1、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废” B.包装容器 C.水产品 D.农药 E.食品加工器具
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★营养与食品卫生(医学高级)》或《营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生》题库
2、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯 B.聚乙烯 C.氯乙烯 D.三聚氰胺 E.丙乙酰胺
3、多项选择题 （）缺乏均可引起贫血。
A.蛋白质 B.铁 C.叶酸和维生素B12 D.维生素B6 E.维生素C
4、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
5、问答题 简述维生素C的生理功能。
6、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
7、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
8、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
9、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
10、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵 B.发酵率高 C.必须在强碱性环境 D.专一性强
11、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物的摄入 D.高蛋白饮食 E.逐步增加食量和食物种类
12、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血 B.癞皮病 C.精神性运动障碍 D.骨质疏松 E.皮肤毛发脱色
13、多项选择题 十二指肠球后溃疡的特点是（）
A.常为多发 B.好发于降部上1/3的外缘 C.龛影表面呈乳头样或方形 D.在龛影的对侧伴有痉挛切迹 E.有黏膜皱襞集中的征象
14、单项选择题 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素C
15、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素A D.叶酸 E.维生素K
16、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg/d B.15mg/d C.20mg/d D.25mg/d E.30mg/d
17、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素 B.3-硝基丙酸 C.单端孢霉烯族化合物 D.展青霉素 E.伏马菌素
18、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 经病例对照研究发现，病例组20名患儿中，有19人从出生1个月起人工喂养，1人混合喂养，无母乳喂养；对照组20人中，有人母乳喂养，2人人工喂养，2人混合喂养。判断本病例喂养方式的危险因素统计指标是（）
A.OR B.RR C.构成比 D.P值 E.发病率 F.均数
19、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
20、单项选择题 粮谷的安全水分为（）
A.12%～14% B.15%～16% C.18%～20% D.21%～25% E.26%～30%
21、单项选择题 谷类中含有的主要矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
22、单项选择题 对动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A.动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变 B.是一个缓慢过程，从青少年即开始 C.动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积 D.高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因 E.是血管老化或衰老的结果
23、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
24、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
25、多项选择题 常用做营养监测的健康指标包括（）
A.体力活动 B.幼儿死亡率 C.身高和体重 D.婴儿喂养方式 E.吸烟
26、单项选择题 溃疡病的并发症中哪一种最严重（）
A.幽门梗阻 B.胃出血 C.溃疡恶变 D.穿孔 E.胃窦胃炎
27、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类 B.萜类 C.芥子油苷类 D.植物固醇 E.植物雌激素
28、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低 B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高 C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降 D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降 E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
29、单项选择题 膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）
A.促进肠蠕动 B.减少能量的摄入 C.减少次级胆汁酸的生成 D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 E.降低血脂
30、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19% B.26%～29% C.6%～9% D.36%～39% E.46%～49%
31、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
32、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
33、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
34、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
35、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
36、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌 B.真菌 C.酵母菌 D.寄生虫 E.病毒
37、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.有机酸
38、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期 B.肾功能不全失代偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭终末期
39、单项选择题 下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）
A.鲫鱼 B.金枪鱼 C.河豚 D.鲤鱼 E.草鱼
40、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
41、单项选择题 某食物中钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给 B.食物钙的供给量低于能量供给 C.食物钙的供给量等于能量供给 D.食物钙的供给量高于机体所需 E.食物钙的供给量低于机体所需
42、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
43、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B
44、单项选择题 能促进钙吸收的措施是（）。
A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗（热敷） C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果
45、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是
46、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
47、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚 B.与生殖功能的维持有关 C.人缺乏可致不育症 D.促进血红素代谢 E.可用来治疗先兆流产
48、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
49、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C B.维生素B C.植酸盐 D.肉类 E.有机酸
50、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）
