1、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发 B、离子结合法 C、双键结合法 D、共价结合法
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2、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B.醇溶蛋白会增加过滤难度 C.醇溶蛋白会影响啤酒风味 D.醇溶蛋白会影响发酵过程
3、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5 B.4.0-5.8 C.4.0-5.0 D.3.8-6.0
4、问答题 简述食品中的极端微生物。
5、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
6、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
7、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
8、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产 B.孟德尔遗传规律的证明 C.DNA双螺旋结构的阐明 D.第一组重组DNA的出现
9、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线 B.X射线 C.快中子 D.r射线
10、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程 B.酶工程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
11、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
12、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
13、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
14、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖 B.细胞生长 C.细胞的制取 D.细胞培养
15、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数 B.降低空气的相对湿度 C.使空气中油水的去除更加彻底 D.进行加热灭菌
16、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中 D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
17、问答题 详述蛋白质的生物合成。
18、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用 B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态 C.凝固剂的凝固点温度不能太低 D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
19、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类 B.初级代谢产物 C.次级代谢产物 D.三级代谢产物
20、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度 B.最好效益 C.最大产量 D.最佳质量
21、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
22、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP B、AP C、FP D、EP
23、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程 B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程 C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程 D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
24、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
25、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平 B.分子水平 C.基因水平 D.个体水平
26、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇 B.盐酸 C.甲醇 D.醋酸
27、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
28、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
29、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术 B.细胞培养技术 C.细胞融合技术 D.细胞诱变技术
30、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量 B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度 C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序 D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
31、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母 B.啤酒酵母 C.酒精酵母 D.大肠杆菌
32、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法 B.添加水杨酸等化学防腐法 C.加热杀菌法 D.添加溶菌酶法
33、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封 B.补料函封 C.端面轴封 D.侧面轴封
34、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量 B.搅拌的剧烈程度 C.所选的培养基的原材料 D.加入的营养成分的多少
35、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰 B.酶的表面修饰 C.酶的内部修饰 D.酶的本质修饰
36、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养 B.恒化培养 C.恒温培养 D.恒量培养
37、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水 B.自然水 C.自由水 D.结合水
38、多项选择题 培养基按状态可分为（）.
A.天然培养基 B.固体培养基 C.半固体培养基 D.液体培养基
39、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分 B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量 C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用 D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
40、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质 B.添加催化剂 C.添加诱导物 D.基因突变
41、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min B.60～62℃30min C.70℃15min D.121℃15～30min
42、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐 D.维生素
43、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶 B.木酶 C.节杆酶 D.黑曲霉
44、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶 B.胆碱脂酶 C.苯丙氨酸羟化酶 D.谷丙转氨酶
45、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
46、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ B.DNA聚合酶Ⅱ C.DNA聚合酶片段 D.DNA聚合酶Ⅲ
47、问答题 培养基是如何分类的？
48、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌 B、发酵 C、分离纯化 D、挑选
49、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
50、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐 B.气升式发酵罐 C.酒精发酵罐 D.自吸式发酵罐
51、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
52、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
53、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰 B.小分子的非共价修饰 C.双分子的非共价修饰 D.大分子共价修饰
54、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法 B.火焰灭菌法 C.煮沸灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法
55、问答题 用的诱变剂有哪些？
56、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵 B、固体发酵 C、液体发酵 D、乳液发酵
57、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法 B.平板划线法 C.细胞分离法 D.组织分离法
58、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
59、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
60、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基 B.液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
61、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热 B.静电 C.冷冻 D.介质
62、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程 B.动物细胞工程 C.原核生物工程 D.微生物细胞工程
63、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气 B.铵盐 C.硝酸盐 D.氨基酸
64、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯 B、锡箔 C、聚烯烃 D、铝箔
65、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明 B.第一组重组DNA的出现 C.孟德尔遗传规律的证明 D.青霉的大规模的生产
66、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小 B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定 C.发酵罐的价钱尽可能低 D.尽可能低的功能消耗
67、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程 B.物理酶工程 C.化学酶工程 D.生物酶工程
68、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体 B.重新排列细胞 C.诱导细胞融合 D.筛选杂合细胞
69、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子 B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键 C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加 D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
70、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌 B、杆菌 C、沙门氏菌 D、链球菌
71、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白 B.人生长激素 C.纤维蛋白溶酶原激活剂 D.尿激酶
72、单项选择题 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.
