1、单项选择题 某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）。
A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.蜡样芽胞杆菌食物中毒
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2、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）。
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
3、单项选择题 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 E.铁、钾、硒
4、单项选择题 下列不属于食品卫生监督性质的是（）。
A.行政性 B.强制性 C.规范性 D.很强的技术性 E.实时性
5、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
6、单项选择题 硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）。
A.氧化锌 B.氧化镁 C.氧化钙 D.氧化铅 E.氧化铜
7、单项选择题 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。
A.奇异形杆菌 B.摩根氏变形杆菌 C.普通变形杆菌 D.雷极变形杆菌 E.蜡样芽胞杆菌
8、单项选择题 类胡萝卜素在体内可转变成（）维生素。
A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素K E.维生素B
9、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）。
A.48小时膳调 B.72小时膳调 C.24小时膳调 D.12小时膳调 E.36小时膳调 F.96小时膳调
10、单项选择题 与贫血无关的是（）。
A.叶酸 B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
11、单项选择题 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。
A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 E.营养性贫血
12、单项选择题 谷皮中不含有（）。
A.淀粉 B.脂肪 C.灰分 D.纤维素 E.蛋白质
13、单项选择题 全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。
A.膳食调查 B.体格检测 C.营养缺乏病临床检查 D.营养调查 E.营养监测
14、单项选择题 食品腐败变质最终结果是（）。
A.TVBN升高 B.二甲胺降低 C.食品营养价值降低 D.酸度升高 E.皂化价降低
15、单项选择题 畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。
A.维生素A和维生素D B.维生素C C.维生素B1 D.维生素B2 E.尼克酸
16、单项选择题
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。
A.血清维生素E水平 B.血浆视黄醇结合蛋白 C.血浆维生素C含量 D.红细胞转酮醇酶活力系数 E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
17、多项选择题 氨基酸的脱氨基作用有（）。
A.转氨基作用 B.氧化脱氨基作用 C.联合脱氨基作用 D.嘌呤核苷酸循环 E.甲硫氨酸循环
18、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）。
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
19、单项选择题 药物对营养状况的不良影响不包括（）。
A.干扰营养素的代谢 B.增加营养素的排泄 C.影响食欲，减少营养摄入量 D.口服避孕药可降低血甘油三酯 E.对营养素起拮抗作用
20、单项选择题
某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞NAD／NADP比值 E.血清全钴胺素Ⅱ
21、单项选择题 在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。
A.湿生性霉菌 B.中生性霉菌 C.干生性霉菌 D.各种霉菌 E.各种细菌
22、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A.白菜 B.菠菜 C.小麦 D.动物肝脏 E.油菜
23、单项选择题
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A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
24、单项选择题 苯作业工人的膳食调配，除外（）。
A.增加优质蛋白质的摄入 B.提高脂肪摄入量 C.充足的维生素C、B6、B12 D.适当增加铁的摄入 E.适当提高碳水化合物的摄入
25、单项选择题 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。
A.0.3g／kg B.0.03g／kg C.3mg／kg D.0.3mg／kg E.0.03mg／kg
26、单项选择题 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。
A.陈旧 B.近期 C.多次重复 D.既有陈旧又有近期 E.一次
27、单项选择题 在（）情况下，机体为正氮平衡。
A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.摄入氮>排出氮 D.糖尿病 E.摄入氮<排出氮
28、单项选择题
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A.叶酸缺乏 B.维生素C缺乏 C.维生素PP缺乏 D.维生素B1缺乏 E.维生素B2缺乏
29、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）。
A.肉食品 B.海产品 C.水产品
30、多项选择题 食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。
A.生物转化反应 B.生物富集反应 C.亲脂性强 D.强蓄积性 E.慢性中毒和远期效应
31、单项选择题 下列属于食品卫生申诫罚的是（）。
A.没收违法所得 B.吊销卫生许可证 C.责令停止生产经营和使用 D.罚款 E.警告，责令改正
32、单项选择题 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。
A.8～10 B.11～12.5 C.13～16 D.18～20 E.20～25
33、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）。
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
34、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）。
A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准 C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准 E.食品卫生检验方法
35、单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。
A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气 B.革兰阴性杆菌 C.均来自人和温血动物的肠道 D.形成芽胞 E.需氧或兼性厌氧菌
36、单项选择题 维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯 B.梨子 C.大米 D.动物肝脏 E.苹果
37、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）。
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
38、单项选择题 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。
A.琥珀酸 B.盐酸 C.延胡索酸 D.柠檬酸 E.酒石酸
39、单项选择题 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。
A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状 E.痉挛
