1、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
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2、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
3、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
4、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
5、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
6、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
7、问答题 原料杂质的种类和清理方法
8、问答题 果蔬汁液的提取方法
9、问答题 影响气力输送的几个物理参数
10、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
11、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
12、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
13、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
14、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
15、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
16、问答题 简述浓缩的目的
17、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
18、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
19、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
20、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
21、名词解释 选择性辐射
22、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
23、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
24、名词解释 极距
25、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
26、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
27、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
28、名词解释 萃取
29、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
30、名词解释 食品包装
31、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
32、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
33、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
34、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
35、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
36、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
37、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
38、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
39、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
40、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
41、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
42、名词解释 均质
43、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
44、名词解释 均相物系的分离
45、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
46、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
47、问答题 胶体磨类型及应用？
48、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
49、名词解释 巴氏杀菌
50、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
51、名词解释 蒸馏
52、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
53、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
54、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
55、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
56、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
57、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
58、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
59、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
60、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
61、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
62、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
63、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
64、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
65、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
66、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
67、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
68、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
69、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
70、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
71、问答题 板式杀菌设备的操作
72、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
73、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
74、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
75、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
76、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
77、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
78、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
79、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
80、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
81、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
82、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
83、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
84、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
85、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
86、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
87、名词解释 辊压
88、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
89、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
90、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
91、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
92、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
93、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
94、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
95、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
96、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
97、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
98、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
99、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
100、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
101、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
102、名词解释 旋转式泵
103、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
104、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
105、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
106、问答题 无菌包装的特点和过程？
107、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
108、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
109、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
110、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
111、名词解释 高压均质机
112、名词解释 冷冻干燥
113、名词解释 超高温瞬时杀菌
114、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
115、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
116、问答题 高压均质机的工作原理？
117、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
118、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
119、问答题 离心泵的流量调节
120、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
121、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
122、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
123、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
124、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
125、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
126、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
127、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
128、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
129、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
130、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
131、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
132、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
133、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
134、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
135、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
136、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
137、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
138、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
139、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
140、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
141、名词解释 搅拌
142、问答题 食品机械如何分类？
143、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
144、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
145、问答题 带式输送机的牵引力调整
146、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
147、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
148、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
149、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
150、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
151、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
152、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
153、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
154、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
155、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
156、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
157、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
158、名词解释 真空灌装
159、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
160、问答题 机械常见故障及原因
161、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
162、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
163、名词解释 喷射式冷凝机
164、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
165、名词解释 叶片式泵
166、名词解释 剥壳方法
167、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
168、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
169、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
170、问答题 微波炉的结构、原理。
171、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
172、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
173、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
174、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
175、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
176、问答题 润滑剂种类及的选择
177、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
178、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
179、问答题 简述高压均质机的均质过程
180、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
181、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
182、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
183、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
184、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
185、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
186、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
187、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
188、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
189、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
190、名词解释 食品杀菌方法
191、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
192、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
193、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
194、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
195、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
196、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
197、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
198、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
199、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
200、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
201、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
202、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
203、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
204、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
205、问答题 离心分离技术在食品上的应用
206、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
207、名词解释 分离因数
208、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
209、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
210、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
211、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
212、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
213、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
214、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
215、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
216、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
217、单项选择题 工业用高压均质机（）。
218、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
219、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
220、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
221、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
222、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
223、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
224、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
225、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
226、问答题 UHT温差大的原因。
227、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
228、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
229、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
230、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
231、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
232、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
233、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
234、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
235、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
236、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
237、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
238、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
239、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
240、问答题 常用的切割设备及应用
241、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
242、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
243、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
244、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
245、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
246、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
247、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
248、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
249、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
250、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
251、单项选择题 热水压力和产品压力的关系是（）.
A.热水压力小于产品压力 B.热水压力大于产品压力 C.热水压力等于产品压力
252、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
253、名词解释 欧姆杀菌
254、名词解释 物料分选
255、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
256、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
257、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
258、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
259、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
260、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
261、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
262、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
263、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
264、问答题 固体物料分选的意义
265、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
266、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
267、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
268、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
269、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
270、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
271、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
272、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
273、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
274、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
275、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
276、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
277、问答题 简述切割与粉碎的目的
278、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
279、名词解释 薄膜蒸发器
280、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
281、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
282、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
283、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
284、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
285、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
286、问答题 液体食品的特点
287、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
288、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
289、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
290、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
291、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
292、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
293、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
294、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
295、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
296、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
297、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
298、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
299、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
300、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
