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餐厅服务员：餐厅服务员高级考试题（每日一练）
2021-05-27 03:48:13 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A、原料
B、单料
C、主料
D、配料


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2、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？


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3、单项选择题  在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。

A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员


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4、单项选择题  不属于东北饮食特点是（）。

A、有“吃下午”的习俗
B、猪肉炖粉条是大众食品
C、喜食豆饭和二米饭
D、无论男士女士均能豪饮


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5、填空题  红茶名品有闽红、祁门红、（）。


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6、单项选择题  （）不是蒙古族人的饮食习俗。

A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒


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7、单项选择题  下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多


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8、单项选择题  西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下


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9、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准


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10、单项选择题  询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗


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11、单项选择题  北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音


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12、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。


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13、单项选择题  （）是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节


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14、单项选择题  清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚


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15、单项选择题  食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好


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16、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。


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17、单项选择题  （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气


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18、单项选择题  膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A.1：2
B.2：1
C.1：3
D.2：3


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19、单项选择题  中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

A、管理
B、保存
C、制造
D、改变


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20、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环


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21、单项选择题  普洱茶主要产于（）。

A、云南西双版纳地区
B、台湾
C、湖南的安化
D、湖北省的赵李桥


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22、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物


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23、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。

A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质


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24、单项选择题  提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额


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25、填空题  日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。


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26、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状


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27、单项选择题  西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客


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28、单项选择题  下列（）项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌


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29、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶


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30、单项选择题  花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花


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31、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。


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32、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠


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33、单项选择题  在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。

A、服务环节
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐


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34、单项选择题  安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品


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35、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康


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36、单项选择题  下列（）不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性
B、间隙性
C、连续性
D、劳动强度不均衡


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37、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中


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38、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟


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39、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类


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40、单项选择题  设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物


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41、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐


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42、单项选择题  盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数


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43、单项选择题  在（）采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月


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44、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳


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45、问答题  中餐餐台插花有插花的要求是什么？


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46、问答题  高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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47、单项选择题  行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套


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48、单项选择题  厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

A、餐厅领班
B、保卫人员
C、餐厅服务员
D、传菜员


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49、单项选择题  客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌


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50、单项选择题  插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上


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51、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度


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52、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒


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53、多项选择题  延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法


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54、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。


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55、单项选择题  百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好


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56、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml


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57、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真


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58、单项选择题  下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈


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59、多项选择题  餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。

A.真实友善
B.不欺不诈
C.不粗不俗
D.语言规范


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60、填空题  宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）


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61、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸


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62、单项选择题  高档宴会每桌占地面积应为（）。

A.10m～12m
B.12m～15m
C.15m～17m
D.17m～19m


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63、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康


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64、单项选择题  祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇


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65、问答题  宴会的特点是什么？


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66、问答题  鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？


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67、问答题  不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？


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68、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。


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69、填空题  理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。


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70、填空题  理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。


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71、单项选择题  西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时


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72、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。

A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳


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73、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥


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74、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行


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75、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

A、柏
B、松
C、桂
D、白果


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76、单项选择题  （）不是济南菜的特点。

A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细


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77、多项选择题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）

A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》


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78、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地


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79、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额


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80、单项选择题  通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

A.60
B.70
C.80
D.90


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81、单项选择题  绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%
B.27%
C.28%
D.29%


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82、问答题  装饰烛台的使用与保养？


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83、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖


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84、填空题  上海的小吃极为丰富，有米糕、（）等。


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85、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成


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86、单项选择题  成人每日（）的摄入量约为50g。

A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇


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87、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁


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88、问答题  法国葡萄酒有哪三个主要区？


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89、单项选择题  鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法


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90、问答题  国内专家对五粮液酒的评价是什么？


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91、多项选择题  西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟


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92、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色


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93、单项选择题  玫瑰在很多国家或民族中被视为（）象征。

A.爱的
B.喜的
C.美的
D.衷的


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94、单项选择题  西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰


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95、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60


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96、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟


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97、单项选择题  对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化


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98、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样


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99、单项选择题  在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式


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100、单项选择题  泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯


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101、单项选择题  西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人


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102、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬


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103、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70


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104、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧


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105、单项选择题  下列（）种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲


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106、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。

A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准


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107、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格


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108、单项选择题  煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品


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109、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉


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110、单项选择题  膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类


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111、单项选择题  北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、普洱茶


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112、填空题  采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。


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113、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法


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114、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格


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115、单项选择题  西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘


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116、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。


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117、单项选择题  讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。

A.激化矛盾
B.产生自卑心理
C.让人无所适从
D.缓解矛盾避免冲突


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118、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次


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119、问答题  如何接待寻求知识的宾客？


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120、单项选择题  （）是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鳞的鱼类


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121、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。


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122、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。


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123、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉


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124、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁


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125、填空题  培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。


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126、填空题  我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。


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127、多项选择题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握


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128、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑


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129、问答题  如何接待性急求快的宾客？


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130、单项选择题  不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能


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131、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒


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132、单项选择题  客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座


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133、单项选择题  >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

A、双手捂嘴
B、不停的咳嗽
C、用手指捏咽喉
D、大声喊叫


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134、单项选择题  下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工


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135、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算


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136、单项选择题  高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色


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137、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。


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138、单项选择题  我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高


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139、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19


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140、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务


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141、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受


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142、单项选择题  关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为


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143、问答题  什么叫红茶？其种类哪些？


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144、问答题  中国花茶的特点？


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145、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露


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146、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。


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147、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快


