1、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.甲状腺功能亢进 C.甲状腺功能减退 D.肺结核 E.自主神经功能紊乱
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2、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
3、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素 B.3-硝基丙酸 C.单端孢霉烯族化合物 D.展青霉素 E.伏马菌素
4、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
5、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
6、多项选择题 镉主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.生殖系统
7、多项选择题 下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值 B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者 D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者 E.C1类是认为在食品中使用不安全的
8、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个 B.3～5个 C.5～7个 D.7～10个 E.3～9个
9、多项选择题 儿童缺锌的临床表现（）
A．食欲差 B．生长迟缓 C．性发育不良 D．免疫功能受损 E．味觉迟钝甚至丧失
10、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.缬氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
11、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症 B.肾结石 C.水肿 D.血尿 E.高血压
12、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
13、单项选择题 机体内铁的排泄途径不包括（）
A.由皮肤丢失 B.呼吸道黏膜细胞脱落 C.主动排铁 D.泌尿系统黏膜细胞脱落 E.胃肠道黏膜细胞脱落
14、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食 B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食 C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食 D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食 E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
15、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
16、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
17、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）
A.系统脱敏疗法 B.精神支持疗法 C.精神分析疗法 D.人本主义疗法 E.矫正其行为类型
18、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A.烩、烤 B.油煎、卤 C.烧、烙 D.煮、炖 E.炖、炸
19、单项选择题 Crohn病的特征病变是（）
A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 B.溃疡多与肠管纵轴垂直 C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡 D.肠管痉挛激惹呈“线样征” E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状
20、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌 B.胃癌 C.胰腺癌 D.前列腺癌 E.结肠癌
21、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）
A.虾仁 B.软烧鱼块 C.蛋糕 D.煎鸡蛋 E.豆腐
22、单项选择题 慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A．全程严格限制脂肪量 B．限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g C．限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g D．限制脂肪，特别是中链甘油三酯量 E．限制脂肪，增加蛋白质摄入
23、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
24、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
25、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食 B.吸烟 C.酗酒 D.饮茶
26、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
27、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.花生油 D.葵花子油 E.橄榄油
28、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
29、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻 B.小肠蛔虫病 C.机械性肠梗阻 D.小肠低位梗阻 E.不完全性肠梗阻
30、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁 B.钾 C.镁 D.钙 E.锌
31、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划 B.有预见 C.有组织 D.有系统 E.有评价
32、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆 B.干果 C.牛奶 D.蛋黄 E.肝脏
33、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
34、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加 B.脂肪分解增加 C.碳水化合物分解增加 D.钙摄入过多 E.钾摄入过多
35、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg B.11kg C.12kg D.13kg E.14kg
36、多项选择题 当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素A D.叶酸 E.维生素K
37、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
38、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
39、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸 B.煮 C.炖 D.焯 E.熏
40、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
41、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能
42、多项选择题 下列关于植物雌激素的说法正确的是（）
A.植物雌激素具有类雌激素样作用 B.植物雌激素具有抗雌激素作用 C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇 D.植物雌激素本质上也属于激素 E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
43、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法 B.饮食疗法 C.综合治疗 D.饥饿疗法
44、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡 B.去脂牛奶 C.豆制品 D.鹅肉
45、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
46、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者 B.胃癌伴远处转移患者 C.胃癌术后复发的患者 D.胃癌伴心功能不全的患者 E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
47、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养 B.肠外营养 C.肠内营养 D.要素膳食 E.管饲营养
48、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄 B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影 C.肠袋加深，排钡后见线样征 D.乙状结肠黏膜皱襞破坏 E.乙状结肠内不规则充盈缺损
49、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒 B.海产品中毒 C.植物性食物中毒 D.动物性食物中毒 E.有机磷中毒 F.病死性畜肉中毒
50、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
51、多项选择题 食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法 B.食品毒理学方法 C.食品安全性评价方法 D.危险性分析方法 E.行政与法制监督管理方法
52、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）
A.4kcal B.5kcal C.7kcal D.8kcal E.9kcal
53、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
54、单项选择题 动脉粥样硬化与饮食因素的关系（）
A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关 B.膳食脂肪量的多少起决定作用 C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关 D.与胆固醇的摄入水平无关 E.与磷脂的摄入水平呈正相关
55、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
56、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 E、木霉属
