1、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血 B.体重下降 C.低血糖综合征 D.倾倒综合征 E.营养障碍
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2、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/12
3、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
4、单项选择题 以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病 B.贫血 C.大骨节病 D.骨质软化症 E.癞皮病
5、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善 B.营养缺乏病已不存在 C.营养相关慢性疾病患病不断增加 D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型 E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
6、单项选择题 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）
A.食物多样，粗细粮交替 B.不宜多食刺激性食物 C.食物应软硬适中 D.荤素菜搭配 E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
7、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 E.以上都不是
8、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素E
9、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
10、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
11、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种子
12、单项选择题 肥胖者伴有降低的指标为（）
A.血甘油三酯 B.血胆固醇 C.糖耐量 D.血糖 E.血游离脂肪酸
13、单项选择题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A.焖 B.煮 C.烙 D.蒸
14、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
15、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
16、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性 B.促进内源性致癌物的产生 C.本身具有致癌作用 D.转运致癌物至其作用部位 E.与癌基因的结构、转录和表达相关
17、单项选择题 心肌梗死的急性期应给予（）。
A.高脂饮食 B.高热量饮食 C.高蛋白热量饮食 D.流质饮食
18、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
19、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）
A.你生病了，还是没生病 B.你是否抽烟喝酒 C.你是否得过两种慢性病 D.你是否看过医生 E.你住院后，是否转诊到其他医院
20、多项选择题 血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.中密度脂蛋白 D.低密度脂蛋白 E.高密度脂蛋白
21、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加 B.脂肪分解增加 C.碳水化合物分解增加 D.钙摄入过多 E.钾摄入过多
22、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖 B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒 C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素 D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解 E.食品中存有多量的有益和有害微生物 F.食品存在或不存在可食性
23、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶 B.胆汁 C.胆囊收缩素 D.胃酸 E.肠激酶
24、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
25、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
26、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）
A.封面信，指导语，问题，答案 B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录 C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码 D.指导语，问题，答案，计算机编码 E.封面信，指导语，问题和答案，编码
27、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
28、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D.糖原 E.糊精
29、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.有毒植物中毒 D.化学性食物中毒 E.有毒动物中毒 F.农药中毒
30、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
31、单项选择题 下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）
A.戒烟酒 B.补充多种维生素 C.保持食物酸碱平衡 D.食物选择不受限制 E.少量多餐
32、多项选择题 乳糜胸患者可用的食物（）。
A.全脂乳 B.果汁饮料 C.精瘦肉、鱼、禽类 D.豆制品 E.蛋黄
33、单项选择题 维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
34、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒 B.镁 C.锌 D.钾 E.铁
35、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒 B.毒蘑菇中毒 C.鱼类引起组胺中毒 D.砷化物中毒
36、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒
37、多项选择题 下列可使用食品添加剂的情况包括（）
A.保持或提高食品本身的营养价值 B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
38、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
39、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
40、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）
A．加重通气负担 B．胃肠功能障碍 C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱 D．肝功能障碍 E．能量过高
41、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
42、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
43、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学 B.营养缺乏病研究方法 C.营养代谢研究方法 D.营养状况评价方法 E.食物营养成分测定方法
44、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
45、单项选择题 Ames试验的遗传学终点为（）
A.DNA完整性改变 B.DNA交换或重排 C.DNA碱基序列改变 D.染色体完整性改变 E.染色体分离改变
46、单项选择题 胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）
A.平卧30分钟 B.直立30分钟 C.马上直立活动 D.坐位30分钟 E.不受体位限制
47、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
48、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失 B.呼吸道黏膜细胞脱落 C.主动排铁 D.泌尿系统黏膜细胞脱落 E.胃肠道黏膜细胞脱落
49、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗癞皮病维生素 C.抗坏血病维生素 D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素
50、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.抗坏血酸 E.泛酸
51、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量 B.等于正常儿童供给量 C.低于正常儿童供给量 D.等于正常成人供给量 E.低于正常成人供给量
52、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸 B.蔗糖 C.水苏糖 D.棉子糖 E.蛋白酶抑制剂
53、单项选择题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12％～14％ B.15％～20％ C.25％～30％ D.55％～60％
54、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
55、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿 B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
56、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
57、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类 B.鱼贝类 C.精制谷物 D.啤酒酵母 E.动物肝脏
58、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C B.维生素D C.糖类 D.蛋白质 E.水
59、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质 B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质 C.控制能量、低脂肪、低胆固醇 D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪 E.控制能量、低脂肪、高蛋白
60、单项选择题 不易引起过敏的食物是（）
A.有特殊刺激性的食物 B.某些生食的食物 C.富含蛋白质的食物 D.富含矿物质的食物 E.一些外来而不常吃到的食品
61、多项选择题 下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值 B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者 D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者 E.C1类是认为在食品中使用不安全的
62、多项选择题 急性胰腺炎的全身并发症有（）。
A.低血压 B.休克 C.消化道出血 D.心功能衰竭 E.肠炎
63、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
