当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学必看考点（强化练习）
2021-09-19 00:48:42 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


点击查看答案


2、名词解释  前厅部


点击查看答案


3、多项选择题  下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者


点击查看答案


4、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


点击查看答案


5、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


点击查看答案


6、名词解释  顾客服务蓝图


点击查看答案


7、名词解释  饭店业务协调


点击查看答案


8、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


点击查看答案


9、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


点击查看答案


10、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


11、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


点击查看答案


12、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


点击查看答案


13、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


14、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


点击查看答案


15、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


点击查看答案


16、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


17、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


点击查看答案


18、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


点击查看答案


19、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


点击查看答案


20、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


点击查看答案


21、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


点击查看答案


22、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


点击查看答案


23、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


点击查看答案


24、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


点击查看答案


25、名词解释  分时营销


点击查看答案


26、名词解释  CS战略


点击查看答案


27、问答题  如何理解市场意识？


点击查看答案


28、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


29、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


点击查看答案


30、名词解释  经常储备


点击查看答案


31、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。


点击查看答案


32、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


33、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


34、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


35、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


36、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


点击查看答案


37、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


38、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


点击查看答案


39、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


40、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


点击查看答案


41、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


点击查看答案


42、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


43、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。


点击查看答案


44、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


点击查看答案


45、名词解释  全员劳动生产率


点击查看答案


46、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对


点击查看答案


47、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


48、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


点击查看答案


49、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


点击查看答案


50、填空题  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。


点击查看答案


51、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


点击查看答案


52、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


53、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


54、填空题  餐厅中使用的屏风有（）和（）两种。


点击查看答案


55、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


点击查看答案


56、问答题  与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？


点击查看答案


57、名词解释  对客服务


点击查看答案


58、名词解释  服务补救


点击查看答案


59、名词解释  风味餐厅


点击查看答案


60、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


点击查看答案


61、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


点击查看答案


62、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


63、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


64、名词解释  客史信息


点击查看答案


65、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


点击查看答案


66、名词解释  饭店交互服务质量管理


点击查看答案


67、多项选择题  客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。

A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式


点击查看答案


68、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


点击查看答案


69、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


70、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。


点击查看答案


71、多项选择题  饭店管理的基本方法有（）

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法


点击查看答案


72、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


点击查看答案


73、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


74、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


75、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些


点击查看答案


76、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


点击查看答案


77、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


点击查看答案


78、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


79、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


点击查看答案


80、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。


点击查看答案


81、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


点击查看答案


82、名词解释  拾遗处理


点击查看答案


83、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


点击查看答案


84、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


85、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


86、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。


点击查看答案


87、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


点击查看答案


88、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


点击查看答案


89、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


90、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


点击查看答案


91、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


点击查看答案


92、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


93、名词解释  预定的变更


点击查看答案


94、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


95、问答题  简述招聘饭店员工的原则


点击查看答案


96、名词解释  金酒


点击查看答案


97、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。


点击查看答案


98、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


99、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


点击查看答案


100、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


点击查看答案


101、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


点击查看答案


102、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


点击查看答案


103、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


点击查看答案


104、单项选择题  饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）

A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门


点击查看答案


105、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


点击查看答案


106、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


点击查看答案


107、名词解释  个性化服务


点击查看答案


108、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


109、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


点击查看答案


110、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


点击查看答案


111、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


点击查看答案


112、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


113、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。


点击查看答案


114、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


点击查看答案


115、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


点击查看答案


116、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。


点击查看答案


117、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


点击查看答案


118、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


点击查看答案


119、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


120、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


点击查看答案


121、名词解释  督导管理


点击查看答案


122、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


123、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


点击查看答案


124、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。


点击查看答案


125、名词解释  饭店


点击查看答案


126、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店


点击查看答案


127、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


128、多项选择题  饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）

A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关


点击查看答案


129、名词解释  电子游戏


点击查看答案


130、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


点击查看答案


131、判断题  饭店设备越来越依赖于控制状态系统。


点击查看答案


132、名词解释  服务质量的不断改进


点击查看答案


133、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


134、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售


点击查看答案


135、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330


点击查看答案


136、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


点击查看答案


137、名词解释  主题营销


点击查看答案


138、问答题  简述饭店管理的新思维


点击查看答案


139、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


140、判断题  品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。


点击查看答案


141、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


点击查看答案


142、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


143、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


点击查看答案


144、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。


点击查看答案


145、名词解释  最快的时间理念


点击查看答案


146、问答题  第三方评价的特点


点击查看答案


147、多项选择题  客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则


点击查看答案


148、问答题  简述饭店员工培训的意义


点击查看答案


149、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


150、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


点击查看答案


