1、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
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2、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
3、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
4、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
5、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
6、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
7、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
8、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
9、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
10、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
11、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
12、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
13、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
14、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
15、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
16、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
17、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
18、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
19、名词解释 蒸馏
20、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
21、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
22、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
23、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
24、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
25、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
26、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
27、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
28、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
29、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
30、问答题 离心分离技术在食品上的应用
31、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
32、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
33、问答题 生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？
34、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
35、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
36、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
37、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
38、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
39、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
40、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
41、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
42、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
43、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
44、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
45、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
46、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
47、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
48、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
49、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
50、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
51、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
52、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
53、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
54、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
55、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
56、名词解释 搅拌
57、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
58、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
59、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
60、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
61、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
62、名词解释 粉碎机技术
63、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
64、问答题 简述高压均质机的均质过程
65、名词解释 人工制冷
66、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
67、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
68、问答题 常用的切割设备及应用
69、问答题 胶体磨类型及应用？
70、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
71、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
72、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
73、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
74、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
75、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
76、名词解释 剥壳方法
77、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
78、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
79、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
80、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
81、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
82、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
83、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
84、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
85、名词解释 薄膜蒸发器
86、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
87、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
88、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
89、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
90、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
91、名词解释 冷冻干燥
92、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
93、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
94、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
95、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
96、问答题 食品干燥中应注意的问题
97、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
98、名词解释 离心过滤
99、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
100、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
101、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
102、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
103、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
104、问答题 果蔬汁液的提取方法
105、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
106、名词解释 发酵设备的功能
107、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
108、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
109、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
110、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
111、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
112、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
113、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
114、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
115、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
116、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
117、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
118、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
119、名词解释 超高温瞬时杀菌
120、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
121、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
122、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
123、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
124、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
125、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
126、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
127、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
128、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
129、问答题 降膜分布器有几种？作用？
130、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
131、名词解释 杀菌，食品杀菌
132、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
133、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
134、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
135、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
136、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
137、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
138、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
139、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
140、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
141、名词解释 食品包装
142、问答题 高压均质机的工作原理？
143、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
144、问答题 泵M4的型号和功能？
145、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
146、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
147、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
148、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
149、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
150、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
151、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
152、名词解释 欧姆杀菌
153、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
154、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
155、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
156、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
157、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
158、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
159、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
160、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
161、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
162、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
163、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
164、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
165、问答题 机械常见故障及原因
166、问答题 板式杀菌设备的操作
167、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
168、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
169、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
170、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
171、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
172、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
173、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
174、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
175、问答题 液力输送原理与分类
176、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
177、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
178、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
179、问答题 管超速离心机的应用
180、名词解释 超高压杀菌
181、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
182、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
183、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
184、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
185、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
186、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
187、问答题 固体物料分选的意义
188、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
189、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
190、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
191、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
192、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
193、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
194、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
195、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
196、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
197、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
198、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
199、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
200、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
201、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
202、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
203、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
204、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
205、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
206、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
207、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
208、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
209、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
210、问答题 简述浓缩的目的
211、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
212、问答题 简述带式输送机的结构
213、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
214、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
215、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
216、名词解释 均相物系的分离
217、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
218、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
219、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
220、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
221、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
222、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
223、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
224、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
225、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
226、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
227、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
228、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
229、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
230、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
231、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
232、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
233、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
234、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
235、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
236、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
237、单项选择题 工业用高压均质机（）。
238、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
239、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
240、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
241、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
242、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
243、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
244、名词解释 食品杀菌目的
245、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
246、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
247、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
248、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
249、问答题 无菌包装的特点和过程？
250、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
251、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
252、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
253、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
254、名词解释 冷藏连
255、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
256、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
257、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
258、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
259、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
260、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
261、问答题 阀门V63的功效？
262、问答题 影响气力输送的几个物理参数
263、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
264、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
265、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
266、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
267、名词解释 喷雾干燥
268、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
269、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
270、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
271、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
272、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
273、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
274、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
275、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
276、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
277、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
278、名词解释 对流干燥器
279、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
280、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
281、名词解释 等压灌装
282、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
283、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
284、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
285、问答题 离心泵的分类及选用
286、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
287、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
288、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
289、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
290、问答题 V78阀的作用是什么？
291、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
292、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
293、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
294、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
295、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
296、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
297、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
298、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
299、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
300、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
