1、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
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2、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料
3、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
4、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时
5、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素 B.玉米黄素 C.辣椒红素 D.叶黄素 E.番茄红素
6、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
7、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿 B.甲状腺功能亢进症 C.高碘甲状腺肿 D.自身免疫甲状腺炎 E.克汀病
8、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
9、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）
A.高危人群 B.疾病的严重性 C.舆论关注程度 D.控制措施的易行性 E.暴露因素是否依然存在 F.患病人数
10、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食 B.钠应限制在500mg左右 C.钠应限制在1g左右 D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
11、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
12、单项选择题 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）
A.维生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B12
13、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
14、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌 B.中毒食品以发酵玉米面为主 C.通过产生米酵菌酸引起中毒 D.潜伏期为4～24小时 E.病死率低
15、多项选择题 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30% D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥 E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
16、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12 B.缺乏功能性铁 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸
17、单项选择题 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
18、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎 B.多发胃息肉 C.多发胃溃疡 D.隆起型早期胃癌 E.多发胃平滑肌瘤
19、单项选择题 中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
20、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
21、单项选择题 糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）
A.高血糖 B.低血糖 C.尿糖 D.高血脂 E.高血压
22、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E.大豆
23、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性 B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活 C.安静时，以少量、恒定的速率分泌 D.刺激时，大量、迅速地分泌 E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
24、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
25、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.丙型肝炎 C.成型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
26、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水 B.水煮 C.卤汁走红 D.水洗
27、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘 B.食管癌术后吻合口狭窄 C.原发性食管癌 D.心功能衰竭 E.肾衰竭
28、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
29、多项选择题 短肠综合征的饮食治疗原则是（）。
A.适量能量 B.肠外营养 C.低脂肪 D.少渣饮食 E.以上全对
30、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
31、单项选择题 不属于肠内营养制剂的是（）
A.要素膳 B.蛋白质组件 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳
32、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉 B.花菜 C.煮焖肉 D.煮苹果 E.多纤维蔬菜
33、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应 B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动 D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解 E.参与蛋白质的合成
34、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
35、多项选择题 食品包装用纸原料的卫生问题有（）
A.回收纸重新造纸 B.其它造纸的加工助剂 C.制纸原料的农药污染 D.造纸机器 E.漂白剂
36、单项选择题 根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）
A.第一阶段毒性试验 B.第二阶段毒性试验 C.第三阶段毒性试验 D.第一、二个阶段毒性试验 E.第一、二、三个阶段毒性试验
37、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E.以上都不是
38、单项选择题 下列不属于人畜共患传染病的是（）。
A.鼻疽 B.猪瘟 C.麻风 D.结核
39、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉 B.抗性淀粉 C.变性淀粉 D.支链淀粉
40、单项选择题 一种有机碱，已知其pH是6.8，可以判断其在消化道中最好的吸收部位是（）
A.口腔 B.胃 C.十二指肠 D.小肠 E.结肠
41、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
42、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C.赤霉病麦中毒 D.葡萄球菌毒素中毒 E.苦井水中毒
43、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息 B.正常血红蛋白失去了输送氧能力 C.体内高铁血红蛋白大量增加 D.误服用砷化学品造成 E.服用有机磷农药造成 F.误服用毒鼠强农药所致
44、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率 C.表观消化率等于真消化率 D.计算真消化率时不包括粪代谢氮 E.计算真消化率时包括尿代谢氮
45、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书 B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元 C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元 D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书 E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书 F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
46、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜 B.番茄 C.黄瓜 D.大蒜 E.扁豆
47、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸
48、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群 E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
49、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性 B.促进内源性致癌物的产生 C.本身具有致癌作用 D.转运致癌物至其作用部位 E.与癌基因的结构、转录和表达相关
50、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上 B.每日可供300g以上 C.每日可供400g以上 D.每日可供500g以上 E.每日可供600g以上
51、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病 B.恶性贫血 C.眼干燥症 D.克山病 E.脚气病
52、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩 B.排出胆汁 C.消化 D.分泌功能
53、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血 B.“三D”症状 C.口角炎、舌炎 D.血管扩张症状 E.溶血性贫血
54、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
55、单项选择题 烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）
A.胰高血糖素分泌减少 B.胰岛素分泌减弱 C.皮质醇分泌减少 D.儿茶酚胺分泌减少 E.生长激素的活性降低
56、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
57、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素
58、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
