1、名词解释 真空去皮
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2、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃,否则会出现冷害,冷害症状为果皮:()
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
3、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
4、单项选择题 果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是:()
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
5、名词解释 跃变型果实
6、单项选择题 用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是:()
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
7、单项选择题 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病,这两种病害()
A、均属于浸染性病害 B、均属于生理病害 C、前者属于生理病害,后者是浸染性病害
8、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量,使食品中水分冻结的过程,水分的冻结包括()和()两个过程。
9、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
10、填空题 采取轮船运输的两大优点是:1)、()2)、()。
11、判断题 在低温条件下,马铃薯中的淀粉转化成糖;打破休眠后,薯块发芽,一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
12、填空题 洗涤用水,除制()和()可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。
13、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获?
14、判断题 板栗是干果类,贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
15、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么?
16、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是()
A、0℃,65—70% B、5℃,65—70% C、0℃,95—98%
17、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。
18、名词解释 人工气调
19、填空题 维生素C在()环境中较为稳定,腌制时间越长,维生素C损耗越大。
20、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是:1)、();2)、();3)、()。
21、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近,一般可贮藏在()
A、0℃,90—95%,冷藏 B、-2℃,90—95%,冷藏 C、2℃,90%,冷藏
22、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。
23、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期,即绿熟、转色、半红、全红、过熟,用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是()
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
24、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,阻碍了果蔬与环境的接触,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,减少病菌感染的作用。
25、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
26、问答题 如何防止蔗糖晶析?
27、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是:()
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
28、判断题 茄子的成熟期不同,贮藏的适温和冷害临界温度也不同,但食用品质是相同的。
29、判断题 苹果品种很多,但常见品种的贮藏适温均为0℃。
30、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是:()
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
31、填空题 果蔬原料去皮的方法有()。
32、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从()向(),从()向()流动的全过程。
33、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
34、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么?如何影响?
35、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
36、单项选择题 香菇采收的标准是()
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开,菌盖边缘稍内卷,菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
37、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类?
38、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些?
39、填空题 常见硫处理的方法有()。
40、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么?
41、判断题 品种适宜,农业技术措施得当,果蔬的采前品质好,耐贮藏。
42、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天,然后在7.5~10℃和90%~95%的相对湿度下,保持10~12天,促进伤口愈合。
43、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤,需要进行5—7天的()
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
44、填空题 由于生产方式发生了根本的变化,普遍采用()等方法,使果蔬能()市场;果蔬()的发展,带来了市场的繁荣。
45、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些?
46、判断题 简易贮藏中,土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好,主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
47、判断题 目前,果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
48、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
49、判断题 简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
50、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
51、判断题 用于运输果蔬的车辆不同,控温范围不同,一般机冷车是0-6℃,而加冰车是0-4℃。
52、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而()食盐浓度不超过()
53、填空题 糖渍的过程实际上是()和()相结合的过程。
54、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害,使细胞失去了生物活性。
55、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
56、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右,相对湿度为95—98%。
57、名词解释 返潮
58、判断题 品种适宜,农业技术措施得当,果蔬的采前品质好,耐贮藏。
59、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
60、名词解释 预贮
61、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高,水果含水量为(),蔬菜为()。
62、填空题 影响呼吸作用的因素主要有:()、()、()、()、()、()等。
63、名词解释 硅窗大帐气调
64、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤,一种是因摩擦或挤压造成外伤,另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏,代谢受到影响的内伤。
65、填空题 微生物的发酵作用包括:()。
66、问答题 烫漂的作用及其方法是什么?
67、单项选择题 果蔬汁加工过程中,选择最适宜的原料是:()
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少; B、果心小、肉质厚、脆嫩;
68、填空题 真空浓缩设备由()、真空冷凝器和附属设备组成。
69、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
70、名词解释 呼吸热
71、填空题 单宁与金属铁作用能生成()
72、判断题 由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟度的要求很难一致。
73、判断题 每年的4-6月份,南北方的运输一般是短距离的、数量大,同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
74、判断题 一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
75、填空题 常用的脱气法有()。
76、问答题 果蔬干制的含义是什么?
77、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有:加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
78、判断题 用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
79、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
80、问答题 烫漂处理的作用是什么?
81、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
82、问答题 糖转化反应的应用?
83、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。
84、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
85、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传;产中热情待客,准确称量,送货到家;产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
86、名词解释 机械损伤
87、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高,采后处理不当很快使叶片发黄腐烂,因此要防止这种现象出现就采取的措施是()
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
88、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴,原因可能是()
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
89、名词解释 呼吸强度
90、填空题 果蔬取汁有()、()和()三种方式。
91、判断题 青花菜入库前进行预冷处理,适当修整,并保留2—3片小叶。
92、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是:()
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
93、填空题 酸味是果实的主要风味之一,是由果实内所含的各种有机酸引起,主要是()。
94、填空题 常见的脱气方法有()。
95、名词解释 冷桥
96、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃,无毒、无味,不易爆炸和燃烧,易与润滑油起化学反应。
97、名词解释 温度系数(Q10)
98、填空题 制品按生产工艺可分为:()。
99、填空题 泡菜发酵初期,乳酸积累为()
100、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害,0℃以上不受冻害。
101、单项选择题 芹菜的不同品种耐藏性差异较大,一般分为空心和实心,颜色有深浅之分,较耐贮藏的品种是()
A、实心深色 B、空心浅色 C、实心浅色
102、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏,但要严格控制各品种的贮藏温度。
103、判断题 单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。
104、判断题 大蒜适时采收的标准是:蒜苔采收获20天左右,叶片约有1/2—1/3变黄,鳞茎已充分长大。
105、问答题 果蔬加工对水质的要求?
