1、判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致。
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2、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
3、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
4、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
5、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
6、判断题 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
7、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
8、判断题 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
9、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
10、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
11、填空题 （）和（）反应生成酯叫酯化作用。
12、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
13、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
14、填空题 酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。
15、判断题 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
16、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
17、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
18、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
19、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
20、问答题 简答风味的基本概念。
21、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
22、问答题 什么是老熟？
23、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
24、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
25、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
26、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
27、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
28、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
29、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
30、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
31、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
32、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
33、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
34、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
35、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
36、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
37、判断题 现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
38、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
39、判断题 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
40、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
41、问答题 白酒的品评方法有几种？
42、问答题 浓香型二级酒的感官要求有？
43、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
44、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
45、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
46、填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
47、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
48、问答题 品评的环境要求？
49、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
50、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
51、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
52、问答题 什么是化学味觉？
53、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
54、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
55、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
56、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
57、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
58、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
59、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
60、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
61、问答题 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
62、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
63、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
64、填空题 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
65、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
66、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
67、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
68、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
69、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
70、填空题 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
71、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
72、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
73、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
74、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
75、判断题 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
76、填空题 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
77、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
78、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
79、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
80、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
81、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
82、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
83、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
84、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
85、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
86、填空题 白酒酒精度是指：（）。
87、问答题 什么是基酒？
88、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
89、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
90、填空题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
91、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
92、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
93、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
94、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
95、填空题 黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。
96、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
97、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
98、判断题 酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。
99、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
100、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
101、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
102、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
103、问答题 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
104、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
105、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
106、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
107、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
108、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
109、填空题 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
110、判断题 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
111、填空题 酿酒用玉米必须（）。
112、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
113、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
114、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
115、填空题 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
116、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
117、填空题 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
118、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
119、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
120、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
121、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
122、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
123、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
124、填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
125、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
126、判断题 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。
127、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
128、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
129、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
130、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
131、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
132、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
133、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
134、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
135、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
136、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
137、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
138、问答题 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
139、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
140、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
141、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
142、填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
143、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
144、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
145、填空题 （）在特型酒中含量较高。
146、问答题 什么是相乘作用？
147、填空题 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
148、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
149、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
150、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
151、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
152、问答题 秒持值衡定评酒法？
153、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
154、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
155、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
156、问答题 什么是食品风味？
157、判断题 品评在任何环境都可以进行。
158、填空题 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
159、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
160、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
161、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
162、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
163、问答题 什么是变调作用？
164、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
165、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
166、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
167、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
168、判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
169、填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
170、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
171、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
172、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
173、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
174、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
175、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
176、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
177、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
178、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
179、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
180、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
181、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
182、填空题 黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
183、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
184、填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
185、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
186、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
187、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
188、填空题 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。
189、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
190、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
191、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
192、填空题 按标准性质分为（）、（）。
193、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
194、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
195、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
196、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
197、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
198、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
199、问答题 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
200、问答题 什么叫品评？
201、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
202、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
203、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
204、填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
205、填空题 就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
206、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
207、判断题 发酵期净升温不是越高越好。
208、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
209、填空题 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
210、问答题 什么是顺位品酒法？
211、填空题 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
212、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
213、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
214、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
215、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
216、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
217、问答题 近期白酒在分析方面有何突破？
218、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
219、判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
220、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
221、填空题 β-苯乙醇有发闷（）香气。
222、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
223、问答题 什么是风味物质？
224、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
225、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
226、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
227、问答题 请解释什么是杂环化合物？
228、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
229、问答题 简述品评的步骤
230、问答题 什么是相抵作用？
231、填空题 窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
232、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
233、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
234、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
235、判断题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
236、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
237、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
238、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
239、问答题 什么是酒体设计？
240、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
241、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
242、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
243、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
244、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
245、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
246、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
247、问答题 什么是调味酒？
248、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
249、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
250、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
251、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
252、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
253、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
254、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
255、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
256、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
257、填空题 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
258、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
259、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
260、填空题 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
261、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
262、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
263、问答题 勾兑与调味的相互关系？
264、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
265、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
266、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
267、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
268、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
269、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
270、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
271、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
272、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
273、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
274、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
275、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
276、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
277、问答题 白酒中酸类有何功能？
278、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
279、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
280、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
281、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
282、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
283、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
284、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
285、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
286、问答题 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
287、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
288、问答题 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
289、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
290、问答题 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
291、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
292、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
293、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
294、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
295、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
296、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
297、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
298、填空题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
299、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
300、问答题 什么叫调味？
