1、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
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2、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
3、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
4、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
5、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
6、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
7、单项选择题 下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g）
8、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
9、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
10、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告 B.通报，通报 C.报告，通报 D.报告，报告
11、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
12、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
13、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品 B、销售明知是不符合食品安全标准的食品 C、提供明显高于市场价的食品 D、超范围经营食品
14、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
15、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
16、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
17、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50 B、200 C、100 D、150
18、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
19、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
20、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
21、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
22、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效
23、名词解释 食品的掺杂掺假
24、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
25、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
26、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
27、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
28、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法 B、标准化法 C、食品安全法 D、产品质量法或者标准化法
29、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
30、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
31、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
32、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院 B.国务院卫生行政部门 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局
33、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
34、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
35、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
36、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油
37、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
38、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
39、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分 B、有害成分 C、人工合成成分 D、添加成分
40、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
41、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
42、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可
43、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
44、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
45、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
46、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
47、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
48、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15
49、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。 B.责令改正，给予警告。 C.责令改正，可并处罚款。 D.给予警告，可并处罚款。
50、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
51、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
52、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
53、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
54、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵
55、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
56、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用 B、吃腐烂变质蔬菜 C、吃变质腌菜 D、吃苦井水
57、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
58、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
59、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
60、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
61、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
62、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
63、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。 D、与消费者基本生活密切相关的食品
64、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
65、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
66、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
67、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
68、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
69、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
70、问答题 食品生产经营者的社会责任？
71、名词解释 护色剂
72、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
73、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
74、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
75、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
76、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
77、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
78、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
79、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
80、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
81、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
82、名词解释
酶制剂
83、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
84、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个 B、60个 C、120个 D、150个
85、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
86、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
87、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
88、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅 B.汞 C.铬 D.砷 E.镉
89、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
90、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
91、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
92、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
93、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
94、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
95、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
96、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
97、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
98、问答题 转基因食品有哪几种形式？
99、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
100、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601
101、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
102、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
103、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
104、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类 B.食品的来源 C.加工的方式 D.加工的温度 E.加工的时间
105、单项选择题 （）属于糕团类的食品。
A、发糕 B、元宵 C、京式的百果年糕 D、粽子
106、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
107、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
108、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
109、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
110、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
111、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT B.氯丹 C.灭蚁灵 D.毒杀芬 E.六六六
112、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
113、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
114、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
115、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证 B、组织机构代码证 C、营业执照 D、工商部门预先核准名称
116、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
117、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽
118、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
119、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
120、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
121、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
122、单项选择题 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。
A、果蔬制品的原材料 B、饮用水 C、肉类制品 D、液态乳
123、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
124、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
125、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
126、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
127、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
128、名词解释 平酸腐败
129、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸
130、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
131、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
132、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
133、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
134、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业 B、当地技术监督局 C、原核查组成员 D、省市级质量技术监督局
135、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6 B.8 C.10 D.12 E.14
136、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
137、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收 B.合格批被判为不接收 C.使用方不接受不合格批 D.使用不合理的方案
138、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
139、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
140、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺 B.硝酸盐 C.亚硝酸盐 D.钼盐 E.维生素C
141、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局
142、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
143、问答题 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
144、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
145、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
146、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
147、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
148、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
149、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
150、单项选择题 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家食品药品监督管理部门
151、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
152、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
153、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
154、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
155、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回 B、由省级以上质量技术监督部门公告召回 C、由所在地质量技术监督部门公告召回 D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
156、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
157、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
158、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
159、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
160、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
161、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
162、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
163、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
164、名词解释 食品卫生标准
165、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证 B.无法提供合格证明文件 C.无法提供许可证 D.无法提供合格证明文件或许可证
166、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
167、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
168、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
169、名词解释 抗氧化增效剂
170、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
171、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于 B.鼓励、严于 C.倡导、高于 D.支持、严于
172、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌
173、单项选择题 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。
A、7 B、6 C、4 D、5
174、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
175、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
176、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
177、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
178、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
179、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力
180、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
181、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
182、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
183、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
184、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
185、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
186、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
187、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
188、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
189、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间 B.勾调车间 C.灌装车间 D.酒库
190、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
191、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
192、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
193、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下 B.等值以上三倍以下 C.50％以上一倍以下 D.20％以上三倍以下
194、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
195、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
196、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
197、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
198、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级 B、1、2、3三级 C、低风险、中风险、高风险 D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
199、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
200、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
201、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者 B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者 C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者 D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
202、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制
203、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜
204、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁 B、过滤 C、澄清 D、杀菌
205、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理可以使用
206、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品 B、酱卤肉制品 C、熏烧烤肉制品 D、熏煮香肠火腿制品
207、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
208、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
209、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
210、单项选择题 食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院卫生行政部门
211、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级 B.县级 C.所在省级 D.所在地
212、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
213、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
214、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
215、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
216、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
217、名词解释 羰基价（CGV）
218、名词解释 增味剂
219、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
220、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
221、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
222、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
223、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
224、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3 B、5 C、7
225、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
226、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要 B、执行标准中有的 C、部分 D、都不要
227、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
228、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
229、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日
230、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
231、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
232、单项选择题 《标注化法》自（）起正式施行。
A.1989年4月1日 B.1990年4月6日 C.1988年12月29日 D.1989年5月1日
233、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西
234、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
235、填空题 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。
236、单项选择题 果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。
A、熬糖设备 B、分装设备 C、灌装、封口设备
237、问答题 化学性食物中毒的含义
238、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
239、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
240、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
241、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米 B.15平方厘米 C.20平方分米 D.30平方厘米
242、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
243、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
244、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂
245、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
246、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制
247、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类 B、单一配料的 C、小麦粉 D、酱油
248、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5 B、8 C、10 D、7
249、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10 B.法院判决或者处分决定作出，5 C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10 D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
250、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
251、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
252、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
253、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。 B.可以直接向卫生部和总局报告。 C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。 D.以上皆可
254、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
255、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
256、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者 B.抽样检验的部门 C.检验机构 D.监管部门
257、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉
258、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品 B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品
259、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘 B.90锶 C.89锶 D.137铯 E.226镭
260、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
261、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
262、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
263、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
264、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
265、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
266、问答题 企业标准怎么制定？
267、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
268、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
269、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2 B、4 C、3 D、5
270、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家 B、省级 C、市级 D、县级
271、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
272、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
273、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类 B.海产品和家禽 C.蔬类和水果 D.饼干和面包 E.爆玉米花和咖啡
274、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
275、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
276、问答题 什么是出厂检验？
277、名词解释 冷链（cold chain）
278、单项选择题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质
279、问答题 对无菌室的要求有哪些？
280、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
281、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
282、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
283、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
284、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理 B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求 C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验 D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
285、单项选择题 有机磷农药具有（）毒性.
A.肾脏 B.神经 C.内分泌 D.血液 E.肝脏
286、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
287、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求
288、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
289、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
290、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
291、名词解释 食源性疾病
292、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产
293、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
294、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
295、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
296、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
297、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于 B.小于 C.大于
298、问答题 简述预包装食品的定义？
299、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
300、问答题 数字修约规则的具体内容？
