1、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群 B.重金属 C.灰分 D.沙门菌 E.真菌毒素
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★营养与食品卫生(医学高级)》或《营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生》题库
2、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
3、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
4、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国 B.日本 C.英国 D.德国 E.中国
5、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠 B.内镜 C.CT增强扫描 D.MRI平扫及增强扫描 E.B超
6、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加 B.脂肪分解增加 C.碳水化合物分解增加 D.钙摄入过多 E.钾摄入过多
7、多项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 最容易引起该类食物中毒的中毒食品有哪些（）
A.肉类食品 B.病死性畜肉 C.蛋类食品 D.水产品 E.小麦 F.玉米
8、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维
9、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD B.CoA C.NAD D.烟酰胺 E.TPP
10、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险 B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康 C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的 D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低 E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
11、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
12、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.碳水化合物
13、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
14、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
15、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
A.1.25 B.1.30 C.1.35 D.2.50 E.3.60
16、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少 B.骨的微观结构不变 C.骨的脆性降低 D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症 E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
17、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
18、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
19、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12 B.维生素M C.维生素PP D.维生素B6 E.维生素B1
20、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素 B.蕨类 C.N-亚硝基化合物 D.黄樟素 E.多环芳烃类化合物
21、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定 B.眼结膜上皮细胞检查 C.血浆视黄醇结合蛋白测定 D.血清铁蛋白检查 E.尿液脱落细胞检查 F.暗适应检查
22、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠糖尿病 D.儿童糖尿病 E.以上都能引起
23、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失 B.脂溶性维生素丢失 C.水溶性维生素丢失 D.能量需要量减少 E.可溶性含氮物丢失
24、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A B.硫胺素 C.烟酸 D.抗坏血酸 E.叶酸
25、多项选择题 腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白 B.球蛋白 C.免疫球蛋白 D.氨基酸 E.维生素
26、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍 B.大于人体可能摄入量的100倍 C.小于人体可能摄入量的300倍 D.大于人体可能摄入量的300倍 E.大于人体可能摄入量的500倍
27、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药残留 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
28、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭的患者 E.中度烧伤的患者
29、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
30、多项选择题 作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。
A.价格低 B.防腐效果强 C.性质稳定 D.用量小
31、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症 B.高血压病 C.高血脂 D.冠心病 E.以上都不是
32、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C.赤霉病麦中毒 D.葡萄球菌毒素中毒 E.苦井水中毒
33、单项选择题 我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）
A.10mg和15mg B.15mg和20mg C.20mg和25mg D.25mg和30mg E.30mg和35mg
34、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物 B.高纤维素食品 C.高能量 D.高糖食品 E.蛋白质供给不足
35、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
36、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
37、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B.胃肠外 C.肌注 D.鼻饲
38、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
39、单项选择题 肝性脑病患者（）
A.补充植物蛋白质1～2g/d B.补充植物蛋白质5～10g/d C.补充植物蛋白质10～20g/d D.补充动物蛋白质1～2g/d E.补充动物蛋白质10～20g/d
40、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎 B.溃疡性结肠炎 C.食管静脉曲张 D.无并发症的憩室病 E.食管腔狭窄
41、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
42、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病 B.佝偻病 C.肥胖 D.高脂血症
43、单项选择题 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.钾 E.碘
44、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.血沉时间
45、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
46、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿 B.腹部外伤 C.十二指肠溃疡 D.胃肠道肿瘤 E.以上都不是
47、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C.营养素过量摄入对健康有危害作用 D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
48、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸 B.通气 C.换气 D.气体在血液中的运输 E.组织呼吸
49、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
50、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2 B.维生素A C.维生素C D.维生素B1 E.叶酸
51、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500 B.1000 C.1500 D.2000
52、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳 B.动脉粥样硬化 C.低血糖 D.病毒感染 E.心律失常
53、单项选择题 肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）
A.钙 B.铜 C.铁 D.锌 E.镁
54、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ B.BorrmannⅡ C.BorrmannⅢ D.BorrmannⅣ E.贲门癌
55、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）-D B.7-脱氢胆固醇 C.25-（OH）-D D.维生素D E.24，25-（OH）-D
56、多项选择题 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
A.热熏不能杀死细菌 B.有冷熏法 C.熏烟的温度越高越好 D.含有害物质 E.液熏法
57、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素 B.脂溶性维生素 C.蛋白质 D.钾 E.无
58、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
59、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
60、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
61、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质 B.钾 C.钠 D.维生素C E.B族维生素
