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卫生毒理(医学高级)：营养与食品卫生学考试题库（最新版）
2021-09-11 04:43:35 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）。

A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染


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2、单项选择题  维生素E含量丰富的食品是（）。

A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉类
E.蛋类


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3、单项选择题  食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。

A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
E.食品的形状


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4、单项选择题  组成低聚糖的单糖分子数为（）。

A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
E.20～25个


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5、单项选择题  哪种塑料单体对人体无害（）。

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛


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6、单项选择题  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）。

A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出


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7、单项选择题  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素


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8、单项选择题  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。

A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β－亚麻酸
E.α－亚麻酸和DHA


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9、单项选择题  

某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L。

对本病急性发作有特效的药物是（）。

A.布洛芬
B.秋水仙碱
C.消炎痛
D.皮质类固醇
E.芬必得


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10、单项选择题  食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）。

A.每年
B.两年
C.半年
D.三年
E.三年半


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11、单项选择题  

热

该疾病的病因是（）。

A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏


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12、单项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）。

A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒


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13、单项选择题  克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）。

A.锌
B.钙
C.硒
D.碘
E.铁


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14、单项选择题  鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价


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15、单项选择题  在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
E.奶油


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16、单项选择题  下列不属于食物中毒特征的是（）。

A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快
D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E.食物中毒具有较强的传染性


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17、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）。

A.夏季河豚鱼中含毒素最多
B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏
C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈
D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导
E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主
F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚


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18、单项选择题  

融入

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味


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19、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）。

A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关


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20、单项选择题  

人物

最可能的诊断是（）。

A.上呼吸道感染
B.支气管肺炎
C.急性支气管炎
D.肺气肿
E.肺心病


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21、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）。

A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品


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22、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）


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23、单项选择题  食品腐败变质最终结果是（）。

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低


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24、单项选择题  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。

A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热


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25、单项选择题  下列属于人畜共患寄生虫病的是（）。

A.炭疽
B.旋毛虫病
C.口蹄疫
D.猪瘟
E.结核


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26、多项选择题  维生素D缺乏在人体的表现有（）。

A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮


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27、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 从法律上说，当事人逾期不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关还可以采取执行罚的措施，即让当事人承担新的持续不断的义务来促使其履行义务。执行罚的要件有（）。

A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之
B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚
C.执行罚的数额可根据具体情况掌握
D.执行罚的程序一般必须经过告诫
E.执行罚必须依照法定的数额
F.执行罚的程序要附有期限


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28、多项选择题  为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.应有的营养要求
E.以上都不对


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29、单项选择题  保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。

A.–20℃
B.–4℃
C.0℃
D.40℃
E.20℃


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30、单项选择题  必要氮损失不包括（）。

A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其他途径排出的氮
E.消化的氮


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31、单项选择题  谷类食品中含量最多的矿物质是（）。

A.磷
B.钙
C.铁
D.锌
E.硒


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32、单项选择题  

给他说他

对该疾病帮助不大的食物是（）。

A.动物肝脏
B.精制米面
C.动物心
D.瘦肉
E.豆类


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33、单项选择题  AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基


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34、单项选择题  下列哪种属食物中毒的范畴（）。

A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
E.流感


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35、单项选择题  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺


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36、单项选择题  大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷白菌属
C.克雷白菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
E.克雷白菌属、沙门菌


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37、单项选择题  在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。

A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
E.各种细菌


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38、单项选择题  

人物

该患者每日膳食中应适当限制的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.无机盐
E.维生素


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39、单项选择题  

男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。

最简捷有效的X线检查是（）。

A.KUB平片
B.腹部站立后前位片
C.胸部站立后前位片
D.胃钡餐检查
E.胃气钡双重造影


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40、单项选择题  深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素


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41、多项选择题  可使基础代谢水平升高的因素有（）。

A.禁食
B.年龄增长
C.炎热或寒冷
D.饥饿
E.精神紧张


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42、多项选择题  

患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）。

A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品


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43、单项选择题  下列属于供能营养素的是（）。

A.维生素、脂肪、蛋白质
B.蛋白质、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物
D.矿物质、脂肪、碳水化合物
E.蛋白质、碳水化合物、维生素