A.补充钙剂 B.补充铁剂 C.注射胰岛素 D.服用秋水仙碱 E.服用别嘌呤醇
51、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症 B.长期少食者 C.先天性氨基酸代谢缺陷病 D.上消化道出血 E.食管肿瘤术后
52、多项选择题 乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化 B.供给足够的优质蛋白质 C.多食富钙食品 D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入 E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
53、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
54、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
55、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 B.以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源 D.可根据需要增加某种营养素的量 E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
56、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸
57、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸 B.BHA C.碳酸 D.乳酸 E.硼砂
58、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
59、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
60、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米 B.小麦粉 C.玉米 D.薯类
61、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
62、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸钠 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单胞菌
63、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
64、多项选择题 维生素D缺乏以生活在（）的人群较常见。
A.气温偏高 B.气温偏低 C.日照不足 D.食物缺乏 E.胃肠疾病
65、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质
66、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数 B.血红蛋白 C.红细胞游离原卟啉 D.红细胞比容 E.平均红细胞体积
67、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
68、单项选择题 肠套叠的超声表现，不正确的是（）
A.短轴图像上可见多环同心圆征象 B.套叠的肠壁全周性增厚 C.远端肠管扩张 D.套入的肠系膜血管血流异常 E.套叠的肠壁均匀性增厚
69、多项选择题 能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）
A.血清铁浓度降低 B.血清铁蛋白浓度降低 C.游离原卟啉浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 E.红细胞比容下降
70、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
71、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷 B.植物雌激素 C.植酸 D.褪黑素 E.硫辛酸
72、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失 B.呼吸道黏膜细胞脱落 C.主动排铁 D.泌尿系统黏膜细胞脱落 E.胃肠道黏膜细胞脱落
73、单项选择题 食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）
A.普通膳食 B.高脂肪膳食 C.低蛋白软食 D.高蛋白、富含维生素、低脂软食 E.高蛋白、高脂肪软食
74、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）
A．加重通气负担 B．胃肠功能障碍 C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱 D．肝功能障碍 E．能量过高
75、单项选择题 下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）
A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量 B.增加食物纤维的摄入量 C.食物多样化 D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物 E.多吃新鲜蔬菜、水果
76、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
77、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）
A.金黄色葡萄球菌 B.酵母 C.霉菌 D.产气荚膜杆菌 E.嗜热脂肪芽孢杆菌
78、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁 B.锌 C.碘 D.镁 E.锰
79、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸，支链氨基酸 C．支链氨基酸，芳香族氨基酸 D．必需氨基酸，非必需氨基酸
80、多项选择题 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。
A.挑出霉粒 B.研磨加工 C.加水反复搓洗 D.加碱破坏 E.活性炭吸附去毒
81、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用 B.糖异生作用 C.生酮作用 D.三羧酸循环 E.分解脂肪
82、单项选择题 适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）
A.控制能量摄入1600～1800kal/d B.蛋白质1.5～2g/（kg·D. C.控制能量摄入低于1600kal/d D.蛋白质60g/d E.脂肪100g/d
83、单项选择题 婴儿哮喘营养治疗，除外（）
A.排除引起过敏反应的食品 B.婴儿慎用牛奶 C.防止蛋白质的摄入 D.补充各种营养素 E.避免刺激性食物
84、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
85、单项选择题 在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
86、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜 B.精制面粉 C.西红柿 D.鱼 E.牛奶
87、多项选择题 肝性脑病患者可选用哪些膳食（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.麦淀粉饮食 D.低纤维膳食 E.以上都可以
88、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短 B.人与人之间传染 C.一种与食物相关的慢性病 D.中毒患者临床表现存在个体差异 E.无明显季节性
89、单项选择题 下列不是谷类加工的目的是（）
A.改善感官 B.提高消化吸收 C.减少营养素的损失 D.增强口感 E.去除杂质
90、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
91、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
92、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁 B.急性肠套叠 C.乙状结肠扭转 D.直肠癌 E.先天性巨结肠
93、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力 B.脱脂牛奶 C.全脂牛奶 D.咖啡 E.橘汁
94、多项选择题 食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法 B.食品毒理学方法 C.食品安全性评价方法 D.危险性分析方法 E.行政与法制监督管理方法
95、单项选择题 慢性肾小球肾炎饮食治疗（）
A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量 B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d C.补充饱和脂肪酸 D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐 E.高血压型应限制盐，增加蛋白量
96、单项选择题 下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）
A.LDL B.HDL C.TG D.ox-LDL E.LPA.