59、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高 B.围生期婴儿死亡率增高 C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D.胎儿先天性畸形发生率增高 E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
60、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废 B.毒性强弱与其存在形式有关 C.毒性强弱与其价态有关 D.有机砷毒性大于无机砷 E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
61、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C.葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒
62、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程 C.阻断致癌物亚硝胺合成 D.促进淋巴细胞的形成 E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
63、单项选择题 胃恶性溃疡典型X线表现是（）
A.龛影位于腔外 B.黏膜向龛影集中逐渐变细 C.无环堤征 D.充盈缺损 E.半月征
64、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
65、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分 B.真菌毒素 C.菌落总数 D.大肠菌群 E.挥发性盐基总氮
66、多项选择题 食品超高压技术的优点是（）
A.节省时间节约能量 B.保存营养成分 C.保存食品风味 D.压力在食品各处作用均匀 E.所需设备简单操作方便
67、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
68、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热 B.食欲差，咀嚼、吞咽困难 C.急性腹泻、恶心者 D.大手术后第一次进食
69、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂） B.食品新资源及其成分 C.辐照食品 D.食品容器与包装材料、食品工具、设备 E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
70、多项选择题 鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦 B.额窦 C.蝶窦 D.筛窦 E.上颌窦
71、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速 B.血浆游离脂肪酸增加 C.脂肪分解减慢 D.血浆游离脂肪酸减少 E.长链脂肪酸氧化障碍
72、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
73、单项选择题 肝性脑病患者选择蛋白质食物（）
A.大豆蛋白质为主 B.动物蛋白质为主 C.畜类肉为主 D.禁食牛奶 E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
74、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒 B.疲劳 C.手术 D.贫血 E.感染
75、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给 B.低于能量供给 C.与能量供给量平衡 D.高于机体需要
76、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
77、多项选择题 中国使用较多的农药是（）。
A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 D.植物生长调节剂 E.杀鼠剂
78、多项选择题 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A.母体对铁的需要量增 B.膳食铁摄入不足 C.某些其他因素引起的失血 D.胎儿对铁的需要量增加 E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差
79、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化 B.供给足够的优质蛋白质 C.多食富钙食品 D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入 E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
80、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
81、多项选择题
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
82、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％
83、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油 B.椰子油 C.玉米油 D.花生油
84、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5%～20% B.20%～25% C.20%～30% D.30%～35% E.35%～40%
85、单项选择题 患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。
A.急性肾小球肾炎 B.慢性肾小球肾炎 C.肾病综合征 D.急性肾功能衰竭
86、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁 B.锌 C.铜 D.镁
87、多项选择题 毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。
A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.脏器损害型 E.日光性皮炎型
88、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
89、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差 B.均数一定小于标准差 C.均数一定等于标准差 D.均数一定等于标准差的平方 E.均数的单位一定和标准差的单位相同
90、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
91、单项选择题 下列属于营养教育远期效果的是（）
A.营养健康状况的变化 B.知识和态度的变化 C.信息和服务的变化 D.行为的变化 E.危险因素的变化
92、单项选择题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是（）
A.β-谷固醇 B.胆固醇 C.麦角固醇 D.脱氢胆固醇 E.胆酸
93、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
94、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
95、单项选择题 中国的体质指数（）为体重正常。
A.BMI≥24 B.BMI≥28 C.BMI24.0～27.9 D.BMI18.5～23.9
96、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.猪油 D.羊油 E.牛油
97、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
98、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
99、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
100、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下 B.常用温度是4～8℃ C.可长期保存食物 D.不宜保藏蔬菜
101、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
102、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
103、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）
A.4kcal B.5kcal C.7kcal D.8kcal E.9kcal
104、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
105、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
106、单项选择题 伤寒患者典型的临床症状为（）
A.低热 B.脉搏加快 C.玫瑰疹 D.白细胞升高 E.肺炎
107、单项选择题 我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.5mg/d B.1.0mg/d C.1.5mg/d D.2.0mg/d E.2.5mg/d
108、多项选择题 冠心病危险因素包括（）
A．吸烟 B．肥胖 C．高血压 D．糖尿病 E．高脂血症
109、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
110、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
111、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
112、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ B.BorrmannⅡ C.BorrmannⅢ D.BorrmannⅣ E.贲门癌
113、单项选择题 （）缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素E
114、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病 B.呆小症 C.多发性神经炎 D.坏血病 E.夜盲症
115、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食 B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物 C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食 D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换 E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
116、单项选择题 成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以（）最常见。
A.腕骨 B.足骨 C.股骨颈部 D.肱骨上端
117、多项选择题 必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）