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44、单项选择题  

啊

补充哪种食品（）。

A.蔬菜水果
B.肉类
C.谷类
D.豆类
E.薯类


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45、单项选择题  下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并A.芘


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46、单项选择题  消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。

A.脂类
B.蛋白质和能量
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素


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47、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）。

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物


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48、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖


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49、单项选择题  按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）。

A.≥5％
B.≤5％
C.≥3％
D.3％～5％
E.2％～3％


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50、多项选择题  送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）。

A.加盖密封
B.贴上封条
C.写明日期
D.加盖公章
E.或加石蜡封口


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51、单项选择题  谷类提供的维生素有（）。

A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C


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52、单项选择题  在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）。

A.立即隔离病猪
B.立即宰杀病猪
C.立即给健康猪预防注射
D.立即宰杀整栏猪
E.立即治疗病猪


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53、单项选择题  与克山病有关的营养素是（）。

A.维生素A
B.铬
C.硒
D.维生素PP
E.碘


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54、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）。

A.组织胺
B.砷
C.沙门氏菌
D.肉毒梭菌
E.副溶血性孤菌
F.农药


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55、单项选择题  冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）。

A.大肠菌群
B.肠杆菌属
C.肠球菌属
D.克雷伯菌属
E.志贺菌属


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56、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）。

A.化学性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.中毒感染型
F.农药中毒


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57、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）。

A.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
B.房屋组成大小是否满足生产工艺需要，布局是否合理
C.有无交叉感染可能，出入口是否做到人、货分流
D.更衣、盥洗、消毒、垃圾处理等卫生设施是否配置齐全
E.烟囱排气管道位置是否合适


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58、单项选择题  无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素


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59、单项选择题  蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类


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60、单项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）。

A.变形杆菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.李斯特菌食物中毒
F.副溶血性弧菌食物中毒


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61、单项选择题  致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。

A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是


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62、单项选择题  引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。

A.奇异形杆菌
B.摩根氏变形杆菌
C.普通变形杆菌
D.雷极变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌


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63、单项选择题  河豚毒素的毒作用部位为（）。

A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.生殖系统
E.泌尿系统


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64、单项选择题  下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。

A.加强对农药生产和经营的管理
B.安全合理使用农药
C.制定和严格执行食品中农药残留限量标准
D.对农药市场实施监督
E.高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用


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65、单项选择题  母乳中含量很低的营养素是（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
E.维生素A和维生素D


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66、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）。

A.白菜
B.菠菜
C.小麦
D.动物肝脏
E.油菜


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67、单项选择题  河豚毒素含量最多的部位是（）。

A.肌肉
B.皮肤
C.卵巢
D.脾脏
E.肾脏


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68、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃


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69、单项选择题  硫胺素缺乏所致疾病是（）。

A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
E.佝偻病


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70、单项选择题  食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理


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71、单项选择题  下列（）食用色素经动物实验报道有致癌性。

A.胭脂红
B.新红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.亮蓝


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72、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
E.以上都不对


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73、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg。

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25


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74、多项选择题  好发于夏秋季的食物中毒是（）。

A.沙门菌属食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒毒素中毒
E.亚硝酸盐中毒


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75、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）。

A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检


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76、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。

A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜


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77、单项选择题  流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类（）肿瘤的发生密切相关。

A.肠癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌


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78、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）。

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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79、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）。

A.浑身发冷
B.呕吐，腹泻
C.感冒
D.毒素食入
E.头痛，关节痛
F.全身性菌血症


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80、单项选择题  维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯
B.梨子
C.大米
D.动物肝脏
E.苹果


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81、单项选择题  应被淘汰的内壁涂料是（）。

A.溶剂挥干成膜涂料
B.高温液化涂料
C.加固化剂交联成膜树脂
D.氧化成膜树脂
E.高分子乳液涂料


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82、单项选择题  下列（）氨基酸是半必需氨基酸。

A.苏氨酸
B.脯氨酸
C.酪氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸


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83、单项选择题  下列（）维生素能阻断N–亚硝基化合物的合成。