62、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
63、多项选择题 谷类所特有的蛋白质为（）
A.谷蛋白 B.球蛋白 C.清蛋白 D.醇溶蛋白 E.酪蛋白
64、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管
65、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
66、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10% B.10% C.20% D.40% E.60%
67、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
68、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
69、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物 B.苯并A.芘 C.N-亚硝胺 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺
70、单项选择题 微核试验可用于检测（）
A.DNA加合物 B.引起核碎的遗传毒物 C.断裂剂 D.引起碱基置换的遗传毒物 E.引起移码突变的遗传毒物
71、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。
A.进食→疼痛→缓解 B.进食→缓解→疼痛 C.缓解→进食→疼痛 D.疼痛→缓解→进食
72、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
73、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻 B.烘干 C.压榨 D.加热
74、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
75、单项选择题 中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。
A.10 B.20 C.30 D.40
76、单项选择题 （）摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A.糖类 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质
77、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g
78、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
79、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
80、单项选择题 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A.多钙少磷的呈碱性膳食 B.少钙多磷的呈酸性膳食 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
81、单项选择题 心肌梗死的急性期应给予（）。
A.高脂饮食 B.高热量饮食 C.高蛋白热量饮食 D.流质饮食
82、单项选择题 食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）
A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食 B.经口软食 C.经口清流食 D.周围静脉营养 E.经口半流食
83、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白 B.补充B族维生素 C.供给充足的维生素C D.供给维生素D E.供给充足的脂肪
84、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致 B.病人粪便检出沙门氏菌即可 C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可 D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可 E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
85、多项选择题
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
86、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低
87、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初 B.秋末冬初 C.冬季 D.秋季
88、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
89、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
90、单项选择题 以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系 B.此酶系主要存在于微粒体中 C.此酶系催化作用的专一性高 D.此酶系可被一些化学物诱导 E.肝是体内的主要代谢转化器官
91、多项选择题 某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为（）。
A.冷汗多汗 B.饥饿感 C.乏力 D.脉速 E.心悸
92、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
93、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
94、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者最可能的诊断为（）
A.病毒性肝炎 B.细菌性痢疾 C.霍乱 D.伤寒 E.肺结核
95、单项选择题 以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）
A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长 B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关 C.高淀粉膳食无促进胃癌作用 D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用 E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关
96、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起
97、单项选择题 下列（）不是急性胆囊炎的病因。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.肝炎
98、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
99、单项选择题 乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）
A.X线平片 B.CT C.血管造影 D.口服钡餐造影 E.钡灌肠检查
100、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄 B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影 C.肠袋加深，排钡后见线样征 D.乙状结肠黏膜皱襞破坏 E.乙状结肠内不规则充盈缺损
101、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次 E.5次
102、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
103、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.高血压 B.高血糖 C.高血脂 D.高钠 E.高蛋白
104、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大 B.乙校比甲校范围大 C.甲校比乙校可信程度高 D.乙校比甲校可信程度高 E.以上都不正确
105、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺 B.硅肺 C.煤肺 D.煤硅肺 E.石棉肺
106、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
107、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.胃肠型流感 D.群发性癔病 E.霍乱 F.细菌性痢疾
108、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
109、单项选择题 原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）
A.负氮平衡 B.负钙平衡 C.尿钙排泄减少 D.骨骼生长迟缓 E.骨钙含量增加
110、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异 B.胃扭转 C.幽门肌肥大 D.十二指肠闭锁 E.小肠旋转不良
111、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高 B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高 C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低 D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低 E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
112、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物 B.间接致病微生物 C.相对致病微生物 D.非致病性微生物 E.外源性微生物
113、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高 B.负氮平衡加重 C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高 D.水溶性维生素缺乏 E.脂肪含量降低
114、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
115、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
116、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
117、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍 B.大于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的30倍 D.大于人的可能摄入量的10倍 E.小于人的可能摄入量的10倍
118、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食 B.坐位进食 C.站立进食 D.侧卧位进食 E.不受体位限制
119、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 E、木霉属
