1、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
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2、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
3、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
4、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
5、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
6、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
7、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
8、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
9、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
10、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
11、问答题 制冷过程
12、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
13、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
14、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
15、名词解释 蒸馏
16、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
17、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
18、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
19、问答题 离心泵的流量调节
20、问答题 简述高压均质机的均质过程
21、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
22、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
23、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
24、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
25、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
26、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
27、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
28、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
29、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
30、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
31、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
32、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
33、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
34、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
35、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
36、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
37、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
38、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
39、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
40、填空题 直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
41、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
42、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
43、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
44、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
45、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
46、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
47、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
48、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
49、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
50、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
51、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
52、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
53、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
54、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
55、问答题 简述切割与粉碎的目的
56、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
57、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
58、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
59、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
60、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
61、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
62、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
63、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
64、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
65、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
66、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
67、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
68、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
69、问答题 管超速离心机的应用
70、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
71、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
72、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
73、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
74、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
75、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
76、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
77、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
78、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
79、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
80、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
81、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
82、名词解释 喷雾干燥
83、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
84、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
85、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
86、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
87、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
88、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
89、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
90、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
91、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
92、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
93、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
94、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
95、问答题 微波炉的结构、原理。
96、名词解释 膜分离
97、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
98、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
99、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
100、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
101、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
102、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
103、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
104、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
105、名词解释 旋转式泵
106、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
107、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
108、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
109、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
110、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
111、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
112、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
113、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
114、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
115、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
116、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
117、名词解释 超高温瞬时杀菌
118、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
119、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
120、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
121、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
122、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
123、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
124、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
125、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
126、问答题 离心泵的分类及选用
127、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
128、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
129、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
130、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
131、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
132、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
133、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
134、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
135、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
136、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
137、问答题 液力输送原理与分类
138、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
139、名词解释 喷射式冷凝机
140、名词解释 往复式泵
141、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
142、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
143、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
144、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
145、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
146、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
147、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
148、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
149、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
150、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
151、名词解释 选择性辐射
152、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
153、问答题 食品干燥中应注意的问题
154、问答题 离心分离设备的分类及应用
155、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
156、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
157、问答题 泵M4的型号和功能？
158、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
159、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
160、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
161、名词解释 剥壳方法
162、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
163、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
164、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
165、问答题 固体物料分选的意义
166、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
167、问答题 简述食品速冻的方法及优点
168、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
169、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
170、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
171、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
172、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
173、问答题 流化干燥及应用？
174、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
175、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
176、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
177、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
178、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
179、名词解释 食品杀菌目的
180、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
181、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
182、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
183、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
184、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
185、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
186、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
187、名词解释 辐射距离
188、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
189、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
190、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
191、名词解释 均质
192、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
193、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
194、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
195、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
196、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
197、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
198、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
199、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
200、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
201、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
202、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
203、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
204、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
205、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
206、名词解释 薄膜蒸发器
207、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
208、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
209、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
210、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
211、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
212、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
213、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
214、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
215、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
216、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
217、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
218、问答题 润滑剂种类及的选择
219、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
220、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
221、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
222、问答题 板式杀菌设备的操作
223、名词解释 冷冻干燥
224、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
225、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
226、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
227、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
228、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
229、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
230、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
231、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
232、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
233、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
234、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
235、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
236、问答题 食品机械如何分类？
237、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
238、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
239、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
240、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
241、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
242、名词解释 巴氏杀菌
243、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
244、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
245、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
246、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
247、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
248、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
249、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
250、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
251、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
252、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
253、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
254、问答题 降膜分布器有几种？作用？
255、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
256、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
257、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
258、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
259、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
260、问答题 果蔬汁液的提取方法
261、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
262、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
263、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
264、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
265、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
266、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
267、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
268、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
269、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
270、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
271、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
272、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
273、名词解释 极距
274、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
275、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
276、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
277、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
278、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
279、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
280、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
281、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
282、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
283、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
284、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
285、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
286、问答题 常用的切割设备及应用
287、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
288、问答题 三辊分级机的特点及应用？
289、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
290、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
291、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
292、问答题 带式输送机的牵引力调整
293、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
294、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
295、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
296、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
297、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
298、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
299、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
300、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