64、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜 B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果 C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜 D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果 E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
65、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布 B.正偏态分布 C.负偏态分布 D.对数正态分布 E.偏态分布
66、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温 B、盐腌 C、防止微生物污染 D、减少鱼体损伤 E、高温
67、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 D.生殖毒性 E.抑制胆碱酯酶活性
68、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A.蘑菇 B.酸牛奶 C.香蕉 D.葡萄干 E.黄瓜
69、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎 B.腌 C.汆 D.炸
70、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
71、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24 B.18.5～25 C.22.1～24.5 D.23.5～24.5 E.22.4～25
72、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
73、单项选择题 有利于恢复肝功能的矿物质为（）
A.硒 B.碘 C.汞 D.钠 E.铅
74、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状 B.严重者可因缺氧导致死亡 C.可造成肝肾损伤 D.由其水解产生氰酸盐引起中毒 E.苦杏仁中含量最高
75、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
76、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重 B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重 C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量 D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入 E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
77、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D B.钾 C.钠 D.植酸 E.脂肪酸
78、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）
A.动物处死前无需禁食 B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组 F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组 G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 J.动物处死前需禁食
79、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
80、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速 B.血浆游离脂肪酸增加 C.脂肪分解减慢 D.血浆游离脂肪酸减少 E.长链脂肪酸氧化障碍
81、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）
A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性 D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
82、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况 B.第二代发育趋势及原因分析 C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势 D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题 E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
83、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95% B.68.27% C.99% D.48.27% E.65%
84、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染 B.生长发育 C.药物 D.化学毒物 E.外伤
85、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品 F.采集和封存可疑食物 G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
86、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大 B.骨质软化症、营养性贫血 C.营养不良性水肿、神经功能失调 D.维生素缺乏症、龋齿 E.营养性贫血和腹泻
87、单项选择题 极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
88、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％ B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％ C.每日MCT的量不少于80g D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品 E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
89、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
90、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
91、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年 B.1年～18个月 C.18个月～2年 D.2～3年
92、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g B.4g C.5g D.6g E.8g
93、单项选择题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
94、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal
95、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
96、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入 B.注意选择浓缩、体积小的食物 C.食物要多样化 D.保证营养素数量和质量的需要 E.适当增加动物性食物的摄取
97、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
98、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
99、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B
100、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
101、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
102、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
103、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
104、单项选择题 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）
A.摄入被葡萄球菌污染的食物 B.摄入被节菱孢霉污染的食物 C.摄入过量苦杏仁 D.误食亚硝酸钠 E.摄入结核杆菌污染的食物
105、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
106、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎 B.巨幼红细胞贫血 C.呆小症 D.胎儿神经管畸形 E.高同型半胱氨酸血症
107、多项选择题 诊断食物中毒的依据有（）
A.所吃的食物中未检出有害物质 B.消费者自述 C.特有的临床表现 D.典型的流行病学特点 E.多数人突然发病
108、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
109、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入 B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d C.限制胆固醇摄入量<300mg/d D.控制能量，降低体重 E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
110、单项选择题 食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）
A．肠外营养 B．鼻饲营养支持 C．经口营养支持 D．胃造瘘营养支持 E．空肠造瘘营养支持
111、单项选择题 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数（）
A.血清蛋白 B.淋巴细胞计数 C.血清铁 D.血清锌 E.年龄
112、单项选择题 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）
A.黄曲霉菌 B.致病性大肠杆菌 C.镰刀菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
113、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
114、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉 B.谷类 C.动物内脏 D.牛肉 E.乳类
115、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d B.6g/d C.大于6g/d，小于10g/d D.没有相关的参考值 E.越少越好
116、单项选择题 下列不属于食品强化目的的是（）
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化
117、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便 B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担 C.防止血脂升高 D.防止出现电解质紊乱 E.抑制血糖升高
118、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
119、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围 B.糖尿病患者应选择高GI的食物 C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用 D.缺锌将使胰岛素合成减少 E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