A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1


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84、单项选择题  关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）。

A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸


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85、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）。

A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定


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86、多项选择题  河豚毒素主要的毒性反应是（）。

A.引起中枢神经麻痹
B.引起中毒性休克
C.引起随意肌进行麻痹
D.引起肾功能急性衰竭
E.阻断神经肌肉间传导


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87、单项选择题  食物中毒一般分为（）类。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6


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88、单项选择题  地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）。

A.无国标产品
B.意外污染食品
C.食物中毒样品
D.委托检验样品
E.监测和检验实验室的出证资格


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89、单项选择题  影响农作物农药残留的因素有（）。

A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是


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90、单项选择题  砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）。

A.神经细胞受损引起神经系统病变
B.实质性器官如肝肾发生病变
C.损害血管、造成全身性出血
D.对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E.以上都是


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91、单项选择题  不属于典型世界食物结构模式的是（）。

A.中国模式
B.日本模式
C.发展中国家模式
D.经济发达国家模式
E.以上都不是


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92、多项选择题  关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）。

A.钙磷比例适当
B.牛乳防龋作用优于母乳
C.蔬菜、水果对牙齿有洁净作用
D.睡觉前不应吃食糖
E.常吃精白米、白面不容易致龋


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93、单项选择题  食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A.95％
B.85％
C.70％
D.80％
E.90％


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94、单项选择题  膳食结构是指（）。

A.食物的化学组成
B.居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C.食物内部的组织构造
D.组成膳食的食物种类
E.居民消费的食物种类及其数量的相对构成


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95、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）。

A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的


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96、单项选择题  

啊

要进一步做实验室检查，应做（）。

A.生理盲点测定
B.TPP效应
C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定
D.暗适应能力检查
E.羟脯氨酸指数测定


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97、单项选择题  

某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。

可能属下列哪种细菌引起的食物中毒（）。

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.变形杆菌
D.肉毒杆菌
E.副溶血性弧菌


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98、单项选择题  鱼类食品几乎不含（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素C
E.维生素D


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99、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品


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100、单项选择题  细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。

A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状


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101、单项选择题  强化食品的种类有（）。

A.膳食补充剂的添补，副食强化
B.载体的选择，副食强化
C.主食强化，副食强化
D.水强化，副食强化
E.固体强化，副食强化


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102、单项选择题  

男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。

该男孩可能缺乏（）。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素PP
E.维生素K


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103、单项选择题  下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用

A.猪瘟
B.猪水疱病
C.口蹄疫
D.结核
E.以上都不对


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104、单项选择题  膳食中维生素E最好的来源是（）。

A.肉类
B.动物内脏
C.动物油
D.植物油
E.水果


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105、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）。

A.交通费
B.医疗费
C.精神损失费
D.营养费
E.误工工资
F.生活补助费


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106、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 发生中毒和以下哪些因素有关（）。

A.中毒者食入大量活菌
B.中毒者食入大量葡萄球菌
C.中毒者食入大量大肠杆菌
D.中毒者食入大量肉毒梭菌
E.活菌在体内被杀灭放出内毒素
F.食入大量活菌并放出内毒素


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107、单项选择题  下列物质中属于多糖的是（）。

A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖


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108、单项选择题  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。

A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对


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109、单项选择题  肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。

A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸


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110、单项选择题  下列不属于食品卫生监督性质的是（）。

A.行政性
B.强制性
C.规范性
D.很强的技术性
E.实时性


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111、单项选择题  我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。

A.吊白块
B.二氧化硫
C.亚硫酸钠
D.低亚硫酸钠
E.硫磺


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112、单项选择题  下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）。

A.应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B.宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C.生产区应位于生活区的上风向
D.锅炉房应建在生产区的下风向
E.以上均不正确


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113、单项选择题  C18∶0是（）。

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇


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114、单项选择题  

某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。

对其有意义的进一步检查是（）。

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数


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115、单项选择题  我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。

A.配方奶粉
B.碘盐
C.铁强化酱油
D.维生素B强化精白面
E.维生素A强化食用油


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116、单项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）。

