1、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程 B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程 C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程 D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品生物技术》题库
2、多项选择题 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A.防止微生物污染 B.提高产品质量 C.延长贮存时间 D.保证产品质量
3、单项选择题 HACCP又称为（）.
A.危害分析与关键控制点 B.定量分析 C.食品生产的良好规范 D.预防性措施
4、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中 B.质粒是其中的一种 C.应具有筛选标记 D.与基因工程无关
5、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
6、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构 B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构 C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定 D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
7、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
8、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌 B.枯草杆菌 C.黑曲霉 D.啤酒酵母
9、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气 B.发酵液、无菌空气 C.无菌空气、发酵液 D.空气培养基
10、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端 B.4’黏性末端 C.平端 D.5’黏性末端
11、名词解释 发酵（狭义）
12、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法 B.介质过滤除菌法 C.高压杀菌法 D.静电除菌法
13、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
14、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂 B.前体 C.促进剂 D.消沫剂
15、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.吲哚 D.高丝氨酸
16、问答题 微生物的共同特点有哪些？
17、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件 B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件 C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化 D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
18、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
19、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法 B.平板筛选法 C.原位杂交技术 D.人工检验法
20、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐 B.酒精发酵罐 C.气升式发酵罐 D.机械搅拌发酵罐
21、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法 B.熏制保藏法 C.冷藏保藏法 D.罐藏法
22、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
23、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌 B.发酵罐灭菌 C.对所有发酵过程的物料进行灭菌 D.发酵时保持纯种状态
24、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
25、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
26、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
27、多项选择题 菌种的选育包括（）
A.自然选育 B.诱变育种 C.杂交育种 D.分子育种
28、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
29、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
30、名词解释 同裂酶
31、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶 B.用青霉和曲霉生产果胶酶 C.用木霉生产纤维素酶 D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
32、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基 B.半液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
33、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
34、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机 B.真空转鼓过滤机 C.真空带式过滤机 D.错流过滤机
35、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
36、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
37、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期 B.提高酶的热稳定性 C.延长药用蛋白的保存期 D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
38、名词解释 原生质球
39、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
40、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域 B.食品工业领域 C.现代检测技术领域 D.生物制药和医药领域
41、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
42、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
43、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法 B.静电除菌法 C.介质过滤除菌法 D.化学药品灭菌法
44、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程 B.微观工程 C.分子工程 D.生物改造
45、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基 B.半胱氨酸残基 C.丝氨酸残基 D.丙氨酸残基
46、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
47、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰 B.酶的生产 C.酶反应动力学 D.酶和细胞的固定化
48、问答题 培养基是如何分类的？
49、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类 B.维生素 C.蛋白胨 D.黄豆粉
50、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
51、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
52、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素 B.色素甜菜苷 C.甜菊苷 D.没食子酸
53、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
54、多项选择题 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A.固体培养基 B.半液体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
55、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力 B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力 C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力 D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
56、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖 B.采用接种乳酸法脱糖 C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖 D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
57、问答题 抗原的分类如何？
58、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
59、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白 B.氨基酸 C.抗生素 D.维生素
60、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
61、名词解释 感受态细胞
62、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
63、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A.克隆酶 B.自然酶 C.人工酶 D.新酶
64、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
65、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术 B.分子克隆 C.微生物工程 D.细胞融合技术
66、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
67、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂 B.高级醇类 C.脂肪酸 D.甾醇类
68、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大 B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的 C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物 D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
69、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP B.ISO C.CCP D.HACCP
70、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态 B、影响操作 C、影响微生物生长 D、影响产物合成
71、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
72、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种 B.细胞融合 C.原生质体融合 D.远源育种
73、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
74、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
75、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基 B.人工培养基 C.合成培养基 D.天然培养基
76、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺 B.原材料质量 C.水质质量 D.灭菌
77、单项选择题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.麦芽三糖 D.极限糊精
78、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花 B.活性炭 C.硅胶 D.涤纶
79、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
80、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气 B.发酵液的浓度 C.发酵罐的大小 D.发酵液的PH值
81、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶 B.半合成酶 C.合成酶 D.人工酶
82、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养 B.分离 C.筛选 D.鉴定
83、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
84、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
85、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
86、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
87、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
88、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀 C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀 D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
89、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得 B、可反复使用 C、表面积小 D、具有专一性吸附
90、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
91、问答题 自发突变的特点有哪些？
92、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
93、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌 B.分批灭菌 C.混合灭菌 D.连续灭菌
94、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
95、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
96、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
97、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养 B、分批培养 C、连续培养 D、断点培养
98、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程 B.酶反应过程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
99、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
100、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