40、单项选择题 下列（）组全部是人体必需氨基酸。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、丙氨酸 D.蛋氨酸、丝氨酸 E.丙氨酸、谷氨酸
41、单项选择题 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。
A.半致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.间接致病性微生物 D.弱致病性微生物 E.微致病性微生物
42、单项选择题 下列（）物质为终致癌物。
A.BA.P B.AfB1 C.亚硝胺 D.亚硝酰胺 E.聚氯乙烯
43、单项选择题 《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。
A.谷类食物 B.蔬菜和水果 C.肉类等动物性食物 D.奶类和豆类 E.油脂类
44、单项选择题 维生素B1缺乏可引起（）。
A.癞皮病 B.脚气病 C.坏血病 D.佝偻病 E.干眼病
45、单项选择题 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。
A.0.02g／100ml B.0.04g／100ml C.0.08g／100ml D.0.12g／100ml E.0.16g／100ml
46、单项选择题 下列不属于膳食纤维功能的是（）。
A.增强肠道功能 B.降低血糖和血胆固醇 C.控制体重和减肥 D.预防结肠癌 E.预防骨质疏松
47、单项选择题 必要氮损失不包括（）。
A.粪代谢氮 B.尿内源氮 C.皮肤中排出的氮 D.毛发及其他途径排出的氮 E.消化的氮
48、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）。
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
49、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）。
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
50、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）。
A.动物处死前无需禁食 B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组 F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组 G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 J.动物处死前需禁食
51、单项选择题 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。
A.多不饱和脂肪酸 B.碘 C.优质蛋白质 D.维生素A E.抗坏血酸
52、单项选择题 食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。
A.砷 B.菌落总数 C.致病菌 D.大肠菌群 E.钾
53、单项选择题 用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。
A.各餐用膳人数 B.调查开始时库存各类食物的数量 C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重 D.每日各种食物购入量 E.调查结束时剩余食物数量
54、单项选择题 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素 E.增加饱腹感
55、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语 B.填写或选择答案的方法尽可能简单 C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的 D.问卷尽可能简短 E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂 F.问卷中不包括，不知道这一选项
56、单项选择题 母乳中含量很低的营养素是（）。
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D E.维生素A和维生素D
57、单项选择题 糖尿病病人应适量增加（）。
A.钙、锌、铬 B.钠、钙、锌 C.磷、钠、铬 D.磷、钙、碘 E.碘、钠、钾
58、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）。
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
59、单项选择题
男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。
A.腹部X线平片 B.上消化道钡餐检查 C.上腹部CT检查 D.上腹部MRI检查 E.上腹部超声检查
60、单项选择题
某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L。
A.布洛芬 B.秋水仙碱 C.消炎痛 D.皮质类固醇 E.芬必得
61、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）。
A.按规定使用食品添加剂（发色剂） B.不食用苦井水 C.不吃腐败变质蔬菜 D.正确的腌制蔬菜 E.不允许出售腐烂变质蔬菜 F.进行宣传教育，普及科学知识
62、单项选择题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸 E.锌、铁
63、单项选择题 某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）。
A.肉毒杆菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.毒蕈中毒 E.亚硝酸盐食物中毒
64、单项选择题 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。
A.水苏糖 B.棉籽糖 C.植酸 D.植物红细胞凝集素 E.皂苷
65、单项选择题
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A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
66、单项选择题 维生素E含量丰富的食品是（）。
A.蔬菜 B.植物油 C.水果 D.肉类 E.蛋类
67、单项选择题 评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。
A.蛋类 B.肉类 C.鱼类 D.奶类 E.豆类
68、单项选择题 下列（）不符合老年营养的需要。
A.应该大量补钙 B.脂肪摄入不宜过多 C.蛋白质量适而质优 D.总热能摄入量应降低 E.不宜食用含蔗糖高的食物
69、单项选择题 下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。
A.赖氨酸 B.组氨酸 C.苏氨酸 D.蛋氨酸 E.胱氨酸
70、单项选择题 为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。
A.钾和钙 B.钙和钠 C.钾和钠 D.磷和镁 E.钾和镁
71、单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 E.特殊人群
72、多项选择题 人体储存糖原的主要器官是（）。
A.肾脏 B.肌肉 C.心脏 D.肝脏 E.骨髓
73、单项选择题 消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.脂类 B.蛋白质和能量 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
74、多项选择题 铁的良好来源应包括（）。
A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉
75、单项选择题 营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）。
A.设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价 B.设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价 C.设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价 D.设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价 E.设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育
76、单项选择题 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。