97、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
98、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关 B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切 C.砷制品可以用于治疗疾病 D.铅对机体没有任何生理功能 E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
99、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
100、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸 B.旷亚麻酸 C.膳食纤维 D.花生四烯酸 E.植物固醇
101、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
102、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
103、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
104、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
105、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.铬 E.镁
106、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物 B.间接致病微生物 C.相对致病微生物 D.非致病性微生物 E.外源性微生物
107、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
108、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多 B.口服大量铁剂 C.输血 D.A+B E.B+C
109、单项选择题 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
A.二噁英 B.多氯联苯 C.苯并A.芘 D.喹噁啉类 E.氯乙烯
110、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不节能
111、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌 B.最适宜生长温度为20℃ C.只产生单一肠毒素 D.其引起的食物中毒潜伏期短 E.其产生的肠毒素不耐热
112、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
113、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介--食物 B.传染源--患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体 D.宿主--个体的抵抗力 E.临床特征--急性中毒性或感染性表现
114、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食 B.高蛋白高碳水化合物膳食 C.高蛋白低碳水化合物膳食 D.低蛋白高碳水化合物膳食 E.高蛋白高能量膳食
115、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
116、问答题 锌的生理功能和主要食物来源？
117、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面 B.推广母乳喂养 C.纠正偏食、挑食习惯 D.科学安排好一日三餐 E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
118、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
119、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
120、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
121、多项选择题 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A、碱性条件 B、酸性条件 C、硫氰根 D、亚硝酸盐含量增加 E、水分
122、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
123、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
124、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维
125、多项选择题 以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少 B．红细胞体积增大 C．骨髓中出现巨幼红细胞 D．白细胞增多 E．中性粒细胞增多
126、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％ B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％ C.每日MCT的量不少于80g D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品 E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
127、多项选择题 2型糖尿病的危险因素包括（）
A.双亲均为糖尿病患者 B.肥胖 C.缺乏体力活动 D.压力 E.年龄的增长
128、单项选择题 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）
A.氨基酸 B.支链淀粉 C.直链淀粉 D.果糖 E.植酸
129、多项选择题 下列哪些是慢性溃疡恶变的征象（）
A.龛影周围出现小结节状充盈缺损，犹如指压迹 B.龛影周围黏膜皱襞呈杵状增粗或中断 C.龛影变为不规则或边缘出现尖角征 D.治疗过程中龛影逐渐增大 E.龛影周围黏膜皱襞纠集，呈辐射状
130、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.青霉中毒 D.赤霉病麦中毒 E.棉酚中毒 F.含氰苷类食物中毒
131、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）
A.首选静脉营养治疗 B.首选肠内营养治疗 C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗 D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗 E.肠内营养和肠外营养可互换
132、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95% B.68.27% C.99% D.48.27% E.65%
133、单项选择题 梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
134、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.高血压 B.高血糖 C.高血脂 D.高钠 E.高蛋白
135、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚 B.异黄酮 C.二烯丙基二硫化物 D.异硫氰酸盐 E.叶黄素
136、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
137、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时 B.2～3小时 C.5～8小时 D.1～2小时 E.不确定
138、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物 B.富含尿酸的食物 C.嘌呤分解代谢 D.尿酸分解代谢 E.核酸分解代谢
139、单项选择题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐
140、单项选择题 不属于胃溃疡间接征象的是（）
A.痉挛性改变 B.分泌增加 C.龛影 D.胃蠕动增强或减弱 E.龛影处常有不同程度压痛
141、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏 B.孕妇铁缺乏 C.孕妇锌缺乏 D.孕妇硒缺乏
142、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜 B.砷 C.铅 D.甲基汞
143、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
144、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质 B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质 C.控制能量、低脂肪、低胆固醇 D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪 E.控制能量、低脂肪、高蛋白
145、单项选择题 下列营养素中含氮的是（）
A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质
146、单项选择题 危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议（）。
A.短期使用静脉营养支持治疗 B.管饲匀浆膳 C.管饲要素膳 D.管饲流质
147、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）
A.中毒食物馒头、面条 B.中毒患者呕吐物 C.炊管人员粪便 D.中毒病人血液 E.炊事人员用面粉 F.炊事人员体检
148、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
149、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
150、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
151、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）
