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管理学：饭店管理学考点巩固（考试必看）
2021-07-23 04:13:26 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间


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2、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


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3、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


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4、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


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5、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


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6、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


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7、名词解释  饭店促销


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8、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


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9、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


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10、名词解释  红葡萄酒


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11、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


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12、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


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13、问答题  简述饭店服务质量的特点。


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14、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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15、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。


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16、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


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17、名词解释  餐饮服务的差异性


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18、名词解释  零点餐厅


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19、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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20、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


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21、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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22、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？


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23、名词解释  饭店营销


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24、填空题  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。


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25、名词解释  4Cs营销策略


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26、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


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27、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行


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28、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


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29、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


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30、名词解释  分时营销


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31、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）


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32、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720


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33、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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34、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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35、问答题  饭店人力资源开发的内容


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36、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


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37、名词解释  确认性预定（书面确认）


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38、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


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39、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


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40、问答题  简述饭店服务质量的检查方法


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41、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。


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42、判断题  饭店规模取决于城市的性质。


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43、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


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44、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


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45、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


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46、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。


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47、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


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48、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


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49、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


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50、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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51、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


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52、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念


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53、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


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54、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


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55、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75


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56、名词解释  氧吧


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57、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


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58、名词解释  体育人士房


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59、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


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60、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


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61、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


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62、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


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63、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位


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64、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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65、单项选择题  饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。

A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部


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66、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


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67、名词解释  取消订房时限或截房日期


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68、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


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69、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


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70、名词解释  饭店的公共区域


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71、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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72、问答题  简述饭店成本费用的内容


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73、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


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74、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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75、多项选择题  饭店品牌的塑造应从（）入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


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76、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


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77、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


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78、名词解释  套房


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79、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。


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80、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


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81、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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82、单项选择题  “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型


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83、名词解释  软饮料


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84、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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85、单项选择题  锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。

A、80
B、95
C、100
D、120


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86、名词解释  市场创造战略


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87、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


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88、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的


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89、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


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90、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


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91、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


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92、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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93、名词解释  白兰地


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94、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


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95、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


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96、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


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97、多项选择题  客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。

A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训


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98、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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99、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


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100、名词解释  收缩型战略


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101、名词解释  服务方式


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102、名词解释  市场转移战略


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103、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


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104、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


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105、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


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106、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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107、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


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108、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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109、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


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110、名词解释  客人死亡


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111、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


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112、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。


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113、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


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114、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？


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115、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


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116、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


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117、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


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118、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务


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119、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


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120、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


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121、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


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122、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


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123、名词解释  中国的白酒


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124、单项选择题  “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


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125、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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126、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


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127、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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128、问答题  简述饭店员工培训的基本方法


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129、名词解释  商务型饭店


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130、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


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131、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


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132、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工


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133、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


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134、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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135、名词解释  4Rs营销策略内容


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136、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


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137、名词解释  经常储备


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138、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


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139、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


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140、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


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141、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


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142、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


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143、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


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144、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


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145、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


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146、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


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147、问答题  简述饭店建筑设计的原则。


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148、名词解释  督导管理


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149、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营


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150、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期


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151、名词解释  留言服务


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152、单项选择题  保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的


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153、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


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154、名词解释  时间资源


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155、名词解释  宴会


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156、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


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157、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


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158、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


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159、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


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160、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


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161、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则


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162、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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163、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


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164、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘


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165、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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166、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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167、名词解释  餐饮服务


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168、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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169、问答题  饭店新产品的类型有哪些


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170、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


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171、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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172、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


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173、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


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174、问答题  饭店的主要功能有哪些？


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175、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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176、单项选择题  在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）

A、60000
B、20000
C、100%
D、50%


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177、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。


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178、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


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179、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


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180、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


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181、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


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182、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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183、单项选择题  下面不属于客户产生异议的类型的是（）

A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议


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184、单项选择题  在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60
B、70
C、80


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185、名词解释  团队价


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186、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


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187、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


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188、名词解释  泰罗


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189、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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190、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


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191、问答题  简述饭店集团发展特征


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192、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


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193、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。


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194、名词解释  双人间


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195、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。


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196、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


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197、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


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198、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


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199、名词解释  套菜菜单


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200、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


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201、名词解释  内部关键时刻


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202、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


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203、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


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204、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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205、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


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206、名词解释  标准套间


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207、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


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208、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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209、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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210、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


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211、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


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212、名词解释  保证性预定


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213、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


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214、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。


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215、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


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216、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


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217、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


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218、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


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219、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格


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220、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


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221、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


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222、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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223、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


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224、单项选择题  现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务


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225、判断题  客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。


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226、判断题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。


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227、名词解释  电子游戏


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228、单项选择题  是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指（）

A.QC小组活动
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


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229、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。


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230、名词解释  现代饭店


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231、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


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232、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


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233、名词解释  对客服务


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234、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米


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235、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


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236、问答题  如何对下属进行有效的激励


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237、填空题  （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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238、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策


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239、名词解释  产品发明战略


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240、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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241、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


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242、问答题  简述饭店员工培训的意义


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243、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


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244、问答题  如何理解市场意识？


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245、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。


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246、问答题  我国饭店集团的发展类型


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247、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


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248、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


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249、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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250、名词解释  后台线部门


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251、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。


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252、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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253、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179


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254、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


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255、单项选择题  服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务


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256、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


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257、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


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258、问答题  饭店集团经营的主要优势


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259、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


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260、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


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261、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


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262、问答题  什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？


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263、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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264、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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265、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


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266、名词解释  因果分析法


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267、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


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268、名词解释  主题营销


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269、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


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270、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


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271、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


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272、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


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273、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。


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274、问答题  第三方评价的特点


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275、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


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276、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


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277、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


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278、多项选择题  大型饭店的销售计划的主要内容是（）

A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平


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279、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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280、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。


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281、名词解释  —职能制


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282、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


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283、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


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284、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则


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285、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


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286、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


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287、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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288、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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289、名词解释  饭店业务协调


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290、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


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291、名词解释  饭店制度


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292、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


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293、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


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294、问答题  简述饭店协调的内容。


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295、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


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296、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


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297、名词解释  职业意识


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298、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


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299、判断题  饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。


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300、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


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