106、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是:()
A、有隔热层和制冷装臵; B、有升温装臵及调气装臵; C、A+B
107、问答题 果蔬加工品分为几类?
108、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
109、填空题 气调贮藏的基本原理是降低()的浓度,提高()的浓度,从而达到延缓(),延长()之目的。
110、填空题 沟藏应选在地势(),土质(),()良好,()较低之处。
111、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
112、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是:()
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
113、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务。
114、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料,表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝,这是由于()所导致。
115、填空题 果酒按制作方法可分为()等类型。
116、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。
117、单项选择题 抑制洋葱发芽的有效方法是采收前10—14天喷洒2.5g/kg的()
A、2、4—D B、青鲜素菜 C、乙烯
118、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么?
119、名词解释 耐藏性
120、填空题 现在的贮藏不是传统意义上(),贮藏的意义已不仅仅是为了()贮藏期,而是汉通销售()的部分。
121、填空题 通风库的类型有(),()和()三种。
122、填空题 采收原则是:();采收分为:()和()。
123、判断题 在马铃薯贮藏的后期,要尽量控制环境条件,延长休眠期,可以减少以芽,延长贮藏时间。
124、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。
125、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同,分级标准各异。
126、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是()
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
127、判断题 果蔬中既存在着有机酸,又存在着无机酸。
128、填空题 二氧化碳净化装臵有(),(),()和()。
129、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害,使细胞失去了生物活性。
130、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红,裂球现象和腐烂等,裂球现象出现的原因是()
A、高温 B、高湿 C、冻害
131、问答题 果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?
132、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
133、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节()
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
134、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是:()、()和()。
135、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
136、判断题 每年的4-6月份,南北方的运输一般是短距离的、数量大,同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
137、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有()。
138、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为()。
139、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。
140、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是()
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
141、判断题 几种贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好。
142、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为()
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
143、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
144、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。
145、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中,切分能够()
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。
146、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种,一种是(),另一种是()。
147、填空题 干制品包装前的处理:()
148、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。
149、问答题 果蔬褐变原因及防护措施?
150、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3%,二氧化碳2-3%。
151、填空题 蒸馏分为()和()两种。
152、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味,增加果酒的()。
153、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些?
154、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
155、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
156、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为()
A、果肉褐变,无味,可长期贮藏 B、果肉褐变,异味,核桃开裂 C、果肉褐变,味变香,核桃开裂
157、判断题 由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟度的要求很难一致。
158、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过()。
159、判断题 在马铃薯贮藏的后期,要尽量控制环境条件,延长休眠期,可以减少以芽,延长贮藏时间。
160、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施?
161、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是:()
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
162、填空题 水风干燥的动力为()和温度梯度,水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
163、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
164、单项选择题 马铃薯贮藏在()条件下,酶活性很高,使淀粉水解为糖的速度更快,同时引起呼吸作用增强,品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
165、判断题 在苹果的分级中,果个在65mm以上,不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
166、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输,否则混装运输会相互催熟,缩短贮藏寿命。
167、名词解释 果脯
168、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
169、填空题 工业上用的最多的包装膜是()
170、问答题 硫处理使用注意事项?
171、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理,去除过小、过嫩、过老、受损者,剪去部分苔梢,将苔苞对齐打捆。
172、填空题 果蔬糖制品按分类可分为()。
173、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、()、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
174、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天,然后在7.5~10℃和90%~95%的相对湿度下,保持10~12天,促进伤口愈合。
175、名词解释 假植
176、填空题 在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为()。
177、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右,相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
178、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,造成果实生理病害主要原因是:()
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
179、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力。
180、单项选择题 果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理,目的是:()
A、抑制微生物活动 B、保鲜 C、A和B
181、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理,去除过小、过嫩、过老、受损者,剪去部分苔梢,将苔苞对齐打捆。
182、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些,因为是:()
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
183、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。
184、单项选择题 决定果实风味的依据是:()
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
185、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高,高温下叶片很快发黄腐烂,因此采后要及时预冷,保证贮藏品质。
186、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的()。
187、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。
188、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关,()℃下贮藏,风味变化缓慢。
189、问答题 糖制品的保藏原理是什么?
190、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
191、填空题 泡菜盐水配制时,用()
192、问答题 冷冻干燥的优点?
193、填空题 结晶包括两个过程:即()和()。
194、名词解释 纤维素
195、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是:()
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
196、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
197、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
198、问答题 蔬菜腌制的基本原理?