A.鲜奶 B.肉类 C.鱼类 D.罐头 E.食用油
77、单项选择题 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 E.控制高能量食品
78、单项选择题 食物中毒一般分为（）类。
A.2 B.3 C.4 D.5 E.6
79、多项选择题 河豚毒素主要的毒性反应是（）。
A.引起中枢神经麻痹 B.引起中毒性休克 C.引起随意肌进行麻痹 D.引起肾功能急性衰竭 E.阻断神经肌肉间传导
80、单项选择题 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 E.焦糖
81、单项选择题 下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。
A.胭脂红 B.新红 C.赤鲜红 D.苋菜红 E.亮蓝
82、单项选择题 玉米提高了下列（）氨基酸的含量。
A.亮氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
83、单项选择题 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷 B.钙 C.铁 D.锌 E.硒
84、单项选择题
带的
A.肝脏、胡萝卜等 B.谷类、豆类 C.柑橘、柠檬等 D.玉米 E.虾皮等海产品
85、单项选择题
某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。
A.蛋白质 B.钙 C.维生素C D.维生素K E.维生素B1
86、单项选择题 年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。
A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无法判断 E.将来
87、单项选择题 下列哪项不是脂类的营养学意义（）。
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 E.提供改善食物的感官性状
88、单项选择题 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.铁
89、单项选择题 下列说法正确的是（）。
A.化学结构决定理化性质及化学活性 B.化学活性决定理化性质 C.化学活性由生物活性决定 D.化学活性和理化性质影响化学结构 E.化学结构直接决定生物活性
90、单项选择题 地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）。
A.无国标产品 B.意外污染食品 C.食物中毒样品 D.委托检验样品 E.监测和检验实验室的出证资格
91、单项选择题 膳食中的碱性物质主要来源于（）。
A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 E.食盐
92、单项选择题 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 E.以上都不对
93、单项选择题 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。
A.7.53～9.20（1800～2200） B.7.10～8.80（1700～2100） C.8.00～13.00（1900～3100） D.小于7.10（1700） E.以上都不对
94、多项选择题 好发于夏秋季的食物中毒是（）。
A.沙门菌属食物中毒 B.河豚鱼中毒 C.毒蕈中毒 D.肉毒毒素中毒 E.亚硝酸盐中毒
95、单项选择题 合理膳食包括（）。
A.能量和营养素满足需要 B.食物多样化 C.营养素之间要保持适宜的平衡 D.应有舒适的进餐环境 E.以上都包括
96、多项选择题 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）。
A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书 B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元 C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元 D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书 E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书 F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
97、单项选择题 食物中含氮量占蛋白质的（）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10％ B.14％ C.12％ D.16％ E.17％
98、单项选择题 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。
A.代表性 B.典型性 C.适时性 D.常规性 E.按程序操作
99、单项选择题 水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 E.通过汗腺排出体外
100、单项选择题 浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 E.微量元素
101、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）。
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
102、单项选择题 我国判定肥胖的标准是（）。
A.BMI<18.5 B.25 C.BMI≥25 D.BMI≥24 E.BMI≥28
103、单项选择题 食物中毒的流行病学特点是（）。
A.中毒的发生与吃某种食物有关 B.以集体暴发多见 C.发病具有明显的季节性、地区性 D.以细菌性食物中毒为主 E.以上都是
104、单项选择题 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。
A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅 E.硒
105、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）。
A.流行性腹泻 B.秋季腹泻 C.急性胃肠炎 D.痢疾 E.服泻型感冒 F.病毒性腹泻
106、单项选择题 关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好 D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用 E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
107、单项选择题 鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为 A.羰基价 B.K值 C.TVBN D.过氧化物值 E.酸价
108、单项选择题 中国人自己创办的第一座广播电台是什么（）。
A、中央广播电台 B、中央广播电台 C、哈尔滨广播无线电台 D、北平广播电台
109、单项选择题 体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）。
A.一定时间内和较长时期 B.一定时间内 C.较长时期 D.较长时期和一定时间内 E.以上都不对
110、单项选择题 下列哪种不是防腐剂（）。
A.苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酯类 E.乳酸链球菌素
111、单项选择题 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。
A.定点屠宰 B.集中检疫 C.定点屠宰和集中检疫 D.分散检疫 E.分散宰杀
112、单项选择题 下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖原 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 E.寡糖
113、单项选择题 食源性疾病最常见的致病因素是（）。
A.细菌及其毒素 B.真菌 C.病毒 D.重金属 E.放射性物质
114、单项选择题 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。
A.加强对农药生产和经营的管理 B.安全合理使用农药 C.制定和严格执行食品中农药残留限量标准 D.对农药市场实施监督 E.高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用
115、单项选择题 下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。