A.肉食品 B.海产品 C.水产品
152、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳 B.采用此法对机体内环境的影响较小 C.采用此法时血糖值较平稳 D.采用此法时常出现高钠血症 E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
153、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C.乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白
154、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
155、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期 E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
156、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪 B.盐 C.辛辣食品 D.蛋白质 E.酒精
157、单项选择题 佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。
A.毛刷状／杯口状 B.钙化线清晰 C.锯齿样 D.骨密度正常
158、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.贫血被纠正后马上停止 E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
159、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷 B.寡苷 C.酚糖苷 D.大豆异黄酮类 E.大豆低聚糖
160、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
161、单项选择题 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
A.4、9、4kcal/g B.4、9、4kJ/g C.16.81、37.56、16.74kcal/g D.37、56、16.81、16.74kJ/g E.9、4、4kcal/g
162、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染 B.食品卫生问题 C.食品营养素的种类 D.食源性疾病 E.食品卫生监督管理
163、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.豆浆 C.糊米 D.浓缩肉汤 E.烤焦馒头片
164、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉
165、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）
A.牛奶 B.粉条 C.南瓜 D.油菜 E.蜂蜜
166、单项选择题 预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
A.增加蛋白质摄入量 B.增加糖类摄入量 C.增加脂肪摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量
167、单项选择题 维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。
A.饮食史 B.用药史 C.试验治疗 D.临床症状
168、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）
A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
169、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙 E.以上都不是
170、单项选择题 毒蕈中毒的常见原因为（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
171、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％
172、单项选择题 胃的上口称（），即胃的入口，上接食管。
A.贲门 B.幽门 C.胃窦 D.胃底
173、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A．增加体力活动 B．控制饮食 C．吸脂手术 D．服用减肥药物 E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗
174、单项选择题 关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食 B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内 C.红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类 D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油 E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内
175、单项选择题 在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）
A.食品药品管理局 B.疾病预防控制中心 C.环境保护局 D.国立卫生研究所 E.农业部食品安全监督局
176、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大 B.骨质软化症、营养性贫血 C.营养不良性水肿、神经功能失调 D.维生素缺乏症、龋齿 E.营养性贫血和腹泻
177、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄 B.果汁、果胨、米汤等食物 C.浓鸡汤 D.浓鱼汤 E.牛奶
178、单项选择题 患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。
A.急性肾小球肾炎 B.慢性肾小球肾炎 C.肾病综合征 D.急性肾功能衰竭
179、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高 B.葡萄糖呼吸商低 C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1 D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7 E.脂肪比葡萄糖易消化
180、单项选择题 服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）
A.蛋白质 B.含维生素C高的食品 C.奶酪、香蕉 D.鱼、虾 E.芹菜、丝瓜
181、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
182、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒
183、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
184、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足 B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加 D.机体排出增加 E.机体需要增加
185、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.猪油 D.羊油 E.牛油
186、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
187、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁 B.电解质 C.叶酸 D.钙 E.脂溶性维生素
188、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.抗坏血酸 E.泛酸
189、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
190、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
191、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告 B、罚款 C、予以取缔 D、吊销卫生许可证 E、扣押当事人
192、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌 B.铜 C.钙 D.碘 E.铁
193、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄
194、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬 B.硒 C.钴 D.氟 E.镍
195、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
196、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动 B.避免使用烟草 C.限制接触致癌物 D.合理膳食 E.保持良好的心理状态
197、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高 B.尿酸浓度升高 C.尿硫酸盐排出量减少 D.A+B+C E.A+C
198、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
199、单项选择题 进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于（）
A.溃疡型 B.蕈伞型 C.局限浸润型 D.弥漫浸润型 E.混合型
200、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味 B.甜味 C.苦味 D.辣味
201、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语 B.填写或选择答案的方法尽可能简单 C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的 D.问卷尽可能简短 E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂 F.问卷中不包括，不知道这一选项
