1、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
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2、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
3、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
4、名词解释 假植
5、名词解释 呼吸热
6、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
7、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
8、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
9、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
10、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
11、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
12、名词解释 真空去皮
13、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
14、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
15、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
16、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
17、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
18、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
19、问答题 果蔬加工对水质的要求？
20、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
21、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
22、名词解释 通水库
23、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
24、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
25、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
26、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
27、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
28、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
29、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
30、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
31、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
32、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
33、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
34、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
35、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
36、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
37、填空题 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
38、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
39、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
40、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
41、填空题 常用的脱气法有（）。
42、问答题 硫处理使用注意事项？
43、单项选择题 引起黄瓜冷害的临界温度是（）
A、9℃ B、0℃ C、15℃
44、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
45、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
46、填空题 高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁。
47、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
48、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
49、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
50、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
51、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
52、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
53、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
54、问答题 如何防止蔗糖晶析？
55、填空题 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
56、问答题 果蔬加工品分为几类？
57、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
58、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
59、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
60、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
61、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
62、名词解释 速冻制品
63、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
64、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
65、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
66、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
67、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
68、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
69、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
70、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
71、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
72、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
73、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
74、名词解释 机械冷库
75、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
76、填空题 常见的脱气方法有（）。
77、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
78、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
79、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
80、名词解释 流化床干燥
81、名词解释 预贮
82、单项选择题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）
A、褐变、果面凹陷 B、果实变小 C、结冰
83、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
84、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
85、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
86、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
87、名词解释 干燥速率曲线
88、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
89、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
90、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
91、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
92、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
93、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
94、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
95、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
96、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
97、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
98、名词解释 返潮
99、单项选择题 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）
A、果的最下面 B、果的最上面并贴近薄膜 C、果之间
100、名词解释 果脯
101、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
102、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
103、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
104、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
105、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
106、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
107、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
108、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
109、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
110、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
111、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
112、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
113、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
114、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
115、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
116、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
117、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
118、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
119、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
120、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
121、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
122、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
123、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
124、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
125、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
126、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
127、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
128、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
129、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
130、名词解释 F值
131、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
132、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
133、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
134、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
135、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
136、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
137、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
138、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
139、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
140、填空题 常见硫处理的方法有（）。
141、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
142、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
143、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
144、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
145、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
146、名词解释 机械损伤
147、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
148、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
149、填空题 水分活度大小取决于（）。
150、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
151、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
152、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
153、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
154、问答题 如何进行原料的分级？
155、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
156、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
157、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
158、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
159、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
160、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
161、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
162、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
163、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
164、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
165、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
166、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
167、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
168、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
169、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
170、填空题 常见的浓缩方法：（）
171、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
172、单项选择题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）
A、0.05％ B、1％ C、0.5％
173、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
174、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
175、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
176、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
177、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
178、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
179、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
180、填空题 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
181、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
182、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
183、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
184、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
185、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
186、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
187、问答题 半成品保藏的含义？
188、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
189、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
190、名词解释 硫处理
191、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
192、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
193、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
194、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
195、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
196、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
197、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
198、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
199、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
200、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
201、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
202、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
203、名词解释 冻藏
204、问答题 果蔬干制的含义是什么？
205、名词解释 果蔬糖制
206、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
207、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
208、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
209、名词解释 纤维素
210、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
211、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
212、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
213、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
214、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
215、名词解释 维生素C
216、名词解释 非跃变型果实
217、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
218、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
219、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
220、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
221、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
222、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
223、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
224、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
225、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
226、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
227、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
228、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
229、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
230、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
231、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
232、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
233、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
234、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
235、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
236、名词解释 呼吸强度
237、名词解释 果胶物质
238、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
239、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
240、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
241、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
242、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
243、名词解释 跃变型果实
244、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
245、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
246、单项选择题 黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）
A、采收过早和果皮蜡质少 B、微生物浸染 C、A和B
247、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
248、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
249、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
250、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
251、填空题 10—12月份是水果运输的旺季，北方的（）等南下，而南方的（）等北上。
252、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
253、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
254、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
255、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
256、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
257、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
258、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
259、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
260、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
261、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
262、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
263、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
264、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
265、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
266、名词解释 田间热
267、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
268、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
269、填空题 影响干制品的贮藏因素：（）。
270、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
271、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
272、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
273、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
274、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
275、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
276、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
277、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
278、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
279、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
280、单项选择题 果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）
A、冰冷藏车， B、机械冷藏车 C、棚敞车
281、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
282、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
283、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
284、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
285、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
286、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
287、填空题 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
288、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
289、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
290、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
291、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
292、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
293、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
294、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
295、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
296、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
297、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
298、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
299、问答题 罐液的配制要求？
300、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