A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强


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117、单项选择题  膳食调查的方法不包括（）。

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法


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118、多项选择题  氨基酸的脱氨基作用有（）。

A.转氨基作用
B.氧化脱氨基作用
C.联合脱氨基作用
D.嘌呤核苷酸循环
E.甲硫氨酸循环


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119、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）。

A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液


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120、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率


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121、单项选择题  蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）。

A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇


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122、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 该起中毒分析为何类型（）。

A.有毒植物中毒
B.有毒动物中毒
C.化学性中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉变食品中毒
F.真菌毒素中毒


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123、多项选择题  不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）。

A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘


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124、单项选择题  下列人群处于正氮平衡的是（）。

A.儿童
B.成人
C.老年人
D.消耗性疾病患者
E.处于饥饿状态的人群


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125、单项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）。

A.前瞻性队列研究
B.横断面研究
C.回顾性队列研究
D.环境调查
E.收集检测食物标本
F.病例对照研究


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126、单项选择题  不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。

A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B.吃清洁、不变质食物
C.吃清淡少盐膳食
D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉
E.常吃奶类、豆类及其制品


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127、单项选择题  绿叶蔬菜中富含（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素K


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128、单项选择题  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。

A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌


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129、多项选择题  食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。

A.生物转化反应
B.生物富集反应
C.亲脂性强
D.强蓄积性
E.慢性中毒和远期效应


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130、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）。

A.用水洗麦粒
B.延长烹调时间即可
C.将小麦精碾去除毒素
D.不能再食用
E.病麦一般比重较轻，将其分离出来
F.提高烹调的温度即可


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131、单项选择题  

啊

该人可能缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D


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132、单项选择题  

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

粮谷类最好保藏方法是（）。

A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏


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133、单项选择题  在（）情况下，机体为正氮平衡。

A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮>排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮<排出氮


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134、单项选择题  

啊

引起该食物中毒的主要食品是（）。

A.罐头食品
B.发酵食品
C.海产品及盐渍食品
D.剩米饭、凉糕
E.家庭自制豆制品


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135、单项选择题  评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）。

A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类


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136、单项选择题  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。

A.1～2倍
B.1／3～1／2倍
C.10倍以下
D.1／2～1倍
E.2～3倍


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137、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）。

A.确定是否有其他人也暴露于共同来源
B.对2例患者提供适当的医疗护理
C.对密切接触者实行隔离
D.尽早使用抗生素
E.证实诊断
F.确定这例病例是否有联系


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138、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）。

A.在何时人民法院调查取证才具有价值
B.原告提供证据的价值
C.被告在何时补充证据才有价值
D.原告提供证据的作用
E.被告在何种情况下补充证据才有价值
F.在什么情况下人民法院调查取证有价值


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139、单项选择题  钙的最好来源是（）。

A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
E.面粉


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140、单项选择题  我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。

A.钙和锌
B.铁和碘
C.锌和硒
D.钙和铁
E.钙和铬


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141、单项选择题  胆固醇含量最高的部位是（）。

A.脑
B.舌
C.肝脏
D.瘦肉
E.肥肉


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142、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）。

A.流行性腹泻
B.秋季腹泻
C.急性胃肠炎
D.痢疾
E.服泻型感冒
F.病毒性腹泻


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143、单项选择题  能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。

A.大肠菌群
B.菌落总数
C.结核杆菌
D.沙门氏菌
E.金黄色葡萄球菌


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144、单项选择题  年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无法判断
E.将来


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145、单项选择题  下列不属于饮食业建筑设计的是（）。

A.生产布局
B.生产建筑物
C.卫生设施
D.食品库房
E.凉菜间


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146、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 该食品店对处罚依据的事实表示异议，经检验，市卫生监督所认为香肠经过重新加工处理可以食用，便安排该厂对该香肠加工处理。香肠加工处理后，市卫生监督所出具有了可以食用，可以销售的质量鉴定书，商店即将香肠运回销售。11月12日，卫生监督所得知该批香肠已被商店运回销售，即于11月19日以“擅自拉回监督部门暂存的发霉香肠并销售，拒不执行处罚，逾期缴纳罚金”为由，下达了行政处罚决定书，对商店进行了第二次处罚：1.原处理决定不变；2.追加罚金元；3.所售出的由某厂加工后的发霉香肠，责成该店追回，如因食用该香肠造成的后果，由商店承担经济和刑事责任；4.作出公开检查。商店不服，以卫生监督所对该店的行政处罚所依据的事实失为由向法院起诉，请求撤消对该店的行政处罚决定。人民法院对此案经过周密的审查后作出的判决是（）。