202、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用 B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关 C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成 D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用 E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
203、单项选择题 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
204、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
205、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血 B.缺铁性贫血 C.巨幼红细胞性贫血 D.混合型贫血 E.病理性贫血
206、多项选择题 下列属于营养调查内容的是（）
A.能量摄入情况调查 B.血清总蛋白测定 C.尿负荷试验 D.临床症状检查 E.体质指数计算
207、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
208、单项选择题 （）缺乏可增大患帕金森病的易感性。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.维生素B12
209、单项选择题 下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）
A.戒烟酒 B.补充多种维生素 C.保持食物酸碱平衡 D.食物选择不受限制 E.少量多餐
210、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
211、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度 B.血清铁蛋白浓度 C.血红蛋白浓度 D.血细胞比容 E.游离原卟啉浓度
212、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
213、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
214、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度
215、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断 B.显示胃壁增厚及范围 C.确定癌肿是否长出胃壁 D.显示周围淋巴结肿大 E.发现肝或其他脏器转移
216、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
217、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
218、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息 B.及时报告 C.采取公共卫生活动 D.系统.连续收集疾病信息 E.开展预警
219、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
220、单项选择题 辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）
A.膳食纤维 B.维生素 C.矿物质 D.水分 E.能量
221、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月 B.9～12个月 C.7～8个月 D.13～15个月
222、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
223、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食 B．高蛋白质膳食 C．高脂肪膳食 D．高碳水化合物膳食 E．高盐膳食
224、多项选择题 食品辐照可用于（）
A、漂白 B、灭菌 C、杀虫 D、抑芽 E、改性
225、单项选择题 直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）
A.促进胃肠蠕动 B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面 C.促进消化 D.调节血糖 E.无特殊意义
226、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
227、单项选择题 关于同型半胱氨酸血症叙述错误的是（）
A.心脑血管疾病发生的危险因素 B.叶酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，同型半胱氨酸堆积 C.可以损害血管内皮细胞 D.促进自由基形成 E.加速高密度脂蛋白氧化
228、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）
A.系统脱敏疗法 B.精神支持疗法 C.精神分析疗法 D.人本主义疗法 E.矫正其行为类型
229、多项选择题 管饲的并发症有哪几个方面？（）
A.机械性并发症 B.萎缩性并发症 C.胃肠性并发症 D.代谢性并发症 E.以上并发症都有
230、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
231、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素B1
232、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
233、单项选择题 花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A.植酸 B.磷脂 C.丁酸 D.油酸
234、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失） C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失） D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
235、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g B.8g C.6g D.7g
236、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测 B.食品污染监测 C.食源性疾病监测 D.肠道传染病监测 E.食品中的有害因素监测
237、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况 B.第二代发育趋势及原因分析 C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势 D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题 E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
238、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
239、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
240、单项选择题 如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。
A.1 B.2 C.3 D.4
241、多项选择题 营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。
A.糖尿病 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.体重
242、单项选择题 下列不属于胆囊生理功能的是（）。
A.浓缩 B.排出胆汁 C.消化 D.分泌功能
243、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
244、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂 B.在酸败的脂肪中容易破坏 C.主要储存于肝脏或脂肪组织中 D.其吸收与肠道中的脂类无关 E.营养状况不能用来评价
245、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
246、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢 B.促进脑发育并提高记忆力 C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚 D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能 E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
247、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素 C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质 D.食用前未经彻底加热 E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
248、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
249、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
250、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物 B.高纤维素食品 C.高能量 D.高糖食品 E.蛋白质供给不足
251、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低 B.流产率低 C.妊娠高血压发生率低 D.羊水过少 E.孕妇围产死亡率较低
252、单项选择题 红细胞记数一般可认为是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