101、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
102、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶 B.凝乳酶 C.脂酶 D.胰蛋白酶
103、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律 B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术 C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵 D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
104、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.中期染菌 D.末期染菌
105、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
106、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
107、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
108、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
109、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶 B.大肠杆菌连接酶 C.T4噬菌体连接酶 D.逆转录酶
110、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化 B.无载体固定化 C.有载体固定化 D.交联固定化
111、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法 B.生物消泡法 C.机械消泡法 D.添加剂消泡法
112、问答题 抗原的基本特性有哪些？
113、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
114、多项选择题 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A.细胞 B.细胞器 C.基因 D.遗传物质
115、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
116、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶 B.胞外碱性蛋白酶 C.胞内酸性蛋白酶 D.胞外酸性蛋白酶
117、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
118、多项选择题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
A.种子期染菌 B.发酵前期染菌 C.发酵中期染菌 D.发酵后期染菌
119、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌 B.酵母 C.牛的胃里 D.小牛的胃里
120、问答题 简述微生物学的发展史。
121、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
122、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
123、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌 B.半连续灭菌 C.连续灭菌 D.间歇灭菌
124、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
125、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标 B.确定影响因素 C.制定实现目标的最佳工艺流程 D.确定产量
126、判断题 现在酶生产的主要方法是发酵法.
127、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
128、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm B.5-15cm C.10-15cm D.10-20cm
129、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高 B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华 C.将玉米中的Met转入到豆科植物内 D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
130、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
131、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
132、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
133、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
134、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
135、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备 D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
136、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术 B.正义DNA技术 C.反义RNA技术 D.正义RNA技术
137、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生 B.细胞融合技术 C.细胞的合并 D.细胞的重组
138、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
139、问答题 目的基因的制备？
140、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量 B.PH值 C.菌种的组成 D.温度
141、问答题 常见的质粒类型有哪些？
142、名词解释 S1核酸酶
143、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
144、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5 B.4.0-5.8 C.4.0-5.0 D.3.8-6.0
145、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式 B.间歇式 C.连续式 D.倒流式
146、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.果胶酶
147、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
148、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期 B.对数生长期 C.分化期 D.衰亡期
149、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
150、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度 B.排除油、水的干扰 C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备 D.适当提高压缩机的压缩比
151、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
152、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高 B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多 C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显 D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
153、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法 B.稀释分离法 C.增殖分离法 D.组织分离发
154、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精 B.单细胞蛋白 C.柠檬酸 D.丙酮和丁醇
155、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素 B.硅藻土 C.硅胶 D.活性炭
156、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
157、单项选择题 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A.细菌 B.细胞 C.原生质 D.各种细胞器
158、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐 B.气升式发酵罐 C.机械搅拌发酵罐 D.自吸式发酵罐
159、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
160、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学 B.蛋白质动力学 C.蛋白质化学 D.蛋白质组学
161、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期 B.加速期 C.减速期 D.稳定期
162、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性 B.连续性 C.可行性 D.专一性
163、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
164、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
165、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
点击查看 答案
166、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
167、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因 B.靶基因 C.制备基因 D.获取基因
168、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
169、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
170、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线 B.红外线 C.快中子 D.白荧光
171、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖 B.饴糖 C.果糖 D.麦芽糖
172、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶 B、果胶酶 C、葡聚糖酶 D、纤维素酶
173、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
174、问答题 病毒的形态有哪些？
175、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
176、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法 B.导入方法 C.化学融合剂法 D.杂交技术
177、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体 B.悬浮物 C.有机物 D.Ph
178、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高 B.灭菌时间短 C.培养基营养成分破坏程度低 D.提高发酵率
179、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
180、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程 B.酶工程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科 学技术：食品生物技术》题库
181、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒 B.虫害 C.酶 D.微生物
182、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
183、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
184、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
185、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
186、判断题 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
187、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体 B.重新排列细胞 C.诱导细胞融合 D.筛选杂合细胞
188、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
189、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
190、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶 B.凝乳酶 C.纤溶酶原激活剂 D.木瓜蛋白酶
191、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
192、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域 B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域 C.转角区域通常位于蛋白质的表面 D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
193、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B.应用重组DNA技术进行新药的开发 C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D.利用基因工程菌生产凝乳酶
194、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用 B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态 C.凝固剂的凝固点温度不能太低 D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
195、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基 B.天然培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.查氏培养基
196、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响 B.对酶的影响 C.对产物合成的影响 D.对发酵液理化性质的影响
197、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
198、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子 B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量 C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子 D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
199、问答题 构成抗原的基本条件如何？
200、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
201、判断题 制备孢子时要尽可能多的接种.