A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书
B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元
C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元
D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书
F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书


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147、单项选择题  下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。

A.地势高燥
B.水源丰富、水质良好
C.土壤清洁，便于绿化
D.交通方便，企业应紧靠公路
E.交通方便，企业应与公路有一定距离


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148、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）。

A.动物处死前无需禁食
B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短
D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模
E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组
F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组
G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长
H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品
I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组
J.动物处死前需禁食


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149、单项选择题  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。

A.8～10％，10％
B.10％，10％
C.8％，8％
D.12％，10％
E.13％，15％


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150、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）。

A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数


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151、单项选择题  影响矿物质吸收利用的物质是（）。

A.磷酸
B.蛋白质
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸


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152、单项选择题  能引起肠源性青紫症的是（）。

A.组胺
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砷
E.苯


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153、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）。

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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154、单项选择题  有机磷农药中毒主要引起（）。

A.肝损伤
B.肾损害
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
E.胃损伤


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155、单项选择题  与能量代谢有关的一组维生素是（）。

A.维生素B1、维生素B2和维生素C
B.维生素B1、维生素B2和尼克酸
C.维生素B1、维生素B6和维生素C
D.维生素B2、维生素B12和叶酸
E.维生素B1、叶酸和维生素B2


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156、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）。

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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157、单项选择题  

绕弯儿

可能引起的中毒食物是（）。

A.玉米、小麦、大米
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.奶类


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158、单项选择题  有利于非血红素铁吸收的是（）。

A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
E.铜


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159、单项选择题  健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。

A.10％～16％
B.20％～25％
C.10％～12％
D.20％～30％
E.50％～60％


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160、单项选择题  实际体重在理想体重10％内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦


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161、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）。

A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致


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162、单项选择题  水溶性维生素摄入过多时（）。

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
E.通过汗腺排出体外


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163、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）。

A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样


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164、单项选择题  牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。

A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1


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165、单项选择题  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A.40％以下
B.40％～54％
C.55％～70％
D.70％～80％
E.80％以上


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166、单项选择题  夜盲症可能是由于缺乏（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C


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167、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）。

A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格
B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿
C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法
D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的
E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格
F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的


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168、单项选择题  下列对于成碱性食品，描述错误的是（）。

A.一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B.指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C.蔬菜类食品属于成碱性食品
D.水果也属于成碱性食品
E.水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品


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169、单项选择题  下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸


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170、单项选择题  下列（）组全部是人体必需氨基酸。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、丝氨酸
E.丙氨酸、谷氨酸


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171、多项选择题  每一个食品工作者的责任与义务是（）。

A.保证食品的卫生质量
B.保护消费者健康
C.维护消费者权益
D.维护知识产权
E.以上都不对


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172、单项选择题  畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。

A.维生素A和维生素D
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素B2
E.尼克酸


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173、单项选择题  巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。

A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油


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174、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）。

A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求


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175、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳


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176、多项选择题  某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。 需要明确的是，执行罚是不同于行政处罚的，它是指行政机关在相对人不执行其作出的行政处理决定，如强制相对人执行而对其进行的处罚。执行罚与行政处罚的区别有（）。

A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定
C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚
D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定
E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等
F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段


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177、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）。

A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果


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178、单项选择题  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）。

A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放


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179、单项选择题  

某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。

从营养角度考虑缺乏哪种营养素（）。

A.蛋白质
B.钙
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素B1


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180、单项选择题  在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。

A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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181、单项选择题  大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷


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182、单项选择题  与贫血无关的是（）。

A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素B12


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183、单项选择题  不符合炭疽病现场处理原则的是（）。