A.生长迟缓 B.生殖障碍 C.皮疹 D.肝脏疾病 E.视觉疾病
118、单项选择题 结核病患者补充维生素A的意义为（）
A.增强上皮细胞的抵抗力 B.增进食欲 C.健全肺部和血管的功能 D.参与体内代谢 E.有助于钙的吸收
119、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
120、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重 B.体育锻炼 C.合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态平和
121、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.叶绿醌 D.叶酸 E.钴胺素
122、多项选择题 人体叶酸营养状况的评价方法是（）
A.血清叶酸含量测定 B.色氨酸负荷试验 C.红细胞叶酸含量测定 D.组氨酸负荷试验 E.血浆同型半胱氨酸含量
123、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎 B.溃疡性结肠炎 C.食管静脉曲张 D.无并发症的憩室病 E.食管腔狭窄
124、单项选择题 关于河豚毒素表述错误的是（）
A.一种很强的神经毒素 B.引起的中毒潜伏期较长 C.对热稳定 D.盐腌或日晒不能破坏该毒素 E.主要存在于卵巢
125、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
126、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物 B.间接致病微生物 C.相对致病微生物 D.非致病性微生物 E.外源性微生物
127、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1 B.维生素B1 C.维生素K D.维生素D E.维生素E
128、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高 B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油 C.严格控制脂肪的摄入量 D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入 E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
129、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
130、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
131、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施 B.可以使大多数人受益 C.关注病因链的远端环节 D.效果明确 E.减轻疾病负担起效慢
132、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄 B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影 C.肠袋加深，排钡后见线样征 D.乙状结肠黏膜皱襞破坏 E.乙状结肠内不规则充盈缺损
133、单项选择题 关于低密度脂蛋白不正确的是（）
A.转运内源性胆固醇 B.由肝脏转化或直接合成 C.胆固醇占60%以上 D.引起动脉硬化的重要因素， E.甘油三酯占60%以上
134、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 B．食品在进入人体后通过代谢产生 C．食品本身含有的天然成分 D．食物受污染产生或含有致癌物 E．食品在加工烹调过程中产生
135、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4 B.0.8 C.1.3 D.2.5 E.2.6
136、单项选择题 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）
A.15%、25%和60%左右 B.11%～13%、25%～30%和55％～65% C.15%、30%和55%左右 D.12%～15%、25%～30%和55%～65% E.12%～15%、20%～25%和60%～70%
137、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
138、多项选择题 学龄前儿童生长发育的方法有（）。
A.Z评分法 B.百分位法 C.平均值法 D.中位数法 E.腰臀比
139、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲 B.辛辣刺激食品少用或不用 C.避免生、硬、脆的食品 D.将食物剁碎、煮软 E.禁食
140、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg
141、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）
A.含氮量 B.消化率 C.氨基酸构成 D.纤维素含量 E.非蛋白氮含量
142、多项选择题 呼吸道是由（）组成的。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.气管 E.支气管
143、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
144、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
145、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
146、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
147、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间 B.节约能量 C.保存营养成分 D.功效成分缓解 E.保存食品风味
148、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
149、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
150、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆 B.生蛋清 C.牛奶 D.米汤 E.美蓝
151、单项选择题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.维生素E E.矿物质
152、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
153、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
154、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量 D.能量的主要来源 E.促进血红蛋白合成
155、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
156、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
157、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药 B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素 C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻 D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量 E.避免营养液在操作过程中受污染
158、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪 B.低能量、低糖、低胆固醇 C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐 D.控制总能量、限制碳水化合物 E.低能量、低脂肪、高蛋白
159、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
160、单项选择题 1ml乙醇可以提供能量（）。
A.7kcal B.9kcal C.6kcal D.8kcal
161、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
162、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
163、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
164、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病 B.坏血病 C.骨质软化症 D.眼干燥症 E.癞皮病
165、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精 B.淘洗次数过多 C.习惯捞饭饮食弃去米汤 D.加碱蒸煮 E.油炸
166、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
167、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时 B.2～3小时 C.5～8小时 D.1～2小时 E.不确定
168、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
169、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.钾 E.钠
170、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染 B.防止营养素损失 C.防止氧化变色 D.其他
171、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
172、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
173、多项选择题 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A.呼吸肌力下降 B.呼吸肌力上升 C.通气驱动不足 D.通气驱动过剩 E.免疫功能受损
174、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人
175、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
176、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
177、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量 B.适量增加糖类 C.增加叶酸多的食物 D.避免刺激性调味品的食物 E.适量增加矿物质
178、单项选择题 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）
A.促进胃肠蠕动 B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面 C.促进消化 D.调节血糖 E.无特殊意义
179、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