57、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
58、单项选择题 老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A.150mg/d B.200mg/d C.250mg/d D.300mg/d E.350mg/d
59、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C B.维生素B C.植酸盐 D.肉类 E.有机酸
60、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
61、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
62、多项选择题 老年性痴呆的病因（）。
A.遗传因素 B.既往有精神病史 C.食物中铝含量过多 D.感觉神经异常 E.受过重大打击
63、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
64、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
65、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.饱和脂肪酸 D.乙醇 E.膳食纤维
66、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
67、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高 B.围生期婴儿死亡率增高 C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D.胎儿先天性畸形发生率增高 E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
68、单项选择题 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A.瘦肉 B.鸡蛋 C.牛乳 D.鱼 E.大豆制品
69、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
70、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.硫辛酸
71、单项选择题 在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）
A.0.5g/kg体重 B.1.0g/kg体重 C.3.0g/kg体重 D.4.5g/kg体重 E.5.0g/kg体重
72、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快 B.内源性铁少 C.摄入的铁少 D.损失的铁多 E.铁的吸收率高
73、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
74、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
75、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病 B.癞皮病 C.坏血病 D.眼干燥症 E.克山病
76、单项选择题 痛风患者每日饮水量不低于（）ml。
A.1500 B.1800 C.2000 D.1600
77、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚
78、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
79、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
80、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
81、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者适宜的活动为（）
A.上班 B.舞蹈 C.驾驶 D.卧床 E.游泳
82、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差 B.方差 C.极差 D.变异系数 E.分位数间距
83、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体 B.生产微生物代谢产品 C.用于食用醋的生产 D.发酵乳制品 E.酸奶
84、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）
A.高蛋白高脂肪膳食 B.高蛋白高能量膳食 C.高维生素低脂肪膳食 D.低蛋白高维生素膳食 E.高蛋白高脂肪高糖膳食
85、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
86、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、水果和蔬菜 E、蛋类
87、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶
88、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+ B.正常人发砷<5μg/kg C.成人对铅较儿童更敏感 D.镉广泛用于电镀和电池、颜料 E.进入人体内的铅可长期蓄积
89、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素 B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪 D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
90、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
91、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
92、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）
A.生活事件量表 B.抑郁自评量表 C.A型行为量表 D.B型行为量表 E.C型行为量表
93、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜 B.精制面粉 C.西红柿 D.鱼 E.牛奶
94、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
95、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
96、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症 B.手足痉挛症 C.佝偻病 D.骨质软化症 E.骨质疏松症
97、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人
98、单项选择题 慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）
A.10～20g B.20～50g C.50～70g D.70～100g E.100～150g
99、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部 B.没有血液供应 C.其主要功能是散热 D.含量少时可导致肥胖 E.其储脂量约占总体脂量的一半
100、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
101、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
102、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初 B.秋末冬初 C.冬季 D.秋季
103、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵 B.发酵率高 C.必须在强碱性环境 D.专一性强
104、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群 B.重金属 C.灰分 D.沙门菌 E.真菌毒素
105、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量 B.不用限制 C.增加动物性脂肪摄入 D.限制植物油摄入 E.可适量选用植物油
106、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
107、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
108、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠
109、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白 B.免疫球蛋白 C.过氧化氢 D.生物活性肽 E.ATP
110、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢 B.下肢 C.腹部 D.臀部 E.会阴部
111、单项选择题 中国近代史是一部屈辱史，也是一部抗争奋进史。在中国近代化进程中，下列口号或主张的先后顺序是（）①自强求富②变法维新③民主共和④民主科学
A.①②③④ B.②③④① C.③④①② D.④①②③
112、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸 B.维生素B12 C.色氨酸 D.烟酸 E.核酸
113、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
114、单项选择题 体细胞突变可能的后果不包括（）
A.致癌 B.致畸 C.衰老 D.遗传性疾病 E.动脉粥样硬化
115、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳 B.动脉粥样硬化 C.低血糖 D.病毒感染 E.心律失常
116、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病 B.肠道传染病 C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病 D.食物中某些污染物引起的慢性中毒 E.食物中毒
117、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 E.腌制品
118、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
119、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血性 D.神经、精神型 E.脏器损害型
120、多项选择题 可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。
A.感染 B.药物 C.化学性毒物 D.外伤 E.弥散性血管内凝血
121、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质
122、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
123、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