A.真核细胞 B.原核细胞 C.体细胞 D.病毒
73、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
74、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
75、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基 B.孢子培养基 C.发酵培养基 D.天然培养基
76、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶 B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶 D.逆转录酶
77、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程 E.发酵工程
78、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明 B、第一组重组DNA的出现 C、“一种基因产生一种酶”的学说 D、DNA分子机构的阐明
79、问答题 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。
80、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
81、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
82、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力 B.具有亲水性 C.对人、畜无毒 D.来源方便
83、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.毛霉 D.青霉
84、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选 B.分离 C.鉴定 D.培养
85、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
86、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
87、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小 B.细胞形状和细胞团大小大致相同 C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍 D.需采用分批培养方法
88、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶 B、纤维素酶 C、菠萝蛋白酶 D、木瓜蛋白酶
89、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
90、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白 B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素 C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用 D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
91、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
92、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶 B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮 C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶 D.在果汁生产中进行多次机械压榨
93、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大 B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的 C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物 D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
94、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
95、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
96、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风 B.压缩空气站设在上风向 C.加强空气压缩前的预处理 D.采用变频压缩机，提高压缩频率
97、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
98、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清 B.提高啤酒的持泡性 C.改进果酒的生产工艺 D.食品保鲜
99、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应 B、阻遏 C、诱导 D、合成
100、问答题 微生物的共同特点有哪些？
101、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min B.15—30min C.5—50min D.10—20min
102、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶 B.淀粉酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.糖化酶
103、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
104、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、Ti质粒 D、噬菌体载体
105、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少 B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠 C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的 D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
106、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
107、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶 B.全合成酶 C.部分合成酶 D.合成酶
108、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.凝乳酶 D.全酶
109、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
110、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌法 C.静电除菌法 D.介质过滤除菌法
111、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
112、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆 B、向日葵 C、油棕榈 D、油菜
113、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
114、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程 B.基因工程 C.检测技术 D.度量技术
115、问答题 抗原的分类如何？
116、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③ B.③②① C.②①③ D.③①②
117、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
118、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
119、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温 B.升温 C.保温 D.冷却
120、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成 B.调节微生物的活性 C.作为酶活性集团的组成部分 D.调节微生物体内的PH值
121、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高 B.微生物生长速度较慢 C.纯度不高 D.不利于使用
122、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
123、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量 B.添加酶制剂强化淀粉糖化 C.选育高发酵度菌种进行发酵 D.提高麦芽在原料中的比例
124、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提 B.纯化 C.定型 D.制剂
125、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
126、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
127、判断题 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
128、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线 B.高速电子流 C.X射线 D.Y射线
129、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素 B.不可控因素 C.特定因素 D.随机因素
130、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基 B.半液体培养基 C.固体培养基 D.半固体培养基
131、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
132、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
133、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基 B.天然培养基 C.合成培养基 D.植物培养基
134、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂 B.活化剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
135、多项选择题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量 B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺 C.食品保鲜 D.生产高果糖浆
136、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶 B.琼脂 C.硅胶 D.明胶
137、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚 B.多莉羊的问世 C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功 D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
138、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术 B.分子克隆 C.微生物工程 D.细胞融合技术
139、问答题 常见的质粒类型有哪些？
140、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
141、名词解释 原生质球
142、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
143、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别 B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别 C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来 D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
144、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线 B.X射线 C.Y射线 D.试剂
145、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
