1、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
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2、问答题 板式杀菌设备的操作
3、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
4、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
5、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
6、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
7、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
8、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
9、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
10、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
11、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
12、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
13、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
14、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
15、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
16、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
17、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
18、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
19、名词解释 均质
20、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
21、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
22、问答题 微波炉的结构、原理。
23、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
24、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
25、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
26、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
27、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
28、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
29、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
30、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
31、名词解释 极距
32、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
33、问答题 三辊分级机的特点及应用？
34、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
35、名词解释 巴氏杀菌
36、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
37、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
38、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
39、名词解释 剥壳方法
40、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
41、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
42、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
43、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
44、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
45、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
46、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
47、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
48、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
49、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
50、问答题 离心泵的分类及选用
51、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
52、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
53、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
54、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
55、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
56、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
57、问答题 食品干燥中应注意的问题
58、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
59、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
60、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
61、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
62、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
63、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
64、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
65、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
66、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
67、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
68、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
69、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
70、名词解释 辊压
71、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
72、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
73、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
74、名词解释 蒸馏
75、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
76、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
77、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
78、名词解释 辐射距离
79、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
80、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
81、问答题 滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？
82、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
83、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
84、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
85、名词解释 叶片式泵
86、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
87、名词解释 喷雾干燥
88、名词解释 离心沉降（分离沉降）
89、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
90、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
91、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
92、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
93、名词解释 搅拌
94、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
95、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
96、名词解释 物料分选
97、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
98、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
99、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
100、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
101、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
102、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
103、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
104、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
105、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
106、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
107、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
108、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
109、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
110、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
111、名词解释 薄膜蒸发器
112、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
113、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
114、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
115、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
116、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
117、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
118、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
119、问答题 机械常见故障及原因
120、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
121、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
122、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
123、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
124、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
125、问答题 降膜分布器有几种？作用？
126、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
127、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
128、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
129、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
130、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
131、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
132、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
133、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
134、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
135、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
136、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
137、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
138、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
139、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
140、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
141、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
142、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
143、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
144、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
145、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
146、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
147、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
148、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
149、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
150、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
151、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
152、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
153、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
154、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
155、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
156、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
157、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
158、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
159、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
160、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
161、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
162、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
163、名词解释 充填
164、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
165、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
166、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
167、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
168、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
169、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
170、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
171、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
172、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
173、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
174、名词解释 选择性辐射
175、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
176、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
177、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
178、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
179、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
180、名词解释 喷射式冷凝机
181、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
182、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
183、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
184、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
185、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
186、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
187、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
188、问答题 高压均质机的工作原理？
189、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
190、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
191、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
192、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
193、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
194、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
195、问答题 泵M4的型号和功能？
196、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
197、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
198、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
199、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
200、名词解释 卧式辊压机
201、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
202、问答题 离心泵的流量调节
203、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
204、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
205、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
206、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
207、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
208、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
209、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
210、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
211、名词解释 高压均质机
212、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
213、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
214、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
215、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
216、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
217、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
218、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
219、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
220、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
221、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
222、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
223、名词解释 粉碎概念
224、问答题 流化干燥及应用？
225、名词解释 真空灌装
226、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
227、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
228、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
229、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
230、名词解释 分离因数
231、问答题 果蔬汁液的提取方法
232、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
233、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
234、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
235、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
236、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
237、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
238、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
239、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
240、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
241、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
242、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
243、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
244、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
245、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
246、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
247、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
248、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
249、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
250、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
251、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
252、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
253、名词解释 超高温瞬时杀菌
254、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
255、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
256、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
257、问答题 离心泵常用的轴封装置
258、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
259、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
260、问答题 简述带式输送机的结构
261、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
262、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
263、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
264、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
265、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
266、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
267、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
268、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
269、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
270、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
271、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
272、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
273、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
274、问答题 UHT温差大的原因。
275、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
276、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
277、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
278、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
279、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
280、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
281、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
282、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
283、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
284、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
285、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
286、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
287、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
288、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
289、名词解释 人工制冷
290、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
291、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
292、问答题 影响气力输送的几个物理参数
293、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
294、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
295、问答题 固体物料分选的意义
296、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
297、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
298、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
299、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
300、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