253、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
254、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液、皮肤 C.卵巢、肝 D.肾、眼睛 E.胃、肠
255、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
256、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒 B.好发季节为冬春季 C.引起毒素型食物中毒 D.好发食物为畜产品 E.引起腹部阵发性疼痛
257、单项选择题 通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）
A.镁 B.β-胡萝卜素 C.硒 D.叶酸 E.维生素E
258、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒 B.疲劳 C.手术 D.贫血 E.感染
259、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
260、多项选择题 常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）
A.人体测量法 B.生物测量法 C.基因测量法 D.物理测量法 E.化学测量法
261、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍 B.胆石症 C.胆囊炎 D.原发性胆囊硬化 E.肝硬化
262、单项选择题 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）
A.米面、杂粮 B.鸡蛋、猪肝、瘦肉 C.蔬菜水果 D.牛奶、大豆 E.鸡肉、牛肉
263、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
264、单项选择题 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）
A.5%～10% B.14%～15% C.20％～25% D.25%～30% E.20％～35%
265、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症 B.高甘油三酯血症 C.高血压 D.高血脂 E.高胆固醇血症
266、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.胃酸分泌不足 D.脂肪摄入不足 E.膳食铁供应不足
267、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
268、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
269、单项选择题 幼儿膳食主要应为（）
A.奶类 B.谷类 C.豆类 D.含蛋白质丰富的食物 E.含脂肪丰富的食物
270、单项选择题 下列不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉
271、单项选择题 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）
A.长期过高的能量供给 B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理 C.胆汁淤积 D.患者本身有败血症 E.患者本身有胰腺炎
272、单项选择题 家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的（）
A.为常染色体显性遗传性疾病 B.左侧结肠好发 C.息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变 D.结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成 E.结肠无激惹征，结肠袋正常
273、单项选择题 可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）
A.维生素B12 B.维生素A C.维生素B6 D.维生素B2 E.维生素C
274、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
275、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重 B.柔道 C.游泳 D.短跑 E.跳高
276、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
277、单项选择题 微波处理对食品中维生素的影响是（）。
A.维生素C大量损失 B.维生素B1、B6不能保存 C.维生素C增加 D.易导致维生素缺乏 E.抗氧化活性降低
278、单项选择题 急性痛风患者可食用以下哪种食物？（）
A.海参 B.沙丁鱼 C.鲢鱼 D.牡蛎
279、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的 B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段 C.大众传播信息扩散的距离近 D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象 E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
280、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
281、多项选择题 肝炎患者适合选择食用的食物有（）。
A.脱脂奶类 B.适量的植物油 C.粗纤维 D.坚硬食物 E.芝麻
282、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184
283、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大 B.乙校比甲校范围大 C.甲校比乙校可信程度高 D.乙校比甲校可信程度高 E.以上都不正确
284、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物 B.碳水化合物蛋白质脂肪 C.脂肪蛋白质碳水化合物 D.碳水化合物脂肪蛋白质 E.蛋白质碳水化合物脂肪
285、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）
A.高蛋白高脂肪膳食 B.高蛋白高能量膳食 C.高维生素低脂肪膳食 D.低蛋白高维生素膳食 E.高蛋白高脂肪高糖膳食
286、多项选择题 人体必需的微量元素是指（）
A.为人体所必需的元素 B.可供给热能的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.占体重的0.01%以下的元素 E.每人每日需要量在100mg
287、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉
288、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
289、多项选择题 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.
A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸 E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸
290、单项选择题 慢性胰腺炎患者的营养治疗（）
A.不同于急性胰腺炎治疗 B.急性发作期，禁食 C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食 D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食 E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食
291、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 关于结核病营养治疗的论述错误的是（）
A.每千克体重供给40～50kcal的能量 B.每千克体重供给1.5～2.0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右 C.补充含钙丰富的食物 D.补充含铁丰富的食物 E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用
292、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）
A、食品原料与产品卫生标准 B、食品添加剂使用卫生标准 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准 E、食品卫生检验方法
293、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
294、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
295、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善 B.营养缺乏病已不存在 C.营养相关慢性疾病患病不断增加 D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型 E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
296、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
297、多项选择题 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象（）
A.龛影 B.球部变形 C.球部固定压痛 D.幽门痉挛 E.激惹征
298、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸 B.维生素B12 C.色氨酸 D.烟酸 E.核酸
299、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素 B.降血脂药物 C.避孕药 D.降血糖药 E.抗结核药
300、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
