1、单项选择题 芫荽气调的指标是（）
A、O28%，CO28% B、O26%，CO22% C、O22%，CO20%
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2、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
3、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
4、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
5、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
6、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
7、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
8、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
9、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
10、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
11、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
12、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
13、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
14、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
15、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
16、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
17、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
18、单项选择题 芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）
A、实心深色 B、空心浅色 C、实心浅色
19、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
20、填空题 果酒按制作方法可分为（）等类型。
21、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
22、填空题 果蔬干制分为（）和（）
23、名词解释 清口
24、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
25、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
26、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
27、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
28、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
29、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
30、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
31、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
32、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
33、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
34、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
35、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
36、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
37、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
38、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
39、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
40、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
41、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
42、问答题 干制品包装要点？
43、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
44、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
45、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
46、名词解释 耐藏性
47、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
48、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
49、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
50、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
51、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
52、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
53、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
54、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
55、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
56、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
57、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
58、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
59、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
60、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
61、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
62、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
63、名词解释 机械冷库
64、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
65、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
66、填空题 常见的脱气方法有（）。
67、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
68、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
69、名词解释 呼吸强度
70、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
71、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
72、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
73、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
74、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
75、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
76、填空题 干制品包装前的处理：（）
77、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
78、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
79、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
80、填空题 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
81、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
82、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
83、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
84、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
85、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
86、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
87、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
88、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
89、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
90、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
91、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
92、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
93、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
94、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
95、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
96、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
97、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
98、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
99、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
100、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
101、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
102、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
103、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
104、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
105、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
106、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
107、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
108、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
109、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
110、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
111、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
112、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
113、问答题 果蔬加工对水质的要求？
114、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
115、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
116、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
117、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
118、单项选择题 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）
A、均属于浸染性病害 B、均属于生理病害 C、前者属于生理病害，后者是浸染性病害
119、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
120、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
121、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
122、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
123、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
124、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
125、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
126、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
127、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
128、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
129、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
130、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
131、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
132、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
133、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
134、单项选择题 香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）
A、20-22℃90％ B、28-30℃90％ C、20-22℃80％
135、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
136、名词解释 堆藏
137、名词解释 冷桥
138、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
139、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
140、问答题 速冻食品应具备的5个要素？
141、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
142、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
143、名词解释 假植
144、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
145、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
146、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
147、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
148、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
149、填空题 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
150、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
151、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
152、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
153、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
154、名词解释 流化床干燥
155、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
156、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
157、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
158、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
159、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
160、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
161、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
162、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
163、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
164、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
165、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
166、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
167、名词解释 呼吸跃变现象
168、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
169、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
170、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
171、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
172、名词解释 沟藏
173、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
174、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
175、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
176、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
177、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
178、名词解释 人工气调
179、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
180、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
181、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
182、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
183、名词解释 果胶物质
184、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
185、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
186、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
187、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
188、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
189、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
190、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
191、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
192、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
193、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
194、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
195、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
196、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
197、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
198、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
199、填空题 常用的脱气法有（）。
200、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
201、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
202、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
203、问答题 盐腌的作用及方法？
204、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
205、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
206、名词解释 果脯
207、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
208、名词解释 呼吸热
209、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
210、问答题 果蔬干制的含义是什么？
211、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
212、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
213、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
214、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
215、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
216、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
217、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
218、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
219、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
220、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
221、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
222、名词解释 返潮
223、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
224、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
225、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
226、名词解释 生化保藏法
227、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
228、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
229、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
230、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
231、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
232、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
233、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
234、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
235、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
236、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
237、填空题 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
238、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
239、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
240、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
241、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
242、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
243、问答题 果蔬干制的过程如何？
244、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
245、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
246、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
247、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
248、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
249、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
250、名词解释 纤维素
251、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
252、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
253、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
254、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
255、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
256、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
257、问答题 罐液的配制要求？
258、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
259、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
260、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
261、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
262、名词解释 维生素C
263、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
264、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
265、单项选择题 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体 B、吸收库房热量 C、压缩和输送气体
266、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
267、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
268、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
269、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
270、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
271、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
272、名词解释 果酒
273、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
274、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
275、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
276、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
277、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
278、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
279、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
280、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
281、填空题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
282、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
283、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
284、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
285、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
286、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
287、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
288、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
289、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
290、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
291、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
292、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
293、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
294、名词解释 温度系数（Q10）
295、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
296、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
297、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
298、名词解释 F值
299、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
300、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
