1、单项选择题 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类 B.糖果类 C.水果类 D.小吃类
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2、问答题 茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？
3、名词解释 加温萎凋
4、填空题 （）要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
5、填空题 中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
6、名词解释 炒青
7、名词解释 抽针
8、问答题 运动前后喝茶好吗？
9、填空题 高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。
10、填空题 茶具种类繁多，大致可分为：陶器、（）、漆器、竹木、玻璃、搪瓷、金属及其他类。
11、问答题 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？
12、问答题 花茶应怎样泡才最好呢？
13、问答题 什么是安化黑茶？
14、单项选择题 工夫茶指（）
A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶
15、填空题 黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有（）之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜”。
16、名词解释 再加工茶
17、名词解释 辉干
18、填空题 普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。
19、填空题 白毫银针采摘要求十分严格：雨天不采、露水不采、细瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开心芽不采、（）、碰伤芽不采，称之为白茶“十不采”。
20、问答题 孕妇能喝含咖啡因的茶吗？
21、名词解释 吃火
22、问答题 苦荞茶是什么？
23、名词解释 冷后浑
24、名词解释 通花
25、单项选择题 95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.普洱茶 B.紧压茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰
26、名词解释 花茶
27、填空题 茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、草礼三种。
28、问答题 为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？
29、单项选择题 茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。
A.干燥 B.潮湿 C.水温 D.湿润
30、名词解释 辉锅
31、名词解释 祁门红茶
32、问答题 红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？
33、名词解释 茶叶深加工技术
34、填空题 冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的水温一般是（）摄氏度左右。
35、问答题 泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？
36、填空题 铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。
37、填空题 祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称（）。
38、单项选择题 （）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。
A.明代 B.宋代 C.唐代 D.汉代
39、填空题 绿茶泡茶水在（）左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。
40、填空题 茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。
41、填空题 君山银针叶底黄亮匀齐茸毛清晰，间有（）缀芽尖，美其名曰：雀舌含珠。
42、名词解释 做青
43、填空题 高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有（）、香郁、味醇、形美四绝之称。
44、填空题 杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。
45、填空题 漆器茶具始于（），主要产于福建福州一带。
46、多项选择题 对模板的基本要求是（）。
A.强度 B.刚度 C.稳定 D.轻型 E.硬度
47、填空题 我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。
48、填空题 东方美人属于（），属于重发酵茶。
49、名词解释 自然萎凋
50、问答题 黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？
51、填空题 六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。
52、问答题 茶能真的能抗衰老吗？
53、问答题 湖南黑茶的品质好的原因？
54、填空题 青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。
55、问答题 如何鉴定黑茶品质？
56、问答题 喝茶前要不要洗茶？
57、单项选择题 酚氨比高适合做（）茶。
A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、绿茶 D、红茶
58、填空题 茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。
59、名词解释 大开面
60、名词解释 过红锅
61、名词解释 闷炒
62、问答题 眉茶初制分次干燥的最佳工艺组合是什么？为什么？
63、问答题 科学的饮茶方法应是怎样的？
64、名词解释 绿茶
65、名词解释 中开面
66、单项选择题 宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。
A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶
67、问答题 如何区别真茶与假茶？
68、填空题 红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。
69、单项选择题 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽
70、名词解释 抖头
71、问答题 黑茶为什么在一定条件内越陈越香？
72、填空题 世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。
73、填空题 一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.
74、名词解释 走水
75、名词解释 紧门
76、问答题 彩云之荞全胚型苦荞茶如何保证苦荞的营养价值？
77、问答题 黑茶在生活中的应用哪些？
78、填空题 我国茶区目前大致分为（）、（）、（）、（）。
79、问答题 茶叶为什么会变质？
80、单项选择题 要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。
A.冲泡和品尝 B.观色和闻香 C.冲泡和奉茶 D.品茗和奉茶
81、填空题 传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。
82、问答题 我国茶叶的发展历史是怎样的呢？
83、名词解释 嫩杀
84、单项选择题 国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。
A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、信阳毛尖 D、六安瓜片
85、问答题 茶叶中的营养成分主要有哪些？
86、填空题 盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。
87、填空题 黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、（）和黄大茶。
88、名词解释 青砖茶
89、问答题 红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？
90、问答题 冷茶与隔夜茶能喝吗？
91、填空题 （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。
92、填空题 日本茶道集大成者是（）。
93、问答题 茶叶除了喝还有其它的用处吗？
94、填空题 玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。
95、填空题 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。
96、问答题 安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？
97、填空题 台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的（）。
98、单项选择题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶 B.农业茶 C.茶叶检测 D.茶叶公司
99、名词解释 炒青绿茶
100、填空题 制茶发展时期：明朝到（）朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。
101、填空题 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。
102、问答题 作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？
103、填空题 白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿眉。
104、填空题 中国茶道先后产生了煎茶道、（）、泡茶道。
105、问答题 茶叶中真的有大量的残留农药吗？
106、问答题 为什么安化黑茶能够降血脂？
107、名词解释 走水焙
108、名词解释 苏州茉莉花茶
109、问答题 市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？
110、问答题 绿茶杀青的主要目的是什么？
111、问答题 人每天喝多少茶为宜？
112、名词解释 炒大锅
113、问答题 简述茶道茶艺和茶文化的区别.