A.工具煮沸消毒
B.立即宰杀同群牲畜
C.漂白粉或5％的NaOH溶液消毒现场
D.屠宰人员用青霉素进行预防注射
E.屠宰人员手和衣物用2％的来苏消毒


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184、单项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。

A.制纸原料的农药污染
B.回收纸重新造纸
C.漂白剂
D.造纸机器
E.其他造纸的加工助剂


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185、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染


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186、单项选择题  

啊

可能的原因是（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素PP缺乏
D.叶酸缺乏
E.维生素C缺乏


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187、多项选择题  与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）。

A.蛋白质供给不足
B.碳水化合物供给不足
C.维生素A缺乏
D.维生素D缺乏
E.维生素C缺乏


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188、单项选择题  炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。

A.烟酸
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素B1
E.维生素B2


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189、单项选择题  蛋白质净利用率表达为（）。

A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率


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190、单项选择题  谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层


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191、多项选择题  厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）。

A.设备管理
B.卫生操作
C.物料储存
D.确保食品的卫生与安全
E.以上都不对


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192、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）。

A.肉食品
B.海产品
C.水产品


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193、多项选择题  在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）。

A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期


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194、单项选择题  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）。

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠


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195、单项选择题  妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％
B.45％～50％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％
E.80％～90％，25％～30％


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196、单项选择题  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸


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197、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）。

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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198、单项选择题  去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。

A.加热
B.用氨处理
C.活性炭吸附
D.提取
E.日晒


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199、多项选择题  下列说法正确的是（）。

A.肌肉越发达者，活动时消耗能量越多
B.体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多
C.活动时间越长、强度越大，消耗能量越多
D.同等体重者，瘦高者基础代谢低于矮胖者
E.男性基础代谢水平高于女性


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200、单项选择题  食源性疾病最常见的致病因素是（）。

A.细菌及其毒素
B.真菌
C.病毒
D.重金属
E.放射性物质


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201、单项选择题  粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强

A.13％～14％
B.14％～16％
C.17％～18％
D.18％～19％
E.19％～20％


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202、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）。

A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况


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203、单项选择题  

最容易被苯并芘污染的食品。

常见的有哪几种（）。

A.红肠
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.腊肉
E.以上都是


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204、多项选择题  人体储存糖原的主要器官是（）。

A.肾脏
B.肌肉
C.心脏
D.肝脏
E.骨髓


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205、单项选择题  马铃薯中的毒性成分是（）。

A.皂素
B.亚麻仁苦苷
C.龙葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素


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206、单项选择题  增加（）维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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207、单项选择题  促进钙吸收的因素是（）。

A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗
C.多吃谷类食物
D.多饮酒
E.多吃绿色蔬菜


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208、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）。

A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项


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209、单项选择题  人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）。

A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应
B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应
C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应
D.农药不会通过食物链影响到人的健康
E.以上说法都不对


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210、单项选择题  以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml


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211、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）。

A.肉类食品
B.病死性畜肉
C.蛋类食品
D.水产品
E.小麦
F.玉米


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212、单项选择题  下列（）不符合老年营养的需要。

A.应该大量补钙
B.脂肪摄入不宜过多
C.蛋白质量适而质优
D.总热能摄入量应降低
E.不宜食用含蔗糖高的食物


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213、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的方法是（）。

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射


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214、多项选择题  对防治心血管病有良好作用的是（）。

A.镁
B.钠
C.膳食纤维
D.维生素C
E.维生素D


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215、单项选择题  下列不属于膳食纤维功能的是（）。

A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松


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216、单项选择题  

试题

该婴儿可能患有（）。

A.碘缺乏症
B.坏血病
C.缺铁性贫血
D.佝偻病
E.脚气病


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217、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）。

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒


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218、单项选择题  产生AF毒素的真菌主要有（）。

A.寄生曲霉
B.杂色曲霉
C.烟曲霉
D.构巢曲霉
E.以上都不是


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219、单项选择题  典型大肠杆菌是指哪种细菌（）。

典型大肠杆菌是指哪种细菌
A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属


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220、单项选择题  食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）。

A.砷
B.菌落总数
C.致病菌
D.大肠菌群
E.钾


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221、单项选择题  鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）。

