1、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
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2、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
3、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
4、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
5、单项选择题 芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）
A、实心深色 B、空心浅色 C、实心浅色
6、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
7、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
8、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
9、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
10、单项选择题 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）
A、果的最下面 B、果的最上面并贴近薄膜 C、果之间
11、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
12、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
13、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
14、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
15、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
16、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
17、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
18、填空题 影响干制品的贮藏因素：（）。
19、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
20、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
21、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
22、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
23、名词解释 田间热
24、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
25、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
26、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
27、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
28、问答题 如何进行原料的分级？
29、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
30、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
31、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
32、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
33、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
34、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
35、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
36、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
37、名词解释 维生素C
38、问答题 糖转化反应的应用？
39、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
40、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
41、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
42、名词解释 耐藏性
43、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
44、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
45、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
46、问答题 冷冻干燥的优点？
47、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
48、单项选择题 在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）
A、安全隐患； B、影响果蔬质量； C、A、和B、同时存在
49、问答题 简述礼品菜包装的要点
50、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
51、问答题 干制品包装要点？
52、问答题 果蔬干制的含义是什么？
53、名词解释 烫漂
54、填空题 果蔬干制分为（）和（）
55、名词解释 返潮
56、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
57、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
58、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
59、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
60、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
61、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
62、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
63、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
64、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
65、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
66、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
67、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
68、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
69、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
70、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
71、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
72、问答题 烫漂处理的作用是什么？
73、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
74、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
75、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
76、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
77、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
78、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
79、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
80、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
81、判断题 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右，相对湿度为85—90%。
82、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
83、名词解释 生化保藏法
84、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
85、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
86、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
87、问答题 盐腌的作用及方法？
88、名词解释 真空去皮
89、单项选择题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）
A、褐变、果面凹陷 B、果实变小 C、结冰
90、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
91、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
92、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
93、名词解释 果酒
94、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
95、名词解释 纤维素
96、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
97、填空题 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
98、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
99、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
100、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
101、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
102、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
103、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
104、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
105、单项选择题 荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％ B、0℃，95-98％，5％，3-5％％ C、1-3℃，95-98％，1％，5％
106、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
107、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
108、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
109、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
110、单项选择题 矿物质主要来源于（）
111、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
112、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
113、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
114、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
115、名词解释 温度系数（Q10）
116、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
117、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
118、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
119、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
120、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
121、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
122、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
123、名词解释 假植
124、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
125、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
126、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
127、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
128、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
129、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
130、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
131、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
132、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
133、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
134、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
135、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
136、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
137、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
138、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
139、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
140、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
141、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
142、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
143、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么？
144、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
145、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
146、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
147、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
148、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
149、问答题 罐液的配制要求？
150、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
151、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
152、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
153、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
154、单项选择题 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）
A、7-9℃，85-90％ B、3-5℃，80-85％ C、11-12℃，85-90％
155、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
156、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
157、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
158、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
159、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
160、单项选择题 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）
A、均属于浸染性病害 B、均属于生理病害 C、前者属于生理病害，后者是浸染性病害
161、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
162、名词解释 硅窗大帐气调
163、问答题 半成品保藏的含义？
164、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
165、名词解释 果胶物质
166、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
167、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
168、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
169、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
170、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
171、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
172、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
173、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
174、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
175、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
176、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
177、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
178、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
179、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
180、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
181、名词解释 通水库
182、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
183、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
184、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
185、名词解释 果脯
186、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
187、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
188、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
189、填空题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
190、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
191、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
192、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
193、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
194、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
195、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
196、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
197、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
198、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
199、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
200、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
201、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
202、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
203、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
204、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
205、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
206、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
207、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
208、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
209、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
210、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
211、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
212、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
213、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
214、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
215、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
216、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
217、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
218、名词解释 呼吸强度
219、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
220、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
221、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
222、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
223、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
224、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
225、填空题 干制品包装前的处理：（）
226、问答题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
227、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
228、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
229、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
230、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
231、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
232、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
233、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
234、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
235、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
236、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
237、名词解释 人工气调
238、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
239、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
240、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
241、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
242、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
243、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
244、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
245、填空题 10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
246、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
247、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
248、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
249、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
250、名词解释 预冷
251、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
252、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
253、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
254、名词解释 健康腌菜
255、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
256、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
257、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
258、填空题 果酒按制作方法可分为（）等类型。
259、填空题 果酸的酸味取决于（）
260、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
261、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
262、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
263、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
264、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
265、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
266、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
267、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
268、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
269、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
270、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
271、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
272、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
273、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
274、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
275、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
276、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
277、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
278、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
279、填空题 常见的浓缩方法：（）
280、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
281、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
282、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
283、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
284、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
285、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
286、名词解释 清口
287、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
288、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
289、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
290、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
291、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
292、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
293、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
294、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
295、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
296、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
297、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
298、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
299、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
300、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