120、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性 B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐 D.能量供给成人1800～2000kcal/d E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
121、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
122、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
123、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
124、单项选择题 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗
125、单项选择题 在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）
A.2.5% B.5% C.1% D.0.5% E.1.5%
126、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
127、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
128、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
129、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
130、单项选择题 不属于全静脉营养液的混合标准的是（）
A.葡萄糖的最终浓度为10%～23% B.总容量应大于或等于1.51 C.葡萄糖量不应少于氨基酸量 D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5 E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
131、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素 B.3-硝基丙酸 C.单端孢霉烯族化合物 D.展青霉素 E.伏马菌素
132、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁 B.锌 C.碘 D.镁 E.锰
133、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素 B.碳酸氢盐 C.淀粉酶 D.核糖核酸酶
134、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
135、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
136、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食 B.高蛋白高碳水化合物膳食 C.高蛋白低碳水化合物膳食 D.低蛋白高碳水化合物膳食 E.高蛋白高能量膳食
137、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞 B.腹胀或肠痉挛 C.氨基酸代谢紊乱 D.胆道系统疾病 E.吸入性肺炎
138、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性 B.多学科性 C.实践性 D.强制性 E.社会性
139、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征 B.水、电解质失衡 C.维生素B12吸收不良 D.糖尿病 E.反流
140、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度
141、单项选择题 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解
142、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B.是一个缓慢过程，从青少年即开始 C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E.是血管老化或衰老的结果
143、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白 B.免疫球蛋白 C.过氧化氢 D.生物活性肽 E.ATP
144、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入 B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 C、适当补充牛奶 D、增加萝卜、黄豆的摄入 E、增加膳食纤维的摄入
145、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水 B.碳水化合物 C.胡萝卜素 D.蛋白质 E.脂肪
146、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最低的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
147、多项选择题 学龄前儿童生长发育的方法有（）。
A.Z评分法 B.百分位法 C.平均值法 D.中位数法 E.腰臀比
148、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
149、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
150、单项选择题 12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）
A.850mg B.900mg C.950mg D.1000mg E.1050mg
151、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法 B.隐喻法 C.假借法 D.美化法 E.加以倾向性法
152、多项选择题 可以预防妊高征的维生素有（）。
A.B12 B.叶酸 C.维生素E D.B6 E.B2
153、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性 B.浅表性 C.溃疡性 D.急性糜烂性出血性
154、单项选择题 镁在血浆中的存在形式为（）
A.游离镁和蛋白结合镁 B.游离镁 C.蛋白结合镁 D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁
155、单项选择题 肾脏病患者营养治疗应（）
A.低能量供应，减少肾脏负担 B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量 C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质 D.增加进水量 E.低钙高磷膳食
156、单项选择题 中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
157、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
158、单项选择题 关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）
A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量 B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验 C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值 D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值 E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物
159、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
160、单项选择题 肝性脑病患者选择蛋白质食物（）
A.大豆蛋白质为主 B.动物蛋白质为主 C.畜类肉为主 D.禁食牛奶 E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
161、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点 B.系统论观点 C.多元论观点 D.同时具有以上特点 E.以上都不是其特点
162、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
163、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法 B.饮食疗法 C.综合治疗 D.饥饿疗法
164、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下 B.胎儿生长发育迟缓 C.认知能力降低 D.脑发育不全 E.异食癖
165、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症 B.高甘油三酯血症 C.高血压 D.高血脂 E.高胆固醇血症
166、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+ B.正常人发砷<5μg/kg C.成人对铅较儿童更敏感 D.镉广泛用于电镀和电池、颜料 E.进入人体内的铅可长期蓄积
167、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
168、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
169、单项选择题 与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D B.叶酸 C.维生素E D.维生素B E.维生素B
170、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形 B.长期腹泻 C.可以经口进食的烧伤患者 D.急性重症胰腺炎 E.急性肝肾功能衰竭
171、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
172、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A.含氮量 B.消化率 C.氨基酸构成 D.纤维素含量 E.非蛋白氮含量
173、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g B.4、9、4kJ/g C.16.81、37.56、16.74kcal/g D.37、56、16.81、16.74kJ/g E.9、4、4kcal/g
174、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
175、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
176、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）
A.广播提醒学生注意食物卫生 B.采用提问方式调查发病人数 C.改为提供开水 D.更换纯净水 E.加强宣传教育 F.停课
177、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
178、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计 B.使用动物资料外推到人的变异估计 C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性 D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计 E.数据库不完整的不确定性
179、单项选择题 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）