124、单项选择题 肺炎患者提供的能量为（）
A.1000～1200kcal/d B.1200～1500kcal/d C.1500～1800kcal/d D.1800～2000kcal/d E.2000～2400kcal/d
125、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦 B.正常 C.轻度肥胖 D.中度肥胖 E.重度肥胖
126、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素D E.氨基酸
127、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素 B、葛根素 C、槲皮素 D、大豆素
128、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物 B.富含尿酸的食物 C.嘌呤分解代谢 D.尿酸分解代谢 E.核酸分解代谢
129、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
130、单项选择题 下列情况不属于营养治疗方法的是（）
A.肠内营养 B.肠外营养 C.营养教育 D.营养干预 E.营养调查
131、多项选择题 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查 B.生态学研究 C.病例对照研究 D.队列研究 E.干预实验研究
132、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
133、单项选择题 关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A.抑制微生物增殖速度 B.降低食品中酶的活性 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.低温可以杀灭致病微生物 E.应保证原料新鲜
134、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.可能对人体健康有害 E.掺假、掺杂、伪造等 F.混有异物
135、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4 B.0.8 C.1.3 D.2.5 E.2.6
136、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时 B.4小时 C.3小时 D.2小时
137、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10% B.10%～12% C.12%～14% D.14%～16% E.15%～18%
138、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息 B.及时报告 C.采取公共卫生活动 D.系统.连续收集疾病信息 E.开展预警
139、单项选择题 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）
A.25～50g B.50～100g C.100～150g D.125～225g E.200～400g
140、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
141、多项选择题 食物成分数据应用的领域包括（）
A.食谱设计 B.-膳食调查 C.科学研究 D.公共政策促进 E.食品加工
142、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
143、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
144、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D.乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素D的摄入量
145、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食 B.药物 C.手术 D.运动 E.心理和行为
146、多项选择题 对中毒食品控制处理的主要原则是（）
A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品 B.采集样品，及时送检 C.追回中毒食品或可疑中毒食品 D.销毁中毒食品或可疑中毒食品 E.待确定中毒原因后再处理
147、多项选择题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）
A.煮熟以后保存 B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90% C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃ D.分两种方法即冷却和冷冻法保存 E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
148、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病 B.急性肾炎 C.尿毒症 D.结核病 E.以上都适用
149、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖 B.感染性休克 C.吸入性肺炎 D.腹痛、腹泻 E.水代谢异常
150、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
151、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
152、单项选择题 动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A.能量控制以维持理想体重为宜 B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30% C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d D.选用复合碳水化合物，占能量65% E.供给充足的维生素和矿物质
153、单项选择题 家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的（）
A.为常染色体显性遗传性疾病 B.左侧结肠好发 C.息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变 D.结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成 E.结肠无激惹征，结肠袋正常
154、单项选择题 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物
155、单项选择题 JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）
A.一般认为是安全的物质 B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D.JECFA尚未进行过安全评价者 E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
156、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.水果蔬菜 E.大豆异黄酮
157、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
158、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
159、单项选择题 下列关于变异系数的叙述不正确的是（）
A.可用于衡量单位不同资料的变异程度 B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度 C.变异系数是无单位的 D.变异系数又称离散系数 E.变异系数一定大于1
160、多项选择题 蒸馏酒主要的卫生问题包括（）
A.甲醇 B.醛类 C.氰化物 D.展青霉素 E.大肠杆菌
161、单项选择题 低嘌呤饮食主要应用于（）
A.肾衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎
162、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
163、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚 B.异黄酮 C.二烯丙基二硫化物 D.异硫氰酸盐 E.叶黄素
164、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带 B.白菜 C.木耳 D.胡萝卜 E.西红柿
165、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d B.48mg/d C.58mg/d D.68mg/d E.78mg/d
166、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起
167、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
168、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜 B.甜点 C.生萝卜 D.蒜苗 E.面条
169、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
170、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
171、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
172、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍 B.增加2～3倍 C.增加4～5倍 D.减少2～3倍 E.减少1～2倍
173、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏 B.关节 C.心脏 D.眼 E.肺
174、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒杆菌 E.沙门菌
175、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.能量缺乏 B.矿物质缺乏 C.维生素缺乏 D.负氮平衡 E.脂类缺乏
176、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
177、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
178、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
179、单项选择题 可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（）
A.牛奶 B.猪血 C.胡萝卜 D.马铃薯 E.橙子
180、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性 B．营养 C．治疗疾病 D．保健功能
181、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中毒 D.肾炎
