1、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
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2、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
3、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
4、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
5、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
6、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
7、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
8、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
9、问答题 什么叫品评？
10、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
11、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
12、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
13、填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
14、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
15、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
16、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
17、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
18、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
19、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
20、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
21、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
22、问答题 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
23、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
24、填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
25、问答题 白酒的化学成分有哪些？
26、判断题 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
27、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
28、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
29、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
30、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
31、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
32、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
33、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
34、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
35、填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
36、问答题 什么是相乘作用？
37、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
38、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
39、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
40、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
41、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
42、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
43、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
44、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
45、问答题 什么叫调味？
46、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
47、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
48、问答题 白酒中酸类有何功能？
49、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
50、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
51、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
52、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
53、填空题 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
54、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
55、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
56、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
57、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
58、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
59、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
60、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
61、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
62、问答题 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
63、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
64、判断题 发酵期净升温不是越高越好。
65、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
66、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
67、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
68、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
69、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
70、填空题 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
71、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
72、填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
73、填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
74、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
75、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
76、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
77、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
78、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
79、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
80、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
81、填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
82、问答题 什么是基酒？
83、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
84、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
85、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
86、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
87、问答题 勾兑与调味的相互关系？
88、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
89、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
90、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
91、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
92、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
93、填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
94、问答题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
95、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
96、问答题 什么是风味物质？
97、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
98、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
99、填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
100、判断题 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
101、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
102、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
103、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
104、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
105、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
106、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
107、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
108、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
109、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
110、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
111、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
112、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
113、判断题 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
114、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
115、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
116、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
117、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
118、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
119、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
120、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
121、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
122、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
123、问答题 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
124、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
125、判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
126、判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
127、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
128、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
129、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
130、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
131、填空题 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
132、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
133、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
134、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
135、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
136、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
137、问答题 大曲的特点
138、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
139、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
140、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
141、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
142、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
143、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
144、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
145、填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
146、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
147、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
148、问答题 陶坛贮酒有哪两个显著特点？
149、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
150、填空题 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
151、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
152、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
153、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
154、判断题 品评一般可以分为明评和暗评。
155、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
156、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
157、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
158、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
159、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
160、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
161、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
162、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
163、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
164、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
165、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
166、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
167、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
168、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
169、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
170、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
171、填空题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
172、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
173、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
174、填空题 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
175、填空题 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
176、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
177、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
178、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
179、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
180、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
181、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
182、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
183、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
184、填空题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
185、判断题 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
186、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
187、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
188、单项选择题 300张床以下医院实行哪二级负责制（）
A.护理部主任、护士长 B.总护士长、护士长 C.科护士长、病房护士长 D.护理部主任、病房护士长 E.病房护士长护士
189、问答题 针对从市场取回的十几个样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
190、填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
191、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
192、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
193、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
194、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
195、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
196、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
197、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
198、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
199、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
200、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
201、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
202、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
203、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
204、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
205、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
206、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
207、填空题 回底糟的用曲主要目的是提供（）。
208、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
209、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
210、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
211、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
212、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
213、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
214、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
215、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
216、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
217、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
218、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
219、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
220、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
221、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
222、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
223、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
224、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
225、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
226、填空题 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
227、判断题 品尝白酒时，进口量越多越准确。
228、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
229、问答题 秒持值衡定评酒法？
230、填空题 浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
231、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
232、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
233、问答题 什么是食品风味？
234、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
235、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
236、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
237、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
238、判断题 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
239、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
240、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
241、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
242、问答题 简述品评的步骤
243、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
244、填空题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
245、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
246、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
247、填空题 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。
248、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
249、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
250、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
251、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
252、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
253、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
254、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
255、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
256、填空题 按标准性质分为（）、（）。
257、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
258、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
259、问答题 请解释什么是杂环化合物？
260、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
261、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
262、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
263、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
264、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
265、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
266、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
267、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
268、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
269、判断题 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
270、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
271、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
272、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
273、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
274、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
275、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
276、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
277、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
278、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
279、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
280、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
281、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
282、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
283、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
284、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
285、填空题 白酒酒精度是指：（）。
286、问答题 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
287、问答题 什么是相抵作用？
288、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
289、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
290、问答题 什么是顺位品酒法？
291、问答题 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
292、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
293、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
294、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
295、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
296、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
297、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
298、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
299、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
300、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