114、名词解释 嫩度
115、问答题 不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？
116、填空题 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
117、填空题 茶道组中包括：茶则、茶夹、（）、茶针、茶拨等用具。
118、问答题 安化黑茶到底为什么有神秘功效？
119、填空题 茶的别名有很多，例如（）、蔎、茗、荈、荼、诧等。
120、问答题
茶叶是怎样制造的？
121、问答题 苦荞茶有副作用吗？
122、填空题 优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。
123、名词解释 晾青
124、填空题 绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。
125、名词解释 炒小锅
126、填空题 白茶加工工艺为（）——干燥。
127、名词解释 老杀
128、填空题 用来窨制花茶的茶坯绿茶又以（）数量为最多。
129、问答题 茶叶应该怎样存放？
130、填空题 鲜花养护目的在于控制花堆中的（），使鲜花生机旺盛，促进开花猛烈吐香。
131、填空题 金萱乌龙香气高雅，呈天然的（）。
132、名词解释 体质花
133、问答题 用什么样的茶具泡茶最好？
134、填空题 紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。
135、填空题 （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。
136、名词解释 贮青
137、名词解释 包揉：
138、单项选择题 茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐 C.茶汤发暗，叶底暗褐 D.茶汤发红，叶底红亮
139、单项选择题 （）饮用茶叶主要是散茶。
140、名词解释 炒二青
141、填空题 传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行窨花。
142、问答题 茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？
143、问答题 为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
144、填空题 寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经（）后剩下的叶片制成。
145、填空题 黄茶按照采摘的老嫩分为（）。
146、问答题 用茶水服药到底好不好？
147、名词解释 茯砖茶
148、问答题 市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？
149、问答题 为什么春茶这么贵？
150、名词解释 还阳
151、名词解释 红茶
152、填空题 冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。
153、问答题 水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？
154、填空题 铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。
155、单项选择题 红茶易用（）做原料。
A、小叶种 B、大叶种 C、中叶种 D、B和C
156、问答题 眉茶初制干燥的目的是什么？
157、问答题 用纯净水泡茶好还是自来水好？
158、填空题 传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨（）；湿坯烘后含量逐窨（）；提花时窨品含水量应控制在（）；提花后花茶的含水量应掌握（）。
159、填空题 关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。
160、问答题 饮浓茶好不好？
161、填空题 碧螺春是（）型特种茶。
162、名词解释 黑茶
163、填空题 传统多窨次茉莉花茶配花量掌握（）；连窨配花量掌握（）.
164、名词解释 蒸青绿茶
165、名词解释 复式萎凋
166、填空题 蔡襄著《茶录》共两篇，这本书奠定了（）的基础。
167、名词解释 药茶
168、问答题 简述杀青的原则.
169、名词解释 做青（摇青）
170、填空题 唐代除陆羽撰写了（）外，还有张又新撰写的《煎茶水记》和斐汶撰写的《茶述》等。宋代的《茶录》作者是蔡襄，《大观茶论》作者是宋徽宗赵佶。《茶疏》的作者是明代的许次纾，同时代张源写的是《茶录》。
171、填空题 制茶机械化时期：在唐宋时已有（）动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。
172、名词解释 炒对锅
173、填空题 绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。
174、名词解释 鲜叶
175、问答题 银杏茶有什么保健功能？
176、名词解释 本身路
177、名词解释 三窨一提
178、名词解释 气质花
179、填空题 世界三大无酒精饮料为（）、咖啡、可可.