A.50% B.70% C.90% D.60% E.30%
180、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物 B.外伤 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.感染
181、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
182、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者急性期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋 B.玉米 C.菠菜 D.米汤 E.羊肉
183、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d B.1500mg/d C.1800mg/d D.2000mg/d E.2200mg/d
184、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
185、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
186、单项选择题 对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）
A.选择回肠内喂养要素膳最好 B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳 C.选择以短肽为氮源的要素膳 D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择以中链甘油三酯的配方
187、单项选择题 在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）
A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌 B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌 C.能保护肠黏膜屏障功能 D.减少尿氮排泄 E.促进机体蛋白质合成
188、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布 B.负偏峰分布 C.正态分布 D.二项分布 E.以上都不是
189、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食 B．半流或全流膳食 C．高蛋白普通膳食 D．清流膳食 E．低蛋白普通膳食
190、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量 D.能量的主要来源 E.促进血红蛋白合成
191、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g B.8g C.6g D.7g
192、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁 B.富马酸亚铁 C.葡萄糖酸亚铁 D.右旋糖酐铁 E.枸橼酸铁铵
193、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌 B.胃癌和胰腺癌 C.前列腺癌和鼻咽癌 D.肝癌和乳腺癌 E.食管癌和卵巢癌
194、多项选择题 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）
A.母体血浆容积增加 B.母体常有生理性贫血 C.母体需储备铁 D.胎儿肝脏内需储备铁 E.预防早产及低出生体重
195、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
196、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
197、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维
198、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸 B.旷亚麻酸 C.膳食纤维 D.花生四烯酸 E.植物固醇
199、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
200、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
201、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤 B.生殖系统损伤 C.致突变 D.致癌 E.胎儿畸形
202、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维 B.高能量、低蛋白、高膳食纤维 C.高能量、低蛋白、低脂肪 D.高能量、低蛋白、高脂肪 E.低能量、低蛋白、低脂肪
203、单项选择题 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）
A.促进胃肠蠕动 B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面 C.促进消化 D.调节血糖 E.无特殊意义
204、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒 B.豆腐 C.辣椒 D.咖喱牛肉 E.孜然牛肉
205、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬 B.硒 C.钼 D.碘 E.铜
206、单项选择题 关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是（）
A.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素 B.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入 C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食 D.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食 E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品
207、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统 B.心血管系统 C.呼吸系统 D.神经系统
208、多项选择题 维生素D缺乏以生活在（）的人群较常见。
A.气温偏高 B.气温偏低 C.日照不足 D.食物缺乏 E.胃肠疾病
209、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌 B.结肠癌 C.骨肉瘤 D.肺癌 E.卵巢癌
210、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
211、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
212、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
213、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
214、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
215、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
216、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量 B.满足对蛋白质的需要 C.满足对钙、铁的需要 D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收 E.补充B族维生素
217、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类
218、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏 B.胡萝卜 C.肉类 D.菠菜 E.鸡蛋
219、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
220、多项选择题 能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）
A.黄曲霉 B.寄生曲霉 C.黄绿青霉 D.杂色曲霉 E.烟曲霉
221、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
222、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转 B.内疝 C.套叠 D.粘连 E.以上都不是
223、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌 B.矿物质 C.重金属 D.挥发性盐基总氮 E.真菌毒素
224、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696 B.1238 C.1547 D.1798 E.1926
225、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
226、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
227、单项选择题 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素K D.维生素C E.吡哆醇
228、单项选择题 患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。
A.急性肾小球肾炎 B.慢性肾小球肾炎 C.肾病综合征 D.急性肾功能衰竭
229、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖
230、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg B.12mg C.14mg D.16mg
231、单项选择题 以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）
A.提供适宜的营养素 B.供给有较好防治效果的食物 C.推广保护性膳食 D.改进烹调技术 E.加强个体防护
232、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理 B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小 C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度 D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎 E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
233、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
234、单项选择题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A.胃肠炎型 B.心脏衰竭型 C.溶血型 D.神经精神型 E.肝肾损伤型
235、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对
236、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
237、单项选择题 干瘦型营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为（）。
A.两颊，四肢，臀部，躯干，腹部 B.腹部，躯干，臀部，四肢，两颊 C.四肢，躯干，腹部，两颊，臀部 D.腹部，两颊，四肢，躯干，臀部
238、单项选择题 轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。
A．2800kcal B．3000kcal C．3200kcal D．3400kcal
