1、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
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2、单项选择题 冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）
A、10—15℃，70—75% B、小于10℃，70—75% C、16℃，70—75%
3、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
4、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
5、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
6、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
7、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
8、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
9、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
10、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
11、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
12、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
13、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
14、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
15、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
16、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
17、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
18、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
19、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
20、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
21、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
22、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
23、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
24、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
25、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
26、问答题 如何进行原料的分级？
27、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
28、名词解释 健康腌菜
29、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
30、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
31、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
32、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
33、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
34、填空题 果蔬干制分为（）和（）
35、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
36、单项选择题 鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）
A、气调 B、塑料薄膜小包装 C、缓慢降温加冷藏
37、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
38、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
39、填空题 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
40、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
41、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
42、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
43、填空题 常用的脱气法有（）。
44、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
45、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
46、单项选择题 芫荽气调的指标是（）
A、O28%，CO28% B、O26%，CO22% C、O22%，CO20%
47、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
48、问答题 半成品保藏的含义？
49、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
50、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
51、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
52、问答题 烫漂处理的作用是什么？
53、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
54、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
55、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
56、问答题 什么是果蔬加工品？
57、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
58、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
59、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
60、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
61、名词解释 非跃变型果实
62、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
63、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
64、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
65、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
66、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
67、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
68、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
69、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
70、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
71、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
72、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
73、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
74、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
75、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
76、名词解释 水溶性色素
77、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
78、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
79、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
80、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
81、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
82、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
83、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
84、单项选择题 比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
A、红星 B、倭绵 C、国光和青香蕉
85、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
86、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
87、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
88、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
89、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
90、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
91、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
92、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
93、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
94、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
95、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
96、名词解释 机械冷库
97、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
98、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
99、名词解释 食品无菌包装
100、单项选择题 香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（）
A、20-22℃90％ B、28-30℃90％ C、20-22℃80％
101、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
102、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
103、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
104、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
105、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
106、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
107、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
108、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
109、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
110、问答题 盐腌的作用及方法？
111、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
112、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
113、名词解释 呼吸热
114、名词解释 速冻制品
115、名词解释 呼吸强度
116、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
117、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
118、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
119、名词解释 纤维素
120、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
121、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
122、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
123、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
124、填空题 果酸的酸味取决于（）
125、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
126、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
127、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
128、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
129、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
130、名词解释 硫处理
131、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
132、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
133、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
134、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
135、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
136、问答题 腌渍的食盐要求是？
137、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
138、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
139、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
140、填空题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
141、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
142、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
143、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
144、名词解释 干燥速率曲线
145、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
146、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
147、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
148、问答题 速冻食品应具备的5个要素？
149、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
150、问答题 简述礼品菜包装的要点
151、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
152、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
153、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
154、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
155、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
156、名词解释 糊化
157、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
158、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
159、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
160、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
161、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
162、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
163、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
164、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
165、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
166、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
167、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
168、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
169、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
170、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
171、问答题 罐液的配制要求？
172、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
173、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
174、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
175、单项选择题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）
A、二氧化碳伤害 B、虎皮病 C、苦痘病
176、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
177、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
178、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
179、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
180、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
181、名词解释 田间热
182、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
183、单项选择题 依稀净化装臵主要有：（）
A、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装臵
184、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
185、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
186、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
187、名词解释 维生素C
188、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
189、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
190、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
191、名词解释 生化保藏法
192、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
193、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
194、名词解释 果蔬糖制
195、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
196、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
197、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
198、名词解释 堆藏
199、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
200、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
201、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
202、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
203、名词解释 温度系数（Q10）
204、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
205、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
206、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
207、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
208、问答题 果蔬干制的过程如何？
209、名词解释 自然澄清法
210、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
211、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
212、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
213、名词解释 烫漂
214、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
215、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
216、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
217、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
218、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
219、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
220、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
221、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
222、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
223、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
224、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
225、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
226、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
227、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
228、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
229、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
230、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
231、名词解释 沟藏
232、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
233、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
234、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
235、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
236、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
237、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
238、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
239、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
240、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
241、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
242、问答题 柑橘精油的提取方法及其优缺点
243、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
244、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
245、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
246、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
247、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
248、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
249、填空题 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
250、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
251、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
252、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
253、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
254、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
255、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
256、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
257、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
258、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
259、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
260、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
261、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
262、问答题 果蔬加工工艺学的主要任务？
263、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
264、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
265、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
266、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
267、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
268、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
269、问答题 如何防止蔗糖晶析？
270、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
271、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
272、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
273、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
274、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
275、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
276、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
277、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
278、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
279、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
280、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
281、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
282、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
283、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
284、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
285、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
286、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
287、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
288、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
289、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
290、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
291、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
292、名词解释 预贮
293、名词解释 果脯
294、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
295、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
296、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
297、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
298、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
299、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
300、名词解释 假植