A.蛋白质 B.碳水化物 C.脂肪 D.维生素C E.维生素A
116、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
117、单项选择题 婴幼儿常见的营养问题有（）。
A.蛋白质－热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症 D.高脂血症 E.夜盲症
118、单项选择题 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。
A.肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜
119、单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是（）。
A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 E.铜
120、单项选择题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 E.6.15
121、单项选择题 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。
A.喷洒作物 B.植物根部吸收 C.空中随雨雪降落 D.误食 E.运输和贮存中混放
122、单项选择题 下列不属于必需微量元素的是（）。
A.铁 B.碘 C.铜 D.钴 E.镍
123、多项选择题 某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。
A.高危人群 B.疾病的严重性 C.舆论关注程度 D.控制措施的易行性 E.暴露因素是否依然存在 F.患病人数
124、单项选择题 按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）。
A.≥5％ B.≤5％ C.≥3％ D.3％～5％ E.2％～3％
125、单项选择题 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）。
A.食源性疾病有暴发和散发两种形式 B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式 C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程 D.食源性疾病种类多，潜伏期不同 E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状
126、单项选择题 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
A.埃希菌属、黄杆属 B.埃希菌属、克雷白菌属 C.克雷白菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属 E.克雷白菌属、沙门菌
127、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）。
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
128、单项选择题 促进钙吸收的因素是（）。
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多饮酒 E.多吃绿色蔬菜
129、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌
130、多项选择题 下列物质属于双糖的是（）。
A.淀粉 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.纤维素 E.葡萄糖
131、单项选择题 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。
A.炭疽 B.旋毛虫病 C.口蹄疫 D.猪瘟 E.结核
132、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）。
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
133、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）。
A.销售对象 B.地点 C.涉及的法律 D.数量 E.时间 F.引起的后果
134、单项选择题 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 E.苯胺类
135、单项选择题 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。
A.1～2倍 B.1／3～1／2倍 C.10倍以下 D.1／2～1倍 E.2～3倍
136、单项选择题 某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）。
A.维生素A缺乏病 B.烟酸缺乏病（癞皮病） C.维生素B缺乏病（脚气病） D.维生素B缺乏病（核黄素缺乏病） E.维生素C缺乏病（坏血病）
137、单项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。
A.大肠菌群 B.菌落总数 C.结核杆菌 D.沙门氏菌 E.金黄色葡萄球菌
138、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）。
A.临床表现 B.血生化检查 C.病史 D.骨骼X线片检查 E.体格测量 F.头部CT检查
139、单项选择题 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。
A.组氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.丙氨酸 E.甘氨酸
140、单项选择题 具有抗氧化作用的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 E.维生素B
141、单项选择题 在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。
A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸 E.精氨酸
142、单项选择题 有机磷农药具有（）。
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
143、多项选择题 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
A.卫生问题 B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能 D.应有的营养要求 E.以上都不对
144、单项选择题 蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 E.豆类
145、单项选择题 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。
A.多吃蔬菜和水果 B.食物多样 C.保持体力活动 D.限盐 E.以动物性蛋白为主
146、单项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）。
A.锌缺乏症 B.碘缺乏症 C.蛋白质a能量营养不良 D.维生素A缺乏病 E.维生素D缺乏性佝偻病 F.缺铁性贫血
147、单项选择题
绕弯儿
A.玉米、小麦、大米 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类 E.奶类
148、单项选择题 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 E.奶油
149、单项选择题 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。
A.5％ B.10％ C.15％ D.20％ E.12％
150、多项选择题
rwr
A.血浆维生素A测定 B.眼结膜上皮细胞检查 C.血浆视黄醇结合蛋白测定 D.血清铁蛋白检查 E.尿液脱落细胞检查 F.暗适应检查
151、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。
A.中毒者食入大量活菌 B.中毒者食入大量葡萄球菌 C.中毒者食入大量大肠杆菌 D.中毒者食入大量肉毒梭菌 E.活菌在体内被杀灭放出内毒素 F.食入大量活菌并放出内毒素
152、单项选择题
细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。
A.防止食品被细菌污染 B.控制细菌繁殖条件 C.杀灭病原菌 D.保护易感人群 E.A+B+C
153、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）。
A.OR B.RR C.构成比 D.P值 E.发病率 F.均数
