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餐厅服务员：餐厅服务员高级微信做题（最新版）
2021-05-30 03:45:32 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯


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2、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。


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3、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？


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4、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤


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5、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格


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6、单项选择题  营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色


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7、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉


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8、问答题  宴会前的安全检查有哪些？


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9、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶


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10、问答题  宴会指挥员的职责是什么？


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11、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账


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12、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。


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13、单项选择题  >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C


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14、多项选择题  餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情


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15、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟


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16、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快


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17、单项选择题  餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后


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18、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml


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19、问答题  鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？


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20、单项选择题  花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花


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21、单项选择题  下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多


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22、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。


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23、填空题  淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。


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24、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色


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25、单项选择题  夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热


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26、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。


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27、多项选择题  桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进


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28、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒


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29、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。


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30、单项选择题  礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动


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31、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲


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32、单项选择题  1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》


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33、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖


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34、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。


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35、单项选择题  味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地


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36、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒


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37、单项选择题  盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数


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38、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断


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39、多项选择题  影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度


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40、单项选择题  如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。

A.高薪职工
B.底薪职工
C.义务工
D.临时工


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41、填空题  山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。


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42、填空题  餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。


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43、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以（），增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

A、爵士音乐
B、交响音乐
C、轻柔音乐
D、DISCO舞曲


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44、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒


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45、问答题  高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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46、单项选择题  自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型


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47、填空题  对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。


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48、单项选择题  花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水


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49、问答题  西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？


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50、问答题  中国绿茶的特点？


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51、单项选择题  下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法


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52、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地


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53、填空题  波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。


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54、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查


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55、单项选择题  下列（）做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。


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56、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形


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57、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法


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58、问答题  中国花茶的特点？


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59、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


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60、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康


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61、单项选择题  厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

A、餐厅领班
B、保卫人员
C、餐厅服务员
D、传菜员


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62、单项选择题  有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设


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63、问答题  如何满足宾客受尊重的心理？


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64、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性


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65、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。

A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色


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66、问答题  国内专家对五粮液酒的评价是什么？


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67、多项选择题  服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑


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68、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中


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69、单项选择题  服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力


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70、单项选择题  鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法


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71、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子


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72、单项选择题  杜康酒的名称源于（）。

A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分


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73、填空题  山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。


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74、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？


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75、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次


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76、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成


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77、单项选择题  烛台保养的方法是（）。

A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液


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78、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟


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79、填空题  鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。


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80、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类


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81、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性


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82、问答题  语言服务要注意要哪几点？


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83、单项选择题  梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花


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84、单项选择题  北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、普洱茶


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85、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人


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86、单项选择题  由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。

A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子


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87、单项选择题  在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。

A、服务环节
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐


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88、单项选择题  下列（）不符合宴会厅的布置原则。

A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛


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89、单项选择题  酱香型的代表酒是（）酒。

A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒


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90、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳


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91、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表


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92、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。


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93、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感


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94、单项选择题  对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。

A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B、对熟悉的客人称绰号
C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D、对初次见面的女宾应称“女士”


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95、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人


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96、单项选择题  法律与道德不同点之一是法律（）。

A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象


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97、单项选择题  安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品


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98、单项选择题  服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑


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99、问答题  就餐消毒者有哪些心理需求？


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100、单项选择题  食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好


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101、单项选择题  餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

A、服务桌
B、帐台
C、吧台
D、饮料台


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102、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格


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103、填空题  中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。


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104、单项选择题  鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味


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105、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受


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106、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。

A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质


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107、问答题  中餐宴会厅堂布置的原则是什么？


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108、单项选择题  西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页


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109、单项选择题  花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期


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110、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁


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111、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势


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112、单项选择题  礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德


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113、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪


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114、单项选择题  食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。

A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病


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115、问答题  什么叫平衡膳食？


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116、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓


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117、填空题  软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。


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118、填空题  餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。


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119、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。


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120、填空题  宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）


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121、单项选择题  对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳


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122、填空题  采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。


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123、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入


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124、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。

A、25
B、27
C、29
D、31


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125、单项选择题  （）不会对劳动定额产生影响。

A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次


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126、单项选择题  讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。

A.激化矛盾
B.产生自卑心理
C.让人无所适从
D.缓解矛盾避免冲突


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127、单项选择题  伊斯兰教的重要节日之一是（）。

A、愚人节
B、开斋节
C、情人节
D、成道节


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128、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜


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129、问答题  餐饮企业工作有哪些特点？


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130、单项选择题  畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素


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131、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部


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132、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用


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133、单项选择题  元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。

A、只追求消遣娱乐
B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C、注重结构的理性意念
D、融合了自然美的特征


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134、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名


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135、问答题  如何泡花茶？


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136、单项选择题  祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇


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137、单项选择题  企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉


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138、问答题  现代宴会经营主要有哪三大类？


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139、多项选择题  湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区


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140、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆


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141、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁


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142、单项选择题  插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上


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143、单项选择题  普洱茶主要产于（）。

A、云南西双版纳地区
B、台湾
C、湖南的安化
D、湖北省的赵李桥


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144、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟


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145、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴


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146、单项选择题  膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类


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147、单项选择题  下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠
B、和蔼
C、耐心
D、热情