120、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染 B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢 C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中 D.食用前未再加热 E.豆子食品本身含有毒素
121、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E B.维生素A、维生素C及B族维生素 C.维生素C、B族维生素及维生素D D.维生素A、维生素D及B族维生素 E.维生素C、维生素D及维生素E
122、多项选择题 急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A.低盐 B.低脂 C.少渣 D.高膳食纤维 E.半流
123、多项选择题 胃溃疡的特殊类型有（）
A.穿透性溃疡 B.穿孔性溃疡 C.胼胝性溃疡 D.多发溃疡 E.以上都是
124、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸 B.精氨酸 C.抗坏血酸 D.植酸 E.磷酸
125、单项选择题 进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于（）
A.溃疡型 B.蕈伞型 C.局限浸润型 D.弥漫浸润型 E.混合型
126、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
127、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
128、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
129、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝 B.猪血 C.鸡血 D.菠菜 E.瘦肉
130、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
131、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘 B.肠外营养 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
132、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带 B.白菜 C.木耳 D.胡萝卜 E.西红柿
133、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
134、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
135、单项选择题 脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。
A.3000 B.3500 C.2000 D.4000
136、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品 B.肾上腺皮质激素 C.巯基解毒药 D.碘解磷定
137、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量 B.可耐受最高摄入量 C.推荐摄入量 D.轻度中毒量 E.适宜摄入量
138、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
139、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E.大豆
140、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关 B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切 C.砷制品可以用于治疗疾病 D.铅对机体没有任何生理功能 E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
141、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.胃酸分泌不足 D.脂肪摄入不足 E.膳食铁供应不足
142、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高 B.尿酸浓度升高 C.尿硫酸盐排出量减少 D.A+B+C E.A+C
143、多项选择题 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切 B.急火快炒 C.先切后洗 D.现做现吃 E.全部生吃
144、单项选择题 正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）
A.第4～6天 B.第5～8天 C.第8～14天 D.第10～14天 E.第12～16天
145、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
146、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.铁 D.维生素C E.叶酸
147、单项选择题 下列属于缺铁性贫血的改变为（）
A.血清铁增加 B.贮存铁增加 C.血红蛋白降低 D.总铁结合力降低 E.红细胞游离原卟啉降低
148、单项选择题 老年人体质指数（BMI）的正常值为（）
A.23～24 B.18.5～25 C.22.1～24.5 D.23.5～24.5 E.22.4～25
149、单项选择题 肺炎患者提供的能量为（）
A.1000～1200kcal/d B.1200～1500kcal/d C.1500～1800kcal/d D.1800～2000kcal/d E.2000～2400kcal/d
150、单项选择题 低温环境下基础代谢可增加（）
A.5％ B.10％～15％ C.15％～25％ D.25％～35％ E.35％～45％
151、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal B.2200～2400kcal C.1500～1800kcal D.1000～1500kcal E.800～1000kcal
152、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
153、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
154、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.发酵乳制品 E.酸奶
155、单项选择题 可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法
156、单项选择题 低嘌呤饮食主要应用于（）
A.肾衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎
157、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁 B.钙 C.氟 D.钾 E.磷
158、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E.以上都不是
159、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型 B.肿瘤的部位 C.肿瘤的分期 D.肿瘤的荷留时间 E.肿瘤的大小
160、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d B.＞150mg/d C.＞1.0g/d D.＞2.0mg/d E.＞3.5mg/d
161、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
162、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
163、单项选择题 以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）
A.微核试验 B.染色体畸变试验 C.Ames试验 D.UDS试验 E.基因正向突变试验
164、单项选择题 下列不属于人畜共患传染病的是（）。
A.鼻疽 B.猪瘟 C.麻风 D.结核
165、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近 B.中、老年人高于年轻人 C.体力劳动者高于脑力劳动者 D.富裕地区高于贫困地区 E.城市高于农村
166、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
167、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
168、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
169、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.癞皮病 D.维生素A缺乏
170、单项选择题 糖尿病饮食治疗上应选择（）。
A.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 B.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 C.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食 D.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
171、多项选择题 蒸馏酒主要的卫生问题包括（）
A.甲醇 B.醛类 C.氰化物 D.展青霉素 E.大肠杆菌
172、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶
173、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
174、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
175、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒 B.加醋 C.去除黄叶 D.先切后洗 E.现吃现炒
176、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
177、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维 B.高脂、高蛋白、低膳食纤维 C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维 D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
178、单项选择题 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
179、单项选择题 下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.淀粉 E.蔗糖
180、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
181、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚丙烯
182、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒 B.暴饮暴食 C.胰管梗阻 D.粗纤维食物
183、单项选择题 急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）
