色
221、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类
222、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
223、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
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224、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分 B、通过放大镜在刻度尺上进行读数 C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点 D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
225、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
226、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
227、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm
228、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
229、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
230、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验 B、防腐试验 C、温度冲击试验 D、合格试验
231、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当
232、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌 B、溶血性链球菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌
233、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
234、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg
235、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
236、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
237、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
238、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
239、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验 B、减压试验 C、配制、贮存溶液 D、接受器
240、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。
A、发色剂 B、防腐剂 C、色素 D、漂白剂
241、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0 B、1 C、1.2 D、1.5
242、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品 B、过程 C、服务 D、商品
243、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
244、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
245、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
246、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化炭化 D、以上都是
247、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
248、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
249、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
250、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D、每次测定不要重新绘制标准曲线
251、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
252、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5% B.0.15％ C.0.015% D.15%
253、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
254、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
255、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
256、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整 B、准确 C、清晰；结论正确 D、可靠
257、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差
258、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
259、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
260、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe（CN）6溶液
261、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒 B.50mL移液管 C.50mL滴定管 D.50mL容量瓶
262、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
263、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
264、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
265、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂
266、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶 B.移液管 C.量筒 D.酸式滴定管
267、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、P B、++ B、Cu++ C、AS+++ D、Hg++
268、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道 C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动
269、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
270、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
271、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
272、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
273、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
274、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差
275、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
276、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
277、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
278、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
279、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
280、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液 B、生理盐水 C、缓冲胨水 D、碱性
281、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差 C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度
282、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
283、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内 C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内 D、该命题不准确
284、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
285、问答题 正确采样的意义是什么？
286、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
287、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋 B、布鞋 C、皮鞋
288、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙 B.甲基红 C.百里酚酞 D.百里酚蓝
289、名词解释 绝对黏度
290、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
291、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确
292、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
293、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
294、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位 B.3位 C.4位 D.5位
295、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
296、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂
297、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
298、单项选择题 电离属于（）。
299、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。
A、1.0～3.0 B、4.0～5.5 C、7.0～8.5 D、9.0～10.5
300、单项选择题 不能影响油脂自动氧化的因素是（）。
A、受热 B、水分活度 C、重金属离子 D、低温储存