180、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
181、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用 B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件 C.防止生熟食品交叉污染 D.只能使用集中消毒的餐具 E.操作人员的个人卫生
182、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平 B.改进的相对剂量反应试验 C.视觉暗适应功能测定 D.血浆视黄醇结合蛋白 E.竞争受体结合试验
183、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
184、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮 B.大豆皂苷 C.脲酶 D.豆腥味 E.大豆卵磷脂
185、单项选择题 食管癌与食管静脉曲张鉴别点是（）
A.管壁存在扩张收缩征象 B.管腔边缘凹凸不平 C.钡剂通过缓慢 D.充盈缺损 E.蠕动消失
186、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
187、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
188、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重 B.柔道 C.游泳 D.短跑 E.跳高
189、单项选择题 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.25％～30％
190、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K B.维生素C C.维生素PP D.维生素B E.叶酸
191、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进 B.烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭
192、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）
A.25～50g B.50～100g C.100～150g D.125～225g E.200～400g
193、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用 B.提高免疫力 C.影响代谢过程 D.解毒作用 E.以上全是
194、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食 B.高脂肪膳食 C.低蛋白软食 D.高蛋白、富含维生素、低脂软食 E.高蛋白、高脂肪软食
195、多项选择题 胃大部切除术后主要并发症是（）。
A.术后呕吐 B.术后出血 C.倾倒综合征 D.吻合口溃疡 E.牙龈出血
196、单项选择题 慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）
A.多发生于老年人，女性多于男性 B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐 D.能量供给成人1800～2000kcal/d E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理
197、多项选择题 下面属于多酚类植物化学物的是（）
A.槲皮素 B.吲哚 C.儿茶素 D.大蒜素 E.异硫氰酸盐
198、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏 B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形 C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失 D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损 E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
199、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
200、单项选择题 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A.糊精 B.淀粉 C.果糖 D.纤维 E.葡萄糖
201、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
202、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500 B.800 C.1000 D.1200 E.2000
203、单项选择题 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A.氨基酸 B.支链淀粉 C.直链淀粉 D.果糖 E.植酸
204、单项选择题 对血脂的主要成分描述正确的有（）
A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白 B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸 D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯 E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇
205、多项选择题 经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）
A.检查应安排在X线钡剂检查之后 B.检查前一天晚餐宜进流食 C.禁食8～12小时 D.大肠检查不必禁食 E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃
206、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚
207、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
208、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素 B.脂溶性维生素 C.蛋白质 D.钾 E.无
209、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养 B.肠外营养 C.匀浆膳 D.流食
210、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
211、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
212、单项选择题 发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。
A.10％ B.10％～20％ C.20％～30％ D.5％～15％
213、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
214、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
215、单项选择题 幼儿膳食主要应为（）
A.奶类 B.谷类 C.豆类 D.含蛋白质丰富的食物 E.含脂肪丰富的食物
216、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
217、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失 B.呼吸道黏膜细胞脱落 C.主动排铁 D.泌尿系统黏膜细胞脱落 E.胃肠道黏膜细胞脱落
218、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml B.通常参考前一日排出量，一般200ml C.通常参考前一日排出量，一般300ml D.通常参考前一日排出量，一般500ml E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
219、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
220、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对
221、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳 B.麦穗 C.对勾 D.叶片 E.蓓蕾
222、单项选择题 肺炎的营养治疗原则（）
A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 E.高能量、高碳水化合物、高脂肪
223、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药 B.叶酸缺乏 C.一氧化碳中毒 D.饮食过量 E.多发性脑梗死
224、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素 B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪 D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
225、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥 B.牛奶 C.豆浆 D.藕粉 E.清蒸鱼
226、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
227、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质 B.水分 C.湿度 D.温度 E.通风情况
228、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒 B.豆腐 C.辣椒 D.咖喱牛肉 E.孜然牛肉
229、单项选择题 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素C
230、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
231、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
232、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
233、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
234、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal B.2200～2400kcal C.1500～1800kcal D.1000～1500kcal E.800～1000kcal
235、填空题 （）是膳食中最好的天然钙来源。
236、单项选择题 下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）
A.钙摄入量不足 B.缺乏维生素D C.雌激素缺乏 D.大量饮酒和咖啡
237、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
238、多项选择题 影响有害金属对机体毒作用的因素包括（）