182、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓 B.肌红蛋白 C.肝脏 D.网状内皮细胞 E.骨骼
183、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
184、单项选择题 在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。
A.维生素B1 B.维生素B12 C.维生素B2 D.维生素E
185、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国 B.美国 C.英国 D.中国 E.日本
186、单项选择题 肠梗阻X线诊断主要依据是（）
A.肠管扩张 B.肠壁钙化 C.肠腔内气液平面 D.间位结肠 E.膈下游离气体
187、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部 B.主动脉弓部 C.膈食管裂孔部 D.食管入口部 E.左主支气管部
188、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
189、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
190、单项选择题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A.胃肠炎型 B.心脏衰竭型 C.溶血型 D.神经精神型 E.肝肾损伤型
191、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
192、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
193、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟 B．环境因素 C．感染 D．遗传因素 E．高脂饮食
194、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.豆浆 C.糊米 D.浓缩肉汤 E.烤焦馒头片
195、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水 B.水煮 C.卤汁走红 D.水洗
196、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬 B.尿铬 C.发铬 D.A+C E.A+B+C
197、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g
198、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
199、多项选择题 能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）
A.血清铁浓度降低 B.血清铁蛋白浓度降低 C.游离原卟啉浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 E.红细胞比容下降
200、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
201、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低 B.流产率低 C.妊娠高血压发生率低 D.羊水过少 E.孕妇围产死亡率较低
202、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（）
A.维生素A和水溶性维生素 B.维生素E和水溶性维生素 C.维生素D和水溶性维生素 D.维生素K和水溶性维生素 E.维生素A和维生素E
203、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.外伤
204、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
205、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁 B.小于68岁 C.等于68岁 D.一定大于70岁 E.不一定
206、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱 B.盐酸 C.促胃液素 D.组胺 E.生长抑素
207、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
208、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
209、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果
210、多项选择题 肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。
A.低盐软食 B.肠外营养支持 C.麦淀粉半流食 D.高纤维普食 E.高支链氨基酸低蛋白流食
211、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
212、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
213、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）
A.杏仁 B.桃仁 C.枇杷仁 D.木薯 E.苹果 F.香蕉
214、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
215、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛 B.恶心、呕吐、发热 C.黄疸 D.不发热 E.以上全对
216、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量 B.可耐受最高摄入量 C.推荐摄入量 D.轻度中毒量 E.适宜摄入量
217、单项选择题 不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。
A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查
218、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮 B.大豆皂苷 C.脲酶 D.豆腥味 E.大豆卵磷脂
219、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）
A.流行性腹泻 B.秋季腹泻 C.急性胃肠炎 D.痢疾 E.服泻型感冒 F.病毒性腹泻
220、单项选择题 孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）
A.维生素A、锌和叶酸等 B.维生素E、铁 C.维生素C和叶酸 D.B族维生素和锌 E.维生素D和钙
221、多项选择题 关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）
A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率 D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
222、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
223、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温 B、盐腌 C、防止微生物污染 D、减少鱼体损伤 E、高温
224、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉
225、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
226、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.幼年型糖尿病 D.成年型糖尿病 E.骨质疏松
227、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症 B.高血压病 C.高血脂 D.冠心病 E.以上都不是
228、单项选择题 血浆脂蛋白叙述正确的（）
A.为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白 B.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径 C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至外周组织进行利用 D.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送至肝脏进行代谢 E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
229、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
230、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
231、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
232、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁 B.锌 C.铜 D.镁
233、多项选择题 结肠按照位置和形态，可分为（）。
A.升结肠 B.横结肠 C.降结肠 D.乙状结肠 E.盲肠
234、单项选择题 关于霉菌生长条件表述错误的是（）
A.一般Aw<0.7时不能生长 B.环境相对湿度低于70%有利于产毒 C.多数产毒温度低于最适生长温度 D.食品成分对其生长有一定影响 E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
235、填空题 维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。
236、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
237、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少 B.骨的微观结构不变 C.骨的脆性降低 D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症 E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
238、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
239、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼 B.煎蛋 C.果酱 D.奶
240、多项选择题 关于膳食纤维下列说法正确的是（）。
A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原 B.甜菜、豌豆含有较多果胶 C.膳食纤维都是天然的 D.植物性食物含有较多的膳食纤维
241、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白 B.血清铁 C.贮存铁 D.总铁结合力 E.血红蛋白
