当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学必看考点（最新版）
2021-05-27 03:30:53 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数


点击查看答案


2、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


点击查看答案


3、问答题  论述饭店产品创新的过程


点击查看答案


4、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性


点击查看答案


5、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


6、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


7、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


8、问答题  简述饭店市场细分的作用。


点击查看答案


9、名词解释  商务房


点击查看答案


10、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


点击查看答案


11、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


点击查看答案


12、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


点击查看答案


13、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


14、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


15、多项选择题  饭店服务意识的表现形式包括（）。

A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境


点击查看答案


16、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


点击查看答案


17、名词解释  饭店组织


点击查看答案


18、多项选择题  饭店常用的外部促销方法有（）

A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销


点击查看答案


19、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


20、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


点击查看答案


21、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


点击查看答案


22、问答题  简述招聘饭店员工的原则


点击查看答案


23、名词解释  硬件质量


点击查看答案


24、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179


点击查看答案


25、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120


点击查看答案


26、名词解释  托婴服务


点击查看答案


27、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


点击查看答案


28、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


29、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


点击查看答案


30、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


31、名词解释  4Cs营销策略


点击查看答案


32、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


33、问答题  如何分析饭店经营环境


点击查看答案


34、名词解释  免费


点击查看答案


35、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


36、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


点击查看答案


37、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


点击查看答案


38、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


39、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


点击查看答案


40、名词解释  标准套间


点击查看答案


41、名词解释  饭店管理


点击查看答案


42、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


43、问答题  简述中国饭店的现状特点。


点击查看答案


44、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


45、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


点击查看答案


46、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


47、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


点击查看答案


48、名词解释  留言服务


点击查看答案


49、名词解释  饭店交互服务质量管理


点击查看答案


50、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


点击查看答案


51、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


点击查看答案


52、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


点击查看答案


53、名词解释  分时营销


点击查看答案


54、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


点击查看答案


55、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


点击查看答案


56、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


点击查看答案


57、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


58、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


59、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


60、问答题  简述饭店服务质量的特点。


点击查看答案


61、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


点击查看答案


62、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


63、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


点击查看答案


64、名词解释  ABC分析法


点击查看答案


65、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


点击查看答案


66、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


点击查看答案


67、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


68、单项选择题  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米


点击查看答案


69、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


70、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


点击查看答案


71、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


72、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


点击查看答案


73、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


74、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


75、单项选择题  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部


点击查看答案


76、名词解释  夜床服务


点击查看答案


77、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


点击查看答案


78、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


点击查看答案


79、名词解释  金酒


点击查看答案


80、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


81、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


点击查看答案


82、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


点击查看答案


83、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


点击查看答案


84、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


85、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


点击查看答案


86、问答题  什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？


点击查看答案


87、名词解释  食物中毒


点击查看答案


88、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


点击查看答案


89、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


90、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


点击查看答案


91、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些


点击查看答案


92、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


点击查看答案


93、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


点击查看答案


94、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


95、名词解释  客房状况


点击查看答案


96、判断题  能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。


点击查看答案


97、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


点击查看答案


98、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


99、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。


点击查看答案


100、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


点击查看答案


101、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


102、名词解释  单间房


点击查看答案


103、名词解释  甜食酒


点击查看答案


104、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


105、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


点击查看答案


106、填空题  餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。


点击查看答案


107、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


108、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


点击查看答案


109、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


110、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


点击查看答案


111、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


点击查看答案


112、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


点击查看答案


113、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


点击查看答案


114、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


115、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


点击查看答案


116、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


点击查看答案


117、名词解释  饭店指挥职能


点击查看答案


118、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


119、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


120、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


121、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


点击查看答案


122、问答题  简述目标管理的主要观点


点击查看答案


123、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


点击查看答案


124、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


125、多项选择题  常见的饭店集团的形式有（）

A、租赁
B、管理合同
C、特许经营
D、合作经营
E、时权经营


点击查看答案


126、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


点击查看答案


127、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720


点击查看答案


128、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


点击查看答案


129、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


点击查看答案


130、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


131、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


点击查看答案


132、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


133、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。


点击查看答案


134、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


点击查看答案


135、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


点击查看答案


136、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


点击查看答案


137、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


点击查看答案


138、问答题  简述饭店员工培训的意义


点击查看答案


139、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


点击查看答案


140、名词解释  绿色饭店


点击查看答案


141、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


点击查看答案


142、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


143、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。


点击查看答案


144、问答题  如何理解“客人永远是对的”