202、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
203、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
204、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
205、名词解释 食品生物技术
206、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状 B.菌种的遗传特性 C.操作 D.培养条件
207、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
208、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢 B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒 C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除 D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
209、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂 B.添加保鲜剂 C.进行烟薰或腌制 D.酶法保鲜
210、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
211、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
212、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机 B.蝶式离心机 C.管式离心机 D.倾析式离心机
213、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
214、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
215、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
216、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
217、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度 B.物理参数 C.化学参数 D.生物参数
218、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
219、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
220、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体 B.质粒载体 C.克隆载体 D.转基因载体
221、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
222、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程 B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合 C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合 D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
223、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
本题答案：微信扫下方二维码即可打 包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品生物技术》题库
224、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术 B.细胞的统一性 C.细胞的分离技术 D.细胞的束缚性
225、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子 B.价值极高的种子 C.数量巨大的发酵剂 D.代谢旺盛的微生物种子
226、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
227、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法 B.引入法 C.诱导法 D.分离法
228、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交 B、细胞重组 C、细胞组合 D、细胞破碎
229、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖 B.细胞生长 C.细胞的制取 D.细胞培养
230、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
231、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成 B.培养基的类型 C.微生物种类 D.培养条件
232、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
233、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成 B.发酵 C.分离纯化 D.灭菌
234、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
235、名词解释 壁膜间隙
236、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器 B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐 C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器 D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
237、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖 B.淀粉 C.糊精 D.葡萄糖
238、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
239、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
240、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
241、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜 B.酸奶 C.酸奶油 D.酸乳酒
242、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
243、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
244、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
245、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
246、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类 B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株 C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株 D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
247、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响 B.水质的影响 C.灭菌的影响 D.其它影响因素
248、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
249、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
250、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
251、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛 B.复筛 C.精筛 D.粗筛
252、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
253、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
254、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
255、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.冷冻除菌
256、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵 B.间歇发酵 C.半连续发酵 D.连续发酵
257、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力 B.具有亲水性 C.对人、畜无毒 D.来源方便
258、问答题 简述抗体的结构及类别。
259、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法 B.单孢分离法 C.划线分离法 D.稀释分离法
260、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程 B.酶工程 C.基因工程 D.蛋白质工程
261、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
262、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的 B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的 C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的 D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
263、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
264、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
265、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
266、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
267、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌 B.火焰灭菌 C.干热灭菌 D.常压灭菌
268、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌 B、凝乳酶 C、乳酸菌 D、面包酵母菌
269、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
270、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养 B.水培养 C.静止培养 D.药物培养
271、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等 B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强 C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来 D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
272、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
273、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
274、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
275、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
276、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
277、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min B.15—30min C.5—50min D.10—20min
278、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
279、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
280、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
281、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
282、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
283、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
284、问答题 动物细胞工程的应用?
285、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因 B.目的基因与载体组成重组体 C.把重组体引入到宿主细胞中 D.外源目的基因的筛选与鉴定
286、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素 B.主要元素 C.微量元素 D.次要元素
287、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶 B.β-淀粉酶 C.普鲁兰酶 D.葡萄糖氧化酶
288、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照 B.改变培养基 C.物理方法 D.化学方法
289、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
290、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
291、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备 B.实验室种子制备 C.生产车间种子制备 D.大量的种子制备
292、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
293、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④ B.①③②④ C.②①④③ D.②④①③
294、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
295、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子 B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键 C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加 D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
296、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
297、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
298、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
299、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵 B.连续发酵 C.补料分批发酵 D.间歇发酵
300、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程 B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程 C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程 D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
