1、填空题 维生素C又称为（）。
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2、填空题 维生素K的主要作用是（）。
3、问答题 维生素的特点有哪些？
4、判断题 由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
5、填空题 通常所说的烟酸是（）。
6、单项选择题 蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块 B.切丝 C.切段 D.切碎 E.不切
7、填空题 维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。
8、判断题 细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
9、多项选择题 对热较稳定的维生素有（）。
A.VA B.VD C.VE D.VK E.VC
10、多项选择题 下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。
A.VD B.VC C.VE D.VB1 E.VK
11、判断题 从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。
12、填空题 食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。
13、判断题 VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
14、多项选择题 下列维生素属于脂溶性的有（）。
A.VC B.VE C.VK D.VB E.VD
15、判断题 脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
16、单项选择题 请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）
A、VB1 B、VB2 C、VA D、VC
17、填空题 硫胺素是（）。
18、单项选择题 下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富强粉 B.标准粉 C.普通粉 D.全麦粉
19、单项选择题 下列面粉中VB1含量最高的是（）。
20、判断题 VC对热很不稳定，很容易被氧化。
21、填空题 维生素B2俗称为（）。
22、多项选择题 容易被氧化的维生素有（）。
A.VA B.VD C.VE D.VC E.VB1
23、单项选择题 矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）
A、专一性 B、自供性 C、外源性 D、营养性
24、单项选择题 蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
25、单项选择题 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒 B.炒后再熬 C.加水煮 D.凉拌
26、判断题 VA和VA元对热不稳定。
27、填空题 水溶性维生素分为（）族和（）族。
28、单项选择题 电缆的布放和成端时，屏蔽网剥头长度应（）并保证与连接插头的接线端子外导体接触良好.
A.随意 B.基本一致 C.一致 D.不做要求
29、判断题 维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。
30、判断题 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。
31、判断题 维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
32、填空题 脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。
33、填空题
写出下列维生素的名称。 VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（） 叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）
34、单项选择题 与视觉有关的是（）
A、VA B、VD C、VC D、VP
35、填空题 α-胡萝卜素是（）的前体。
36、填空题 维生素俗称为（）。
37、填空题 （）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
38、判断题 由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
39、单项选择题 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.煮 B.烙 C.炸 D.蒸 E.发酵，蒸