A.在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
D.在550℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖


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222、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）。

A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹


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223、单项选择题  下列罐头中可食用的是（）。

A.漏听
B.超过保存期
C.生物性胖听
D.物理性胖听
E.平酸腐败


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224、单项选择题  食品卫生监测的含义是（）。

A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.以上含义都不正确


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225、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）。

A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低


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226、单项选择题  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）。

A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批


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227、单项选择题  老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为kJ（kcal）（）。

A.7.53～9.20（1800～2200）
B.7.10～8.80（1700～2100）
C.8.00～13.00（1900～3100）
D.小于7.10（1700）
E.以上都不对


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228、单项选择题  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A.12％～18％
B.<12％
C.18％～25％
D.25％～33％
E.>33％


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229、单项选择题  我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。

A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.精制米面
E.水果蔬菜


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230、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）。

A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以


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231、单项选择题  氢氰酸是一种（）。

A.神经毒
B.细胞原浆毒
C.内毒素
D.外毒素
E.肠毒素


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232、单项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）。

A.OR
B.RR
C.构成比
D.P值
E.发病率
F.均数


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233、单项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）。

A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血


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234、单项选择题  膳食纤维最好的食物来源是（）。

A.蔬菜、水果
B.精细粮食
C.动物性食物
D.豆类
E.奶类


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235、单项选择题  玉米提高了下列（）氨基酸的含量。

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸


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236、单项选择题  某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒


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237、单项选择题  菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养


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238、单项选择题  某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽胞杆菌食物中毒


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239、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）。

A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点


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240、多项选择题  1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）。

A.污染食品的名称
B.污染食品的数量
C.污染食品的来源
D.污染食品的流向
E.污染食品及其相关食品品种调查


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241、单项选择题  膳食铁的最好来源是（）。

A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类


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242、单项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）。

A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A


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243、单项选择题  浮肿型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）。

A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素


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244、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）。

A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂


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245、单项选择题  食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。

A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
E.夜盲症


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246、单项选择题  海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白质
D.维生素A
E.抗坏血酸


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247、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）。

为了收集相关证据，应进行的必要检测有
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测定患者的血胆碱酯酶


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248、单项选择题  维生素B1缺乏可引起（）。

A.癞皮病
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.干眼病


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249、单项选择题  

啊

可能的原因是（）。

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏


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250、单项选择题  

啊

最可能的诊断是（）。

A.痛风
B.慢性关节炎
C.风湿性关节炎
D.急性肾小球肾炎
E.中风


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251、单项选择题  （）有害金属元素中毒可引起骨痛病。

A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟


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252、单项选择题  下列（）营养素可阻断体内亚硝胺的合成。

A.蛋白质
B.碳水化物
C.脂肪
D.维生素C
E.维生素A


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253、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）。

A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用


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254、单项选择题  下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。

A.供给能量
B.构成人体组织的重要成分
C.调节细胞膜的通透性
D.维持神经和肌肉的兴奋性
E.组成激素、酶的成分


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255、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题有（）。

A.蛋白质－热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症


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256、单项选择题  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）。

A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类


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257、单项选择题  为保证食品的质量，食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求，其标准或要求是指（）。

A.国家标准化
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
E.职业标准


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258、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）。

A.微生物检验
B.副溶血性孤菌检验
C.化学性检验
D.亚硝酸盐检验
E.毒素检验
F.有机磷农药检验


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259、单项选择题  下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。

A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富


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260、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）。

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任


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261、单项选择题  

啊

应补充哪种食品（）。

A.豆类
B.谷类
C.动物肝脏
D.薯类
E.蔬菜、水果


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262、单项选择题  我国判定肥胖的标准是（）。

A.BMI<18.5
B.25
C.BMI≥25
D.BMI≥24
E.BMI≥28


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263、单项选择题  

啊

治疗时在食物选择上应选（）。

A.牛肉、猪肝、绿叶菜
B.面包、扁豆、鲤鱼
C.鱼、猪肉、菜花
D.鸡蛋、精白米、卷心菜
E.酸奶、羊肉、鱼


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264、单项选择题  为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）。

