1、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
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2、名词解释 膜分离
3、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
4、问答题 简述浓缩的目的
5、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
6、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
7、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
8、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
9、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
10、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
11、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
12、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
13、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
14、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
15、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
16、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
17、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
18、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
19、名词解释 超高压杀菌
20、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
21、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
22、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
23、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
24、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
25、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
26、问答题 简述切割与粉碎的目的
27、名词解释 巴氏杀菌
28、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
29、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
30、名词解释 往复式泵
31、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
32、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
33、问答题 简述食品速冻的方法及优点
34、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
35、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
36、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
37、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
38、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
39、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
40、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
41、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
42、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
43、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
44、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
45、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
46、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
47、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
48、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
49、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
50、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
51、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
52、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
53、名词解释 均相物系的分离
54、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
55、问答题 胶体磨类型及应用？
56、问答题 原料杂质的种类和清理方法
57、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
58、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
59、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
60、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
61、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
62、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
63、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
64、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
65、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
66、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
67、问答题 液体食品的特点
68、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
69、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
70、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
71、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
72、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
73、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
74、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
75、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
76、问答题 离心分离技术在食品上的应用
77、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
78、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
79、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
80、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
81、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
82、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
83、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
84、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
85、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
86、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
87、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
88、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
89、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
90、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
91、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
92、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
93、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
94、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
95、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
96、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
97、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
98、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
99、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
100、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
101、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
102、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
103、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
104、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
105、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
106、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
107、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
108、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
109、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
110、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
111、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
112、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
113、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
114、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
115、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
116、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
117、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
118、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
119、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
120、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
121、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
122、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
123、问答题 润滑剂种类及的选择
124、名词解释 选择性辐射
125、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
126、名词解释 食品杀菌目的
127、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
128、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
129、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
130、名词解释 叶片式泵
131、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
132、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
133、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
134、问答题 食品机械如何分类？
135、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
136、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
137、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
138、名词解释 超高温瞬时杀菌
139、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
140、问答题 离心泵常用的轴封装置
141、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
142、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
143、名词解释 粉碎机技术
144、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
145、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
146、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
147、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
148、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
149、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
150、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
151、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
152、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
153、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
154、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
155、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
156、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
157、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
158、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
159、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
160、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
161、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
162、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
163、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
164、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
165、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
166、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
167、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
168、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
169、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
170、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
171、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
172、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
173、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
174、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
175、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
176、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
177、问答题 流化干燥及应用？
178、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
179、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
180、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
181、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
182、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
183、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
184、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
185、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
186、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
187、问答题 泵M4的型号和功能？
188、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
189、名词解释 充填
190、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
191、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
192、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
193、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
194、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
195、名词解释 欧姆杀菌
196、名词解释 剥壳方法
197、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
198、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
199、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
200、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
201、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
202、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
203、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
204、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
205、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
206、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
207、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
208、问答题 阀门V63的功效？
209、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
210、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
211、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
212、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
213、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
214、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
215、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
216、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
217、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
218、名词解释 食品杀菌方法
219、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
220、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
221、问答题 固体物料分选的意义
222、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
223、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
224、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
225、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
226、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
227、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
228、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
229、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
230、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
231、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
232、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
233、名词解释 冷冻干燥
234、名词解释 萃取
235、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
236、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
237、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
238、问答题 V78阀的作用是什么？
239、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
240、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
241、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
242、名词解释 高压均质机
243、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
244、名词解释 搅拌
245、问答题 机械常见故障及原因
246、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
247、名词解释 胶体磨
248、问答题 离心泵的流量调节
249、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
250、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
251、名词解释 对流干燥器
252、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
253、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
254、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
255、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
256、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
257、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
258、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
259、问答题 食品干燥中应注意的问题
260、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
261、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
262、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
263、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
264、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
265、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
266、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
267、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
268、名词解释 喷雾干燥
269、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
270、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
271、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
272、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
273、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
274、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
275、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
276、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
277、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
278、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
279、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
280、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
281、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
282、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
283、名词解释 卧式辊压机
284、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
285、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
286、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
287、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
288、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
289、问答题 带式输送机的牵引力调整
290、名词解释 离心过滤
291、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
292、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
293、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
294、名词解释 离心沉降（分离沉降）
295、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
296、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
297、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
298、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
299、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
300、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