154、单项选择题 参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。
A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游 B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游 C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游 D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游 E.以上都不对
155、单项选择题 膳食中钙的最好来源是（）。
A.奶类及其制品 B.海带 C.蛋黄 D.虾皮 E.骨头汤
156、单项选择题 粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强
A.13％～14％ B.14％～16％ C.17％～18％ D.18％～19％ E.19％～20％
157、单项选择题 健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。
A.10％～16％ B.20％～25％ C.10％～12％ D.20％～30％ E.50％～60％
158、单项选择题 体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）。
A.<15％ B.>16％ C.<12％ D.>25％ E.>18％
159、单项选择题 不利于铁吸收的因素是（）。
A.维生素C B.肉因子 C.胃酸 D.维生素B E.膳食纤维
160、单项选择题 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
A.生物利用率 B.真实消化率 C.蛋白质含量 D.必需氨基酸 E.限制氨基酸
161、单项选择题 人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。
A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应 B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应 C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应 D.农药不会通过食物链影响到人的健康 E.以上说法都不对
162、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）。
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
163、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）。
A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求 B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求 C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声 D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染 E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
164、单项选择题 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。
A.公共经营场所的清洗消毒 B.食品加工场所空气消毒 C.食品从业人员手的清洗消毒 D.餐具的清洗消毒 E.食品从业人员的健康检查
165、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）。
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
166、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）。
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
167、单项选择题 植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）。
A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.大豆 E.植物油
168、单项选择题 下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。
A.维生素B2 B.维生素C C.维生素D D.维生素A E.维生素B1
169、单项选择题
热
A.碘缺乏 B.维生素C缺乏 C.铁缺乏 D.钙缺乏 E.硫胺素缺乏
170、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
171、单项选择题 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。
A.配方奶粉 B.碘盐 C.铁强化酱油 D.维生素B强化精白面 E.维生素A强化食用油
172、单项选择题 膳食纤维最好的食物来源是（）。
A.蔬菜、水果 B.精细粮食 C.动物性食物 D.豆类 E.奶类
173、单项选择题 影响农作物农药残留的因素有（）。
A.农作物的品种 B.施药到收获的时间间隔 C.环境、气象条件 D.农药品种 E.以上都是
174、多项选择题 能量摄入不足对机体的影响是（）。
A.机体适应能力下降 B.糖尿病发病率升高 C.高血压发病率升高 D.机体抗病能力下降 E.冠心病发病率升高
175、单项选择题 人群平均需要量即为其RDA的是（）。
A.蛋白质 B.热能 C.脂肪 D.无机盐 E.维生素
176、单项选择题 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）。
A.维生素B1、B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K E.维生素E
177、单项选择题 强化食品的种类有（）。
A.膳食补充剂的添补，副食强化 B.载体的选择，副食强化 C.主食强化，副食强化 D.水强化，副食强化 E.固体强化，副食强化
178、单项选择题
某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速。
A.自愈 B.症状加重 C.由单纯型转变为混合型 D.病情凶险，可死于心力衰竭 E.病情凶险，可死于呼吸衰竭
179、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）。
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
180、单项选择题
A.豆类 B.谷类 C.动物肝脏 D.薯类 E.蔬菜、水果
181、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）。
A.人身损害与食物中毒之间有因果联系 B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任 C.因食物中毒发生了人体损害事故 D.侵权主体是食品生产经营者 E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态 F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任
182、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）。
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
183、单项选择题 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。
184、单项选择题 下列不属于食物中毒特征的是（）。
A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病 B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰 C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快 D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现 E.食物中毒具有较强的传染性
185、单项选择题 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。
A.样品要保持原来的状态 B.要尽量从已开的包装中取样 C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内 D.不同异味的样品不要一起保存 E.易腐败的样品需要冷藏