180、问答题 喝黑茶为什么能暖胃？
181、名词解释 揉切
182、问答题 有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？
183、问答题 冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？
184、填空题 宋代流行的“斗茶盏”流传到日本被称之为（）作为宝物收藏。
185、填空题 茶艺师在接待客人时候常用的礼节有（）、鞠躬礼、寓意礼等。
186、问答题 怎样区别陈茶和新茶？
187、填空题 乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。
188、问答题 喝黑茶会影响睡眠吗？
189、问答题 安化黑茶那么紧，怎么取茶？
190、填空题 《叶嘉传》是宋代文学家（）以拟人手法写作的歌颂茶叶的文章。
191、问答题 茶真的可以防癌吗？
192、问答题 茶叶到底有哪些类型呢？
193、问答题 很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？
194、问答题 将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？
195、填空题 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
196、填空题 红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。
197、问答题 为什么大多数黑茶都那么粗老？
198、问答题 为什么说黑茶可以降“三高”？
199、问答题 通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？
200、名词解释 沱茶
201、问答题 有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？
202、问答题 为什么不能用冷水泡茶呢？
203、问答题 听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？
204、填空题 （）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。
205、名词解释 渥堆
206、问答题 黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？
207、填空题 给下列多音字注音：挨：敌人挨（）家挨户抢粮食，老百姓只得挨（）饿。
208、填空题 黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。
209、问答题 苦荞茶为什么能调理胃肠？
210、填空题 朝鲜茶道精神伟大总结者的草衣禅师被称为朝鲜茶圣，他著有（）和《茶神传》。
211、问答题 茶杯壁上会留下黄色，是色素吗？
212、填空题 水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。
213、名词解释 适制性
214、名词解释 复火
215、问答题 如何区分湖南黑茶的等级？
216、填空题 唐代是茶文化（）时期。
217、填空题 茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。
218、填空题 龙团凤饼起源于（）。
219、问答题 喝茶为什么能提神？它有副作用吗？
220、问答题 为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？
221、名词解释 红梗红叶
222、问答题 儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？
223、名词解释 萎凋
224、填空题 绿茶品质特征为（）。
225、名词解释 熏焙
226、名词解释 茶多酚
227、名词解释 黄山毛峰
228、填空题 花茶制作过程中，通花散热目的是（）；通气给氧；促进鲜花恢复生机吐香。
229、问答题 苦荞茶为什么会具有美容养颜的功效？
230、问答题 绿茶真的越绿越好吗？
231、名词解释 碧螺春
232、填空题 乌龙茶的四大产区是（）、闽北、广东、台湾。
233、名词解释 白茶
234、填空题 满足客户特定的需求是指客户特定的（）被满足，或者客户特定的（）被解决。
235、单项选择题 杀青是叶温最低是（）。
A、100℃ B、80℃ C、170℃ D、300℃
236、填空题 高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.
237、名词解释 退青
238、名词解释 晒青绿茶
239、问答题 彩云之荞苦荞茶有无添加剂？
240、名词解释 变温发酵
241、问答题 茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？
242、名词解释 筛号茶
243、填空题 制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。到（）朝，才制饼烘干。
244、填空题 制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位（）散茶。
245、问答题 喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？
246、填空题 “孟臣净心”指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行（），另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。
247、问答题 花茶有什么特殊的功能吗？
248、名词解释 透炒
249、填空题 祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）。
250、问答题 是不是陈茶的质量一定就差？
251、单项选择题 乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。
A.绿 B.浅绿 C.黄绿 D.蜜黄
252、问答题 苦荞茶为什么能软化心脑血管？
253、名词解释 长身路
254、问答题 全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？
255、问答题 “茶道”包括哪两个内容？
256、名词解释 提花
257、填空题 北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。
258、名词解释 干坯闷黄
259、填空题 陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）。
260、问答题 所有黑茶都有“金花”吗？
261、名词解释 轻身路
262、名词解释 温揉
263、名词解释 补火
264、问答题 为什么黑茶会越陈越香？
265、问答题 红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？
266、填空题 酒面茶为（）上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。
267、填空题 萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。
268、填空题 窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。
269、问答题 苦荞茶为什么能降三高？
270、填空题 花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。
271、填空题 红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。
272、名词解释 发花
273、问答题 安化黑茶为什么具有降脂降三高、排毒清肠胃的功效？
274、单项选择题 （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。
A.釉里红 B.青花瓷 C.秘色瓷 D.广彩
275、填空题 太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）。
276、名词解释 辉干
277、问答题 安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
278、问答题 正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？
279、问答题 饮经长时间泡的茶好不好呢？
280、问答题 茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？
281、问答题 彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？
282、填空题 茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前（），身体重心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。
283、填空题 适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。
284、名词解释 鲜叶适制性
285、填空题 铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称（），是铁观音纯种特征之一。
286、填空题 （）是宋代饮茶的主流形式。
287、问答题 苦丁茶是真正的茶吗？
288、问答题 安化黑茶热喝好还是冷喝好？
289、问答题 饭后饮茶对身体有益吗？
290、填空题 黑茶制作过程中最重要的工序是（）。
291、问答题 喝浓茶真的可以解酒吗？
292、问答题 什么病应忌茶？
293、填空题 唐释皎然的《饮茶歌诮（qiao）崔石使君》中有“孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是（）。（也是第一次提出了茶道这个概念的文字记载。）
294、名词解释 铁观音
295、名词解释 炒三青
296、问答题 茶是热喝还是冷喝有益健康？
297、填空题 君山银针有九不采：雨天、（）、紫色芽、空心芽、开口芽、风伤芽、虫伤芽、瘦弱芽和过长过短者不采。
298、名词解释 并筛
299、问答题 茶叶的保质期一般是多久？
300、单项选择题 收购毛茶的质量标准称为（）。
A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样