A.钾和钙
B.钙和钠
C.钾和钠
D.磷和镁
E.钾和镁


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265、单项选择题  

某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。

提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）。

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾


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266、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）。

A.按规定使用食品添加剂（发色剂）
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育，普及科学知识


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267、单项选择题  下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。

A.代表性
B.典型性
C.适时性
D.常规性
E.按程序操作


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268、单项选择题  对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确


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269、单项选择题  一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
E.6.15


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270、单项选择题  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
E.铁、钾、硒


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271、单项选择题  以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。

A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
E.谷氨酸


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272、多项选择题  凡从事食品生产经营人员不得患有（）。

A.痢疾
B.伤寒
C.病毒性肝炎
D.活动性肺结核
E.化脓性或渗出性皮肤病


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273、单项选择题  用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）。

A.各餐用膳人数
B.调查开始时库存各类食物的数量
C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D.每日各种食物购入量
E.调查结束时剩余食物数量


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274、多项选择题  诊断食物中毒的依据有（）。

A.多数人集体突然发病
B.特有的临床表现
C.所吃的食物中未检出有害物质
D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E.消费者自述


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275、多项选择题  

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为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）。

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查


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276、多项选择题  植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌


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277、单项选择题  合理膳食包括（）。

A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括


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278、单项选择题  谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。

A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷


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279、单项选择题  孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。

A.母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.胎儿先天畸形
E.营养性贫血


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280、多项选择题  各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）。

A.建立管理制度、设专人管理
B.定期检查质量和卫生情况
C.按时清扫、消毒、通风换气
D.光照或直晒食品干燥
E.以上都不对


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281、单项选择题  下列说法正确的是（）。

A.化学结构决定理化性质及化学活性
B.化学活性决定理化性质
C.化学活性由生物活性决定
D.化学活性和理化性质影响化学结构
E.化学结构直接决定生物活性


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282、单项选择题  下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。

A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟


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283、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病活动期早期的临床表现有（）。

A.碱性磷酸酶明显升高
B.夜间睡眠不安，惊啼
C.易激惹，烦躁不安或对周围环境不感兴趣
D.嗜睡，纳差
E.骨骼发生病变，颅骨软化
F.血钙，血磷降低
G.多汗，常摇头擦枕形成枕秃


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284、单项选择题  

某人经常吃精米、精面，近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘，腿脚沉重麻木并有蚁行感。

应多补充的食品有（）。

A.蔬菜、水果
B.绿叶蔬菜、豆类
C.全粒谷物、动物内脏、瘦猪肉
D.捞米饭、油条
E.烤面包、蘑菇、紫菜


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285、单项选择题  

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若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）。

A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎


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286、单项选择题  关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）。

A.多吃蔬菜和水果
B.食物多样
C.保持体力活动
D.限盐
E.以动物性蛋白为主


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287、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）。

A.杏仁
B.桃仁
C.枇杷仁
D.木薯
E.苹果
F.香蕉


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288、单项选择题  霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。

A.土壤
B.基质
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通风性


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289、单项选择题  下列（）物质为终致癌物。

A.BA.P
B.AfB1
C.亚硝胺
D.亚硝酰胺
E.聚氯乙烯


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290、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）。

A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品


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291、多项选择题  最重要的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.α–亚麻酸
C.花生四稀酸
D.丁酸
E.棕榈酸


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292、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）。

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高


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293、多项选择题  某年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）。

A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状
B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例
C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状
D.必须通过各种媒体报告爆发事件
E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能
F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人


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294、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）。

A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价


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295、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）。

A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查


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296、单项选择题  必需脂肪酸的特点不包括（）。

A.是磷脂的重要组成成分
B.是合成尼克酸的前体物质
C.是合成前列腺素的前体物质
D.与胆固醇的代谢有关
E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤


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297、单项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）。

A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品


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298、单项选择题  维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有（）。

A.毛囊角化
B.脂溢性皮炎
C.皮下出血
D.皮疹
E.对称性皮炎


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299、单项选择题  组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）。

A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.鱼类
E.豆类


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300、单项选择题  通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。

A.营养
B.吸收
C.利用
D.合理营养
E.摄入


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