186、多项选择题 孕妇常见的营养缺乏病有（）。
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿
187、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）。
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
188、单项选择题 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。
A.营养 B.吸收 C.利用 D.合理营养 E.摄入
189、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）。
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
190、单项选择题 核黄素良好的食物来源是（）。
A.水果 B.粮谷类 C.植物油 D.动物内脏 E.肉类
191、单项选择题 维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。
A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎 C.皮下出血 D.皮疹 E.对称性皮炎
192、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）。
A.行政拘留 B.警告 C.没收违法所得 D.罚款 E.责令停业 F.没收非法财物
193、多项选择题 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。
A.花生 B.大米 C.花生油 D.高梁 E.玉米
194、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。
A.化学性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.中毒感染型 F.农药中毒
195、多项选择题 碳水化合物的吸收形式为单糖，其中吸收速率最快的是（）。
A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露糖 D.核糖 E.半乳糖
196、单项选择题 食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）。
A.样品名称 B.采样过程 C.生产日期 D.生产厂名 E.采样日期
197、单项选择题 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。
A.维生素 B.矿物质 C.抗营养因子 D.豆类蛋白 E.生物活性物质
198、单项选择题 河豚毒素的毒作用部位为（）。
A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 E.泌尿系统
199、单项选择题 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。
A.微生物 B.物理 C.化学 D.感官 E.酸价
200、单项选择题 不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。
A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 B.吃清洁、不变质食物 C.吃清淡少盐膳食 D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉 E.常吃奶类、豆类及其制品
201、单项选择题 不属于典型世界食物结构模式的是（）。
A.中国模式 B.日本模式 C.发展中国家模式 D.经济发达国家模式 E.以上都不是
202、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
203、单项选择题 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％ E.70％
204、单项选择题 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.12％～18％ B.<12％ C.18％～25％ D.25％～33％ E.>33％
205、单项选择题 哪种塑料单体对人体无害（）。
A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛 E.乙醛
206、单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.亚甲蓝 D.抗生素 E.抗生素
207、多项选择题 关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）。
A.钙磷比例适当 B.牛乳防龋作用优于母乳 C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用 D.睡觉前不应吃食糖 E.常吃精白米、白面不容易致龋
208、单项选择题 关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）。
A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高 B.超重和肥胖者高血压发病率增加 C.吸烟可间接引起血压升高 D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高 E.高血压无遗传倾向性
209、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。
为了收集相关证据，应进行的必要检测有 A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
210、单项选择题 产生AF毒素的真菌主要有（）。
A.寄生曲霉 B.杂色曲霉 C.烟曲霉 D.构巢曲霉 E.以上都不是
211、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质的吸收率
212、多项选择题 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）。
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
213、单项选择题 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A.营养性缺碘 B.营养性缺锌 C.营养性缺硒 D.营养性贫血 E.营养性缺铁
214、单项选择题 河豚毒素含量最多的部位是（）。
A.肌肉 B.皮肤 C.卵巢 D.脾脏 E.肾脏
215、单项选择题 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。
A.AFQ1 B.AFP1 C.AFM1 D.AF毒醇 E.AFH1
216、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）。
A.粮谷类 B.蔬菜、水果 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
217、单项选择题 膳食结构是指（）。
A.食物的化学组成 B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计 C.食物内部的组织构造 D.组成膳食的食物种类 E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
218、单项选择题 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。
A.有机磷农药 B.有机氯农药 C.铅中毒 D.汞中毒 E.N-亚硝基化合物中毒
219、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）。
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
220、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）。
A.杏仁 B.桃仁 C.枇杷仁 D.木薯 E.苹果 F.香蕉
221、单项选择题 某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）。
A.碘 B.硒 C.锌 D.钙 E.铁
222、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）。
A.过敏性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌毒素中毒 E.有毒植物中毒 F.有毒动物中毒
223、单项选择题 C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 E.固醇