146、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌” B.“工程菌” C.“酶菌” D.“细胞菌”
147、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法 B.结合法 C.交联法 D.包埋法
148、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶 B.多合成酶 C.半合成酶 D.全合成酶
149、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程 B、低级酶工程 C、高级酶工程 D、低等酶
150、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌 B.静电除菌 C.介质过滤除菌 D.冷冻除菌
151、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备 C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备 D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
152、填空题 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
153、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料 B.酒、面包的制作 C.奶酪的生产（凝乳酶的应用） D.果汁、啤酒的澄清
154、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
155、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机 B.真空转鼓过滤机 C.真空带式过滤机 D.错流过滤机
156、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
157、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗 B.生产干扰素 C.生产单克隆抗体 D.无融合生殖
158、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸 B.双乙酰 C.3-羟基丙酮 D.2-羟基丙酮
159、问答题 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。
160、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
161、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
162、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程 B.酶反应过程 C.细胞工程 D.蛋白质工程
163、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高 B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多 C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显 D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
164、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎 B.取材和除菌 C.配制细胞培养基并灭菌 D.将接种后的培养基进行培养
165、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基 B.天然培养基 C.高氏Ⅰ号培养基 D.查氏培养基
166、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法 B、物理吸附法 C、离子吸附法 D、等离子吸附法
167、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA B、7-APA C、6-ACA D、7-ACA
168、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
169、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
170、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
171、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
172、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化 B、酶的捆绑 C、酶的修饰 D、酶的改造
173、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制 B.竞争性抑制 C.非竞争性抑制 D.反竞争性抑制
174、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
175、单项选择题 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味
A、蛋白质的分解 B、脂肪的分解 C、碳水化合物 D、氮源
176、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品 B.以微生物的酶为产品 C.以微生物的代谢产物为产品 D.产品的变质
177、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪
178、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸 B.铵盐 C.蛋白质 D.尿素
179、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期
180、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
181、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、牛肉膏
182、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
183、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
184、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
185、填空题 核苷酸的组成（）、（）和（）。
186、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶 B.邻氨基苯甲酸合成酶 C.多聚半乳糖醛酸酶 D.耐高温的α-淀粉酶
187、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶 B.化学修饰酶 C.人工合成酶 D.固定化酶
188、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽 B.实验者戴无菌手套 C.实验操作可在干净的操作台上进行即可 D.周围环境应保持干净
189、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒 B、黏性质粒载体 C、表达载体 D、基因载体
190、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法 B.发酵法 C.包埋法 D.化学合成法
191、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源 B.有机氮源 C.生物氮源 D.合成氮源
192、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温 B.干燥 C.缺氧 D.无营养
193、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术 B.共转化重组DNA技术 C.体外包装转染重组DNA技术 D.脂质体导入重组DNA技术
194、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
195、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数 B、升高发酵温度 C、增加染菌几率 D、改变发酵方向
196、问答题 试述革兰氏染色的机理。
197、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌 B.分批灭菌 C.混合灭菌 D.连续灭菌
198、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
199、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法 B、化学吸附法 C、生化吸附法 D、生物吸附法
200、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器 B、动物反应器 C、生物反应器 D、酶反应器
201、多项选择题 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A.细胞 B.细胞器 C.基因 D.遗传物质
202、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
203、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
204、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养 B.停顿培养 C.调节培养 D.中间补料培养
205、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成 B.物理合成 C.提取和发酵 D.红外线制取
206、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病 B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安 C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度 D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
207、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
208、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖 B.众糖 C.双糖 D.多糖
209、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
210、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截 B、产物阻截 C、分解代谢物阻截 D、酶制剂阻截
211、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
212、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
213、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源 B.氮源 C.无机盐及微量元素 D.前体、抑制剂、促进剂
214、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态 B.微生物生长 C.产物合成 D.微生物性质
215、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面 B、耗氧方面 C、微生物生长 D、温度
216、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品 D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
217、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养 B.间歇培养 C.连续培养 D.半连续培养
218、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源 B.补充生产菌体所需的氮源 C.补充生产菌体所需的微量元素 D.添加诱导物
219、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶 B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径 C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因 D.上述方法皆不可取
220、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌 B.对发酵罐进行灭菌 C.改善操作环境 D.发酵时保持纯种状态