A.热量供给以碳水化合物为主 B.多选含钾丰富的蔬菜、瓜果 C.适量控制蛋白摄入 D.控制能量的摄入 E.控制钠盐的摄入
184、单项选择题 肥胖者合理的膳食能量供给为（）
A.等于正常成人推荐摄入量 B.大于正常成人推荐摄入量 C.小于机体实际耗能量 D.等于机体实际耗能量 E.大于机体实际耗能量
185、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物 B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭 C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜 D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋 E.含维生素C丰富的食物，如水果 F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
186、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢 B.乳糖不耐症 C.营养液温度40℃左右 D.营养液浓度太低 E.管饲不引起腹泻
187、单项选择题 患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。
A.糖尿病酮症酸中毒 B.高渗性非酮症性昏迷 C.乳酸性中毒 D.低血糖反应
188、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动
189、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳 B.酸奶 C.还原奶 D.全脂奶粉 E.脱脂奶粉
190、单项选择题 下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）
A.个体生命进程中的生理改变 B.营养素的浓度和化学形式 C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况 D.营养素间的相互作用 E.个体的生活习惯
191、多项选择题 镰刀菌毒素包括（）
A、单端孢霉烯族化合物 B、玉米赤霉烯酮 C、丁烯酸内酯 D、黄曲霉毒素 E、环氯素
192、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
193、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
194、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40% B.30%～35% C.30%～40% D.25%～30% E.＜20%
195、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 E、改善性功能
196、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水
197、单项选择题 食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）
A.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 B.红细胞中缺少单加氧酶 C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶 D.小肠黏膜乳糖酶缺乏 E.体内缺乏半乳糖激酶
198、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
199、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红 B.藤黄 C.焦糖色 D.虫胶红 E.红曲米
200、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素A E.泛酸
201、单项选择题 阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A．胃造瘘 B．肠外营养治疗 C．口服非要素制剂 D．空肠造瘘 E．经鼻空肠内置管
202、单项选择题 食管最常见的良性肿瘤是（）
A.脂肪瘤 B.血管瘤 C.平滑肌瘤 D.淋巴瘤 E.腺瘤
203、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
204、多项选择题 学龄前儿童平衡膳食的原则有（）。
A.多样食物合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.制定合理膳食制度 D.培养健康的饮食习惯 E.以上都不是
205、多项选择题 在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。
A．普食 B．流食 C．软食 D．半流食 E．以上都不是
206、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
207、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.可能对人体健康有害 E.掺假、掺杂、伪造等 F.混有异物
208、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
209、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶 B.麦芽糖酶 C.凝乳酶 D.乳糖酶 E.氧化酶
210、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素 B.视黄醇 C.烟酸 D.叶酸 E.维生素B
211、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.水
212、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
213、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃ B.20～35℃ C.25～30℃ D.25～35℃ E.低于20℃
214、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物
215、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
216、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆 B.小 C.聋 D.哑 E.瘫
217、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
218、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞 B.腹胀或肠痉挛 C.氨基酸代谢紊乱 D.胆道系统疾病 E.吸入性肺炎
219、单项选择题 维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）
A.亚硝胺 B.杂环胺 C.苯并A.芘 D.二噁英 E.多环芳烃类化合物
220、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
221、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿 B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
222、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸 B.清除速率比长链甘油三酯低 C.氧化水解不彻底 D.不宜消化吸收 E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
223、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
224、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
225、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
226、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
227、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
228、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g B.0.8g C.0.6g D.0.4g
229、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
230、单项选择题 毒蕈中毒的常见原因为（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
231、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
232、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病 B.恶性贫血 C.眼干燥症 D.克山病 E.脚气病
233、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转 B.内疝 C.套叠 D.粘连 E.以上都不是
234、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
235、多项选择题 运动员的合理膳食原则包括（）
A.限制碳水化合物摄入 B.注意选择浓缩、体积小的食物 C.食物要多样化 D.保证营养素数量和质量的需要 E.适当增加动物性食物的摄取
236、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
237、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者 B.痢疾患者 C.消化不良患者 D.喉部手术者 E.昏迷患者
238、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
239、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺 B.蒸米饭 C.油条 D.烙饼 E.面条
240、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
241、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
242、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准 B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康 C.一个地区，人口数量越多，说明越健康 D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多 E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
243、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
244、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 对此中毒应做哪些检验（）
A.微生物检验 B.副溶血性孤菌检验 C.化学性检验 D.亚硝酸盐检验 E.毒素检验 F.有机磷农药检验
245、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水 B.贫血 C.体格发育迟缓 D.不可逆性智力损伤 E.甲状腺素合成加快