224、单项选择题 必需脂肪酸的特点不包括（）。
A.是磷脂的重要组成成分 B.是合成尼克酸的前体物质 C.是合成前列腺素的前体物质 D.与胆固醇的代谢有关 E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤
225、单项选择题 预防佝偻病的首选食品是（）。
A.瘦肉 B.牛奶 C.菠菜 D.大米 E.油菜
226、单项选择题 下列不属于饮食业建筑设计的是（）。
A.生产布局 B.生产建筑物 C.卫生设施 D.食品库房 E.凉菜间
227、单项选择题 下列属于供能营养素的是（）。
A.维生素、脂肪、蛋白质 B.蛋白质、维生素、矿物质 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 D.矿物质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、碳水化合物、维生素
228、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）。
A.碱性条件 B.酸性条件 C.硫氰根 D.亚硝酸盐含量增加 E.水分
229、单项选择题
男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素PP E.维生素K
230、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。
A.周围社区同类患者发病情况 B.母亲营养状况 C.家族患病史 D.喂养情况 E.环境污染 F.既往病史及诊疗情况
231、单项选择题 蔬菜水果中不含有（）。
A.维生素A B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素C E.胡萝卜素
232、单项选择题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
A.低温保藏 B.高温杀菌保藏 C.脱水与干燥保藏 D.腌渍保藏 E.烟熏保藏
233、单项选择题
A.蔬菜水果 B.肉类 C.谷类 D.豆类 E.薯类
234、多项选择题 儿童长期缺锌可引起哪些损害（）。
A.“异食癖” B.创伤愈合不良 C.多发性神经炎 D.生长发育障碍 E.性机能减退
235、单项选择题 以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。
A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸 E.谷氨酸
236、多项选择题 诊断食物中毒的依据有（）。
A.多数人集体突然发病 B.特有的临床表现 C.所吃的食物中未检出有害物质 D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.消费者自述
237、单项选择题
A.痛风 B.慢性关节炎 C.风湿性关节炎 D.急性肾小球肾炎 E.中风
238、单项选择题 下列对膳食纤维描述错误的是（）。
A.可降低胆固醇 B.具有通便防癌的作用 C.可降低餐后血糖 D.具有结合阳离子的作用 E.供给能量
239、单项选择题 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。
A.肠癌 B.胰腺癌 C.食管癌 D.胃癌 E.肝癌
240、单项选择题 鱼类食品几乎不含（）。
A.维生素A B.维生素B C.维生素B D.维生素C E.维生素D
241、单项选择题 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）。
A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求 B.遮阳措施能否防止室温过高 C.高位水箱有无防护措施 D.烟囱、排气管道位置是否合适 E.设备布局是否合理
242、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）。
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
243、单项选择题 关于蛋白质的特点，错误的是（）。
A.是人体组织的构成成分 B.供给能量 C.是由碳、氢、氧组成 D.是构成体内各种重要的生理活性物质 E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中
244、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）。
A.锶 B.铯 C.钾 D.碳 E.碘
245、单项选择题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。
A.煮 B.炖 C.拌 D.蒸 E.油煎炸
246、单项选择题 深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素B1 D.蛋白质 E.纤维素
247、单项选择题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
A.加工好的食品尽快食用 B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时 C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中 D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏 E.剩余食品食用前要彻底重新加热
248、单项选择题 能引起肠源性青紫症的是（）。
A.组胺 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砷 E.苯
249、多项选择题 某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
250、多项选择题 厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。
A.设备管理 B.卫生操作 C.物料储存 D.确保食品的卫生与安全 E.以上都不对
251、单项选择题 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 E.病理
252、单项选择题 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）。
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.亮氨酸
253、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
254、单项选择题 与能量代谢有关的一组维生素是（）。
A.维生素B1、维生素B2和维生素C B.维生素B1、维生素B2和尼克酸 C.维生素B1、维生素B6和维生素C D.维生素B2、维生素B12和叶酸 E.维生素B1、叶酸和维生素B2
255、单项选择题
是
A.血清维生素E水平 B.血浆视黄醇结合蛋白 C.血浆维生素C含量 D.红细胞转酮醇酶活力系数 E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
256、单项选择题 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.利用率 B.消化率 C.蛋白质含量 D.表观消化率 E.净利用率
257、单项选择题 食品强化的要求是（）。
A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 E.营养全面
258、单项选择题 下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用
A.猪瘟 B.猪水疱病 C.口蹄疫 D.结核 E.以上都不对
259、多项选择题 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。
A.赭曲霉 B.黄曲霉 C.构巢凹霉 D.烟曲霉 E.寄生曲霉
260、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）。
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
261、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的方法是（）。
A.通风 B.低温贮存 C.改变食品的pH值 D.降低食品的含水量 E.食品紫外线照射
262、单项选择题 肉毒中毒特征性的临床表现为（）。
A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.发绀 D.神经系统损伤症状 E.腹痛
263、单项选择题 微量元素是指（）。
A.人体含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.自然界含量很少的元素 D.人体吸收率很低的元素 E.人体利用率很低的元素
