1、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
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2、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
3、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
4、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
5、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
6、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
7、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
8、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
9、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
10、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
11、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
12、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
13、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
14、名词解释 发酵设备的功能
15、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
16、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
17、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
18、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
19、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
20、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
21、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
22、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
23、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
24、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
25、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
26、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
27、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
28、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
29、问答题 影响气力输送的几个物理参数
30、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
31、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
32、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
33、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
34、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
35、名词解释 充填
36、问答题 离心分离设备的分类及应用
37、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
38、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
39、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
40、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
41、问答题 简述食品速冻的方法及优点
42、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
43、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
44、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
45、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
46、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
47、问答题 胶体磨类型及应用？
48、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
49、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
50、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
51、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
52、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
53、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
54、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
55、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
56、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
57、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
58、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
59、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
60、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
61、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
62、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
63、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
64、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
65、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
66、问答题 液力输送原理与分类
67、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
68、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
69、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
70、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
71、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
72、名词解释 胶体磨
73、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
74、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
75、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
76、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
77、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
78、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
79、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
80、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
81、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
82、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
83、问答题 固体物料分选的意义
84、名词解释 蒸馏
85、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
86、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
87、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
88、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
89、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
90、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
91、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
92、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
93、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
94、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
95、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
96、问答题 简述切割与粉碎的目的
97、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
98、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
99、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
100、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
101、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
102、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
103、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
104、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
105、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
106、问答题 离心泵常用的轴封装置
107、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
108、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
109、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
110、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
111、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
112、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
113、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
114、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
115、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
116、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
117、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
118、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
119、名词解释 冷冻干燥
120、名词解释 食品杀菌目的
121、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
122、问答题 制冷过程
123、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
124、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
125、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
126、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
127、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
128、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
129、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
130、名词解释 高压均质机
131、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
132、问答题 离心泵的流量调节
133、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
134、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
135、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
136、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
137、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
138、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
139、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
140、名词解释 膜分离
141、问答题 离心泵的分类及选用
142、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
143、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
144、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
145、问答题 润滑剂种类及的选择
146、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
147、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
148、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
149、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
150、名词解释 冷藏连
151、问答题 无菌包装的特点和过程？
152、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
153、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
154、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
155、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
156、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
157、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
158、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
159、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
160、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
161、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
162、问答题 果蔬汁液的提取方法
163、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
164、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
165、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
166、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
167、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
168、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
169、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
170、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
171、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
172、名词解释 超高压杀菌
173、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
174、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
175、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
176、名词解释 辊压
177、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
178、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
179、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
180、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
181、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
182、问答题 常用的切割设备及应用
183、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
184、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
185、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
186、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
187、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
188、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
189、名词解释 旋转式泵
190、名词解释 极距
191、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
192、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
193、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
194、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
195、名词解释 巴氏杀菌
196、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
197、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
198、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
199、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
200、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
201、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
202、问答题 简述带式输送机的结构
203、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
204、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
205、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
206、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
207、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
208、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
209、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
210、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
211、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
212、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
213、问答题 流化干燥及应用？
214、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
215、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
216、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
217、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
218、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
219、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
220、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
221、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
222、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
223、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
224、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
225、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
226、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
227、名词解释 真空灌装
228、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
229、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
230、名词解释 薄膜蒸发器
231、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
232、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
233、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
234、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
235、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
236、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
237、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
238、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
239、名词解释 离心过滤
240、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
241、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
242、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
243、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
244、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
245、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
246、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
247、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
248、名词解释 选择性辐射
249、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
250、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
251、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
252、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
253、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
254、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
255、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
256、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
257、问答题 真空干燥的特点
258、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
259、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
260、名词解释 食品包装
261、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
262、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
263、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
264、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
265、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
266、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
267、问答题 带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？
268、问答题 食品干燥中应注意的问题
269、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
270、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
271、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
272、问答题 泵M4的型号和功能？
273、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
274、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
275、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
276、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
277、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
278、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
279、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
280、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
281、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
282、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
283、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
284、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
285、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
286、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
287、名词解释 均质
288、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
289、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
290、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
291、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
292、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
293、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
294、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
295、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
296、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
297、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
298、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
299、问答题 三辊分级机的特点及应用？
300、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