246、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
247、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
248、单项选择题 低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）
A.10～20g B.20～30g C.10～30g D.20～40g E.30～50g
249、单项选择题 肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）
A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低 B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高 C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降 D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降 E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
250、多项选择题 属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米 B.牛乳 C.鱼 D.黄豆 E.红薯
251、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
252、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低
253、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆 B.生蛋清 C.牛奶 D.米汤 E.美蓝
254、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染 B.农药残留 C.食用亚硝酸盐 D.加工方法不当
255、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下 B.30～40岁 C.40～50岁 D.50～60岁 E.65岁以上
256、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
257、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg B.12mg C.14mg D.16mg
258、多项选择题 下列可使用食品添加剂的情况包括（）
A.保持或提高食品本身的营养价值 B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
259、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A B.核黄素、硫胺素 C.维生素C D.钙 E.胡萝卜素
260、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合 B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合 C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合 D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合 E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
261、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复 B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎 C.预防产后肥胖 D.延长恢复排卵的时间间隔 E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
262、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙 E.以上都不是
263、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入 B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下 C.胆固醇应限制在每日300mg以下 D.高脂肪、低胆固醇膳食 E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
264、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草 B.香菇 C.人参 D.蜂王浆 E.灵芝
265、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
266、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
267、单项选择题 肝硬化早期患者营养治疗措施（）
A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食 B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量 C.充足的碳水化合物以保肝、解毒 D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入 E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
268、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
269、单项选择题 以下不会引起食物中毒的是（）
A.植物血凝素 B.有机磷 C.氰苷化合物 D.3-硝基丙酸 E.大豆黄酮
270、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
271、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
272、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌 B.肋间肌 C.腹肌 D.肺 E.呼吸道
273、单项选择题 中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）
A.600μg B.500μg C.400μg D.300μg E.200μg
274、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.植酸 C.铜 D.钙 E.亚铁离子
275、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油 B.椰子油 C.玉米油 D.花生油
276、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚 B.与生殖功能的维持有关 C.人缺乏可致不育症 D.促进血红素代谢 E.可用来治疗先兆流产
277、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌 B.菌落总数 C.真菌毒素 D.大肠菌群 E.镉
278、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
279、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
280、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌 B.铜 C.钙 D.碘 E.铁
281、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
282、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
283、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
284、单项选择题 十二指肠球溃疡最常发生于（）
A.穹隆部 B.大弯侧 C.小弯侧 D.前壁 E.后壁
285、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现 B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象 C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面 D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽 E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
286、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁 B.锌 C.铜 D.镁
287、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强 B.酵解作用增强 C.糖原合成增强 D.无氧酵解减弱 E.糖异生作用增强
288、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病 B.白内障 C.夜盲症 D.毕脱斑 E.角膜软化
289、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
290、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加 B.发展为高血压的机会增加 C.发展为高血脂的机会增加 D.发展为动脉粥样硬化的机会增加 E.发展为冠心病的机会增加
291、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D B.钾 C.钠 D.植酸 E.脂肪酸
292、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物 B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C.摄入含果糖较高的水果 D.禁酒及食用刺激性食物 E.每日食盐量不超过6g
293、单项选择题 下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A.猪肉 B.鱼肉 C.内脏 D.水果 E.坚果
294、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸
295、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
296、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
297、单项选择题 在短肠综合征早期，应首先选择（）
A.鼻饲肠内营养 B.采用完全肠外营养治疗（TPN） C.使用要素膳 D.混合奶 E.口服流食
298、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库 B.标准数据库 C.国家数据库 D.地区数据库 E.特定用户数据库
299、单项选择题 急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为（）。
A.0.3～0.5g／（kg·D. B.0.5～0.8g／（kg·D. C.0.8～1.2g／（kg·D. D.1.2～1.5g／（kg·D.
300、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