221、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用 B.聚合物絮凝剂的脱水作用 C.聚合物絮凝剂的絮凝作用 D.聚合物絮凝剂的吸附作用
222、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难 B.载体与酶结合力弱 C.不可以再生 D.固定化费用高
223、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期 B.加速期 C.减速期 D.稳定期
224、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代 B.四代 C.三代 D.二代
225、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
226、判断题 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
227、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
228、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
229、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术 B.正义DNA技术 C.反义RNA技术 D.正义RNA技术
230、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐 B.氨基酸 C.纯蛋白质 D.蛋白胨
231、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
232、问答题 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
233、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂 B.添加保鲜剂 C.进行烟薰或腌制 D.酶法保鲜
234、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
235、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除 B.用超滤法去除 C.用微滤法去除 D.用反渗透法去除
236、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
237、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌 B.不易退化 C.产酶量高 D.发酵周期短
238、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖 B.淀粉 C.糊精 D.葡萄糖
239、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
240、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
241、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
242、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素 B.主要元素 C.微量元素 D.次要元素
243、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸 B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆 C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶 D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
244、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
245、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌 B.噬菌体 C.肉毒杆菌 D.E.coli
246、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD B.COD C.SOD D.SOE
247、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术 B.牛胚胎移植技术 C.基因工程菌生产凝乳酶技术 D.转基因鱼技术
248、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
249、名词解释 S1核酸酶
250、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花 B.活性炭 C.硅胶 D.涤纶
251、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
252、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素 B.胰岛素 C.干扰素 D.促红细胞生成素
253、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
254、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
255、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养 B.分离 C.筛选 D.鉴定
256、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
257、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.吲哚 D.高丝氨酸
258、单项选择题 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.
A.化学消泡法 B.生物消泡法 C.机械消泡法 D.添加剂消泡法
259、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌 B.发酵罐灭菌 C.对所有发酵过程的物料进行灭菌 D.发酵时保持纯种状态
260、填空题 基因的本质是具有（）。
261、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进 B.径向推进 C.节向推进 D.面向推进
262、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
263、名词解释 发酵（狭义）
264、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖 B.采用接种乳酸法脱糖 C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖 D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
265、名词解释 壁膜间隙
266、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
267、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期 B.减速期前期 C.减速期后期 D.静止期前期
268、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
269、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学 B.食品生物技术 C.生物技术 D.绿色食品
270、问答题 病毒的核酸有什么特点？
271、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP B.ISO C.CCP D.HACCP
272、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
273、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉 D、乳糖
274、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
275、判断题 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
276、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
277、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物 B.改善食品原料的品质 C.改进食品生产工艺 D.生产食品添加剂
278、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程 B.物理酶工程 C.生物酶工程 D.生化酶工程
279、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构 B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构 C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定 D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
280、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂 B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素 C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂 D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
281、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶 B.切酶 C.限制性内切酶 D.特定酶
282、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
283、填空题 基因的本质是（）。
284、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶 B.人工酶 C.自然酶 D.固定化酶
285、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶 B.木瓜蛋白酶 C.纤维素酶 D.葡萄糖氧化酶
286、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量 B.蛋白质的功能特性 C.蛋白质的氨基酸排列顺序 D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
287、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
288、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度 B.pH C.二氧化碳浓度 D.基质浓度
289、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B.应用重组DNA技术进行新药的开发 C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D.利用基因工程菌生产凝乳酶
290、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛 B.消泡效果好 C.无依赖性 D.迅速可靠
291、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
292、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变 B.基因突变 C.诱发突变 D.基因重组
293、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法 B.辐射杀菌 C.高压杀菌法 D.静电除菌
294、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
295、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热 B.搅拌热 C.蒸发热 D.辐射热
296、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷 B.高压 C.供热 D.抽真空
297、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
298、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程 B.基因工程 C.蛋白质工程 D.酶工程
299、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃ B.20℃ C.3℃ D.5℃
300、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