151、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


152、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


153、名词解释  职业意识


点击查看答案


154、多项选择题  客房设备配置的新趋势表现在（）。

A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高


点击查看答案


155、填空题  婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。


点击查看答案


156、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


点击查看答案


157、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权


点击查看答案


158、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。


点击查看答案


159、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。


点击查看答案


160、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


点击查看答案


161、问答题  简述目标管理的主要观点


点击查看答案


162、名词解释  客房预订


点击查看答案


163、多项选择题  饭店生产管理的主要内容有（）

A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理


点击查看答案


164、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


165、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


点击查看答案


166、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


点击查看答案


167、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


点击查看答案


168、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


169、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


点击查看答案


170、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


171、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


点击查看答案


172、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60


点击查看答案


173、问答题  设计菜单时必须考虑哪些因素？


点击查看答案


174、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


点击查看答案


175、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


点击查看答案


176、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


177、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


点击查看答案


178、多项选择题  饭店建筑选址的适宜地段有 （）

A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地


点击查看答案


179、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179


点击查看答案


180、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


点击查看答案


181、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


点击查看答案


182、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


183、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


184、名词解释  白葡萄酒


点击查看答案


185、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


186、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。


点击查看答案


187、名词解释  饭店组织职能


点击查看答案


188、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


189、问答题  我国饭店集团的发展类型


点击查看答案


190、填空题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。


点击查看答案


191、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格


点击查看答案


192、名词解释  标准套间


点击查看答案


193、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


点击查看答案


194、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


点击查看答案


195、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）


点击查看答案


196、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


点击查看答案


197、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


点击查看答案


198、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


199、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。


点击查看答案


200、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


点击查看答案


201、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


点击查看答案


202、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


点击查看答案


203、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


点击查看答案


204、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


点击查看答案


205、名词解释  贵重物品保管箱


点击查看答案


206、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


点击查看答案


207、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


点击查看答案


208、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


209、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


210、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店


点击查看答案


211、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


点击查看答案


212、名词解释  生化标准


点击查看答案


213、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


点击查看答案


214、名词解释  红葡萄酒


点击查看答案


215、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位


点击查看答案


216、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


点击查看答案


217、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


点击查看答案


218、名词解释  饭店代表


点击查看答案


219、问答题  简述饭店服务质量的特点。


点击查看答案


220、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


点击查看答案


221、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏


点击查看答案


222、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


点击查看答案


223、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


点击查看答案


224、名词解释  确认性预定（书面确认）


点击查看答案


225、名词解释  双层楼间


点击查看答案


226、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75


点击查看答案


227、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


点击查看答案


228、名词解释  套菜菜单


点击查看答案


229、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


230、单项选择题  按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）

A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米


点击查看答案


231、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


232、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的


点击查看答案


233、多项选择题  现代饭店属于（）的服务企业。

A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本


点击查看答案


234、问答题  简述前厅部的主要任务。


点击查看答案


235、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


点击查看答案


236、名词解释  按摩


点击查看答案


237、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思


点击查看答案


238、多项选择题  客房部与工程部的业务关系主要包括（）等方面。

A、安排维修
B、相互配合
C、简单保养
D、交叉培训


点击查看答案


239、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。


点击查看答案


240、问答题  简述饭店计划的编制方法。


点击查看答案


241、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量


点击查看答案


242、判断题  服务是饭店产品的核心。


点击查看答案


243、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


点击查看答案


244、名词解释  收缩型战略


点击查看答案


245、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


246、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


点击查看答案


247、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


点击查看答案


248、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


点击查看答案


249、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门


点击查看答案


250、名词解释  饭店集团


点击查看答案


251、多项选择题  按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）

A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本


点击查看答案


252、名词解释  餐饮后台服务


点击查看答案


253、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理


点击查看答案


254、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


点击查看答案


255、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


点击查看答案


256、多项选择题  内部促销的要点有（）

A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料


点击查看答案


257、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


258、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。


点击查看答案


259、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


260、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


261、问答题  论述饭店产品创新的过程


点击查看答案


262、名词解释  单人间


点击查看答案


263、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


点击查看答案


264、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


点击查看答案


265、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


点击查看答案


266、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


267、问答题  简述饭店集团的组合形式


点击查看答案


268、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


269、名词解释  饭店服务规程


点击查看答案


270、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


271、单项选择题  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源


点击查看答案


272、单项选择题  宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯


点击查看答案


273、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


点击查看答案


274、问答题  简述饭店组织制度的类型


点击查看答案


275、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


276、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。


点击查看答案


277、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器


点击查看答案


278、填空题  干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。


点击查看答案


279、名词解释  内部关键时刻


点击查看答案


280、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


点击查看答案


281、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


点击查看答案


282、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


点击查看答案


283、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


284、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


点击查看答案


285、名词解释  ABC时间管理方法


点击查看答案


286、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


287、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


288、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


289、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


290、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


点击查看答案


291、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


292、名词解释  团队价


点击查看答案


293、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


点击查看答案


294、名词解释  小整理服务


点击查看答案


295、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


296、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


297、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。


点击查看答案


298、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


点击查看答案


299、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。


点击查看答案


300、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：铁路机车车辆驾驶人员资格考试：..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询