1、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
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2、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
3、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
4、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
5、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
6、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
7、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
8、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
9、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
10、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
11、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
12、问答题 晶核形成的必要条件和方法？
13、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
14、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
15、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
16、名词解释 烟熏保藏
17、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
18、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
19、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
20、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
21、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
22、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
23、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
24、名词解释 冷却过程的冷耗量
25、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
26、名词解释 冷却食品
27、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
28、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
29、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
30、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
31、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
32、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
33、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
34、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
35、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
36、填空题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（）空气的相对湿度。
37、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
38、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
39、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
40、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
41、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
42、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
43、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
44、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
45、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
46、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
47、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
48、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
49、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
50、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
51、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
52、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
53、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
54、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
55、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
56、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
57、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
58、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
59、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
60、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
61、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
62、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
63、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
64、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
65、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
66、名词解释 实用贮藏
67、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
68、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
69、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
70、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
71、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
72、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
73、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
74、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
75、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
76、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
77、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
78、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
79、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
80、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
81、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
82、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
83、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
84、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
85、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
86、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
87、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
88、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
89、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
90、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
91、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
92、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
93、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
94、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
95、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
96、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
97、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
98、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
99、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
100、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
101、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
102、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
103、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
104、名词解释 高品质寿命
105、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
106、问答题 影响干缩的因素有哪些？
107、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
108、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
109、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
110、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
111、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
112、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
113、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
114、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
115、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
116、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
117、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
118、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
119、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
120、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
121、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
122、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
123、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
124、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
125、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
126、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
127、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
128、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
129、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
130、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
131、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
132、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
133、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
134、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
135、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
136、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
137、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
138、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
139、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
140、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
141、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
142、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
143、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
144、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
145、名词解释 食品干藏
146、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
147、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
148、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
149、单项选择题 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）
A.沉降 B.过滤 C.离心分离 D.水力分级
150、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
151、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
152、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
153、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
154、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
155、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
156、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
157、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
158、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
159、名词解释 回热
160、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
161、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
162、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
163、问答题 度回升对食品的影响是什么？
164、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
165、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
166、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
167、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
168、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
169、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
170、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
171、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
172、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
173、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
174、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
175、填空题 水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。
176、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
177、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
178、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
179、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
180、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
181、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
182、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
183、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
184、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
185、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
186、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
187、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
188、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
189、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
190、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
191、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
192、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
193、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
194、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
195、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
196、名词解释 烟熏保藏
197、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
198、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
199、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
200、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
201、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
202、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
203、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
204、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
205、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
206、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
207、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
208、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
209、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
210、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
211、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
212、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
213、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
214、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
215、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
216、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
217、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
218、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
219、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
220、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
221、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
222、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
223、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
224、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
225、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
226、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
227、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
228、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
229、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
230、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
231、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
232、名词解释 冷却
233、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
234、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
235、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
236、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
237、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
238、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
239、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
240、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
241、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
242、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
243、问答题 空气调节系统的类型有几种？
244、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
245、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
246、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
247、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
248、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
249、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
250、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
251、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
252、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
253、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
254、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
255、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
256、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
257、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
258、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
259、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
260、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
261、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
262、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
263、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
264、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
265、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
266、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
267、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
268、名词解释 速冻的定性表达
269、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
270、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
271、问答题 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
272、问答题 蒸发操作的目的是什么？
273、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
274、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
275、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
276、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
277、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
278、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
279、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
280、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
281、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
282、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
283、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
284、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
285、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
286、填空题 实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.
287、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
288、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
289、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
290、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
291、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
292、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
293、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
294、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
295、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
296、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
297、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
298、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
299、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
300、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