239、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足 B.钙摄入过多 C.铁摄入不足 D.铁摄入过多 E.钠摄入不足
240、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸 B.DHA C.EPA D.亚油酸
241、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A B.抗脚气病因子 C.维生素E D.锌 E.硒
242、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯 B.中链甘油三酯 C.长链甘油三酯 D.短链甘油三酯和中链甘油三酯 E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
243、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型 B.溃疡型：Ⅱ型 C.浸润溃疡型：Ⅲ型 D.浸润型：Ⅳ型 E.以上均是
244、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位 B.＞28单位 C.＞30单位 D.＞35单位
245、单项选择题 等级资料两样本比较的秩和检验中，如相同秩次过多，应计算校正μ值，校正结果使（）
A.μ值增大，P值减小 B.μ值增大，P值增大 C.μ值减小，P值增大 D.μ值减小，P值减小 E.视具体资料而定
246、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）
A.大豆制品 B.黄花鱼 C.黑木耳 D.茄子 E.全脂奶油
247、单项选择题 人体每天更新蛋白质的量为（）
A.9% B.26% C.3% D.36% E.46%
248、多项选择题 进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）
A.蛋黄 B.鱼肉 C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐
249、单项选择题 食管平滑肌瘤特征性X线表现是（）
A.黏膜紊乱 B.充盈缺损 C.管腔变形 D.环形征 E.浅分叶
250、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
251、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
252、填空题 维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。
253、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人 B.哺乳期妇女 C.妊娠 D.青年人
254、单项选择题 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）
A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片 B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20% D.锌的供给量不应低于15mg/d E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
255、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
256、单项选择题 下列毒素中毒性最强的是（）
A.肉毒毒素 B.副溶血性弧菌产生的溶血素 C.沙门菌产生的内毒素 D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素 E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
257、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
258、多项选择题 按部位，骨可分为（）。
A.胸骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.髋骨 E.四肢骨
259、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查 B.血清总蛋白测定 C.尿负荷试验 D.临床症状检查 E.体质指数计算
260、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
261、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
262、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
263、单项选择题 反映油脂酸败早期的指标是（）
A.酸价 B.过氧化值 C.丙二醛 D.羰基价 E.K值
264、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部 B.没有血液供应 C.其主要功能是散热 D.含量少时可导致肥胖 E.其储脂量约占总体脂量的一半
265、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）
A.25～50g B.50～100g C.100～150g D.125～225g E.200～400g
266、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸 D．精氨酸
267、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类 B.蔬菜和水果 C.禽畜肉 D.乳类食品 E.海产品类
268、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食 B.流食 C.试验膳食 D.代谢膳食 E.治疗膳食
269、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内
270、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量 B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激 C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主 D.蔬菜选择不受限制 E.食物软烂为主、避免油腻
271、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
272、单项选择题 能引起“醉酒症状”的是（）
A.砷中毒 B.锌中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.赤霉病麦中毒 E.毒蕈中毒
273、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法
274、单项选择题 儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）
A.目测法 B.年龄别体重 C.身高标准体重法 D.身高／体重幂指数 E.体重／身高比
275、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
276、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％ C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以 D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜 E.戒酒、喝茶，补充维生素C
277、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血 B.癞皮病 C.精神性运动障碍 D.骨质疏松 E.皮肤毛发脱色
278、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜 B.番茄 C.黄瓜 D.大蒜 E.扁豆
279、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
280、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.膳食不慎 E.外伤
281、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
282、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.微波杀菌技术 C.巴氏杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.超高温杀菌
283、多项选择题 人体必需的微量元素是指（）
A.为人体所必需的元素 B.可供给热能的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.占体重的0.01%以下的元素 E.每人每日需要量在100mg
284、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病 B.系统性红斑狼疮 C.其他类胶原血管病 D.克罗恩病 E.以上都是
285、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂 B.夏季晒太阳 C.加强体育锻炼 D.矫正畸形 E.冬季口服维生素AD丸
286、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
287、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷 B.植物雌激素 C.植酸 D.褪黑素 E.硫辛酸
288、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
289、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A摄入不足
290、单项选择题 维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。
A.维生素D B.氟 C.硒 D.铁
291、单项选择题 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A.多钙少磷的呈碱性膳食 B.少钙多磷的呈酸性膳食 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
292、单项选择题 脂肪肝患者（）
A.不食用精制糖类、蜂蜜、蜜饯等甜食和点心 B.适当提高糖类和甜食的摄入 C.适当提高脂肪的摄入 D.伴有腹水或水肿者应适当摄入钠盐 E.提高精细食物的摄入量
293、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
294、单项选择题 与术前营养不良无关的是（）
A.摄入不足 B.身体虚弱 C.消化吸收障碍 D.丢失过多 E.需要增加
295、单项选择题 （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A.2000年 B.1992年 C.1983年 D.1997年
296、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.烟酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸
297、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
298、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性 B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活 C.安静时，以少量、恒定的速率分泌 D.刺激时，大量、迅速地分泌 E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
299、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
300、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭 B.猪肝 C.芹菜 D.柚子 E.豆腐