点击查看答案


145、名词解释  主题营销


点击查看答案


146、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


点击查看答案


147、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


148、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


点击查看答案


149、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


点击查看答案


150、填空题  大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。


点击查看答案


151、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


点击查看答案


152、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


点击查看答案


153、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


点击查看答案


154、名词解释  饭店安全管理


点击查看答案


155、名词解释  督导


点击查看答案


156、名词解释  饭店产品


点击查看答案


157、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。


点击查看答案


158、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


159、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


点击查看答案


160、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


161、名词解释  饭店预订直接渠道


点击查看答案


162、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


163、名词解释  客史信息


点击查看答案


164、判断题  一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。


点击查看答案


165、问答题  饭店的主要功能有哪些？


点击查看答案


166、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


167、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


168、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


点击查看答案


169、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。


点击查看答案


170、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


点击查看答案


171、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


172、名词解释  全员劳动生产率


点击查看答案


173、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


点击查看答案


174、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


175、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


176、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


177、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


点击查看答案


178、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


点击查看答案


179、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


点击查看答案


180、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


点击查看答案


181、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


点击查看答案


182、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


点击查看答案


183、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


点击查看答案


184、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


185、判断题  掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。


点击查看答案


186、名词解释  服务补救


点击查看答案


187、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


点击查看答案


188、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


点击查看答案


189、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


点击查看答案


190、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


点击查看答案


191、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


点击查看答案


192、问答题  简述饭店管理的一般特点


点击查看答案


193、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


点击查看答案


194、名词解释  优质服务


点击查看答案


195、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


点击查看答案


196、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


197、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


点击查看答案


198、名词解释  娱乐休闲项目


点击查看答案


199、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


点击查看答案


200、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


201、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


点击查看答案


202、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


点击查看答案


203、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


点击查看答案


204、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


205、单项选择题  雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


点击查看答案


206、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格


点击查看答案


207、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


点击查看答案


208、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


209、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


210、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


点击查看答案


211、名词解释  饭店营销环境


点击查看答案


212、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。


点击查看答案


213、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


点击查看答案


214、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


215、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


点击查看答案


216、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


点击查看答案


217、名词解释  客房双开率


点击查看答案


218、名词解释  最快的时间理念


点击查看答案


219、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


点击查看答案


220、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


点击查看答案


221、判断题  工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。


点击查看答案


222、问答题  饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。


点击查看答案


223、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


点击查看答案


224、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


225、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


点击查看答案


226、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。


点击查看答案


227、名词解释  心态


点击查看答案


228、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


点击查看答案


229、名词解释  餐饮服务的无形性


点击查看答案


230、判断题  关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。


点击查看答案


231、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


232、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


233、填空题  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。


点击查看答案


234、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。


点击查看答案


235、问答题  简述饭店协调的内容。


点击查看答案


236、单项选择题  将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念


点击查看答案


237、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


点击查看答案


238、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


点击查看答案


239、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


点击查看答案


240、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


点击查看答案


241、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。


点击查看答案


242、名词解释  双层楼间


点击查看答案


243、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


点击查看答案


244、问答题  饭店集团经营的基本形式


点击查看答案


245、多项选择题  饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安


点击查看答案


246、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


点击查看答案


247、名词解释  餐厅的氛围


点击查看答案


248、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


点击查看答案


249、名词解释  饭店业务协调


点击查看答案


250、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


251、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


252、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


点击查看答案


253、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


点击查看答案


254、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


点击查看答案


255、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


点击查看答案


256、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


257、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


点击查看答案


258、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


点击查看答案


259、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


点击查看答案


260、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


点击查看答案


261、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


点击查看答案


262、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


点击查看答案


263、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展


点击查看答案


264、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。


点击查看答案


265、名词解释  顾客终身价值


点击查看答案


266、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率


点击查看答案


267、名词解释  顾客服务蓝图


点击查看答案


268、填空题  

计算机技术在饭店中的应用分为（）系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。


点击查看答案


269、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


270、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


点击查看答案


271、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


点击查看答案


272、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


点击查看答案


273、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


点击查看答案


274、名词解释  客房部


点击查看答案


275、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


点击查看答案


276、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


点击查看答案


277、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


点击查看答案


278、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


279、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


点击查看答案


280、问答题  简述饭店的主要作用和特点


点击查看答案


281、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


282、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


点击查看答案


283、填空题  婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。


点击查看答案


284、问答题  如何理解创新意识？


点击查看答案


285、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势


点击查看答案


286、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


点击查看答案


287、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


288、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


289、名词解释  软饮料


点击查看答案


290、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


291、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


点击查看答案


292、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


293、填空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。


点击查看答案


294、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


点击查看答案


295、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


296、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


点击查看答案


297、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


点击查看答案


298、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


299、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


300、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：军事学：中国国防考试题（考试必..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询