199、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
200、判断题 果实中的维生素含量丰富,但它们都易损失。
201、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的()
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
202、判断题 半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风性能都比较好。
203、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施?
204、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
205、判断题 采收前三周左右,用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒,有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
206、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
207、判断题 苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
208、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为()
A、氧气3-5%,二氧化碳10-25% B、氧气2-3%,二氧化碳2-3% C、氧气3-5%,二氧化碳5%
209、填空题 液体解冻主要是用()作为解冻介质,是一种使用较广泛的解冻方法。
210、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害,症状主要表现为果肉变糠化,味变淡、变苦或出现异味等。
211、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于();果汁饮料中果汁含量不低于();果粒果汁饮料中果汁含量不低于(),果粒含量不低于()。
212、名词解释 非跃变型果实
213、单项选择题 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是:()
A、果的最下面 B、果的最上面并贴近薄膜 C、果之间
214、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输,否则混装运输会相互催熟,缩短贮藏寿命。
215、填空题 果蔬汁加工基本工艺是()和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
216、问答题 腌渍的食盐要求是?
217、填空题 促进果实成熟度的激素有:()、();防止果蔬衰老的激素有:()、()、()。
218、填空题 腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
219、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
220、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为:()
A、-1-0℃,90-95%,氧气3-5%,二氧化碳1-2% B、-1-0℃,80-85%,氧气3-5%,二氧化碳1-2% C、-1-0℃,90-95%,氧气1-2%,二氧化碳6-8%
221、名词解释 预冷
222、填空题 常见的浓缩方法:()
223、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素:1)、()2)、()3)、()
224、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
225、填空题 我国用于生产食醋的细菌有()和许氏醋酸杆菌等。
226、单项选择题 黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是:()
A、采收过早和果皮蜡质少 B、微生物浸染 C、A和B
227、判断题 用于贮藏的菜豆,最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
228、判断题 在地下水位较浅的地区,采用井窖贮藏效果较好。
229、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关,用下列方法可抑制病害的发生。()
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
230、判断题 用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
231、填空题 遗传因素主要包括:()、();环境因素主要包括:()、()、()、();农业技术因素主要包括:()、()、()、()、()等。
232、判断题 一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
233、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括:()。
234、填空题 影响干制品的贮藏因素:()。
235、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放,避免机械伤,主要目的是防止:()
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
236、问答题 什么是果蔬加工品?
237、问答题 半成品保藏的含义?
238、填空题 果蔬原料在干制前处理包括()
239、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种,即()和()。
240、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高,高温下叶片很快发黄腐烂,因此采后要及时预冷,保证贮藏品质。
241、单项选择题 在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有;()
A、安全隐患; B、影响果蔬质量; C、A、和B、同时存在
242、问答题 为什么果蔬干制时,特别初期,一般不宜采用过高的温度?
243、判断题 塑料薄膜单花球套袋法,不仅适用于商业、农村专业户,也适用于消费者家庭常温下保鲜。
244、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有:()、()、()。
245、填空题 ()和()是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
246、问答题 速冻食品应具备的5个要素?
247、名词解释 堆藏
248、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力。
249、名词解释 水溶性色素
250、填空题 减少食品中水分活度时,首先是抑制(),其次是(),然后才是()。
251、单项选择题 目前,大量的果蔬销售主要是通过:()
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
252、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出,主要凶括:(),此外还有自然损耗等。
253、名词解释 机械冷库
254、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染,防止腐烂,延长贮藏寿命。
255、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
256、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为:()
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
257、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
258、判断题 用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
259、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层,目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮,降低隔热性能。
260、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
261、判断题 果品表面积过大,过小对贮藏都是不利的。
262、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
263、判断题 用于运输果蔬的车辆不同,控温范围不同,一般机冷车是0-6℃,而加冰车是0-4℃。
264、填空题 ()和()是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
265、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为:()。
266、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃,相对湿度95%。
267、判断题 简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
268、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为:()
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
269、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型,而穗轴属于跃变型。
270、名词解释 田间热
271、填空题 深过滤三种基本的过滤机理:()。
272、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
273、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。
274、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为:()。
275、填空题 果蔬干制原料的处理:()
276、填空题 ()是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前,应防止大量出现乳酸。
277、判断题 制冷设备有四大部分组成,制冷机是最重要的设备。
278、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响?
279、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
280、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
281、判断题 芹菜采收后要进行预处理,使其降温散热,过多失水也不会影响贮藏品质。
282、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型,而穗轴属于跃变型。
283、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。
284、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成:()
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
285、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么?
286、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的()
A、1% B、0.1% C、0.01%
287、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而()。
288、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为()
A、10—15℃,70—75% B、小于10℃,70—75% C、16℃,70—75%
289、填空题 果蔬渗糖速度取决于()和()。
290、名词解释 简易气调
291、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有:()
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
292、判断题 微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
293、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在()过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
294、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
295、单项选择题 每年1—3月份,我国南北方的果蔬运输繁忙,正确的运输方向是:()
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
296、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
297、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
298、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务。
299、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大,低温贮藏易发生冷害等。
300、判断题 只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟。