1、判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
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2、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
3、填空题 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
4、问答题 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
5、判断题 品尝白酒时，进口量越多越准确。
6、问答题 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
7、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
8、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
9、判断题 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
10、判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。
11、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
12、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
13、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
14、判断题 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。
15、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
16、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
17、问答题 什么是芳香族化合物？
18、填空题 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
19、填空题 白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。
20、判断题 小曲中的微生物主要来自种曲。
21、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
22、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
23、判断题 芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
24、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
25、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
26、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
27、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
28、问答题 采用酯化液灌窖的具体方法？
29、问答题 如何提高品酒师的专业技术水平？
30、填空题 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
31、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
32、填空题 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
33、判断题 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。
34、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
35、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
36、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
37、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
38、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
39、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
40、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
41、判断题 发酵期净升温不是越高越好。
42、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
43、判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
44、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
45、填空题 血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
46、判断题 所有味感物质作用浓度都很低。
47、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
48、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
49、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
50、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
51、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
52、填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
53、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
54、判断题 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
55、填空题 （）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
56、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
57、问答题 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
58、问答题 典型的浓香型白酒的风格应是什么？
59、问答题 白酒中酸类有何功能？
60、问答题 什么是顺位品酒法？
61、填空题 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
62、问答题 什么是风味物质？
63、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
64、判断题 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
65、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
66、填空题 清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。
67、判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。
68、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
69、填空题 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。
70、填空题 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
71、问答题 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？
72、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
73、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
74、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
75、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
76、问答题 秒持值衡定评酒法？
77、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
78、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
79、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
80、填空题 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
81、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
82、判断题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
83、问答题 大曲的特点
84、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
85、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
86、问答题 勾兑与调味的相互关系？
87、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
88、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
89、判断题 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。
90、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
91、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
92、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
93、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
94、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
95、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
96、问答题 简答风味的基本概念。
97、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
98、填空题 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
99、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
100、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
101、判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析。
102、问答题 什么是变调作用？
103、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
104、判断题 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
105、判断题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
106、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
107、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
108、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
109、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
110、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
111、判断题 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
112、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
113、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
114、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
115、判断题 品评在任何环境都可以进行。
116、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
117、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
118、判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
119、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
120、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
121、填空题 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
122、判断题 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
123、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
124、判断题 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
125、问答题 什么是调味酒？
126、填空题 多元醇是白酒（）的中药成分。
127、判断题 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
128、填空题 （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
129、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
130、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
131、填空题 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
132、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
133、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
134、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
135、判断题 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
136、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
137、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
138、填空题 谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。
139、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
140、填空题 （）在特型酒中含量较高。
141、判断题 饮入甲醇30ml即可致人失明。
142、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
143、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
144、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
145、填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。
146、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
147、填空题 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
148、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
149、填空题 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
150、问答题 白酒的化学成分有哪些？
151、判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
152、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
153、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
154、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
155、判断题 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
156、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
157、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
158、问答题 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
159、问答题 什么是老熟？
160、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
161、填空题 陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
162、判断题 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
163、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
164、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
165、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
166、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
167、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
168、填空题 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
169、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
170、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。
171、填空题 各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。
172、判断题 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
173、问答题 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
174、填空题 在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
175、填空题 （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
176、问答题 当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
177、判断题 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
178、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
179、填空题 在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
180、判断题 在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
181、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
182、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
183、问答题 简要说明谷壳对酒质的影响。
184、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
185、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
186、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
187、填空题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
188、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
189、判断题 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
190、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
191、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
192、填空题 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
193、判断题 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
194、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
195、判断题 有嗅盲者可参加评酒。
196、填空题 白酒酒精度是指：（）。
197、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
198、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
199、判断题 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
200、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
201、填空题 通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
202、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
203、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
204、问答题 白酒的品评方法有几种？
205、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
206、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
207、判断题 阈值大的物质呈香呈味也大。
208、填空题 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
209、填空题 （）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
210、填空题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
211、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
212、判断题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
213、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
214、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
215、判断题 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
216、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
217、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
218、填空题 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
219、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
220、问答题 什么是食品风味？
221、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
222、问答题 什么是基酒？
223、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
224、填空题 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
225、判断题 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
226、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
227、判断题 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。
228、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
229、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
230、问答题 品评的再现性？
231、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
232、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
233、填空题 按标准性质分为（）、（）。
234、填空题 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
235、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
236、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
237、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
238、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
239、问答题 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
240、填空题 白酒都含有大量的（）和（）。
241、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
242、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
243、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
244、判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
245、判断题 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
246、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
247、填空题 （）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
248、填空题 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
249、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
250、问答题 什么是相乘作用？
251、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
252、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
253、填空题 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
254、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
255、填空题 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
256、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
257、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
258、填空题 乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
259、填空题 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
260、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
261、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
262、填空题 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
263、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
264、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
265、填空题 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
266、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
267、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
268、填空题 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
269、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
270、填空题 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
271、判断题 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。
272、填空题 LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
273、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
274、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
275、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
276、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
277、问答题 什么叫品评？
278、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
279、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
280、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
281、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
282、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
283、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
284、判断题 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
285、问答题 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
286、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
287、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
288、填空题 泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
289、判断题 现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
290、问答题 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
291、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
292、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
293、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
294、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
295、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
296、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
297、填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
298、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
299、问答题 简述品评的步骤
300、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