A.金属元素的存在形式 B.抑制机体酶活性 C.有毒金属的蓄积性 D.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 E.食物中某些营养素
239、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
240、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
241、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.铬 E.镁
242、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类 B.绿色蔬菜 C.豆类 D.薯类 E.瓜子
243、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
244、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
245、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）
A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素D需求量增加
246、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌 B.真菌 C.酵母菌 D.寄生虫 E.病毒
247、多项选择题 富含铁的食物有（）。
A.动物血 B.肝脏 C.茶叶 D.肉因子 E.黑木耳
248、多项选择题 老年性痴呆的病因（）。
A.遗传因素 B.既往有精神病史 C.食物中铝含量过多 D.感觉神经异常 E.受过重大打击
249、单项选择题 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）
A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎 B.蛋白质能量营养不良 C.维生素B族缺乏 D.低钠血症 E.脂肪代谢障碍
250、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
251、单项选择题 普通膳食适用于（）
A.产妇 B.发热患者 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者
252、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之 B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚 C.执行罚的数额可根据具体情况掌握 D.执行罚的程序一般必须经过告诫 E.执行罚必须依照法定的数额 F.执行罚的程序要附有期限
253、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
254、单项选择题 学龄前儿童每日糖类供能为总能量的（）。
A.65％～70％ B.45％～50％ C.60％～65％ D.50％～60％
255、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆 B.硬果 C.大块的肉 D.强烈的调味品 E.以上都是
256、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
257、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天 B.2～5天 C.3～6天 D.4～8天 E.3～7天
258、单项选择题 我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.2mg/d B.2mg/d C.0.5mg/d D.5mg/d E.50mg/d
259、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维 B.高能量、低蛋白、高膳食纤维 C.高能量、低蛋白、低脂肪 D.高能量、低蛋白、高脂肪 E.低能量、低蛋白、低脂肪
260、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
261、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
262、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
263、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白
264、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强 B.糖原异生降低 C.无氧酵解降低 D.葡萄糖的利用率增加 E.血糖降低，
265、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
266、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质 B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物 C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
267、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
268、单项选择题 低嘌呤饮食主要应用于（）
A.肾衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎
269、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝 B.猪血 C.鸡血 D.菠菜 E.瘦肉
270、单项选择题 某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素（）
A.政府明确职责制定制度 B.建立健全健康促进组织 C.开发利用社区资源 D.动员社区群众参与 E.调整与改善社区卫生服务
271、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
272、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源 B.适当增加 C.没有特殊要求 D.不必过分限制 E.严格限制
273、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄
274、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
275、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE B.PEM C.PLM D.PEL E.PAL
276、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟 B．环境因素 C．感染 D．遗传因素 E．高脂饮食
277、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
278、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
279、多项选择题 可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）
A.食品添加剂 B.维生素 C.氨基酸 D.矿物质 E.精炼油
280、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查 B.血清总蛋白测定 C.尿负荷试验 D.临床症状检查 E.体质指数计算
281、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药 B.降低体重、配合饮食治疗 C.服用抗抑郁药物 D.服用降脂药物 E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
282、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
283、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
284、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入 B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品 C、适当补充牛奶 D、增加萝卜、黄豆的摄入 E、增加膳食纤维的摄入
285、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学 B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法 C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法 D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法 E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
286、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
287、单项选择题 铁缺乏对人体的影响不包括（）
A.贫血 B.抗感染能力下降 C.机体对铅的吸收减少 D.对儿童的智力发育有损害 E.神经精神功能紊乱
288、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）
A.家族遗传 B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏 D.焦磷酸酶先天缺陷 E.苯丙氨酸缺乏
289、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
290、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌 B.胃癌 C.胰腺癌 D.前列腺癌 E.结肠癌
291、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油
292、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
293、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
294、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
295、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
296、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
297、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 E.全身麻痹
298、单项选择题 膜浓缩是（）。
A.用塑料薄膜浓缩 B.使用半透膜浓缩 C.能耗高 D.必须加热
299、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10%～20% B.占总能量的20%～30% C.占总能量的30%～40% D.占总能量的40%～50% E.占总能量的50%～60%
300、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇 B.乙醇 C.矿物质 D.有机酸