264、多项选择题 可使基础代谢水平升高的因素有（）。
A.禁食 B.年龄增长 C.炎热或寒冷 D.饥饿 E.精神紧张
265、单项选择题 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
266、单项选择题 在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。
A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 E.能量、维生素A、维生素C
267、单项选择题 不属于肠内营养（EN）的是（）。
A.要素膳 B.非要素膳 C.组件膳食 D.特殊应用膳食 E.周围静脉法
268、单项选择题
某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。
A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.变形杆菌 D.肉毒杆菌 E.副溶血性弧菌
269、单项选择题 有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）。
A.销毁 B.发酵 C.可制作奶酪用 D.巴氏消毒 E.喂饲其他禽畜
270、单项选择题 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒 E.以上都不是
271、单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 E.人为污染
272、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）。
A.赔偿损失，支付违约金 B.承担行政处罚 C.停止侵害，排除妨碍 D.恢复原状，修理，重作 E.消除危险，返还财产 F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉
273、多项选择题
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。
A.深色蔬菜 B.谷类 C.豆类制品 D.动物肝脏 E.禽蛋类 F.奶与奶制品
274、单项选择题
A.脚气病 B.口腔－生殖综合征 C.癞皮病 D.坏血病 E.干眼病
275、单项选择题 视黄醇当量是指（）。
A.维生素A1的量 B.维生素A2的量 C.体内具有维生素A活性物质的总量 D.β－胡萝卜素的量 E.其他维生素A原的量
276、单项选择题 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。
A.8～10％，10％ B.10％，10％ C.8％，8％ D.12％，10％ E.13％，15％
277、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒 B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等 C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查 D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生 E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
278、单项选择题
最容易被苯并芘污染的食品。
A.红肠 B.午餐肉 C.烤羊肉串 D.腊肉 E.以上都是
279、单项选择题 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。
A.土壤 B.基质 C.毒素的存在 D.地理位置 E.通风性
280、单项选择题 我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。
A.钙和锌 B.铁和碘 C.锌和硒 D.钙和铁 E.钙和铬
281、单项选择题 夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）。
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.大肠埃希菌食物中毒 D.变形杆菌食物中毒 E.葡萄球菌食物中毒
282、单项选择题 每克脂肪在体内转化可产生（）。
A.16.81kJ B.4kcal C.16.74kJ D.36.7kJ E.4.184kcal
283、单项选择题
某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。
A.佝偻症 B.克汀病 C.夜盲症 D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡 E.呆小症
284、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。
A.中毒食物馒头、面条 B.中毒患者呕吐物 C.炊管人员粪便 D.中毒病人血液 E.炊事人员用面粉 F.炊事人员体检
285、单项选择题 夜盲症可能是由于缺乏（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.维生素C
286、单项选择题 下列（）氨基酸是半必需氨基酸。
A.苏氨酸 B.脯氨酸 C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸
287、单项选择题 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％ B.45％～50％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ E.80％～90％，25％～30％
288、单项选择题 叶酸的良好食物来源是（）。
A.绿叶蔬菜 B.粮谷类 C.植物油 D.水果 E.鱼类
289、单项选择题 WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。
A.食物强化 B.营养宣传 C.合理膳食 D.合理营养 E.营养教育
290、单项选择题 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 D.食品变率 E.食物营养
291、单项选择题 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。
A.–20℃ B.–4℃ C.0℃ D.40℃ E.20℃
292、单项选择题 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。
A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传染病 C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.食人正常数量可食状态的有毒食物 E.寄生虫病
293、单项选择题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸
294、单项选择题 下列不属于食物强化目的的是（）。
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.改善食物的口感和性状 D.达到特定目的的营养需要 E.特殊人群预防需要
295、多项选择题 送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）。
A.加盖密封 B.贴上封条 C.写明日期 D.加盖公章 E.或加石蜡封口
296、多项选择题 与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。
A.蛋白质供给不足 B.碳水化合物供给不足 C.维生素A缺乏 D.维生素D缺乏 E.维生素C缺乏
297、单项选择题
A.口服维生素C制剂 B.口服维生素B制剂 C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜 D.多吃精致米面 E.多吃坚果类
298、单项选择题 鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。
A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌 D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌 E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
299、单项选择题 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 E.夜盲症
300、单项选择题 老年人的生理代谢特点，错误的是（）。
A.消化系统功能减退 B.体脂增加、瘦体组织减少 C.合成代谢增加、分解代谢降低 D.免疫功能下降 E.体内氧化损伤加重