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148、单项选择题  为了满足客人受尊重心理，服务中（）。

A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字


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149、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲


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150、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。


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151、多项选择题  快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧


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152、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧


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153、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断


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154、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感


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155、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修


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156、单项选择题  客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道


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157、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算


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158、问答题  西餐宴会厅堂布置的原则是什么？


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159、单项选择题  服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。

A、幽静的空间 
B、柔和的光线 
C、轻柔的背景音乐 
D、没有灯光只有烛光的餐厅


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160、填空题  “馕”是（）族人家常主食之一。


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161、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势


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162、填空题  中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。


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163、单项选择题  下列（）项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法


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164、单项选择题  餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计


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165、单项选择题  营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色


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166、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形


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167、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。


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168、单项选择题  京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、汉
C、壮
D、土


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169、单项选择题  烛台保养的方法是（）。

A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液


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170、多项选择题  点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕


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171、单项选择题  培训的步骤为（）和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估


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172、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索


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173、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务


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174、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型


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175、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？


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176、单项选择题  为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人


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177、填空题  违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。


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178、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒


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179、单项选择题  烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。

A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰


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180、单项选择题  向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味


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181、单项选择题  餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法


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182、单项选择题  好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶


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183、单项选择题  感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格


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184、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物


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185、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系


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186、多项选择题  四川菜的代表名菜有（）。

A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参


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187、单项选择题  （）是高档宴会摆台要求之一。

A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定


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188、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。


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189、单项选择题  礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动


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190、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入


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191、问答题  常用服务用语的语言要素有哪些？


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192、单项选择题  企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉


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193、多项选择题  仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性


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194、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系


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195、单项选择题  下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员


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196、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水


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197、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底


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198、填空题  优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。


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199、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。


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200、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上


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201、单项选择题  不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

A、客人的姓名
B、客人的体形
C、用餐时间
D、用餐人数


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202、单项选择题  下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠
B、和蔼
C、耐心
D、热情


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203、填空题  糌杷是（）族人的日常食品。


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204、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉


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205、单项选择题  下列白酒属于清香型的是（）。

A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒


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206、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


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207、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色


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208、单项选择题  下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好


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209、填空题  江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。


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210、单项选择题  下列（）是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B、自己职责范围的工作能完成 
C、克服困难完成本职工作 
D、对自己的职责完全负责


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211、单项选择题  礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德


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212、单项选择题  桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂


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213、单项选择题  鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富


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214、单项选择题  香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵


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215、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。

A、25
B、27
C、29
D、31


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216、单项选择题  食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的


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217、单项选择题  向群体学员传授单一课程内容适合用（）。

A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法


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218、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子


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219、单项选择题  鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张


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220、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名


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221、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒


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222、多项选择题  桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进


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223、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。


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224、单项选择题  酱香型的代表酒是（）酒。

A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒


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225、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高


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226、单项选择题  餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

A、服务桌
B、帐台
C、吧台
D、饮料台


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227、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员


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228、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。


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229、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴


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230、问答题  搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？


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231、问答题  什么是自助餐？


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232、单项选择题  食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病


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233、单项选择题  服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈


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234、单项选择题  （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利


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235、单项选择题  宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用


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236、多项选择题  五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米


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237、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘


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238、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用


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239、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求


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240、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒


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241、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于（）中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。

A、盐水
B、清水
C、开水
D、福尔马林液


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242、单项选择题  下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间


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243、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格


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244、单项选择题  下列（）是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座


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245、单项选择题  下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间


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246、单项选择题  （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别


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247、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入


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248、填空题  绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。


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249、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml


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250、多项选择题  牛排的成熟度有（）。

A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟


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251、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调


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252、单项选择题  国色天香是对（）形容。

A、牡丹
B、荷花
C、菊花
D、月季花


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253、单项选择题  西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

A、撤换餐盘
B、菜肴分让
C、菜肴整理
D、菜肴浇汁


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254、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查


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255、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。

A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目


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256、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉


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257、问答题  如何泡花茶？


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258、单项选择题  西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方
B、右前方
C、侧前方
D、正前方


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259、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。

A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理


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260、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵


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261、单项选择题  餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名


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262、多项选择题  湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区


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263、单项选择题  在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤


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264、填空题  影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。


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265、问答题  中国名酒有哪几大类？举例说明？


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266、单项选择题  畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素


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267、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒


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268、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人


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269、问答题  餐饮企业的任务是什么？


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270、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25


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271、填空题  服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、（）、礼貌，尊重消费者。


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272、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到


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273、单项选择题  西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝


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274、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形


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275、单项选择题  发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产


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276、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果


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277、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地


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278、单项选择题  使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶


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279、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台


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280、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年


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281、问答题  西餐餐点服务的程序是什么？


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282、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以（），增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

A、爵士音乐
B、交响音乐
C、轻柔音乐
D、DISCO舞曲


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283、单项选择题  1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》


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284、单项选择题  餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益


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285、填空题  我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。


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286、填空题  法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。


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287、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳


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288、多项选择题  属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉


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289、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质


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290、填空题  山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。


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291、单项选择题  根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划


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292、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次


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293、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸


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294、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花


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295、单项选择题  餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 
B、精通电器设备维修知识 
C、能歌善舞 
D、会讲各地方言


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296、单项选择题  对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育


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297、单项选择题  灭菌是（）物体中所有微生物的技术。

A、减少
B、杀灭
C、改变
D、消除


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298、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部


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299、单项选择题  西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费


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300、问答题  西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？


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