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148、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧


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149、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用


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150、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70


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151、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。


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152、单项选择题  日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油


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153、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁


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154、单项选择题  提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额


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155、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平


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156、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾


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157、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异


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158、单项选择题  （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气


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159、多项选择题  波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永


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160、填空题  宴会前的 主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）


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161、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法


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162、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行


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163、单项选择题  沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。

A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县


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164、单项选择题  常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式


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165、单项选择题  为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人


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166、问答题  什么是插花？


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167、多项选择题  点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕


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168、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底


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169、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露


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170、单项选择题  餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名


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171、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算


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172、单项选择题  客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道


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173、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高


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174、多项选择题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒


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175、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。

A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳


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176、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求


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177、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。


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178、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。


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179、问答题  葡萄酒按酒的含糖量分哪几类？


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180、单项选择题  性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制


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181、单项选择题  食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放


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182、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。


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183、填空题  食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。


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184、填空题  食品污染的类型有（）污染和放射性污染。


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185、填空题  在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。


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186、单项选择题  食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的


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187、单项选择题  餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 
B、精通电器设备维修知识 
C、能歌善舞 
D、会讲各地方言


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188、单项选择题  （）是高档宴会摆台要求之一。

A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定


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189、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务


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190、多项选择题  延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法


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191、单项选择题  肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油


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192、填空题  理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。


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193、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。


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194、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（），酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜
D、11゜～13゜


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195、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生


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196、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情


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197、多项选择题  五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米


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198、单项选择题  淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海


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199、单项选择题  女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽


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200、单项选择题  西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯


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201、单项选择题  下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好


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202、多项选择题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）

A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》


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203、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定


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204、单项选择题  茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江


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205、单项选择题  在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式


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206、单项选择题  去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫


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207、单项选择题  四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。

A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县


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208、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全


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209、填空题  苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。


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210、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台


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211、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸


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212、单项选择题  下列（）是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B、自己职责范围的工作能完成 
C、克服困难完成本职工作 
D、对自己的职责完全负责


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213、单项选择题  设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物


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214、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉


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215、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状


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216、单项选择题  梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。

A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花


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217、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系


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218、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次


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219、单项选择题  在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤


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220、单项选择题  西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝


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221、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器


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222、问答题  中餐餐台插花有插花的要求是什么？


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223、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠


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224、多项选择题  评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准


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225、单项选择题  法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十


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226、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘


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227、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒


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228、单项选择题  餐厅的销售额与（）是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度


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229、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。


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230、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬


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231、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。


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232、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。


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233、单项选择题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味


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234、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人


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235、单项选择题  作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝


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236、单项选择题  下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员


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237、单项选择题  宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用


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238、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、样式各异
B、配套组合
C、需要统一
D、花纹一样


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239、填空题  糌杷是（）族人的日常食品。


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240、填空题  上海的小吃极为丰富，有米糕、（）等。


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241、单项选择题  鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张


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242、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系


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243、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶


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244、填空题  日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。


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245、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算


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246、单项选择题  不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

A、客人的姓名
B、客人的体形
C、用餐时间
D、用餐人数


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247、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


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248、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧


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249、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准


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250、问答题  如何接待寻求环境优雅的客人？


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251、单项选择题  西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）。

A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm


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252、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳


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253、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。


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254、问答题  如何接待寻求知识的宾客？


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255、单项选择题  饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。

A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质


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256、单项选择题  餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益


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257、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。


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258、多项选择题  仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性


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259、单项选择题  （）不是蒙古族人的饮食习俗。

A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒


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260、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度


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261、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数


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262、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇


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263、填空题  影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。


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264、单项选择题  不属于东北饮食特点是（）。

A、有“吃下午”的习俗
B、猪肉炖粉条是大众食品
C、喜食豆饭和二米饭
D、无论男士女士均能豪饮


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265、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康


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266、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地


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267、问答题  餐台插花茶草的使用要求？


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268、填空题  配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。


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269、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求


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270、单项选择题  西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费


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271、单项选择题  客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。

A、正常的营业
B、正常的下班
C、正常的开支
D、正常的需要


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272、单项选择题  煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品


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273、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额


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274、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？


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275、单项选择题  配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素


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276、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮


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277、问答题  简述延长花期的烫封法？


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278、单项选择题  服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。

A、幽静的空间 
B、柔和的光线 
C、轻柔的背景音乐 
D、没有灯光只有烛光的餐厅


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279、单项选择题  关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为


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280、单项选择题  下列（）项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法


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281、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

A、将菜肴回锅重新制作
B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味
D、将菜肴进行加热


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282、单项选择题  一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量


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283、单项选择题  在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。

A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员


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284、填空题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。


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285、单项选择题  西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法


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286、单项选择题  淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州


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287、单项选择题  鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质


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288、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环


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289、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥


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290、单项选择题  餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉


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291、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平


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292、单项选择题  北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音


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293、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感


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294、问答题  圆型餐台摆插花卉的要求？


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295、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到


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296、填空题  培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。


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297、单项选择题  白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。

A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉


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298、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放


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299、单项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人民代表大会常务委员会第十六会议
B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会
D、第七届全国人民政治协商会议


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300、单项选择题  食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放


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