242、单项选择题 慢性肾功能不全患者应采用（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.低脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.低渣膳食
243、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
244、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
245、单项选择题 下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）
A.体重法 B.身高标准体重法 C.腰围和腰臀比 D.皮褶厚度法 E.体质指数法
246、多项选择题 鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦 B.额窦 C.蝶窦 D.筛窦 E.上颌窦
247、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 D.代谢试验 E.致癌试验
248、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg
249、多项选择题 某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。
A.少食多餐 B.肉汤 C.避免胀气带刺激性食物 D.限制钠盐 E.每日总能量＜800kcal
250、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素 B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸 D.脂肪 E.碳水化合物
251、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质
252、单项选择题 中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
253、单项选择题 学校健康教育评价的重点是（）
A.信念的转变 B.行为的改变 C.知识的变化 D.疾病的发病情况 E.健康状况的改善
254、单项选择题 以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。
A.经口或鼻胃途径 B.颈部经皮咽部胃内置管 C.空肠造瘘 D.胃造口途径
255、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属 B.食品添加剂 C.寄生虫 D.微生物 E.河豚毒素
256、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）
A.进行病例对照研究 B.采集环境样品 C.开展发病者个案调查 D.取患者血液进行分析 E.对患者进行抗生素治疗 F.分析患者的临床表现特点
257、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭 B.骨干家庭 C.联合家庭 D.单亲家庭 E.空巢家庭
258、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘 B．烟酸 C．叶酸 D．维生素B2
259、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用 B.抗菌作用 C.还原作用 D.抗病毒作用
260、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/12
261、单项选择题 由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）
A.钙 B.铜 C.铁 D.锌 E.镁
262、多项选择题 预防癌症的膳食行为包括（）
A.食物多样 B.限酒 C.限盐 D.戒烟 E.少吃生冷食物
263、单项选择题 生物—心理—社会医学模式是根据哪种原则（）
A.整体论观点 B.系统论观点 C.多元论观点 D.同时具有以上特点 E.以上都不是其特点
264、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食 B.流食 C.试验膳食 D.代谢膳食 E.治疗膳食
265、单项选择题 痉挛型便秘应选择的食品是（）
A.高浓度酒 B.浓茶 C.浓咖啡 D.蜂蜜水 E.咖喱
266、多项选择题 微生物污染主要包括（）
A.细菌的污染 B.细菌毒素的污染 C.真菌的污染 D.真菌毒素的污染 E.病毒的污染
267、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素 B.大量饮水 C.早期清流质膳食 D.普通流质膳食 E.少量多餐，每日5～6餐
268、单项选择题 使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A.4-甲基咪唑 B.3-氯丙醇 C.多环芳烃 D.N-亚硝基化合物 E.杂环胺
269、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A.时间范围 B.对人的效力范围 C.地域范围 D.主体范围 E.客体范围 F.行业范围
270、多项选择题 营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。
A.肺黏膜修复不良 B.肺萎缩 C.肺水肿 D.气胸 E.肺癌
271、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分 B.真菌毒素 C.菌落总数 D.大肠菌群 E.挥发性盐基总氮
272、单项选择题 行政法规的制定者是（）
A.全国人民代表大会 B.省、自治区、直辖市人民代表大会 C.国务院 D.国务院下属各部门 E.省、自治区、直辖市人民政府
273、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞 B.腹胀或肠痉挛 C.氨基酸代谢紊乱 D.胆道系统疾病 E.吸入性肺炎
274、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500 B.800 C.1000 D.1200 E.2000
275、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
276、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
277、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
278、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质 B.维生素C C.钾 D.钠 E.铁
279、单项选择题 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。
A.50kcal／d B.100kcal／d C.200kcal／d D.300kcal／d
280、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.低脂肪低胆固醇膳食 D.葡萄糖耐量试验餐 E.高钙膳食
281、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁 B.铁 C.磷 D.钙 E.钠
282、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
283、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.应含有足量的氨基酸溶液 E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
284、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.粪代谢氮 E.尿内源氮
285、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类 B.叶菜类 C.蛋类 D.奶类 E.鱼类
286、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）
A.夏季河豚鱼中含毒素最多 B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏 C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈 D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导 E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主 F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚
287、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
288、单项选择题 脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C
289、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍 B.角膜软化 C.色盲 D.暗适应迟缓 E.骨质增生
290、单项选择题 冷却保藏是（）。
A.温度降低到冰点以下 B.常用温度是4～8℃ C.可长期保存食物 D.不宜保藏蔬菜
291、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质 B.钾 C.钠 D.维生素C E.B族维生素
292、单项选择题 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖 B.高GI食物可有效控制餐后血糖 C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小 D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
293、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称 B.污染物的数量 C.可疑污染环节 D.非污染物的数量 E.非污染物的名称 F.无关问题
294、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭 B.总体蛋白质更新率下降 C.肝内蛋白质合成率增加 D.肌肉蛋白质合成率下降 E.肌肉蛋白质持续性分解
295、多项选择题 进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）
A.蛋黄 B.鱼肉 C.果脯 D.桂圆 E.血豆腐
296、多项选择题 耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动 B.集音 C.判断声源 D.传音 E.增加声强
297、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
298、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎 B.腌 C.汆 D.炸
299、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
300、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g
